O que distingue o café Luwak de uma bebida comum, apenas os gourmets e os verdadeiros conhecedores sabem. Enquanto isso, seu custo é alto devido ao método incomum de produção. Detalhes interessantes sobre essa variedade de café e receitas para fazer uma bebida perfumada são lidos neste artigo.
Conteúdo material:
Café Luwak - o que é?
Este tipo de café tem menos cafeína. Todas as outras propriedades do café são iguais às de uma bebida regular.
Seu uso pode ser útil nos seguintes casos:
- com doença de Parkinson;
- como prevenção do câncer de mama;
- estimular a atividade nervosa.
Além disso, a bebida tem um efeito diurético.
Especialistas dizem que quatro xícaras de café por dia prolongam a vida.
O café Luwak é vendido em caixas de madeira e embalado em 100 g por embalagem, porque este produto é raro e exclusivo.
- A embalagem original deve estar em inglês e indonésio. É aconselhável observar a data da fritura ao comprar - quanto mais próximo do momento da compra, melhor.
- Na embalagem correta, há uma válvula que permite que o café respire. Se você pressionar a bolsa, poderá ouvir um cheiro agradável de café. Armazene o café em um saco selado.
É indesejável adicionar açúcar, leite e creme durante a preparação do café Luwak, para não perder a singularidade das sensações gustativas. Seu sabor difere do habitual, sente “frutado” e um agradável sabor de chocolate. Se você adicionar açúcar, terá um sabor de caramelo, chocolate e mel.
O café de excremento mais caro - mito ou verdade
A Indonésia é o único lugar na Terra onde animais de civeta (ou musangs) vivem na natureza, cujas fezes fazem café Luwak.Café - são frutas que os animais com prazer comem, digerem parcialmente e retornam à natureza de maneira natural. Os grãos fermentados são enviados para processamento adicional.
A história da aparência deste café é a seguinte. Os escravos que trabalhavam na Indonésia nas plantações de café não podiam se dar ao luxo de beber café porque era muito caro. Mas uma vez que eles notaram grãos no chão, nos excrementos de civeta. Essas frutas foram lavadas, torradas e feitas com café aromático.
No estômago da civeta, os grãos de café passam por um tratamento especial. Sob a influência do suco gástrico, as proteínas são decompostas, que dão amargura ao café, e também as bactérias do trato digestivo e a excreção de glândulas especiais do animal afetam os grãos.
Como o café Luwak hoje
Eles fabricam café Luwak (ou mina Luwak) em fazendas especiais em escala industrial. A produção é no Vietnã, Indonésia, sul da Índia e Filipinas.
Onde civet vive em estado selvagem, eles coletam matérias-primas para o café diretamente nos matagais dos cafeeiros.
Esse processo primitivo consiste no fato de que as musangas, após comerem os frutos de um cafeeiro maduro, digerem a carne ao redor dos grãos de café e evacuam do intestino tudo o que permanece desnecessário para o corpo. O excremento da besta é coletado pelas pessoas, lavado e seco ao sol.
Processo detalhado de produção agrícola
Nas fazendas, a musanga recebe grãos de café arábica maduros. Eles mordem a carne com os dentes, engolem os ossos e cospem a pele. Após seis horas, a mistura de grãos e frutas, passando pelo trato digestivo do animal, se transforma em excremento valioso.
Há duas principais mudanças no estômago do animal com café:
- o açúcar dos frutos secos entra nos grãos e os torna mais doces;
- apenas 1% da cafeína dos 3% iniciais permanece no café, uma vez que os animais dependentes absorvem a maior parte, tornando os grãos processados mais "macios", adequados para uso mesmo por pessoas com um coração doente.
De todas as variedades de café, Luwak é o mais seguro para o coração e o fígado.
- As fezes dos animais coletadas são secas por seis meses em local seco e fresco.
- Em seguida, o café das fezes é lavado com água quente e os grãos de café secos são obtidos em cascas.
- Cada grão é isento manualmente da pele seca, na qual percorreu o estômago da besta e passou por alterações químicas.
- Após a limpeza da membrana, o grão é enviado para polimento com água a uma temperatura de 40 ° C e uma pressão de 2 atmosferas. O café fica macio, limpo e torrado.
- A 180 ° C, o grão de café cresce em tamanho, adquire uma bela cor de chocolate escuro, o óleo essencial sai do caroço, o sabor e o aroma aparecem.
A placa vermelha nos grãos acabados é uma substância chamada civeta, que produz o pâncreas do animal. Depois de penetrar no café, ele neutralizou o ácido e agora, não importa quão forte seja a fermentação, não reduzirá as maçãs do rosto.
Variedades de bebidas comuns
A famosa classe Kopi Luwak Wild é 100% arábica de elite. As matérias-primas para sua preparação são coletadas in vivo.
As variedades de café Luwak são diferenciadas por país de origem. Não existem marcas e misturas desta bebida, apenas tipos variados produzidos em um país específico - Vietnã, Indonésia, Filipinas etc. O café pode ser vendido em grãos ou em pó.
Preços estimados para café Luwak
Este tipo de café é considerado o mais caro do mundo. O custo de 1 kg começa em 250 e chega a 1200 dólares. A bebida mais barata é vendida em fazendas onde a civeta é mantida e eles estão envolvidos na produção de café em escala industrial.
Há pouco café de qualidade vendido na Europa e nos países da CEI, e o preço de um pacote de uma bebida com peso de 100 g chega a US $ 100.
Como preparar café vietnamita
As formas recomendadas de preparar uma bebida são a imprensa francesa e a culinária em um turco. O café vietnamita Luwak merece mais elogios.
Para fazer café da maneira vietnamita, você precisará de:
- vidro transparente;
- filtro de prensa;
- chaleira com água fervente;
- café moído.
Descrição do processo:
- O filtro de prensa consiste em uma tampa, uma peneira de ferro, um copo e uma prensa.
- Antes de cozinhar, o filtro é instalado em cima do vidro e aquecido com água fervente, que é drenada.
- Despeje no copo de filtro 2 colheres de chá. café moído, depois nivele-o, sacudindo o copo e compactando com uma prensa, rolando o último no sentido horário.
- No fundo do copo de filtro, despeje um pouco de água fervente para que o café seja cozido no vapor e aquecido.
- Após 15 segundos encha o vidro do filtro e feche a tampa.
- Quando o café escorre, significa que estava muito comprimido. Se não escorrer, eles são pressionados com muita força.
- Você precisa esperar um pouco até que as gotas de café encham um copo de vidro.
- O açúcar pode ser colocado no final ou no início do processo, mas não desempenha um papel especial.
O café é forte, amanteigado e aromático, e o processo de preparação não leva muito tempo.
Em casa, o café vietnamita também é preparado no turco. Adicionar açúcar ou não depende da preferência pessoal.
Maneira clássica de cozinhar:
- Turku é aquecido em chamas.
- Despeje nele 2 colheres de chá. café moído. O açúcar é adicionado a gosto.
- O conteúdo do peru é aquecido por vários segundos e são adicionados 150 ml de água em temperatura ambiente.
- Cozinhe em fogo baixo e, quando a espuma aparecer, a bebida é removida do fogão e deixada esfriar um pouco.
- Repita o procedimento várias vezes, evitando ferver forte, para que o aroma não desapareça.
- Despeje o café em xícaras.
Na superfície de uma bebida adequadamente preparada deve haver espuma.
Muitas pessoas experimentam o café Luwak com cautela, aprendendo a fazê-lo. E os amantes especialmente impressionáveis do café sorriem timidamente. No entanto, de acordo com os comentários, a bebida é simplesmente única e com excelente sabor.
