Kulebyaka com repolho. Top 8 Receitas

Toda dona de casa deve ter suas receitas favoritas de panificação. Bolos e tortas, tortas, galinhas, shangs ... Mas há uma rainha entre as tortas e o nome dela é Kulebyaka. Na Rússia, essa torta complexa com vários recheios de prazer comia para conhecer, e até os czares. As pessoas comuns podiam pagar apenas um ou dois tipos de recheios, mas mesmo esses doces não eram menos saborosos. Um exemplo clássico de prato rústico é o kulebyaka com repolho. Cada família a prepara de maneira diferente, passando segredos de geração em geração "da bisavó, que espionou a receita na cozinha do próprio Conde H!" Bem, oferecemos maneiras simples de fazer uma torta, onde você pode adicionar seus próprios truques culinários.

Massa para cozinhar kulebyaki

Em geral, chamar tortas com um tipo de recheio para couleby não é totalmente correto. Mas isso já se enraizou, portanto não nos afastaremos da tradição estabelecida. Se você deseja assar um kulebyak real, prepare os três componentes principais. Por exemplo, peixe, couve e cogumelos, e coloque-os em camadas. Na torta certa, os recheios não são misturados, mas, pelo contrário, transferidos para as panquecas frescas mais finas. Portanto, os sabores e aromas não estão entrelaçados, mas no corte é obtido um belo padrão listrado.

Antes de cozinhar um kulebyaka com repolho, é importante entender quando, em geral, um bolo fechado tem o direito de ser chamado de kulebyaka. Sua principal diferença é a quantidade de recheio. Em uma verdadeira massa de kulebyak, desempenha apenas o papel de "embalagem". É fino, mas forte o suficiente para suportar o peso pesado do conteúdo. Portanto, tradicionalmente, a massa de levedura é usada para essa torta. Mas é permitido envolvê-lo em massa folhada e em fresco.

Massa de levedura

Donas de casa caseiras têm suas próprias maneiras de amassar massa de levedura.O principal é que ele sai bem apertado, por isso é amassado pelo menos duas vezes. Mas, ao mesmo tempo, não deve esfriar, por isso não exagere na farinha. Caso contrário, a massa não é plástica o suficiente.

Ingredientes

• 2 copos cheios de farinha;
• um copo de leite ou kefir;
• 30 gramas de fermento vivo;
• 100 gramas de óleo (permitido substituir margarina);
• um par de ovos;
• sal e açúcar.

Introduzir fermento e um pouco de açúcar no leite morno. Deixe a massa para "pegar leve". Bata os ovos com sal e derreta a manteiga neste momento. Misture todos os ingredientes e, gradualmente despeje a farinha, amasse a massa. Deve estar atrás dos dedos, mas ainda macio e flexível. Transfira para uma tigela grande ou panela, cubra com uma toalha e deixe respirar. A cada 20 minutos, amasse a massa que já começou a se aproximar. Repita o procedimento duas a três vezes.

Massa folhada

Francamente, esse é o caso quando é mais fácil comprar massa de folha pronta na loja. O sabor do bolo não vai piorar, mas você pode ganhar tempo. Mas se você quiser sentir verdadeiro orgulho do seu trabalho, continue preparando a base para o couleby.

• margarina cremosa 200 gramas;
• 2,5 xícaras de farinha;
• um ovo;
• uma colher de chá de suco de limão ou vinagre;
• o sal.

Libra margarina fria com um copo incompleto de farinha. Separe. Despeje um pouco da farinha restante em uma tigela, adicione sal, vinagre, ovo batido e um pouco de água. Mexa em uma colher, introduzindo a farinha. A massa pronta para kulebyaki com repolho não deve estar bem fechada! Enrole-o em um retângulo e coloque sobre um pedaço do primeiro teste. Enrole as bordas com um envelope, abaixe-o e envie por meia hora para a geladeira. Em seguida, remova o envelope, enrole-o em uma camada e dobre-o novamente. Esfrie novamente. Repita mais 3-4 vezes.

Kulebyak não é uma torta que você pode morder enquanto segura na mão. Você não pode ficar sem um prato, mas algumas donas de casa adaptam o bolo para si. Como é o caso da pizza, tradicionalmente assada em uma crosta fina, muitos preferem uma massa macia e macia. E os coulibia costumam ter um desempenho mais magnífico do que na versão clássica. Se você não afirma ser uma estrela Michelin, apenas cozinhe com prazer - este é o principal segredo de qualquer prato saboroso.

