Nas lojas modernas, você raramente encontra salsicha de carne de cavalo. Mais frequentemente, as donas de casa cozinham elas mesmas. Existem várias receitas de sucesso para esse prato.

Composição, teor calórico e valor nutricional da salsicha de cavalo

O prato mais discutido consiste exclusivamente em carne de cavalo, sal e vários temperos. Especiarias podem ser escolhidas a seu gosto. Corantes, conservantes e intensificadores de sabor também podem ser incluídos nas salsichas compradas para cavalos.

Se falamos sobre o valor nutricional de um produto, praticamente não há carboidratos, prevalecem as gorduras. A proteína por 100 g é de apenas 12 g. A lingüiça calórica da carne de cavalo é bastante alta - 633 kcal por 100 g.

Tipos e nomes de linguiça de carne de cavalo de diferentes nações

Para encontrar linguiça de cavalo à venda, você deve ir para a Ásia Central. Lá, este produto está à venda em todos os mercados.

 

Tentando descobrir o que é chamado de linguiça de carne de cavalo, o leitor encontrará imediatamente várias opções.

Cada nação tem seu próprio nome para um produto de carne:

  • Mahan. Esta opção é comum entre tártaros e turcos. É uma linguiça curada a seco, que inclui não apenas carne de cavalo, mas também gordura.
  • Kazylyk. Este prato antigo apareceu na cozinha búlgara. É preparado de acordo com uma receita especial, cujos itens correspondem estritamente aos cânones do Islã.
  • Kazy. Assim, a linguiça da carne de cavalo é chamada no Tajiquistão e no Uzbequistão.Ela é considerada uma “convidada de honra” na mesa da festa de casamento.
  • Sujuk. Este nome está em uso no Azerbaijão e na Turquia. Para esses povos, a linguiça de carne de cavalo é frequentemente preparada com outros tipos de carne adicionados à receita. Por exemplo, cordeiro.

Os nomes incluídos na lista acima são os mais populares, mas não os únicos. Às vezes há outras opções. Especialmente em pequenas aldeias. Assim, a linguiça de cavalo também é conhecida como tutyrma ou kase.

Por que essas salsichas são úteis e prejudiciais?

A linguiça de cavalo, devido à sua rica composição com um grande número de minerais essenciais, vitaminas, aminoácidos, é muito útil para o corpo.

Por exemplo, seu uso regular permite fortalecer o sistema imunológico, normalizar a pressão alta e a hemoglobina no sangue.

Esse produto pode ser prejudicial apenas devido ao seu alto teor calórico. Se você o usar em grandes quantidades, o gourmet terá rapidamente excesso de peso e vários problemas associados a essas alterações.

Kazi - salsicha de carne de cavalo cozida cazaque

É mais fácil cozinhar salsicha de cavalo cozida. Nesse caso, a anfitriã não precisará usar nenhum dispositivo especial.

Ingredientes

  • carne de cavalo - quilo;
  • sal - 1-1,5 colheres de sopa. l.;
  • zira (esmagado) - 2 colheres de chá;
  • pimenta do reino (preta) - 1 colher de chá;
  • gordura de cavalo - meio quilo.

Cozinhar:

  1. Corte a carne e a gordura em tiras finas e alongadas. A largura de cada um deve ser de cerca de 4 cm. O comprimento ideal das camadas é de 12 a 14 cm.
  2. Coloque os ingredientes picados em um prato fundo. Adicione todos os componentes em massa. Enxágue ativamente o conteúdo do recipiente diretamente com as mãos. Tanto a carne quanto a banha de porco devem ser bem alimentadas com sal e especiarias.
  3. Deixe a peça esfriar por 20 horas.
  4. Prepare o intestino: rale com sal (forma invertida), lave com água fria e quente.
  5. Amarre uma extremidade do intestino com segurança. Encha a casca com massa de carne preparada. Amarre o final livre.
  6. Envie a peça para uma panela de água fria, cozinhe o produto por 2-2,5 horas. Imediatamente após ferver o líquido, é necessário perfurar o intestino cheio com uma agulha fina em vários locais, o que impedirá que a concha se rompa.

A receita apresentada explica melhor como cozinhar o kazy em casa. O caldo restante após o cozimento da lingüiça não deve ser derramado. Com base nisso, você pode cozinhar, por exemplo, uma deliciosa sopa rica.

