Bolinhos chineses - 8 receitas

Por mais de um milênio, os habitantes do Reino do Meio vêm preparando diferentes tipos de bolinhos. Em termos de culinária, os chineses são grandes sonhadores aqui, então os bolinhos chineses podem ter diferentes formas e cores, são cozidos, fritos e cozidos no vapor, carne, legumes, iguarias do mar e até misturas doces são adicionadas ao recheio. Esse prato pode ser apreciado em restaurantes chineses ou você mesmo pode cozinhá-lo.

Bolinhos chineses - que tipo de prato é e como é chamado

Muitos historiadores afirmam que foi Marco Polo, no século 14, quem trouxe da China para a Europa uma bola redonda de massa com recheio no interior. Em nosso país, eles são chamados de bolinhos de massa, no Uzbequistão - manti, na Geórgia - khinkali, na Itália - ravioli. Existem vários tipos de bolinhos chineses, que podem ser recheados com carne, peixe, legumes e frutos do mar. Em cada região do Reino do Meio, eles são preparados de maneiras diferentes e também são chamados de formas diferentes. Quais são os nomes de vários bolinhos chineses, contaremos mais adiante.

1. A primeira variedade de bolinhos chineses é wontons. Eles são triangulares ou redondos. Eles são cozidos, fritos ou cozidos no vapor. Para o recheio, use carne de porco, frango, camarão, cogumelos ou couve chinesa. Em algumas províncias, você pode saborear wontons doces com recheio de frutas.
2. Jiaozi é cozido com legumes e carne de porco. Em forma, eles são semelhantes em wontons, mas geralmente são apenas cozidos e ocasionalmente fritos. O gosto de Zaozi não é salgado ou picante, então esses bolinhos são servidos com picles e molho de soja.
3. De massa de fermento recheada com legumes, carne, frango ou cogumelos, faça Bao Tzu. Eles são cozidos no vapor e servidos apenas na China no café da manhã. Há também o doce Bao Tzu recheado com feijão vermelho e açúcar.
4. Dimsams são outro prato chinês.Eles são cozidos no vapor a partir de amido ou massa simples. Para o recheio, use frutos do mar, legumes, frango ou carne.

Receita tradicional para wontons chineses

Wonton é a variedade mais popular de pratos, não apenas na China, mas em todo o mundo.

Sua principal característica é o recheio de carne de porco, bambu e camarão suculentos. Esta combinação torna o prato deliciosamente delicioso e literalmente derrete na boca.

Ingredientes para a massa:

• três copos de farinha;
• dois copos de água;
• sal, óleo.

Para o recheio:

• 300 g de carne de porco picada;
• 300 g de camarão;
• 100 g de brotos de bambu;
• duas colheres de sopa de farinha de arroz;
• clara de ovo;
• duas colheres de sopa de vinho de arroz;
• duas colheres de sopa de molho de soja;
• três colheres de sopa de óleo de gergelim;
• açúcar, pimenta a gosto.

Os brotos de bambu podem ser substituídos por champignons em conserva, vinho de arroz com branco seco, óleo de gergelim com girassol e farinha de arroz com amido.

Método de cozimento:

1. Peneiramos a farinha em uma tigela, fizemos uma depressão e despejamos metade da água quente nela. Em seguida, introduzimos a água restante, óleo e sal. Amasse a massa e deixe por 15 minutos.
2. Os camarões precisam ser triturados com um garfo, brotos de bambu picados. Adicione esses ingredientes à carne de porco picada, juntamente com os componentes restantes para o recheio e misture bem.
3. Estenda a massa em uma camada de espessura não superior a 2 mm e corte círculos com um diâmetro de 5 cm Para cada pedaço de massa, coloque uma colher de recheio e envolva-a para obter um saco com um “pescoço” aberto.

Bolinhos de massa podem ser cozidos, cozidos no vapor ou fritos até ficarem crocantes.

Bolinhos góticos fritos

Os doces tradicionais de Ano Novo no Reino do Meio são bolinhos fritos de gótico. São bolinhos recheados com carne (carne picada de porco) e legumes (couve chinesa). Na China, o gotti serve com molho de mergulho, no qual os bolinhos são mergulhados.

Ingredientes

• um copo de farinha;
• ½ xícara de água;
• 400 g de carne de porco picada;
• 250 g de repolho de Pequim;
• dente de alho;
• duas colheres de sopa de vinho de arroz (branco seco);
• três colheres de sopa de molho de soja;
• um círculo de gengibre fresco;
• duas colheres de sopa de vinagre de arroz;
• sal, pimenta, óleo de gergelim (vegetal).

