Suculentas, com crosta crocante e manteiga, as costeletas de Kiev são adequadas para o jantar todos os dias e como uma coroa quente na mesa festiva. Para fazê-los em casa, você precisa entender a tecnologia de cozimento e lembrar alguns segredos.

Frango à Kiev - receita clássica

Este método de cozimento é a base de outras receitas.

Produtos Necessários:

  • 4 filetes de frango;
  • 100 g de ameixas. óleos;
  • 2 ovos da categoria C 1;
  • 200 ml de leite;
  • farinha de rosca para panificação;
  • 30 g de endro picado, salsa;
  • sal e pimenta do reino;
  • óleo não aromático para fritar.

Tecnologia passo a passo.

  1. A manteiga é removida da geladeira com antecedência, amasse com um garfo, sal, pimenta e misture com as ervas.
  2. Os produtos são formados a partir da massa resultante com uma colher e colocados por 5 minutos no freezer. Isso ajudará o recheio a permanecer dentro dos rissóis ao fritar.
  3. Os filetes são limpos de filmes e sementes, uma faca afiada é cortada de um lado, desdobrando-se na forma de um livro aberto. O filé pequeno é cortado e deixado de lado, o grande - coberto com filme plástico, bate e depois salga.
  4. O óleo congelado com ervas é colocado no centro do frango batido e coberto com um pequeno filé.
  5. O filete grande é cuidadosamente enrolado em todos os lados, para obter uma forma alongada, e enviado ao freezer por 3 minutos. Essa técnica facilita a fabricação de produtos semi-acabados e também permite que o óleo permaneça dentro.
  6. Enquanto os tarugos são resfriados, bata os ovos com leite com um batedor.
  7. Rissóis congelados são mergulhados em uma mistura de leite e ovo, polvilhada com farinha de rosca. O processo é repetido duas vezes. A dupla quebra protege contra vazamentos de óleo e fornece um sabor apetitoso.
  8. O óleo é derramado na panela com uma altura de pelo menos 1,5 cm.
  9. Os produtos semi-acabados são colocados em óleo fervido e fritos por 3 minutos de cada lado em fogo alto.
  10. Em seguida, o fogo é reduzido e as costeletas terminam de fritar por mais 15 minutos.
  11. No final do cozimento, o fogão é desligado e os hambúrgueres são deixados na panela para "descansar" por 5 minutos, para que o óleo seja finalmente distribuído por toda a massa.

Como cozinhar a partir de peito de frango?

A suculência e o sabor apetitoso do alho dessas costeletas não deixarão ninguém indiferente, e mesmo a dona de casa iniciante poderá cozinhá-las.

Você precisará de:

  • 900 g de peito de frango;
  • 100 g de ameixas. óleos;
  • 2 dentes de alho;
  • 1 ovo
  • 10 g de manjericão, endro, salsa;
  • farinha de rosca;
  • sal e pimenta;
  • 80 ml de óleo vegetal.

Maneira de cozinhar.

  1. O peito é dividido em 4 porções através das fibras. Cada parte é batida e ligeiramente salgada.
  2. Os verdes são picados, o alho é passado por uma prensa e misturado com creme de manteiga, sal e pimenta, e depois resfriado no freezer por 5 minutos.
  3. Um enchimento a frio é colocado no centro de cada parte da mama.
  4. A carne é embrulhada e empanada dupla, mergulhada duas vezes no ovo primeiro e depois na farinha de rosca (se o peito não dobrar bem, você pode cobrir o buraco com outro pedaço de frango).
  5. As peças de trabalho resultantes são fritas em óleo fervente, primeiro em fogo alto por 2 minutos de cada lado e depois em fogo baixo por 15 minutos.

Dica: para que as costeletas de frango Kiev sejam ainda mais picantes, antes de fritar o exterior, a carne pode ser revestida com alho.

Com recheio de cogumelos

As costeletas preparadas de acordo com esta receita devem ser servidas quentes diretamente do forno. Eles são idealmente combinados com batatas fritas ou cozidas e salada de legumes.

Lista de produtos:

  • 2 filetes de frango;
  • 50 g de ameixas. óleos;
  • 200 g de champignon cru;
  • 1 ovo
  • 50 g de farinha;
  • 50 g de farinha de rosca;
  • 120 ml de óleo vegetal;
  • 20 g de salsa fresca;
  • sal, pimenta do reino.

Etapas de cozimento.

  1. Cogumelos são cortados menores, fritos em uma colher de óleo vegetal, resfriados.
  2. A salsa é picada, combinada com cogumelos e manteiga levemente amolecida. O enchimento é limpo no congelador.
  3. O filé é batido sob uma película aderente, salgado e pimenta.
  4. No meio do filé, coloque uma colher cheia do recheio e, em seguida, a carne está bem enrolada.
  5. Costeletas são empanadas na sequência: farinha, ovo mexido, bolachas, ovo, bolachas.
  6. Os produtos semi-acabados são fritos em uma grande quantidade de óleo até aparecer uma crosta.
  7. Rissóis de cogumelos são cozidos em Kiev no forno a 190 ° C por 12 minutos.

