A história culinária do uso do fígado é altamente variada. É considerada a iguaria mais valiosa, então o produto não é adequado para alimentos. Mas, deixando de lado todos os preconceitos, fatos científicos secos indicam que este é um subproduto da dieta (até 3% do total de gordura), rico em vitaminas. O fígado mais caro das aves alimentadas sem movimento (foie gras). Mas dos tipos mais acessíveis, você pode cozinhar muitas delícias, como por exemplo, rissóis de fígado.
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Costeletas de fígado bovino
É melhor começar a se familiarizar com rissóis de fígado com esta receita elementar. Não possui uma lista longa de ingredientes, mas, ao mesmo tempo, costeletas prontas saem surpreendentemente delicadas e, temperando a carne picada com várias especiarias a gosto, você pode dar ao prato final seu sabor e entusiasmo únicos.
Para uma panela pequena, leve:
- 500 g do fígado;
- 110 g de cebola;
- 1 ovo de galinha;
- 50 g de farinha;
- 5-10 g de creme ou creme azedo;
- 50 ml de água potável;
- qualquer óleo vegetal para fritar;
- sal, temperos e ervas ao seu gosto.
Uma receita semelhante:costeletas de fígado de galinha
Algoritmo passo a passo de ações:
- Retire as cascas das cabeças de cebola e corte-as em quatro, para que seja conveniente passar por um moedor de carne. O fígado lavado também é cortado em pedaços de tamanho médio. Torça esses dois produtos em um moedor de carne ou liquidificador. O fígado é um órgão que remove substâncias nocivas do corpo, portanto, sua preparação deve receber atenção especial. O produto deve ser lavado muito bem com água corrente fria a partir dos restos de sangue, que contém todas as substâncias nocivas.
- Um ovo deve ser introduzido na massa de cebola, despeje um pouco de creme, sal, temperos e farinha. Mexa bem até ficar homogêneo.Recheio de fígado pronto é mais provável que se assemelhe a uma massa para assar bolinhos.
- A frigideira com óleo vegetal deve primeiro ser aquecida a uma chama máxima, depois reduza a intensidade do fogo para média e você pode começar a fritar. Coloque a carne picada com uma colher, forme costeletas não grossas e frite por 3-5 minutos de cada lado até ficar macio.
- Depois que a última costeleta for transferida da panela para a panela, adicione água potável a esse recipiente e coloque-as em fogo mínimo por cerca de cinco minutos. Este procedimento aumentará bastante a maciez e suavidade dos produtos acabados.
Com sêmola no forno
O fígado picado tem uma peculiaridade - é bastante líquido; portanto, produtos adicionais que atuam como espessante são adicionados a ele. Pode ser aveia, migalhas obsoletas ou sêmola. Costeletas com sêmola podem ser cozidas da maneira tradicional, fritas em óleo vegetal, ou você pode cozinhar no forno, o que ajudará a obter um prato delicado que parece um suflê.
Para o recheio de sêmola com fígado, as proporções de todos os componentes serão as seguintes:
- 500 g de fígado (carne, porco, frango ou qualquer outro);
- 100 g de sêmola;
- 2 ovos de galinha;
- sal e especiarias a gosto;
- óleo vegetal para moldes de lubrificação.
Cozinhe no forno da seguinte maneira:
- Moa o fígado previamente preparado de qualquer maneira possível (com um liquidificador ou moedor de carne). Introduzir ovos mexidos, sal, temperos e sêmola na massa resultante. Misture cuidadosamente a carne picada e deixe descansar por 40 minutos em temperatura ambiente normal.
- Lubrifique os moldes para assar pequenos cupcakes ou muffins com qualquer óleo vegetal, encha com carne picada do fígado e leve ao forno a 170 graus por 30-40 minutos. Sirva as almôndegas preparadas no forno com salada de legumes ou outro prato.
Com a adição de champignon
Costeletas de fígado com cogumelos - este é um segundo prato de dar água na boca com um delicado aroma de cogumelos. Mesmo no frio, essas costeletas serão deliciosas como um lanche ou como parte de um sanduíche de chá.
Para costeletas de cogumelos com miudezas, você precisará de:
- 1000 g de fígado;
- 450 g de champignon;
- 210 g de cebola;
- 2 ovos
- 70 g de queijo duro;
- 30 g de creme azedo gordo;
- 90 g de farinha;
- ervas frescas ou secas, especiarias e sal a gosto;
- óleo vegetal.
Como fazer rissóis de fígado com cogumelos:
- Escale o fígado lavado com água fervente, escorra a água e deixe o produto esfriar. Enquanto isso acontece, cuide dos cogumelos. Primeiro, traga as cebolas picadas para a transparência no óleo vegetal, depois adicione os champignons esmagados e frite até todo o líquido evaporar.
- O fígado resfriado para esta receita não é necessário moer em um moedor de carne, você pode cortá-lo com muito cuidado, pedaços de não mais que um centímetro.
- Em um recipiente com volume adequado, misture a carne picada do fígado, os cogumelos resfriados, o queijo ralado, o creme de leite, a farinha, as ervas e os temperos. Mexa todos os produtos e sal.
- Mantenha a carne preparada na geladeira de meia hora a quarenta minutos. Depois espalhe a massa em uma panela com óleo quente e frite os rissóis. Para absorver o excesso de óleo, eles devem ser transferidos da panela para uma toalha de papel.
Costeletas exuberantes de fígado bovino
É possível adicionar esplendor aos rissóis de fígado, que os fazem parecer não panquecas, mas aos rissóis tradicionais, se você adicionar a densidade de carne picada. Para conseguir isso, pão e aveia pequena ajudarão, que absorvem umidade excessiva e acrescentam esplendor.
