O que é xarope de bordo, do que é feito esse adoçante natural - essas perguntas são do interesse de todos que adotam um estilo de vida saudável. O interesse no produto aumentou depois que começou a ser produzido não apenas no Canadá, mas também na Rússia, em suas próprias fazendas de bordo.
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Origem do xarope de bordo
Muito antes de os europeus virem para a América, seus povos indígenas preparavam habilmente xarope de suco de bordo. Os índios coletaram o suco dos bordos de açúcar que cresciam na parte norte do continente. Foi fervido em fogo em vasos de barro especiais, recebendo um líquido doce e escuro. O xarope foi então adicionado a vários pratos e bebidas.
Os europeus adotaram as tradições dos índios norte-americanos. A doçura útil veio ao seu gosto. O xarope foi preparado nos campos de açúcar, porque era um processo longo e trabalhoso.
Atualmente, tecnologias modernas são usadas para produzir xarope. No início da primavera, o suco é coletado em fazendas de bordo, evaporado em máquinas especiais e enviado à fábrica, onde é processado, verificado quanto à qualidade e embalado em garrafas de vidro. O xarope de bordo preparado industrialmente pode ser armazenado por até 4 anos sem perder o sabor e a qualidade. O líder em sua produção é o Canadá.
O xarope de bordo na Rússia, feito a partir de matérias-primas locais, apareceu após um experimento bem-sucedido de Alexei Gribin para criar uma fazenda de bordo. Depois dele, outros empreendedores começaram a desenvolver um novo negócio.Em 2018, o primeiro festival de xarope de bordo fora dos Estados Unidos foi realizado no território do Jardim Botânico de São Petersburgo.
Gosto e aparência
Panquecas e panquecas são geralmente regadas com xarope de bordo. O xarope é doce, com um agradável final de melaço. Por consistência, assemelha-se a mel líquido. A cor da calda, assim como o sabor e o aroma, podem ser expressos mais fortes ou mais fracos: tudo depende do momento da coleta do suco.
Existe uma classificação deste produto, segundo a qual são distinguidas 5 classes:
- Um âmbar claro;
- Um âmbar médio;
- Um âmbar escuro;
- No escuro:
- C.
O sabor e aroma mais agradáveis do xarope da classe A. A última classe C, na sua forma pura, não é usada.
Nos Estados Unidos, eles também vendem xarope envelhecido em barris de carvalho e bourbon. Pode conter até 2% de álcool e custa um pouco mais do que o xarope comum. O produto pode ser adicionado em vez de açúcar em bebidas, despeje sorvete, polvilhe frutas e queijo, use como molho para carne e peixe durante o cozimento.
Maple Syrup Composição e Fatos nutricionais
Os benefícios do xarope de bordo são uma questão de debate. Alguns acreditam que tem alto valor nutricional, outros estão convencidos do contrário.
A composição do xarope inclui esses componentes:
- carboidratos;
- 24 antioxidantes;
- Vitaminas do complexo B;
- sais minerais (Fe, K, Ca, Mg, Ph, Zn).
100 g de produto contém 260 kcal, 67 g de carboidratos e metade da ingestão diária de vitamina B2. Para um adulto, a quantidade ideal de xarope é de 60 g por dia e para uma criança duas vezes menos.
Como cozinhar em casa
Para coletar suco de bordo, você precisa encontrar na vastidão da Rússia o bordo acutifoliado (o bordo de açúcar cresce apenas nos EUA). Colete no final de fevereiro ou no início de março, quando a temperatura do ar durante o dia estiver acima de 0 ° C. Com cuidado, faça um furo na madeira com uma broca. Um sulco ou tubo é inserido no buraco, um recipiente é colocado no fundo perto da árvore, para o qual o suco será drenado.
Depois de obter suco de bordo na floresta, você pode tentar cozinhar xarope de bordo. A partir de 5 litros de suco, serão obtidos aproximadamente 100 ml do xarope acabado. É necessário evaporar o suco a uma certa temperatura (não muito alta) para que todas as substâncias úteis sejam preservadas no produto acabado. Por tecnologia, água e açúcar não podem ser adicionados ao xarope de bordo real.
O que pode ser substituído
Se você decidir que fazer xarope de bordo em casa é muito difícil, tente substituí-lo por xarope de caramelo comum.
Receita de xarope de caramelo
Produtos:
- açúcar - 2 colheres de sopa;
- água - 1 colher de sopa;
- limão - ½ unid.
Cozinhar:
- Em dois potes pequenos, adicione 1 colher de sopa. açúcar
- Em um deles, despeje 1 colher de sopa. água.
- Em outro - o suco de meio limão.
- Ambos os potes são colocados simultaneamente em fogo médio.
- A água do açúcar é levada para ferver, misturada e deixada para ferver por 5 ou 8 minutos, dependendo da potência do fogo.
- O açúcar se dissolverá para formar um xarope de açúcar simples.
- O açúcar em outra panela é aquecido, mexendo sempre, fervido. Muitas bolhas aparecerão na superfície do xarope e a cor do açúcar mudará para marrom ou caramelo.
- Assim que a calda escurecer, despeje a calda leve de outra panela nela.
- Mantenha o xarope de caramelo em fogo, mexendo sempre, até o momento em que começar a engrossar um pouco - cerca de 5 minutos. Quando esfriar, ficará ainda mais espesso, portanto você não poderá mantê-lo em chamas por muito tempo.
O xarope de caramelo pode ser usado para impregnar biscoitos e como adição a várias sobremesas - panquecas, panquecas, sorvetes e xarope de bordo.
Como escolher um produto de qualidade na loja
Você pode encontrar nas lojas falsificações baratas de xarope de bordo que contêm açúcar, água, intensificadores de sabor e corantes regulares. Eles são muito doces e não trazem benefícios para o corpo.
O xarope de bordo natural custa mais do que uma farsa. Até 10 anos atrás, na Rússia, era possível comprar apenas um produto fabricado no Canadá. Sua marca registrada era a folha dourada canadense no rótulo.Agora nas lojas russas apareceu xarope de bordo de produtores nacionais. Frequentemente, não é de qualidade inferior ao importado, mas custa 5 vezes mais barato. No rótulo, você precisa ler atentamente a composição. Deve-se afirmar que é um xarope de bordo puro sem aditivos. Guarde o produto aberto na geladeira.
Benefícios e danos à saúde humana
O xarope de bordo real não contém conservantes ou corantes; é rico em vitaminas e sais minerais. Nos Estados Unidos, foram realizadas pesquisas sobre este produto por cientistas da Universidade de Rhode Island.
Eles descobriram que o xarope de bordo contém mais de cinquenta substâncias úteis para o corpo. Entre eles estão os antioxidantes que retardam o envelhecimento, componentes anti-inflamatórios, substâncias que ajudam a curar diabetes, câncer e doenças bacterianas.
Outras propriedades úteis do produto:
- Os sais minerais de magnésio e potássio contidos no xarope fortalecem os sistemas nervoso e cardiovascular e ajudam a superar o estresse nervoso.
- O xarope de bordo é um excelente adoçante natural com baixo índice glicêmico; após seu uso, não há aumento acentuado de açúcar no sangue, que é valioso para o diabetes.
- O uso de xarope durante a dieta ajuda a reduzir o apetite, a não ganhar quilos extras.
Os médicos não recomendam xarope de bordo para mulheres grávidas, pois tem um efeito estimulante sobre os músculos do útero e podem causar aborto.
Não há outras contra-indicações para o uso de xarope, exceto a intolerância e abuso individual. Mesmo o produto mais útil pode ser prejudicial se houver muito dele.
