O café arábica é o tipo mais popular e popular de grãos de café. É o que cresce em 70% das plantações, e todos nós nos esforçamos para comprá-lo em uma loja ou em uma cafeteria. No entanto, para escolher um café verdadeiramente delicioso e rico e prepará-lo corretamente, você precisa se armar de conhecimentos.
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Café arábica: variedades e critérios de seleção
A terra natal do Arábica é a África, ou melhor, a Etiópia. Foi aqui que os grãos de café dessa variedade cresceram originalmente e aqui pastores, guerreiros e monges descobriram a propriedade dos grãos de café para dar força e vigor.
Chegando ao continente negro, os comerciantes árabes se interessaram em grãos e bagas de café cultivados aqui e decidiram trazer seus compatriotas para ele. Assim, o café da África em navios mercantes chegou ao Iêmen e daqui se espalhou pelo mundo árabe e além. Devido ao fato de os árabes cultivarem com sucesso seu próprio café e fazer o possível para proteger a exclusividade de sua distribuição apenas em seus próprios países, recebeu o nome de "Arábica" em homenagem à Arábia. Mais tarde, os cientistas descobriram que a Etiópia é o berço dessa variedade. Mas já era tarde demais - esse café se espalhou pelo mundo sob o nome Arábica.
Hoje, o arábica é considerado o tipo de café mais caro devido ao seu aroma rico, rico em óleos essenciais e em tons vibrantes de sabor. E, portanto, essa espécie é muito mais cara que uma robusta um pouco menos comum.
Grãos de café arábica
A arábica cresce onde quer que o café seja cultivado em princípio em todo o chamado cinturão de café da Terra. A maioria das plantações são feitas pelo homem. Milhares de árvores crescem nessas plantações de café, nas quais brotos, flores desabrocham e frutos maduros podem inchar simultaneamente. O café floresce em apenas alguns dias e, depois disso, uma baga se forma no lugar da flor. Amadurecendo, passa de verde para vermelho brilhante, brilhante. A polpa das bagas de café é suculenta e doce, e no meio há uma pedra, que consiste em duas metades ovais. Quando as bagas são colhidas e descascadas, os ossos restantes são fritos, obtendo assim grãos de café familiares a todos.
O arábica é 70% de todo o café cultivado no mundo. Portanto, a escolha de grãos de café arábica em uma loja ou em uma cafeteria nomeia inquisitivamente a variedade. Dependendo da região de crescimento, você pode tomar uma bebida com acidez mais ou menos acentuada ou uma variedade de notas frutadas. Existem variedades de elite de arábica, saborosas e vibrantes em si mesmas, mas existem baratas e menos expressivas. Eles são frequentemente usados não mono, mas em uma mistura ou mistura com outras variedades de arábica. Portanto, se um pacote de café diz com orgulho "100% arábica", isso não garante o sabor e o aroma ricos da bebida.
Além da variedade, preste atenção ao grau de torrefação dos grãos. Assar leve ou médio é menos amargo, mas eles têm mais acidez. E a torrefação escura dá mais amargura devido ao açúcar queimado no grão, que praticamente neutraliza o ácido.
Os apreciadores de café de verdade preferem comprar apenas grãos de café, porque uma bebida verdadeiramente aromática é obtida apenas a partir de grãos moídos na hora. Pela mesma razão, é melhor moer grãos em pequenas porções de uma só vez. Obviamente, isso prolonga o tempo de preparação da bebida, mas os verdadeiros amantes do café veem isso como um ritual especial.
Café moído
Uma maneira mais fácil de tomar uma xícara de arábica com sabor em casa é comprar café pré-moído. É o mesmo grão de café natural, moído especialmente especialmente na fábrica. Guarde-o em um saco bem fechado e é melhor na geladeira para que os óleos aromáticos não desapareçam e a bebida fique saturada.
Se você não sabe o que escolher café moído, preste atenção na moagem.
Para diferentes métodos de fabricação de cerveja e moagem deve ser diferente, por exemplo:
- moagem grossa - para uma prensa francesa e uma cafeteira, as partículas grandes são mais bem produzidas com água quente;
- moagem média - para uma máquina de café, essas partículas são bem pressionadas e rapidamente dão o grau de extração desejado;
- retificação fina - ideal para cezves ou turcos, pois pequenas partículas se depositam no fundo mais rapidamente;
- moagem ultrafina - adequada para preparar uma caneca.
Além disso, a uniformidade da moagem também é importante, ou seja, todos os grãos devem ter o mesmo tamanho. Para conseguir isso com um moedor de café elétrico convencional, é difícil, muitas vezes falta partículas maiores de grãos. Portanto, o café moído é o meio de ouro para quem quer tomar café natural sem gastar muito tempo preparando-o.
Solúvel
Os verdadeiros amantes do café acreditam que o café instantâneo e não o café, mas um produto da indústria química, lembra apenas vagamente o sabor de uma bebida verdadeira. Por um lado, isso é verdade para marcas de massa de baixo custo. Embora eles usem grãos arábica para produção. É verdade que eles pegam as piores partes, os remanescentes da moagem e as notas baratas.
No entanto, existem marcas mais caras de café instantâneo, nas quais há mais arábica de qualidade e as propriedades desse café são próximas dos grãos.
Na fábrica, primeiro uma bebida forte é feita a partir de grãos naturais, depois é injetada no secador, suas gotas são secas, formando um pó, que pode ser diluído com água quente. Esse pó pode ser combinado em grânulos com vapor e, em seguida, o café instantâneo será granulado - esse é o tipo mais familiar dessa bebida vendida nas lojas.
