Smelt é um peixe com sabor específico, carne suculenta e ossos macios. Quem recusará um peixe tão frito com uma crosta crocante? Ao mesmo tempo, o smelt também pode ser assado, em conserva ou defumado.
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Cheirava - que tipo de peixe é esse?
Smelt é um pequeno peixe em forma de raio da família Koryushkov. Esse peixe é chamado de pepino, pois seu cheiro não pode ser distinguido do aroma de um vegetal verde. Todo mundo sabe que cheirava em nosso país, e em São Petersburgo eles ainda fazem férias dedicadas a esse peixinho.
Que tipo de peixe é fundido? Na aparência, lembra um pouco o dace, possui pequenas escamas translúcidas, mas uma boca grande com pequenos dentes afiados. Mesmo com um pequeno comprimento (de 10 a 14 cm) e baixo peso (até 350 gramas), essas aves aquáticas são um verdadeiro predador que ataca peixes pequenos, come caviar e crustáceos. O smelt não é exigente em alimentos, portanto pode ser produzido com sucesso em escala industrial.
É bastante difícil responder à pergunta onde o cheiro é encontrado, uma vez que é difundido em todo o país. Mas ela se sente especialmente despreocupada nos reservatórios localizados na parte central da Rússia.
O que é benéfico para o corpo humano
Smelt é um produto útil para a saúde de qualquer pessoa. Possui muitas proteínas e minerais necessários para a formação e força dos ossos. Além disso, níquel e potássio estão presentes, bem como outros elementos úteis que contribuem para a atividade normal de todo o organismo. A carne desse peixe contém vitaminas do complexo B necessárias para o metabolismo normal e o funcionamento do sistema nervoso, além de vitamina A, importante para a saúde dos órgãos visuais e para a produção de colágeno.
Na culinária, cheirava a cozinhar uma grande variedade de pratos de peixe.Pode ser defumado, cozido, seco, seco. Mas, devido ao seu teor de gordura, o sabor é mais assado e frito. Gelatina de cheiro e os primeiros pratos saem igualmente saborosos.
Como fritar deliciosamente em uma panela
Muitas donas de casa se apaixonaram por cheirar, porque praticamente não existem problemas com esses peixes em termos de limpeza e evisceração. Suas escamas são pequenas, nada precisa ser cortado, pois esses peixes devem ser comidos inteiros, juntamente com ossos e cabeça.
A única coisa necessária é remover as entranhas para que o peixe frito com cheiro não amargue.
Método de cozimento:
- Lavamos o cheiro e o colocamos em uma peneira para que toda a água do copo saia dele.
- Em seguida, coloque o peixe em um saco apertado, adicione sal, pimenta, um pouco de páprica, folhas de tomilho e farinha.
- Amarre o pacote e agite. Este método permitirá que toda a panificação durante o processo de torrefação permaneça no peixe.
- Em óleo quente, frite as carcaças até obter uma crosta apetitosa dourada.
Receita de assar no forno
A carne fundida contém uma grande quantidade de gorduras saudáveis e, para preservar todos os benefícios do peixe, e para aumentar o sabor e o aroma, ela deve ser assada no forno. Se você não sabe cozinhar peixe com cheiro no forno, oferecemos uma receita simples.
Ingredientes
- ½ kg de cheiro;
- limão - metade;
- folhas de louro;
- ervilhas de pimenta da Jamaica;
- salsa seca;
- sal, óleo.
Método de cozimento:
- Em uma tigela, adicione o cheiro, o sal, polvilhe com salsa seca e despeje o suco cítrico.
- Distribua várias folhas de louro na folha e despeje-as com suco de limão. Coloque o cheiro, enrole e leve ao forno por 25 minutos a uma temperatura de 200 graus.
- 10 minutos antes da prontidão, a folha pode ser ligeiramente aberta para que o peixe fique coberto com uma deliciosa crosta.
Sopa de peixe com cheiro
Sopa de peixe Muitos é chamado de sopa de peixe, no entanto, não é de todo. Uma orelha real é um rico caldo de peixe fresco, um mínimo de vegetais e um ingrediente muito importante, sem o qual a orelha não é a orelha. Mas qual é esse segredo, você aprenderá na receita a seguir.
Ingredientes
- cheirava - 12 peças .;
- cebola;
- cenoura;
- dois tubérculos de batata;
- raiz de salsa e aipo;
- alho-poró;
- sal, pimenta.
- verdes.
Dois ingredientes importantes são usados para fazer sopa de peixe real - vodka com ervas e uma tocha de bétula acesa.
Método de cozimento:
- Moer endro fresco, cebolinha e salsa. Mexa as verduras em uma tigela e encha com 40 ml de vodka. Insistimos na composição durante todo o processo de cozinhar a sopa.
- Em seguida, preparamos os legumes: cortamos as batatas em cubos, cenouras em fatias e apenas cortamos as cebolas finamente.