Cozinhar em tártaro

De acordo com uma receita especial do tártaro, uma grande quantidade de açúcar é necessariamente adicionada à linguiça. Mas, ao mesmo tempo, não acaba sendo doce.

Ingredientes

  • carne de cavalo com camadas de gordura - 5 quilos;
  • açúcar granulado - 5 colheres de sopa. l.;
  • sal grosso - 5 colheres de sopa. eu

Cozinhar:

  1. Corte carne de carne. Divida a polpa restante em pedaços grandes. O tamanho ideal é meio ovo de galinha.
  2. Despeje os ingredientes secos, misture bem.
  3. Retire as facas do moedor de carne. No "assistente de cozinha", você precisa deixar apenas a espiral giratória interna, fixadores e uma placa redonda com orifícios.
  4. Intestino - diâmetro de cerca de 8 cm - cortado em pedaços. O comprimento de cada um deve ser de 60 a 70 cm. Tente liberar o máximo de ar possível das seções da concha para a lingüiça. Anexe o início do intestino ao moedor de carne.
  5. Enrole a carne preparada no intestino. No processo, você deve tentar liberar constantemente excesso de ar e compactar a peça de trabalho. Locais onde isso não pôde ser feito precisam ser perfurados com uma agulha.
  6. Encha cada tripa, amarre nos dois lados. Deixe os espaços em branco por 40 horas e sele novamente.
  7. Convide a futura lingüiça na varanda por 2,5 a 3 meses. A temperatura na sala deve ser de 10 a 12 graus.

Na receita da lingüiça tártara da carne de cavalo, é necessário açúcar para remover o excesso de líquido. Se for simplesmente drenado, o produto ficará bastante seco.

Receita uzbeque

A receita uzbeque também usa carne de cavalo e banha de porco ao mesmo tempo. Para o número especificado de produtos, 40-50 cm de intestino serão suficientes.

Ingredientes

  • carne de cavalo - quilo;
  • banha - uma libra;
  • pimenta preta moída na hora - 1,5-2 g;
  • sementes de cominho - 20-25 g;
  • sal - 1-2 colheres de sopa. eu (a gosto).

Cozinhar:

  1. Corte a carne e a banha em tiras longas e finas, coloque em uma tigela grande.
  2. Polvilhe com todos os ingredientes secos. Misture tudo bem. Moa com as mãos.
  3. Cubra os componentes da carne infundida com gaze limpa. Deixe esfriar por 6-7 horas.
  4. Encha os intestinos preparados com a massa resultante.
  5. Mergulhe a lingüiça quase pronta na caldeira com água fria.
  6. Ferva o produto em fogo baixo por 1,5 a 2 horas. Para remover a espuma durante o tratamento térmico. Cuide também das perfurações com uma agulha fina em toda a superfície das peças.

Esfrie a linguiça. Antes de servir, corte o produto em fatias finas. Cubra com cebola marinada em vinagre e açúcar.

Cozinhando de maneira simplificada

Existe até uma receita simplificada para salsicha de cavalo seca. Repita com bastante facilidade em casa.

Ingredientes

  • carne de cavalo - 1,5 quilos;
  • gordura de cavalo - 200-250 g;
  • sal - 2/3 st;
  • pimenta preta - 1 colher de chá;
  • alho é uma cabeça inteira.

Cozinhar:

  1. Corte a carne em finas fitas longas. Também moa banha, mas suas peças devem ser menores.
  2. Pique o alho. Misture com pimenta e sal.
  3. Rale a mistura resultante com carne e envie para a sacola. Amarre a embalagem e coloque na geladeira.
  4. Limpe o intestino do muco, enxágüe bem, encha com mistura de carne.
  5. Amarre a casca do futuro produto de carne dos dois lados. Pendure os pães de salsicha resultantes por 3-4 dias em um local ensolarado, mas bem ventilado.
  6. Em seguida, remova os espaços em branco em uma sala arejada e com boa ventilação por 8 a 9 dias.

Os produtos à base de carne caseiros podem ser perfeitamente armazenados por até 20 semanas.

A linguiça de carne de cavalo pode ser cozida, seca e defumada. Para tornar o prato especialmente saboroso, é recomendável cozinhá-lo a partir da carne de animais de três anos de idade.

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