Como qualquer outra cozinha nacional, o coreano revela as tradições seculares de seu país. Os pratos distinguem-se pela originalidade, sabor e aroma brilhantes, além de uma variedade agradável. Vamos mergulhar no mundo: um mundo que abrirá diante de nós o véu de segredos sobre a história, tradições e características da culinária coreana.
Conteúdo material:
Cozinha coreana: principais características e diferenças
Não vale a pena negar que existem características comuns entre chinês, japonês e a culinária em questão. Ao mesmo tempo, os pratos coreanos têm características específicas individuais distintas.
Pesquisadores incluem:
- A culinária tradicional coreana atribui o uso de produtos principalmente na forma bruta. Se isso for inaceitável, é permitido um tratamento térmico curto. Digestão ou cozimento excessivo não deve ser permitido: isso "mata" o sabor fresco e equilibrado dos ingredientes. Por exemplo, os legumes são fritos a temperaturas elevadas até serem cozidos.
- Comida coreana é picante. É explicado pela variedade de especiarias. Alho e pimenta são alguns dos mais amados, eles fazem pratos coreanos tão quentes.
- Entre os componentes mais usados estão molho de soja, óleo de gergelim e brotos de bambu que também são exóticos para nossa percepção.
- Quanto à carne ... Com a influência enfraquecida do budismo na nutrição dos coreanos, a carne começou a entrar gradualmente na dieta. Anteriormente, a maioria dos residentes era vegetariana, mas agora eles estão dispostos a consumir carne de porco, carne e frango.
- Ao preparar saladas, os ingredientes que foram submetidos a tratamento térmico são resfriados: frio e quente não combinam.
História e tradições da culinária coreana
A culinária coreana é uma combinação de produtos de alto valor nutricional. Além dos principais produtos, há uma variedade de temperos e especiarias, que são frequentemente introduzidos para fortificação. Tratamento térmico Os coreanos prestam atenção especial. Rapidez, fogo forte em combinação com ingredientes cortados em pedaços pequenos - esta é a chave para o sabor da culinária coreana.
Muitas tradições têm sido usadas pelos cozinheiros coreanos há séculos. Por exemplo, a pungência, que é uma parte importante das iguarias coreanas, inicialmente não era característica delas. O amor pela especiaria começou no século 16: os marinheiros europeus atuavam como cupidos e introduziram especialistas em culinária coreana na queima de especiarias.
A Coréia é o berço do macarrão instantâneo. Com uma exceção: na Coréia, é feito de arroz.
Lista de Produtos Nacionais
Identificar uma lista específica de produtos nacionais é difícil. Muitos deles são usados ativamente em outros países.
Mas vamos tentar fazer uma lista:
- Sobachatina. Os coreanos são amantes ardentes da inclusão de carne de cachorro na dieta. Sobachatina é considerada uma iguaria.
- Especiarias e condimentos. A principal característica distintiva dos pratos coreanos são as especiarias. Eles tornam cada prato único.
- Fig. Embora seja um produto importante: é moído em farinha e transformado em bolos, acompanhamentos e salgadinhos - mas não existe esse culto ao arroz no país. Gimbap, pais, chhapssal, chhaltok e outros pratos são preparados a partir dele, onde o arroz pode ser chamado com segurança de base.
- Carne de porco, carne e aves. Vale ressaltar que a criação de animais na Coréia não é desenvolvida, portanto a carne é trazida da Europa. Portanto, os pratos de carne na Coréia têm um custo impressionante. Conselhos! Se você quiser experimentar pratos de carne da variedade da culinária coreana, restaurantes e cafés localizados em sua cidade com menos custo ajudarão a realizar seu plano.
- Legumes. Principalmente marinado e meio cozido.
- Frutos do mar. A questão do consumo na forma crua ou em conserva também afetou vários frutos do mar. Por isso, os peixes são comidos completamente crus ou levemente em conserva.
Receitas nacionais de comida coreana
A culinária nacional coreana não é apenas equilibrada em sabor, mas também em benefícios. Por exemplo, a carne, que é um produto pesado para o estômago, nos pratos é frequentemente combinada com vegetais em conserva. Tal alimento simplifica o sistema digestivo, contribuindo para a digestão de alimentos gordurosos.
Saladas coreanas
Chapchee, um lanche tradicional coreano, é multicomponente:
- 250 g de carne bovina;
- 150 g de macarrão;
- 4 dentes de alho;
- 50 ml + colher de chá. molho de soja;
- 25 g + 2 colheres de chá açucar
- 50 ml de óleo de gergelim;
- colher de sopa sementes de gergelim;
- 2 gemas;
- 1/2 molho de cebolinha;
- 1 cabeça de cebola;
- 300 g de champignon;
- cenouras;
- 2 pimentões;
- especiarias.