Leia também:foie gras - o que é isso
Composição de costeletas exuberantes do fígado:
- 400 g de fígado bovino;
- 250 g de pão velho sem casca;
- 70-90 g de cebola;
- 1 ovo
- 200 ml de leite;
- 35 g de aveia pequena;
- sal, temperos a gosto e óleo de cozinha.
Progresso de cozimento:
- Corte o pão velho em fatias médias, despeje o leite e, sem perder tempo, cuide de outros ingredientes.
- O recheio dessas costeletas é muito conveniente para cozinhar no liquidificador.Em sua tigela, você deve primeiro colocar o fígado preparado e fatiado em fatias médias, cebola e ovo fatiados. Moer tudo em uma mistura homogênea.
- Transfira a carne picada para um recipiente no qual será conveniente amassá-la. Adicione migalhas de pão prensadas, aveia, sal e especiarias. Agite a massa e espere um quarto de hora para que os flocos inchem. Se você usar flocos maiores, poderá deixar o recheio e a noite toda na geladeira.
- Forme costeletas da carne picada preparada e frite-as até ficarem cozidas em óleo vegetal. Refeições prontas podem ser servidas com creme de leite.
Com arroz
O que pode ser cozido do fígado e do arroz no almoço? Fígado frito e mingau de arroz? Sim, mas você pode combinar esses dois produtos e fazer rissóis de fígado com arroz. Complementando-os com um prato de batatas ou uma salada de legumes, temos um jantar leve, mas saudável.
Para deliciosas costeletas de fígado e arroz, você precisa tomar:
- 500 g do fígado;
- 90 g de arroz;
- 70 g de cebola;
- 90 g de cenoura;
- 1 ovo
- 80-100 g de farinha;
- óleo vegetal (melhor refinado);
- pimenta do reino, ervas e sal a gosto.
A sequência de processos:
- O cereal de arroz deve ser lavado com água corrente, fervido até ficar totalmente cozido, enxaguado novamente e escorrido com excesso de água, jogando-o em uma peneira.
- De cebolas e cenouras a fritar, segurando esses legumes picados em uma panela com óleo vegetal até dourar.
- Transforme um fígado limpo em carne picada com um liquidificador ou moedor de carne, adicione um ovo, legumes assados, arroz, farinha e outros ingredientes. Mexa bem a carne picada.
- Espalhe a mistura resultante em uma panela quente com uma colher de sopa e frite os hambúrgueres por cerca de cinco minutos de cada lado.
Leia também:costeletas de trigo sarraceno
Cozinhar a partir de fígado de galinha
O fígado de galinha é muito mais macio e praticamente inodoro, por isso cozinha mais rápido e os pratos saem do prato instantaneamente. Costeletas de fígado de galinha com abobrinha e peito de frango de acordo com esta receita podem ser incluídas na dieta de crianças em idade pré-escolar.
Lista de ingredientes necessários:
- 300 g de fígado de galinha;
- 300 g de peito de frango picado;
- 1 ovo
- 90 g de cebola;
- 100 g de abóbora ou abóbora jovens;
- 50 g de farinha de rosca;
- óleo vegetal, especiarias e sal.
Algoritmo de Operação:
- Pule os legumes e o fígado preparado em um moedor de carne ou bata no liquidificador. Adicione a farinha de rosca, adicione o peito de frango picado, bata em um ovo.
- Mexa e salgue a carne picada, tempere com especiarias. Depois disso, deixe a massa por 10 minutos, para que os biscoitos tenham tempo para absorver o excesso de umidade.
- Frite levemente as costeletas em óleo vegetal até obter uma crosta fina e cozinhe-as com um pouco de água.
Com trigo sarraceno
Muitas donas de casa consideram a costeleta de fígado com trigo sarraceno a receita mais bem-sucedida. O prato acabado acaba sendo muito macio, e o trigo mourisco nem no sabor nem na aparência não revela sua presença na carne picada.
Produtos a serem preparados antes do início do trabalho:
- 500 g do fígado;
- 100 g de trigo sarraceno seco;
- 120 g de cebola;
- 2 ovos
- 50 g de farinha;
- sal e pimenta do reino a gosto.
Método de cozimento:
- Para cozinhar cereais, a proporção do volume de água e trigo sarraceno deve ser de 2 para 1.
- Passe o fígado lavado e seco com uma toalha de papel através de um moedor de carne, juntamente com cebolas descascadas. Combine essa massa com mingau e outros ingredientes.
- Misture tudo bem, adicione sal e você pode iniciar o tratamento térmico. Existem três maneiras de preparar esse prato de fígado: frite em uma panela, asse no forno ou cozinhe por alguns.
Costeletas de fígado de porco
Em qualquer uma das receitas acima para costeletas de fígado, é possível usar fígado de porco com uma leve correção para a preparação preliminar. É aconselhável mergulhar este produto no leite antes de moer em carne picada. Mas há outra receita interessante desta miudeza em particular com a adição de batatas.
Costeletas de fígado de porco com batatas são preparadas a partir de:
- 500 g de fígado cru;
- 1000 g de tubérculos de batata crua;
- 200 g de cebola;
- 2 ovos de galinha;
- 160 g de farinha;
- 100 g de manteiga derretida;
- sal, temperos, bolachas para quebrar e uma certa quantidade de óleo para fritar.
Etapas do trabalho:
- Moer miudezas e cebola em um moedor de carne, ralar batatas cruas em um ralador fino e esprema o suco alocado.
- Em um recipiente de deslocamento adequado, misture a carne picada de cebola e fígado, tubérculos de batata ralados, ovos, farinha e ghee, temperos com sal. Mexa bem e amasse o recheio resultante.
- Em seguida, forme da mesma maneira que os hambúrgueres comuns, pão na farinha de rosca e frite até ficar pronto em óleo vegetal. O fogo é médio.
