Nem todas as donas de casa estão familiarizadas com criaturas marinhas como peixes de olhos vermelhos. Mas é frequentemente usada na culinária e, após qualquer método de processamento, sua carne permanece sempre macia, leve e saborosa.
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Olhos vermelhos - que tipo de peixe
De olhos vermelhos é um representante da família dos perciformes, que pode ser encontrado nas águas dos oceanos Pacífico, Índico e Atlântico. Nas extensões de água da Rússia, uma mulher de olhos vermelhos não é encontrada, na maioria das vezes é entregue ao nosso mercado da Nova Zelândia. Portanto, se você nunca viu esse peixe antes, ao comprar, preste atenção ao seu peso, que não deve exceder o valor de 1 kg.
Olhos vermelhos tem não apenas um nome bonito, mas também aparência.
- Ela tem um corpo alongado avermelhado ou rosa-prateado, coberto com pequenas escamas.
- Barbatana dorsal com raios espinhosos mas suaves.
- E uma boca retrátil com dentes pequenos.
Os olhos vermelhos têm gosto de arenque do Atlântico, embora sua carne tenha uma textura mais densa e o custo seja uma ordem de magnitude mais alta. Devido à ternura e suculência da carne, os olhos vermelhos de prazer são utilizados na preparação de vários pratos. Pode ser cozido, frito, assado e até defumado. Agora, mostraremos como cozinhar esse peixe para todos os dias ou menus de férias de todas as maneiras possíveis.
Calorias, benefícios e danos
Os olhos vermelhos podem ser incluídos com segurança na lista de produtos dietéticos, pois seu conteúdo calórico por 100 g de produto não excede 100 Kcal.
Além disso, esse peixe é simplesmente saturado com substâncias úteis, para as quais muitos o chamam de sistema periódico de Mendeleev.
Contém uma grande quantidade de proteínas, vitaminas do complexo B, ácidos ômega, elementos minerais e iodo, o que é muito importante para as pessoas que sofrem com a falta do organismo.
- Recomenda-se que os olhos vermelhos cozidos ou cozidos sejam preparados para crianças, pessoas com problemas de saúde, bem como para mulheres grávidas e nutrizes.
- Com o uso sistemático de tais peixes, doenças de pele como eczema podem ser curadas.
- As substâncias benéficas nos olhos vermelhos ajudam a prevenir o desenvolvimento da aterosclerose, normalizar a glândula tireóide e resolver problemas associados à fadiga corporal, obesidade e edema.
Praticamente não há contra-indicações sérias ao uso de tais peixes. A única coisa que pode causar a rejeição de pratos com olhos vermelhos é a intolerância à individualidade ou a alergia a frutos do mar.
Peixe assado no forno em papel alumínio
Existem muitas receitas para fazer peixes de olhos vermelhos. Mas se você planeja cozinhar algo assim, cozinhe no forno. Ela tem carne muito saborosa e macia, e para melhorar seu paladar, o peixe pode ser marinado em especiarias, adicionar mostarda para picante ou adicionar um toque doce de mel.
Ingredientes
- duas carcaças de olhos vermelhos;
- sal marinho;
- temperos para peixe;
- uma colher de suco de limão;
- duas colheres de sopa de óleo vegetal;
- dente de alho;
- salsa.
Método de cozimento:
- Em uma tigela pequena, misture suco cítrico, sal e qualquer tempero para peixe. Preparamos as carcaças de olhos vermelhos com a marinada preparada por fora e por dentro.
- Colocamos espaços em branco sobre o papel alumínio, enchemos o abdome com alho e salsa picados. Embrulhe e deixe em local fresco por uma hora para absorver.
- Em seguida, enviamos o peixe por meia hora no forno para assar à temperatura de 190ºС.
Como fritar deliciosamente em uma panela
Um peixe assim, de olhos vermelhos, tem gosto de arenque, outros bagres ou carpas prateadas. Mas, de qualquer forma, é muito saboroso e macio, e em sua carne praticamente não há ossos; portanto, até as crianças podem cozinhar esse peixe.
Método de cozimento:
- Olhos vermelhos são tão fáceis de fritar quanto outros tipos de peixe. Limpamos sua carcaça, enxaguamos e cortamos em porções. Em seguida, esfregue com uma mistura de sal e pimenta, você pode polvilhar com suco de limão.
- Osse os pedaços de peixe na farinha e frite na manteiga até dourar. Coloque as porções em um prato e sirva.
Peixe em conserva
Se você não sabe cozinhar peixe de olhos vermelhos, não deixe de experimentar esta receita. Um suculento habitante do mar com um aroma rico e delicioso simplesmente o conquistará.
Ingredientes
- olhos vermelhos;
- duas cebolas;
- duas colheres de sopa de vinagre;
- cinco colheres de sopa de óleo;
- sal, açúcar a gosto.
