Almôndegas picadas são um componente indispensável na dieta de qualquer família russa. Cada anfitriã experiente tem seus próprios segredos de cozinhar este prato em seu arsenal. Pode ser o uso de molhos ultra secretos, assar no forno em vez de fritar tradicional e muito, muito mais. Todas as sutilezas mais importantes de cozinhar almôndegas picadas serão discutidas mais adiante neste artigo.
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Costeletas de porco picadas clássicas
De acordo com esta receita, nossas avós também prepararam o prato. Até hoje, não perdeu sua relevância, porque as costeletas preparadas de acordo com a tecnologia clássica são tão perfumadas e nutritivas que não podem deixar ninguém indiferente.
Composição dos ingredientes:
- carne de porco picada - 600 g;
- cebola nabo - 2 cabeças;
- farinha - 160 g;
- alho - 2 dentes;
- ovo cru - 1 pc .;
- polpa de pão de trigo - 100 g;
- óleo de girassol - para fritar;
- sal e temperos - opcional.
Se a louça tiver um revestimento especial, é seguro cozinhar costeletas sem usar qualquer gordura.
Método de cozimento:
- Lâmpadas cortadas em quartos. Mergulhe o pão em água fervente. Pique o alho com uma faca e esprema o suco.
- Instale um bico com uma malha fina no moedor de carne e passe a carne com cebolas e pão, que deve ser espremido com excesso de líquido antes do uso.
- Ovo dividido em partes brancas e amarelas. A gema pode ser imediatamente adicionada à carne picada. Bata os brancos em uma espuma exuberante com uma pitada de sal. Isso dará às costeletas acabadas um esplendor extra.
- Introduzir suavemente as proteínas na massa base, opcionalmente temperada com especiarias.
- Umedeça as mãos com água e forme costeletas. É melhor não torná-los muito grandes, porque isso aumentará significativamente o processo de fritura.Além disso, as peças de trabalho devem ter aproximadamente o mesmo tamanho, caso contrário, as partes podem assar de maneira desigual.
- Costeletas em pó com farinha e frite em uma panela com óleo de girassol quente. Eles devem estar bem dourados de um lado, após o qual precisam ser virados, cobertos com uma tampa e refogados por cerca de 20 minutos em fogo moderado.
O tempo exato de cozimento depende principalmente do tamanho dos produtos. Quanto maiores eles são, mais eles precisam ser mantidos em chamas.
Cozinhando no forno
Os defensores da nutrição adequada não fazem sentido negar a si mesmo costeletas. Basta escolher um método de cozimento diferente, mudando a panela para uma forma resistente ao calor.
Composição dos ingredientes:
- frango ou carne de porco picada - 200 g;
- a carne de um pão - 50 g;
- cebolas - 1 cabeça;
- sal e especiarias - de acordo com o gosto;
- alho - 1 dente de alho;
- ovo - 1 pc.
Costeletas de aves conterão menos calorias. Vale a pena considerar para vigilantes do peso.
Método de cozimento:
- Se necessário, moa todos os componentes sólidos e conduza-os através de um moedor de carne juntamente com carne picada.
- Misture o ovo cru e molde os bolos chatos do mesmo tamanho. Não as faça muito grandes, porque será difícil para elas assar.
- Cubra a assadeira com papel manteiga e coloque os produtos preparados nela.
- Costeletas de carne picada são preparadas por cerca de meia hora no forno a uma temperatura de 180 graus. Se a carne de porco foi escolhida como base, o período de cozimento deve ser prolongado por mais 20 minutos.
A versão dietética do prato pode ser dada até para crianças pequenas, principalmente se, em vez de carne de porco, consumir carne picada da Turquia. Os produtos dele são obtidos não apenas saborosos, suculentos, mas também úteis.
Cozido em molho em uma panela
Outra maneira de diversificar o gosto familiar das costeletas é colocá-las em molho. Em princípio, pode ser quase tudo, mas na maioria das vezes, o tomate ou a pasta de tomate são tomados como base.
Composição dos ingredientes:
- polpa de porco - 250 g;
- carne sem ossos e películas - 250 g;
- ovos crus - 2 unid .;
- farinha - 5 colheres de sopa. eu (1 - para molho);
- água potável - 0,5 l;
- cebola - 1 cabeça;
- sal - 1,5 colher de chá. (mais 1 colher de chá. - em molho);
- pão embebido em água - 100 g;
- pasta de tomate - 2 colheres de sopa. l.;
- pimenta da Jamaica moída - 0,5 colher de chá;
- creme de leite - 4 colheres de sopa. l.;
- açúcar - 1 colher de sopa. eu
Método de cozimento:
- Em um moedor de carne, torça a carne de porco, a carne, o pão e a cebola espremidos pelo excesso de água. Não se esqueça de sal e temperos.
- Introduzir na carne picada metade da norma de creme de leite e ovos, amasse a base da costeleta até ficar homogênea.
- A partir do lote resultante para formar bolos redondos ou retangulares do mesmo tamanho e enrole-os em farinha (não esqueça de deixar 1 colher de sopa. Colher para o molho).
