O amido de milho é frequentemente usado para preparar vários pratos, mas muitos não sabem o que é e para que serve. Vamos analisar esse problema com mais detalhes.
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Amido de milho - o que é?
O amido de milho é um suplemento alimentar usado para engrossar a massa. Como resultado, os pratos ficam mais macios e macios.
Obtenha este aditivo sob a influência da luz durante a fotossíntese. Os grãos de milho são colocados em uma solução de ácido sulfuroso, após o qual são triturados, o núcleo é removido e triturado. No último estágio, o amido é liberado, que é separado da proteína e seco.
Tem gosto de milho, também tem uma cor amarela e um cheiro correspondente.
Composição química e teor calórico
É geralmente aceito que o amido é um suplemento extremamente prejudicial, mas isso não é verdade, a menos que, é claro, sejam abusados. O amido de milho contém vitamina PP, sódio, cálcio, fósforo e alguns outros oligoelementos.
Quanto ao teor calórico, o produto é bastante nutritivo - 343 calorias por 100 gramas. Nesse caso, o valor energético é principalmente de carboidratos, responsáveis por 83 gramas do peso total. A proteína no amido é de apenas um grama e as gorduras estão praticamente ausentes - 0,6 gramas por cem gramas do produto.
No amido, quase não há fibras alimentares que nosso corpo precisa tanto, mas há muitas calorias. Portanto, seu uso irreprimível pode levar ao excesso de peso, o que significa que você precisa usá-lo com cuidado e em pequenas quantidades.
O amido de milho pode ser de várias variedades: superior, primeira e amil-pectina. A identificação da propriedade é muito simples - basta ver a cor e a pureza.
Como substituir o amido de milho no cozimento
Muitas vezes, você pode encontrar receitas nas quais as donas de casa se oferecem para cozinhar algo usando esse tipo de amido. Não corra de cabeça para a loja em busca do ingrediente que está faltando, porque você pode pensar em como substituí-lo. Talvez um produto com propriedades semelhantes esteja à sua disposição.
- Se você cozinhar bolos, poderá abandonar completamente o amido - como dizem alguns cozinheiros experientes. Mas você definitivamente deve peneirar a farinha (até várias vezes) para saturá-la com oxigênio, e o resultado não será pior.
- Ao fazer a caçarola de queijo cottage, você também pode abandonar o produto em discussão, substituindo-o por sêmola na mesma quantidade.
- Em qualquer creme, o amido de milho pode ser substituído com segurança por farinha. Não haverá nenhuma diferença. A farinha também pode ser usada na preparação de sorvete caseiro.
Além disso, gelatina, flocos de coco ou ágar-ágar são bastante adequados como espessantes.
E outra opção são os ovos. Eles atuam como um componente de ligação e, ao mesmo tempo, tornam o cozimento mais magnífico e quebradiço. Em vez de duas colheres de sopa de amido, você pode levar apenas um ovo de galinha.
Em alguns casos, o amido de milho pode ser substituído por batata, mas precisará da metade do primeiro. Se não houver um nem outro, faça você mesmo o amido: as batatas são esfregadas e espremidas na gaze. O precipitado resultante será o componente que você precisa.
Quais são as diferenças do amido de batata
Outra questão que preocupa aqueles que encontram amido de milho pela primeira vez é: quais são as suas diferenças em relação à batata? Parece que ambos são amido, dois suplementos nutricionais quase idênticos. Mas, de fato, a diferença entre eles é bastante tangível.
Assim, por exemplo, ao preparar a geléia com amido de batata, você obterá uma mistura espessa e transparente e, usando o milho, ficará bastante líquido, derramando facilmente e opaco. Isto é devido ao aumento da viscosidade do produto da batata.
Portanto, para sobremesas e molhos, apenas o amido de milho é usado - torna o cozimento mais macio e não seco. Mas para os bolos de areia e geléia, a versão da batata é perfeita.
Como fazer geléia de amido de milho
Para muitos, a geléia é uma bebida há muito esquecida. E muito em vão, porque é muito útil para pessoas com doenças do estômago. Mas é claro que você não deve beber um produto comprado, é melhor cozinhá-lo.
Produtos Necessários:
- dois litros de leite;
- açúcar de baunilha ao seu gosto;
- seis colheres grandes de açúcar;
- oito colheres de sopa de amido de milho.
Processo de cozimento:
- Se você tiver leite da geladeira, despeje um litro em um recipiente fundo e deixe-o por um tempo até atingir a temperatura ambiente.
- Depois disso, despeje a quantidade indicada de amido no leite e amasse bem a mistura para que ela se dissolva completamente.
- Colocamos outro litro de leite em uma panela, colocamos no fogão e deixamos ferver em fogo médio. Quando ele for, despeje o leite misturado com amido aqui, adicione açúcar, vanilina e, ao mesmo tempo, misture constantemente a composição para que o conteúdo seja uniforme, sem grumos. Kissel com caroços não é muito saboroso.
- Mantenha a massa por cerca de sete minutos no fogão. Este tempo é suficiente para engrossar bem. Antes de servir, esfrie um pouco de gelatina ou beba imediatamente.
Amido de milho e farinha de milho são a mesma coisa?
Apesar dos nomes semelhantes, estes são produtos completamente diferentes e são obtidos de maneiras distintas e idênticas.
A composição da farinha de milho já inclui o mesmo nome de amido, enquanto está ausente.Obviamente, ambos são obtidos a partir do milho, mas no primeiro caso, o grão é moído em farinha e, no outro, várias opções de processamento podem ser usadas. Por exemplo, molhe os grãos em água e triture-os por uma peneira. No processo, o amido é lavado e decantado.
Como você pode ver, o amido de milho é um suplemento alimentar bastante comum. Só porque ninguém come, mas está sempre presente em ketchup, maionese, alguns confeitos, salsichas, laticínios e outros produtos, que são sortidos nas prateleiras dos supermercados.