Como a maior parte do sabor e aroma é perdida durante esse processo de produção, vários sabores são adicionados ao pó.E se os sabores químicos são colocados no café barato, as marcas mais caras acrescentam óleos naturais ao café.
Café liofilizado
Essa espécie é um pouco semelhante à solúvel, mas a tecnologia de sua produção é um pouco diferente - o concentrado de café é congelado primeiro e depois desidratado usando um vácuo. Devido ao fato de o café não evaporar, ele não perde seus óleos aromáticos, enzimas e todas as substâncias úteis. É por isso que esse tipo é muito mais apreciado que granular, mas vale a pena considerar que é mais caro.
Ao contrário do granular, o sublimado geralmente contém mais arábica. Nas variedades mais baratas de café instantâneo, Robusta está sempre predominantemente presente, e não suas melhores variedades.
Café arábica: receitas
Para preparar adequadamente uma xícara de café aromático a partir de grãos arábica, você precisa de muito pouco esforço. O principal na preparação da bebida não é estragá-la, mas ajudar a abrir. Portanto, vale a pena conhecer os segredos básicos de todos os métodos de fabricação de cerveja.
Como preparar uma bebida em um turco
Fazer café em um turco (ou cezve) é incrivelmente simples, por um lado, e muito difícil, por outro lado, porque você só precisa de um copo de água para fazer cerveja, uma colher de café e destreza, além de um toque especial na hora de remover o café do fogo.
Em primeiro lugar, pegue o Turk correto - com um pescoço estreito e feito de cobre, ele tem melhor condutividade térmica, o que é ideal para a fabricação de arábica. Em segundo lugar, não se esqueça de enxaguar o turco com água fervente para aquecê-lo e despeje 2 colheres de chá de café por 100 ml. água. Se você preferir café doce, pode derramar açúcar imediatamente. Em seguida, despeje água no turco para que ele atinja o ponto mais estreito. Tente derramar a água com cuidado para que os grãos de café não subam.
Coloque o turco no fogão e monitore cuidadosamente o café. Quando a espuma começar a subir, desligue o fogo e desligue-o quando o café estiver fervendo. É importante não deixar ferver e remover imediatamente antes deste momento. Isso exigirá alguma habilidade, mas vale a pena praticar, e você sentirá o momento certo em termos de som e tipo de café.
Deixe o café repousar por alguns segundos, para que assente no fundo e despeje na xícara.
Café expresso em casa
O café expresso é um método de fazer café no qual a água quente passa rapidamente pelo café moído pressionado sob forte pressão. Devido a isso, muitos óleos essenciais são liberados, mas menos cafeína; portanto, a bebida tem um sabor brilhante, revigorante e aromático.
É impossível fazer um café expresso de verdade sem alfarroba, mas você pode tentar imitá-lo em um turco. Para fazer isso, primeiro aqueça o pó em um turco seco - despeje 2 colheres de chá em uma cezve e coloque no fogão por 10 segundos. Em seguida, despeje água e faça café até a espuma subir. O fogo deve ser forte o suficiente para acelerar a produção de cerveja. Quando a espuma subir, levante o Turk acima do fogão e deixe a espuma assentar, depois volte ao fogo novamente e aguarde a tampa se reformar. Depois disso, despeje o café imediatamente em uma xícara e desfrute de seu sabor e aroma.
Cozinhar Cappuccino
Se você tiver uma máquina de café, não será difícil preparar um cappuccino macio e macio com espuma cremosa - a máquina fará tudo por você - e triturar os grãos, fazer café e adicionar creme de espuma. No entanto, você pode fazer um cappuccino sem uma máquina de café.
Primeiro, prepare um café expresso padrão em um turco. Para 100 ml de café acabado, você precisará da mesma quantidade de leite e, de preferência, de creme. Aqueça o creme, por exemplo, no microondas, despeje em um copo alto para bater e, com uma batedeira ou batedeira, comece a bater na espuma. Você não precisa de chantilly, só precisa de espuma arejada.
Despeje o café primeiro em uma xícara alta, adicione e mexa o açúcar. Em seguida, despeje o creme com cuidado e coloque a espuma cremosa por cima com uma colher.Com uma certa habilidade, essa espuma pode ser usada para criar belos padrões na superfície do café, derramando-o gradualmente através do bico estreito do jarro.
Usando uma imprensa francesa
Uma prensa francesa é um recipiente especial para a preparação de chá e café, cujo princípio se baseia na operação de um pistão em um balão de vidro. Tome três colheres de chá de café moído grosseiramente. Essa moagem é necessária para que o pistão desça mais facilmente, liberando a bebida do sedimento. Despeje o café em um balão limpo e seco. Anteriormente, o balão pode ser lavado com água fervente e seco.
Despeje 100 ml de água no balão e feche a impressora francesa com uma tampa. Aguarde um minuto e despeje com cuidado outros 150 ml de água, tomando cuidado para não danificar a espuma resultante. Feche a tampa novamente e aguarde 3 minutos. Abaixe o pistão e despeje café na xícara.
Além de um cezve e uma prensa francesa, você pode fazer café em uma xícara simplesmente servindo café moído finamente e despejando água fervente sobre ele. Mas uma verdadeira máquina de café certamente será útil com uma máquina de café ou gotejamento que revelará totalmente o sabor do Arábica e permitirá que você prepare uma variedade de bebidas com base nele.