- Espalhamos todos os legumes e raízes na panela, colocamos no fogão e, assim que a água ferve, deixamos cair a folha de louro. Nós imediatamente enviamos sal, pimenta do reino e um pouco de noz-moscada para ele. Cozinhe até legumes macios.
- Agora coloque o cheiro preparado sem escamas e entranhas. Cabeças podem ser deixadas. Cozinhe a sopa por cinco minutos, não mais.
- Agora despeje a vodka com ervas, coloque fogo em uma lasca e cozinhe no ouvido. Cobrimos o prato pronto e deixamos fermentar bem.
Peixe em conserva
Smelt é um peixe muito saboroso. E especialmente frito. Mas se um indivíduo é maior, pode ser conservado em conserva.
Ingredientes
- um quilo de cheiro fresco;
- sementes de mostarda;
- uma colher de açucar;
- pimenta da Jamaica, cravo;
- folha de louro;
- sal, óleo;
- endro.
Como cozinhar o peixe de cheiro em uma marinada:
- Despeje um litro de água na panela, despeje açúcar, sal e todos os temperos, com exceção do endro. Colocamos o recipiente em chamas, cozinhe seu conteúdo por 10 minutos e adicione o endro picado no final do processo.
- Arrefecer a salmoura e misture com duas colheres de sopa de óleo vegetal.
- As carcaças fundidas evisceradas são colocadas em qualquer prato, despeje-as com salmoura e leve à geladeira por 12 horas.
Smelt Recheado
Se você encontrar carcaças grandes e cheiradas, não se apresse em fritá-las em uma panela comum, mas use nossa receita.
O cheiro frito recheado é muito aromático e saboroso.
Ingredientes
- grande cheiro - 12 peças .;
- cinco copos de biscoitos triturados;
- três colheres de farinha;
- três limões;
- 70 ml de pasta de tomate;
- verduras de salsa;
- três ovos;
- cogumelos.
Método de cozimento:
- O primeiro passo é limpar o cheiro, fazer uma incisão no meio das costas e retirar o osso da coluna vertebral.
- Depois salgue as carcaças, polvilhe com suco de limão e envie para um local fresco.
- Em uma tigela pequena, misture o molho de tomate com ervas picadas, uma colher de óleo de girassol e champignon picado. Também remova esta composição na geladeira por 20 minutos.
- Após esse período, com o recheio preparado, recheamos o peixe e costuramos com fios. Primeiro, mergulhe as carcaças em ovos batidos, depois role na farinha de rosca e reduza em gordura profunda por 15 minutos.
- Coloque o cheiro acabado em um guardanapo e, assim que o excesso de gordura deixar o peixe, retire os fios e coloque-o em um prato bonito. Decore com raminhos de salsa e fatias de limão.
Peixe seco em casa
Talvez todo pescador saiba como secar o peixe. Mas como secá-lo corretamente é uma pergunta. Além disso, existem vários bons métodos para fazer o cheiro seco.
A primeira maneira de cozinhar. Em salmoura:
- Despeje água no recipiente e jogue o tubérculo de batata descascada. Despeje sal (300 g por quilo de peixe) e mexa até que as batatas estejam na superfície.
- Para piquancy em salmoura, você pode usar molho de soja (para 1 litro de água, aproximadamente 25 ml de tempero).
- Mergulhe o peixe na marinada, coloque opressão por cima (peso de 3 a 5 kg).
- O tempo de salga dependerá do tamanho do peixe. Como regra, leva de 6 a 8 horas e 30 minutos antes do final do processo, você precisa adicionar uma colher de vinagre ao peixe.
- Tiramos as carcaças e lavamos duas vezes. Uma vez na água comum e o segundo na água com adição de açúcar. Amarre o fio em um fio forte e pendure-o.
A segunda maneira de cozinhar. Salga a seco:
- Colocamos o cheiro em camadas no recipiente, com cada uma delas polvilhando com sal grosso (uma colher por quilo de peixe).
- Cubra a peça e deixe por um dia.
- Depois lavamos o peixe, amarramos e penduramos da mesma maneira.
A terceira maneira de cozinhar. Salga rápida:
- Colocamos o peixe em um recipiente e polvilhe com sal para que ele produza uma “pelagem” salgada. Deixe em branco por 8 horas.
- Em seguida, colocamos em papel, no qual o suco escorrerá com excesso de sal e deixamos por mais cinco horas.
- Não lavamos o peixe, mas imediatamente o penduramos pela cabeça. Se você acredita nos pescadores, esse método ajudará a cheirar a não perder gordura.
Os moradores de São Petersburgo adoram cheirar defumado, mas os nortistas o preparam de uma jarra. Para fazer isso, eles colocam o peixe em uma panela, polvilhe com rodelas de cebola, adicione sal, óleo, água e cozinhe por cinco minutos.