Chapche é preparado assim:
- Em uma frigideira, sem adicionar óleo, frite as sementes de gergelim até obter um sabor de noz e um tom rosado.
- Carne marinada em tiras finas em uma mistura de purê de alho, 25 g de açúcar (você pode levar marrom), 50 ml de molho de soja e óleo. Use especiarias selecionadas.
- A carne é em conserva, vamos lidar com outros ingredientes. Por exemplo, panquecas de ovo. Nós os fazemos com base em gemas batidas. Ainda quente, enrole em um tubo e descanse. Em seguida, eles precisarão ser cortados: você recebe uma bela decoração em forma de espirais.
- Corte os legumes: cenouras em tiras, cebolas e pimentões ao meio anel, cogumelos em fatias finas.
- Ferva o macarrão, de preferência a partir de amido de batata, de acordo com as recomendações do fabricante.
- Adicione um dente de alho, um pouco de óleo de gergelim, colher de chá. molho de soja, resíduo de açúcar.
- Cebola, raiz e penas - frite em óleo até ficarem translúcidos. Nós enviamos para o macarrão.
- Os cogumelos fritos são enviados para o macarrão.
- Para cogumelos - pimenta e cenoura. Também frite até ficar cozido em fogo alto.
- Última carne frita.
- Quase todos os ingredientes da salada encontraram seu lugar no prato. Apenas posto de gasolina restante. Nós fazemos com base em 2 dentes de alho, 25 g de molho de soja, 25 g de açúcar, 1/2 colher de chá. pimenta do reino, 2 colheres de chá. óleo de gergelim.
Sirva a salada com espirais de panqueca de ovo e sementes de gergelim.
Chapche está pronto.
Sopas tradicionais
As sopas tradicionais coreanas incluem yukkejan, twenjan chchige, miyekkuk kejan ou kyadyan, posinthan. Os dois últimos pratos da lista são preparados com carne de cachorro.
É claro que não vamos cozinhar isso, mas considere uma opção mais tradicional: yukkejan - sopa com carne e legumes.
Ingredientes
- carne de bovino;
- cebolas;
- alho
- feijão germinado;
- samambaia;
- penas de cebola;
- molho de soja;
- sal;
- pimenta vermelha;
- gergelim e óleo vegetal.
Cozinhar:
- Ferva a carne para ferver em água com cebola e alho. Quando estiver pronto: esfrie a carne, retire a cebola e o alho do caldo.
- Misture 2 colheres de sopa. eu pimenta, de acordo com o art. eu óleos para reabastecimento.
- Misture o feijão, as penas da cebola, o alho picado, a samambaia, o molho, o sal, o molho de soja e leve ao caldo fervente. Após 20 a 30 minutos, adicione o açúcar.
- 10 minutos antes de desligar, adicione a carne picada.
Pratos Coreanos De Peixe
Os peixes da dieta coreana aparecem com frequência. No entanto, é servido um pouco da forma em que estamos acostumados. O uso de cru ou em conserva, ou seja, sem tratamento térmico, é a principal característica dos pratos de peixe.
Receita koryo-saram ou hwe (heh):
- 500 g de filé de peixe vermelho;
- 6 cabeças de cebola;
- 8 dentes de alho;
- 100 g de açúcar;
- 80 ml de vinagre;
- 2 colheres de sopa. eu pimenta vermelha moída;
- óleo, molho de soja, coentro, sal, ervas a gosto.
Prossiga:
- Corte os ingredientes: peixe - em barras; cebola - meias argolas; alho - na polpa; verduras - desfiado.
- Aqueça o óleo e misture pimenta, açúcar, sal, coentro e alho.
- Desligando, adicione vinagre e molho de soja.
- Despeje a mistura resultante de peixe e cebola.
Nós mantemos o peixe na geladeira por várias horas.
Misture antes de servir.
Cozinha coreana quente: receitas
Apresentando outra salada picante tradicional - kimchi ou chimchi.
Tome:
- chefe de repolho de Pequim;
- 4 dentes de alho;
- Raiz de gengibre de 2 cm;
- 2 vagens de pimenta;
- 20 g de açúcar;
- 55 g de sal;
- 25 ml de molho de soja;
- 25 ml de caldo de anchova.
Cozinhar:
- As folhas de couve picadas são abundantemente salgadas e deixadas por um tempo para separar o suco.
- Moer a raiz de gengibre, moer o alho, ralar a pimenta (de preferência seca).
- Misture esses ingredientes com molho de soja e caldo.
- Espalhamos a salada: repolho lavado com excesso de sal, cebola picada, tempero picante.