Método de cozimento:

1. Misture a farinha peneirada com água até a massa ficar uniforme. Enrole em um saco e deixe por 20 minutos.
2. Na carne de porco picada, adicione alho picado e gengibre, 2 colheres de chá de óleo de gergelim, art. uma colher de molho de soja, vinho, sal e pimenta. Misture tudo e coloque a carne picada na geladeira.
3. As folhas de couve de Pequim são cortadas em tiras finas e baixadas por alguns minutos em água fervente. Em seguida, seque, moa e adicione ao recheio.
4. Dividimos a massa em partes convenientes, cada uma em "salsichas" e cortada em pedaços iguais. De cada peça de trabalho formamos um círculo fino, no centro do qual colocamos o recheio e apertamos as bordas para que a costura fique no topo.
5. Transfira os bolinhos para uma frigideira pré-aquecida com óleo e frite em fogo médio. Assim que dourar, despeje um pouco de água, tampe e continue cozinhando. Após 5 minutos, remova a tampa e aguarde até a água evaporar; em seguida, adicione o óleo de gergelim e frite por mais alguns minutos.

Camarão cozido no vapor em uma panela lenta

Bolinhos chineses com camarão Xiajiao - um prato incomum para os russos, mas muito saboroso e original. Na China, esses bolinhos também são chamados de “bolinhos de cristal” devido a uma maneira interessante de preparar massa.

O amido de trigo e milho é fabricado com água fervente, como resultado, o invólucro do ravioli é translúcido, ou "cristal".

Para o recheio, use carne moída com a adição de camarão. Bolinhos no vapor são preparados e servidos com um molho especial.

Ingredientes para a massa:

• 180 g de amido de trigo;
• duas colheres de sopa de amido de milho;
• um copo de água;
• colher de chá de banha derretida
• uma pitada de sal.

Para o recheio:

• 150 g de carne picada (porco);
• 350 g de camarão;
• 2 fatias de gengibre fresco;
• três colheres de sopa de óleo de gergelim;
• duas colheres de sopa de vinho de arroz (branco seco);
• cebolinha, pimentão, sal.

Método de cozimento:

1. Despeje amido de trigo e milho, sal no recipiente, misture e adicione cuidadosamente água fervente.Amasse a massa até ficar homogênea, acrescentando banha derretida e misture mais uma vez tudo. A massa deve ser elástica, macia, de cor não natural. Colocamos a base na embalagem e deixamos descansar por 20 minutos.
2. Pegue o camarão e limpe-o da casca. Moa uma parte para o estado de carne moída e corte a outra em fatias de 1 cm.
3. Adicione o camarão, o vinho, a cebola verde picada, a pimenta, o sal, o açúcar e o óleo de gergelim à carne de porco picada. Amasse a carne picada. Se estiver muito seco, você poderá adicionar uma infusão de gengibre. Para fazer isso, corte o gengibre fresco em tiras finas e despeje água fervente. Cubra a carne picada com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
4. Divida a massa em partes iguais e enrole em rolos. Nós os cortamos em pedaços e cada rolo em um bolo com um diâmetro de 8 cm e uma espessura de 1 - 2 mm. Nós espalhamos o recheio, formamos bolinhos e espalhamos os vapores sobre o substrato. Cozinhe em vapor forte por 5 minutos.

Como a massa é muito fina, os bolinhos de massa podem grudar no fundo da caldeira dupla. Para não estragar o prato, você pode colocar um pano limpo ou folhas de salada na parte inferior do dispositivo.

Bolinhos de massa chineses jiaozi

Os chineses comemoram o feriado de Ano Novo por duas semanas inteiras. Eles vão se visitar e tratá-los com um prato tradicional - jiaozi. Estes são bolinhos chineses, que diferem da nossa massa, forma e recheio. A massa aqui é a mais simples, e o recheio deve ser carne, repolho e uma variedade de especiarias.

Ingredientes

• ½ kg de farinha;
• 300 ml de água;
• 450 g de carne picada (porco);
• 60 g de gengibre fresco;
• 250 g de couve chinesa;
• três colheres de sopa de molho de soja;
• sal, pimenta, cebola verde.

Método de cozimento:

1. Despeje água na farinha peneirada, adicione uma pitada de sal e amasse a massa, como nos bolinhos comuns. Cubra com um guardanapo e dê-lhe tempo para relaxar.
2. Adicione o gengibre picado, a cebola verde e o repolho à carne de porco picada. Aqui também enviamos temperos, molho de soja e um pouco de óleo vegetal. Misture e comece a fazer bolinhos.
3. Dividimos a massa em várias partes, cada rolo em uma "linguiça" e cortado em pedaços. Fazemos bolas e a partir delas já fazemos bolos com um rolo. No centro de cada um, colocamos o recheio, levante as bordas da massa e dobre-as como uma flor. Cozinhamos jiaozi para um casal ou apenas fervemos em água e sal.

Leia também:como cozinhar bolinhos de massa

Repolho de estilo chinês

Bolinhos de massa chineses são cozidos com recheios diferentes, mas seu principal componente são os legumes. Na maioria das vezes, acrescentam couve chinesa, alho, aipo, cebola verde e cebola comum. É verdade que as cebolas cultivadas na China são diferentes das nossas, não são tão afiadas.

Ingredientes para a massa:

• 450 g de farinha de trigo;
• 70 g de amido de arroz (milho);
• um ovo;
• duas colheres de sopa de óleo de gergelim;
• água.

Para o recheio:

• 300 g de carne picada;
• 300 g de repolho (Pequim ou branco);
• cebolas e cebolinha;
• molho de soja, especiarias.