Receita saborosa:rissóis de fogo - receita clássica

Carne picada no forno

Para carne, você pode usar qualquer carne: vitela, porco, frango. No entanto para que as costeletas não se desfazam, é melhor usar variedades com pouca gordura.

Ingredientes

  • 0,5 kg de carne picada;
  • 2 ovos
  • 80 ml de ameixa oleosa. óleos;
  • 80 g de farinha;
  • farinha de rosca;
  • o sal.

Receita passo a passo.

  1. A carne picada é salgada e dividida em 4 partes. Uma bola levemente achatada é formada a partir de cada uma.
  2. No centro da peça, coloque um pedaço de óleo e aperte-o para dentro.
  3. Os produtos semi-acabados são mergulhados alternadamente em tigelas com farinha, ovos, farinha de rosca. O processo é repetido.
  4. Frango cru A carne picada de Kiev é espalhada sobre uma tábua e enviada para congelamento por meia hora.
  5. Os produtos semi-acabados congelados são preparados em 40 minutos pré-aquecidos a 180 ° C.

Com especiarias em um fogão lento

As costeletas de Kiev são especialmente saborosas e suculentas em um fogão lento.

Composição do Produto:

  • 300 g de filé de frango;
  • 100 g de manteiga;
  • 4 pequenos dentes de alho;
  • 10 g de tempero seco para escolher;
  • 30 g de endro fresco;
  • 1 ovo
  • 100 g de farinha de rosca para panificação;
  • o sal.

Tecnologia de cozinha.

  1. O filé é dividido em duas metades, cada uma delas melhorada.
  2. Alho e endro são esmagados, misturados com 50 g de óleo, temperos e sal são adicionados aqui.
  3. Metade do recheio é colocada em cada parte e a carne é torcida com um rolo.
  4. Cada costeleta é mergulhada em um ovo batido e depois 2 vezes na farinha de rosca.
  5. Na tigela da multicooker, derreta o óleo restante e prepare costeletas no programa "Fritar", definido por 15 minutos.

Com queijo

É muito mais fácil preparar esses produtos do que de acordo com a receita clássica, pois o recheio é mais espesso e não vaza, mesmo que a carne não seja enrolada com muita força.

Componentes necessários:

  • 2 frango maior;
  • 50 g de manteiga;
  • 2 ovos grandes;
  • 110 g de queijo duro;
  • 160 g de farinha e farinha de rosca;
  • 250 ml de leite;
  • gordura profunda
  • sal e pimenta.

Receita passo a passo.

  1. Manteiga e queijo são esmagados em um ralador médio, misturados, envoltos em filme plástico em forma de lingüiça e colocados no freezer por um quarto de hora.
  2. Batida de filé, sal, pimenta.
  3. No centro de cada base é colocado um pedaço de recheio de queijo com manteiga. Filé embrulhado em um envelope.
  4. Prepare uma panificação: ovos e leite são misturados em um prato, a farinha é derramada no segundo e os biscoitos no terceiro.
  5. Os espaços em branco são mergulhados alternadamente na mistura de farinha, leite e ovo, biscoitos. A violação é repetida.
  6. Os produtos semi-acabados podem permanecer no congelador por 20 minutos.
  7. Costeletas são fritas em grandes volumes por um quarto de hora.

Isso é interessante:costeletas de trigo sarraceno - receita

Frango à Kiev com osso

Preparar almôndegas em Kiev, como em um restaurante, é bastante simples. No entanto, isso exigirá cortar o frango inteiro.

Produtos Necessários:

  • 1 frango resfriado;
  • 100 g de creme doce de manteiga;
  • 2 ovos da categoria C0;
  • 30 g de folhas de salsa fresca;
  • sal, farinha de rosca, óleo de fritura.

A receita é passo a passo.

  1. Na carcaça, o peito é cortado junto com as asas.
  2. Parte da asa é removida, deixando o úmero.
  3. A porção convexa do filé é cortada.
  4. O filete restante com osso é batido e salgado.
  5. O óleo e a salsa picada são misturados. Pequenas bolas são roladas a partir desta massa e estão ligeiramente congeladas.
  6. O recheio é colocado no centro da costeleta. Cubra o filé cortado anteriormente.
  7. Os produtos semi-acabados são colocados no freezer por 10 minutos.
  8. Os produtos crus são mergulhados duas vezes em uma mistura de ovos e depois em biscoitos.
  9. Cada frango Kiev com um osso é frito por cerca de 15 minutos, depois o prato fica macio no forno por 45 minutos.

Não frite as costeletas de Kiev na reserva: o sabor da refeição aquecida é muito inferior aos produtos preparados na hora. É melhor enviar os demais produtos semi-acabados para o freezer.

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