Colocamos na geladeira: desfrute de uma salada picante em 2-3 dias.
Importante! Ao cozinhar kimchi, existem vários ingredientes principais e isso não é apenas repolho. Em vez disso, você pode usar pepinos ou rabanetes.
Outro prato interessante da culinária coreana: pão de arroz, tradicionalmente cilíndrico. Os Tokpokki são fritos com molho picante de Kochujang.
Prepare:
- 450 g de palitos de arroz para toppokki;
- terço do art. Kochudyan;
- 25 g de açúcar;
- placa de algas;
- litro de água;
- Art. eu kochukaru;
- 7 anchovas;
- penas de cebola.
Ações:
- Ferva anchovas e algas em água por 15 minutos após a fervura. Tiramos tudo do caldo.
- Preparamos o molho da seguinte maneira: misture kochukaru, açúcar e kochudyan.
- Caso contrário, Garetok coloca palitos de arroz no caldo, juntamente com o molho e as penas de cebola picadas. Ferva, não esquecendo de interferir.
- Fervemos até os palitos ficarem macios e o molho espesso.
Conselhos! Se falharem 12 minutos, adicione mais água ou caldo ao molho.
Desfrute de tokpokki picante.
Bebidas nacionais
A bebida tradicional dos coreanos é soju. Isso é vodka com infusão de batata-doce ou grãos.
McCauley é uma bebida menos alcoólica que o soju. É um análogo coreano do kvass russo: com uma exceção, é mais forte com uma leve sombra de lúpulo.
Segundo cursos
Pulcogi é uma carne de fogo frita em fogo aberto. Pré-embebido em óleo de gergelim, molho de soja, alho e pimenta. Servido com legumes. A lista de vegetais que pode ser usada é ampla, para que o prato possa ser preparado de acordo com os vícios gastronômicos pessoais.
Hoje vamos cozinhar salsicha de porco: sunda.
Para preparar lingüiça caseira, vamos preparar:
- 750 ml de sangue de porco;
- 250 g de pulmão de porco;
- 250 g de coração de porco;
- 500 g de gordura de porco;
- 3,5 metros de intestino de porco;
- 250 g de arroz;
- 35 g de seringa;
- 3 dentes de alho;
- 1/2 colher de chá. pimenta do reino moída, coentro;
- 1 + 1/4 art. eu sal.
Cozinhar:
- Enxágüe e deixe de molho.
- Ferva as seringas por meia hora e pique.
- Limpamos o coração e os pulmões de componentes desnecessários: dutos, veias, tubos, filmes. Cortamos e percorremos um moedor de carne juntamente com gordura e alho.
- Misturamos arroz, xaropes, sangue e temperos na carne picada.
- Enchemos o intestino de porco lavado, tendo previamente amarrado uma extremidade do intestino.
- Antes de ferver a lingüiça, lave a casca externa. Quando a água ferver, fure a lingüiça várias vezes com um palito de dente: isso a protegerá da deformação.
Sirva o molho de soja com molho de soja.
Sobremesas chiques
As sobremesas coreanas não são apenas guloseimas, mas pratos bonitos e geralmente saudáveis. Na maioria das vezes, eles são preparados com base em farinha de arroz e cereais.
Vamos anunciar os pratos coreanos favoritos que há muito superam o território da Coréia e conquistaram os corações dos gulosos em todo o mundo:
Kangjon
Em um simples matagal é feito de farinha de arroz. A tecnologia de cozimento inclui massa tradicional de amassar, modelar e, atenção, secar. Na fase final, a sobremesa passa pelo processo de fritura e lubrificação no mel.
Kanjong servido com sementes de gergelim polvilhadas.
Isso é interessante! Sobremesa tem várias variedades e nomes que variam dependendo dos ingredientes e métodos de aspersão.
Ttok.
Novamente, uma sobremesa de farinha de arroz com um sabor agradável de "puxar".
Yugva.
Biscoitos feitos de massa com farinha de arroz e uma pequena quantidade de álcool são fritos em óleo e depois derramados com mel. Toque final: languidez no xarope de jocheon.
Zhongwa.
Fatias de frutas e raízes (lótus, rabanete, cenoura, gengibre, ginseng) marinadas em mel.
A lista de sobremesas relacionadas aos pratos coreanos é mais extensa, cobrindo-a completamente não é apenas um dia. E, acredite, você ficará surpreso que a sobremesa nem sempre é doce. Às vezes, esses são biscoitos com pasta de feijão vermelho e pó de lula: é o caso dos pães Chumunjin.
A culinária coreana é rica e diversificada. É um reflexo claro da identidade das pessoas.
