Xarope de bordo - de que são feitos? Os benefícios e malefícios do xarope de bordo para a saúde, cozinhar

O xarope de bordo é um produto surpreendentemente saudável que chegou à Europa graças à descoberta da América; as tribos indígenas locais o fizeram em grandes quantidades. Ao contrário das batatas, abóboras e milho, o xarope de bordo não é tão popular na Europa e na Ásia quanto no Canadá. A razão para isso é a complexidade da coleta e preparação do xarope, mas os benefícios deste produto atraíram a atenção mundial.

História do xarope de bordo

A primeira menção escrita ao xarope de bordo remonta aos anos 60 do século XVIII. A pátria do produto é o Canadá. Neste país, muito açúcar, bordos vermelhos e pretos crescem a partir do suco de que fazem xarope doce.

Os europeus emprestaram a tecnologia para fazer xarope da seiva das árvores dos índios locais, que o fizeram muito antes de Colombo descobrir a América. A produção de açúcar a partir da cana era mais barata e mais simples, mas não podia deslocar completamente a tradição de coletar suco de bordo e fazer xarope.

Atualmente, a maior parte da produção mundial de xarope de bordo está concentrada no Canadá. Este é um produto nacional americano que é muito popular em sua terra natal. O xarope é adicionado a bolos, panquecas e waffles com água, prepara bebidas e vários pratos. Folha de bordo é retratada na bandeira do país.

De que é feito o xarope de bordo?

Xarope de bordo é feito de seiva de árvore. Nem todas as variedades de bordo são adequadas para a sua produção.Somente o bordo vermelho, açúcar, preto e azevinho contém uma quantidade suficiente de açúcar no suco.

Nas prateleiras das lojas russas, você pode encontrar xarope de açúcar comum, falso, colorido e com sabor de uma maneira especial. Não possui as propriedades benéficas inerentes a um produto natural.

Há vários anos, na região de Leningrado, começou a produção de xarope de bordo a partir do suco de acutifolia, que aqui cresce em abundância. A dificuldade é que apenas árvores maduras são adequadas para a coleta de suco. Para atingir o tamanho de tronco necessário, o bordo precisa crescer 30 anos.

Para abrir a produção, você precisa de uma floresta de bordo real, dado o pequeno rendimento de xarope do suco. A temporada de coleta de suco é limitada a dois meses da primavera, eles não podem ser perdidos, é impossível fazer xarope de bordo natural em outras épocas do ano.

Gosto e aparência

O xarope de bordo difere em densidade, transparência e intensidade de cor. Na América, é condicionalmente dividido em dois tipos - canadense e Vermont. A qualidade do produto canadense, sua pureza e naturalidade são monitoradas por uma comissão criada especialmente.

O xarope de bordo é transparente do amarelo âmbar ao marrom escuro, às vezes com um tom avermelhado. Tem um sabor amadeirado e um aroma especial.

Pela consistência e aparência, o xarope de bordo lembra o mel de acácia líquido ou o xarope de geléia leve. Isso é usado por alguns fabricantes empreendedores, produzindo açúcar comum com vários aditivos sob o pretexto de xarope de bordo.

Composição, valor nutricional e teor calórico do xarope de bordo

A composição química do xarope de bordo determina seu sabor doce e benefícios à saúde. 100 g do produto contém 260 kcal. Não há proteínas e fibras alimentares no xarope; ele contém: 0, 1 g de gordura, 67 g de carboidratos e quase 33 g de água.

Contém muitos minerais e vitaminas:

• cálcio
• magnésio
• Manganês
• ferro
• cobre
• selênio;
• zinco;
• Vitaminas B

O xarope também contém antioxidantes semelhantes aos encontrados em sementes de linho, vinho tinto e frutas frescas.

O consumo regular de várias colheres de chá de xarope de bordo ajuda a prevenir resfriados, derrames, ataques cardíacos, depressão e fadiga crônica. O uso de xarope pancreático ajuda na prevenção do diabetes.

Xarope de bordo: benefícios e malefícios

Este tratamento saudável pode ser comparado ao mel natural. O xarope tem um efeito benéfico no funcionamento do coração e no estado dos vasos sanguíneos, tem um efeito antibacteriano e antitumoral.

Seus benefícios para a saúde foram estudados por médicos e nutricionistas, e o xarope ajuda a:

• fortalecer o sistema imunológico;
• reduzir o risco de câncer;
• aumentar potência;
• parar o desenvolvimento de aterosclerose e diabetes;
• melhorar a função cardíaca.

O xarope contém poucas purinas e oxalatos, por isso não causa alergias. Isso o torna útil para pessoas com distúrbios metabólicos, vivendo em condições ambientalmente desfavoráveis ​​e trabalhando em indústrias perigosas.

Apenas o consumo excessivo de xarope pode causar danos, pois contém muita glicose. É aconselhável comer não mais do que 50 gramas deste produto doce por dia, adicionando ao chá ou a uma refeição com doces.

Como fazer xarope em casa?

Para preparar xarope de bordo natural, você precisa de suco de acutifolia. É colhida no início da primavera, quando as noites ainda estão frias e já está quente à tarde. Árvores neste momento "chorar", a estação da colheita começa em janeiro e termina em abril, março é considerado o melhor mês.

Para coletar o suco, é feito um buraco na árvore com um diâmetro de até 1,5 cm e uma profundidade de 5 cm, um tubo é inserido nele. Sob o tubo, coloque um recipiente para suco.

O suco coletado contém mais de 95% de água. É evaporado por várias horas para obter um xarope grosso. Dos 40 litros de matéria-prima, apenas 1 litro de doce saudável é obtido. O açúcar nunca é adicionado ao xarope natural.

O uso de xarope na culinária

O xarope de suco de bordo é amplamente utilizado na culinária do continente americano. Na Rússia, essa tradição é menos desenvolvida, pois não é fácil encontrar xarope natural para venda.

Durante o tratamento térmico, o xarope de bordo não adquire qualidades cancerígenas, como acontece com o mel; portanto, é mais útil adicioná-lo a vários doces e sobremesas quentes.

Xarope é usado em vez de geléia, mel, geléia, servido com panquecas, panquecas, waffles, sorvete. Geralmente adicionado a pratos de vegetais e carne, usados ​​para cozinhar vários molhos e assar pão.

Como escolher xarope de bordo?

Para escolher um xarope de bordo real, é preciso olhar atentamente para o rótulo, que contém informações sobre a composição do produto.

No xarope natural, não deve haver conservantes, corantes, aromas e outros excipientes. Se houver açúcar regular na composição, este não será mais um produto natural, mas a água doce comum, vendida sob o disfarce de xarope de suco de bordo.

Para provar, você pode determinar a qualidade do xarope por seu sabor suave e amadeirado, consistência transparente e viscosa, remanescente do mel líquido.

Como substituir ao cozinhar pratos?

O xarope de bordo pode ser substituído durante a preparação de vários pratos culinários por xarope líquido, transparente, mel, pêra ou geleia de groselha. Isso afetará o sabor dos pratos, e um verdadeiro conhecedor da culinária americana sentirá imediatamente a substituição.

Atualmente, o xarope de bordo natural pode ser comprado em qualquer país. Os empresários estimaram os benefícios do produto e o importam do Canadá ou produzem por conta própria a partir de suco de bordo, que contém uma grande porcentagem de açúcar.