Método de cozimento:
- Corte a carcaça preparada em pedaços, corte a cebola ao meio.
- Colocamos as fatias de peixe em uma tigela, polvilhe-as com sal e açúcar.
- Pegamos um recipiente de vidro e começamos a colocar o peixe e a cebola em camadas.
- Despeje os ingredientes com uma marinada de óleo e vinagre, cubra e leve à geladeira por dois dias.
Orelha de olhos vermelhos
Muitos cozinheiros preferem os olhos vermelhos apenas para fritar ou assar, mas com isso você pode cozinhar uma deliciosa sopa de peixe. A carne de peixe é densa e macia, de modo que a orelha sai saturada, com um belo caldo transparente.
Método de cozimento:
- Cortamos a carcaça do peixe sem cabeça e cauda em pedaços, enchemos com água, adicionamos sal, louro e cozemos por 25 minutos.
- Tiramos o morador do mar fervido, removemos todos os ossos, filtramos o caldo e colocamos novamente no fogo.
- Corte as batatas em cubos, coloque no caldo e cozinhe por cerca de 15 minutos.
- Em seguida, adicione a fritura de cebola e cenoura, deixe ferver por 10 minutos.
- Depois, despejamos duas colheres de sopa de sêmola na sopa e, assim que a orelha ferve, devolvemos os pedaços de peixe. Esperamos 5 minutos, despeje cebolinha picada, salsa e endro. Desligue o fogo e deixe a sopa fermentar um pouco antes de servir.
Asse em molho de tomate
Olhos vermelhos combinam bem com muitos vegetais e outros ingredientes, então você definitivamente deve tentar cozinhá-lo em molho de tomate. Carne macia e molho aromático - o que mais é necessário para um jantar delicioso?
Ingredientes
- olhos vermelhos;
- um limão;
- quatro tomates;
- três cebolas;
- dente de alho;
- meio copo de vinho branco;
- três colheres de sopa de creme de leite;
- manteiga e vegetais;
- um monte de salsa;
- sal, pimenta.
Em vez de tomates frescos, você pode usar tomates em seu próprio suco ou em um vegetal congelado.
Método de cozimento:
- Esprema o suco de um limão e misture com sal e pimenta. Embebemos a carcaça do peixe com a marinada resultante.
- Cortamos a cebola, as ervas e o alho, descascamos os tomates e cortamos em quatro partes.
- No óleo vegetal, passe primeiro as cebolas e depois coloque os tomates. Assim que o tomate der o suco, adicione o alho.
- Após 20 minutos, despeje as verduras nos legumes e despeje o vinho branco. Assim que o molho ferver, aguarde alguns minutos e desligue o fogo.
- Tomamos a forma, unte com manteiga, espalhe os pedaços de peixe e encha-os com marinada de tomate. Nós cozinhamos o prato no forno por 20 minutos, a temperatura é de 200 graus.
- Coloque o peixe no prato. O molho é misturado com creme de leite e despeje sobre o olho vermelho cozido. Decore o prato com folhas de salsa.
Fumado de olhos vermelhos em casa
As especialidades de peixe perfumado fumado adoram tudo. E agora vamos dizer-lhe como cozinhar defumado olhos vermelhos em casa. O processo, especialmente para iniciantes, é demorado, mas o resultado vale a pena.
Método de cozimento:
- A carcaça preparada de um olho vermelho deve ser salgada primeiro. Para fazer isso, esfregue bem o peixe por dentro e por fora com sal e leve à geladeira por 3 a 4 horas. A quantidade de sal depende do peso do peixe. Tradicionalmente, consuma 5% em peso, ou seja, 1 g de peixe precisará de 50 g de sal.
- Assim que o peixe absorve sal, você pode prosseguir diretamente para fumar. Antes de tudo, removemos o excesso de sal e umidade com um guardanapo normal. Este último é muito importante, pois o excesso de líquidos pode afetar negativamente o fumo.
- O próximo momento é o arreio de peixe. Para fazer isso, você precisará de um metro e meio de fio.
- Vamos fumar peixe em um fumeiro em casa. Abrimos o dispositivo, reservamos a panela para graxa e lascas de madeira (precisamos de um punhado), penduramos o peixe em ganchos, conectamos a mangueira e despejamos água a cerca de 2/3 da altura na trava da água.
- Ligamos o fumeiro, ajustamos a potência para 1000 watts e esperamos até a primeira névoa aparecer. Depois disso, começamos a contar o tempo. O processo de fumar leva cerca de 35 minutos, o principal é observar a temperatura - não deve exceder o limiar de 70 graus.
Olhos vermelhos é um indivíduo marinho com um gosto individual valioso. Os pratos são obtidos apetitosos, suculentos e saudáveis para o nosso corpo. Esperamos que este artigo tenha ajudado você a descobrir que tipo de peixe tem olhos vermelhos e como pode ser cozido corretamente e saboroso.