- Coloque as costeletas em uma panela com óleo quente e frite dos dois lados. Se houver muitos deles, é melhor fazer isso em etapas.
- Para preparar o molho, misture a água com a pasta de tomate (é permitido substituir os tomates ralados) e o creme de leite restante. Adicione a farinha, o açúcar com sal e 5 g de gordura vegetal.
- Coloque tudo em uma panela grande, despeje o molho de tomate e cozinhe em fogo baixo. Depois de começar a ferver sob a tampa, eles devem ser extintos por pelo menos 25 minutos.
Como resultado, as costeletas absorvem parte do molho e ficam ainda mais macias e saborosas, e graças ao tomate, elas adquirem uma tonalidade avermelhada apetitosa.
Como cozinhar a carne em um fogão lento
Se você substituir o método padrão de fritar as costeletas pelo cozimento lento, poderá não apenas economizar tempo e esforço, mas também reduzir a quantidade de óleo e gordura. Na saída, o prato acaba não sendo menos saboroso, mas mais útil.
Composição dos ingredientes:
- carne moída - 700g;
- panquecas ou farinha - 3 colheres de sopa. l.;
- alho - 4 fatias descascadas;
- cenouras - 1 pc .;
- cebolas - 2 cabeças pequenas;
- ovo de galinha cru - 1 pc .;
- sal, temperos, ervas - opcional.
Método de cozimento:
- As coisas picam novamente através de um moedor de carne, adicionando simultaneamente verduras, alho e cebola.
- Insira o conteúdo da casca nos componentes misturados, adicione sal e seus temperos favoritos.Amasse bem a composição para que todos os produtos sejam distribuídos uniformemente sobre ela.
- Costeletas de forma e fermentação.
- Para cozinhar em uma panela lenta, use um recipiente para cozinhar a vapor. Coloque bolas de carne nele.Na tigela do próprio dispositivo, você pode derramar arroz com água e especiarias e instalar o compartimento de vapor por cima. Isso fará simultaneamente não apenas o prato principal, mas também um prato.
- Defina o modo de cozimento no dispositivo e prossiga com seus negócios. Após cerca de 25 minutos, o prato principal com um prato estará pronto.
Assim, é possível cozinhar costeletas não apenas a partir de carne bovina, mas também de porco, qualquer carne de frango e até peixe.
Costeletas de peru frito
Nas famílias russas, as costeletas de peru não são cozidas com a mesma frequência que, por exemplo, de carne de porco, carne ou frango. E é completamente em vão, porque o resultado é um prato tão inesquecível e saudável que não é uma pena sequer servi-lo na mesa festiva.
Composição dos ingredientes:
- polpa de peru - 400 g;
- alho - 2 fatias descascadas;
- ovo - 1 pc .;
- cebola - 1 cabeça pequena;
- farinha de rosca ou farinha - 50 g;
- óleo de girassol - 50 ml;
- páprica - ½ colher de chá;
- tempero com sal - a gosto.
Método de cozimento:
- Corte o peru e a cebola em pedaços pequenos e passe-o pelo moedor de carne junto com o alho. Se o filete foi usado, os bocais grandes e pequenos podem ser usados.
- Adicione o ovo, sal, pimentão e outras especiarias, mexa.
- A partir do picadinho resultante, forme as bolas e faça-as em farinha de rosca ou farinha.
- Coloque as peças em uma panela com óleo quente e frite por 3-4 minutos de cada lado.
Um ponto importante: ao fritar o produto, você deve sempre colocá-lo apenas em óleo bem aquecido; caso contrário, o rompimento o absorverá completamente e começará a queimar.
Deliciosa receita picada mista
Frequentemente, pequenos pedaços de carne não utilizada de vários tipos permanecem na geladeira. Separadamente, eles não são suficientes para preparar o almoço ou o jantar. A melhor maneira de usá-los é cozinhar costeletas, porque este é um dos poucos pratos em que uma combinação de diferentes tipos de carne é a norma.
Composição dos ingredientes:
- frango - 300 g;
- carne de porco - 300 g;
- vitela ou carne de bovino - 300 g;
- cebola - 2 cabeças;
- ovo - 1 pc .;
- pão - 200 g;
- óleo de girassol - 4 colheres de sopa. l.;
- batatas - 2 peças .;
- farinha - 160 g;
- sal e temperos - opcional.
Método de cozimento:
- Mergulhe a polpa do pão em água, descasque 2 tubérculos de batata.
- Corte a carne e os legumes em pedaços médios, passe-os por um moedor de carne. Faça o mesmo com o pão, mas primeiro ele deve ser espremido para liberar o excesso de água.
- Tempere a carne picada com sal e especiarias, quebre o ovo e misture.
- Costeletas cegas, mergulhe-as em farinha ou sêmola e cozinhe em óleo fervente dos dois lados.
Para maior confiabilidade, após o escurecimento, os produtos são cobertos com uma tampa e cozidos em fogo baixo por mais 15 minutos.
Tendo adquirido experiência em cozinhar costeletas, você pode passar para um nível mais difícil de cozinhar - combine carne picada com legumes, queijo e cereais em zraza, schnitzels e outras obras-primas da culinária.