Método de cozimento:

1. Amasse a massa com farinha, amido, manteiga e ovos. Introduzir suavemente a água - a massa não deve ser muito íngreme, mas aquosa.
2. Adicione repolho picado, ervas, especiarias, cebola e molho de soja à carne picada. Dos temperos, você pode usar gengibre, pimenta e coentro.
3. Enrolamos a massa em uma camada, fazemos um copo da peça e colocamos o centro de cada recheio. Apertamos suavemente as bordas da massa - você deve obter bolinhos na forma de uma flor aberta.
4. Ferva bolinhos com repolho por 5 minutos ou cozinhe em vapor forte.

Dim sum de carne de porco

Dimsam é um prato Caton popular. Tais bolinhos são preparados a partir de massa de arroz fina com uma grande variedade de recheios. Tratar somas obscuras na China é um ritual. Nos restaurantes, eles são servidos da manhã ao almoço e, em seguida, substituídos por um menu de almoço. Dimsam é frito em óleo, cozido, mas na maioria das vezes cozido no vapor em caixas de bambu. Eles podem ser diferentes em forma e cor. As quantias prontas são decoradas com legumes, caviar ou fatias de caranguejo.

Ingredientes para a massa:

• dois copos de farinha de arroz (trigo);
• um copo de água;
• uma pitada de sal.

Para o recheio:

• ½ kg de carne de porco picada;
• dois dentes de alho;
• uma colher de gengibre fresco;
• duas colheres de sopa de óleo de gergelim;
• cebola;
• duas colheres de sopa de vinagre de arroz.

Método de cozimento:

1. Em uma tigela, misture a farinha, a água e o sal. Amasse a massa até ficar lisa. Cubra com um pano úmido e descanse.
2. Agora misture todos os ingredientes para o recheio.
3. Estendemos a massa, fazemos espaços em branco quadrados. Coloque o recheio no centro e colete as bordas para que o recheio na parte superior permaneça aberto.
4. Vamos cozinhar os bolinhos para um casal, mas primeiro você precisa colocar um pergaminho com furos ou um pano limpo simples no fundo da caldeira dupla para que os produtos não grudem. Cozinhe em vapor forte por 8 a 10 minutos.
5. Sirva dim sum com molho. Para prepará-lo, misture quatro colheres de sopa de molho de soja e duas colheres de vinagre de arroz, adicione um pouco de gengibre picado e duas colheres de açúcar mascavo.

Bolinhos de carne de carneiro chineses

Na China, bolinhos de carne de carneiro são preparados em todas as épocas do ano. Você pode desfrutar de um prato delicioso em casa.

O principal é conhecer algumas das sutilezas do cozimento, a saber, garantir que a massa não seja digerida e que a carne não seja torcida através de um moedor de carne.

Pedaços de cordeiro picados mantêm seu sabor melhor, o que significa que o prato será apetitoso e aromático.

Ingredientes

• ½ kg de farinha;
• um copo de água fria;
• 200 g de carne de carneiro;
• 200 g de daikon;
• três colheres de sopa de óleo de gergelim;
• uma colher de gengibre fresco;
• três colheres de sopa de molho de soja;
• o sal.

Método de cozimento:

1. Amasse a massa com água, farinha e sal, como nos bolinhos comuns.
2. Cortamos o cordeiro em pedaços pequenos, acrescentamos gengibre, molho de soja, manteiga e um daikon picado em um ralador.
3. A partir da massa, fazemos bolos com 3 mm de espessura, coloque o recheio no centro e prenda as bordas. Cozinhe os bolinhos em fogo médio por 7 - 8 minutos.

Com pepinos, camarões e pepinos do mar

Se você tiver a oportunidade de comprar trepangs, cozinhe bolinhos chineses com eles. Um prato de frutos do mar sempre tem um sabor delicado e original.

Ingredientes para a massa:

• dois copos de farinha;
• um copo de água.

Para o recheio:

• 50 g de trepangs;
• 350 g de camarão;
• dois pepinos;
• duas colheres de sopa de óleo de gergelim;
• uma colher de gengibre fresco;
• sal, pimenta do reino.

Método de cozimento:

1. Despeje água na farinha peneirada e amasse a massa. Nós o enrolamos em um pacote longo, que dividimos em pedaços pequenos e cada um desenrola com um rolo, formando círculos.
2. Para o preenchimento de pepinos e camarões, triture até o purê. Pepinos precisam ser esmagados e espremidos com excesso de líquido. Adicione pepinos, gengibre, óleo, sal e pimenta aos frutos do mar picados.
3. Espalhamos a carne picada em pequenas porções em pedaços de massa e esculpimos os bolinhos na forma de nós. Ferva-os por 5 a 7 minutos em água fervente com sal.

Tradicionalmente, os bolinhos chineses são servidos com molho de soja e vinagre escuro de arroz. Mas na Rússia é difícil encontrar esse vinagre, por isso recomendamos apenas adicionar um pouco de alho picado ao molho de soja. Morda o bolinho e despeje o molho cozido nele. Acredite, isso é muito gostoso!