Receita de Kulebyaki com Repolho

Depois de selecionar e preparar a massa, você pode começar a preparar o recheio. Pode ser qualquer um, o principal é que os gostos são combinados entre si. Cogumelos, bacon e linguiças defumadas, qualquer carne e peixe estão em perfeita harmonia com o repolho.

Se o seu recheio produzir muito líquido, coloque o fundo da torta com panquecas para que a massa não fique molhada.

Para preparar o recheio, leve uma pequena cabeça de repolho, cenoura, cebola e pasta de tomate. Lembre-se de que o repolho é bem frito, diminuindo de volume.

1. Pique o repolho, esfregue as cenouras em um ralador grosso. Coloque os dois ingredientes em uma panela e cozinhe por 15–20 minutos.
2. Neste momento, pique a cebola e adicione ao repolho.
3. Adicione a mistura de legumes, pimenta com pimenta, adicione a pasta de tomate e cozinhe por mais 5 minutos. Coloque em um prato - deixe esfriar.
4. Divida a massa em duas partes. Enrole um em uma forma oval. A espessura da massa de levedura não deve exceder 5-10 mm. Transfira a base para uma assadeira coberta com papel manteiga.
5. Disponha o recheio, deixando as bordas da massa livres para beliscar. Estenda a segunda parte da massa e cubra o recheio com a camada resultante. Enrole as bordas.
6. Lubrifique o kulebyak com um ovo e, se desejar, agite com pimenta ou gergelim.
7. Envie o bolo ao forno, pré-aquecido a 200 ºС. Asse por 20 a 25 minutos. Se o kulebyaka foi cozido em massa folhada, depois de 15 minutos você pode reduzir a temperatura para 160 ºС.

Corte a torta pronta em porções e sirva com creme de leite ou outros molhos.

Repolho e ovos

 

Você pode diversificar o sabor do repolho kulebyaki por outro componente tradicional - ovo cozido. O princípio de preparação do recheio é o mesmo da receita anterior.

1. Antes de fritar o repolho, ferva dois ou três ovos por pelo menos 15 minutos em água fervente.
2. Enquanto os legumes estiverem cozinhando, descasque os ovos e corte. Não é necessário esmagá-los em mingau, basta obter cubos com um lado de 5-7 mm.
3. Pegue um monte de endro e tanta cebola verde. Pique menor e misture com o ovo. Transfira a massa resultante para um repolho de resfriamento.

Em seguida, kulebyaka com couve e ovo é preparado da maneira tradicional. Se você quiser adicionar arroz aos ovos, como nas tortas favoritas da sua avó, os recheios não devem ser misturados. Coloque os legumes na primeira camada, cubra-os com duas panquecas finas e frescas e coloque o arroz com verduras e ovos.

Kulebyaka com couve e cogumelos

 

Cogumelos no recheio tornarão a torta ainda mais gratificante e saborosa. A propósito, tenha cuidado com este prato se você seguir a figura. Ainda assim, você não pode chamar isso de dieta.

1. Enquanto o repolho estiver cozido, pique os cogumelos. Lembre-se de sua propriedade insidiosa de perder água e fritar 5 vezes!
2. Frite os cogumelos na manteiga, adicione-os. É importante que eles não fiquem quebradiços, caso contrário, o recheio cairá da torta cortada. Para "amarrá-los" um pouco, adicione duas colheres de farinha na panela.

Cogumelos podem ser misturados com repolho com segurança e fazer um kulebyak simples com um recheio. Melhor ainda, adicione champignon ao trigo cozido e forme uma torta de duas camadas.

Kulebyaka com repolho, tomate e cogumelos secos

Para tornar o recheio suculento, na estação quente, substitua corajosamente a pasta de tomate por tomates frescos. É bom tomar variedades sem açúcar para esse fim, tomates densos com acidez. Então, o repolho é cozido, e neste momento ...

1. Ferva água, faça incisões transversalmente nas "nádegas" do tomate e mergulhe-as em água fervente.
2. Após 15 segundos ou quando a pele se rompe, drene a água. Agora os tomates devem ser descascados bem. Descasque e pique-os.
3. Mergulhe os cogumelos secos em água fervente. Eles têm um aroma e sabor mais pronunciados que os champignon, então o bolo sai "mais cogumelo".
4. Após 15 minutos, escorra a água com os cogumelos em uma peneira, deixe esfriar e pique-os finamente.
5. Adicione o tomate e os cogumelos ao repolho, cozendo por mais 10 minutos. Coloque o recheio acabado na massa e forme um bolo, como de costume.

Neste recheio, é bom adicionar verduras e alho, conforme desejado. Às vezes, durante o tratamento térmico, o alho não dá um sabor muito agradável; portanto, é melhor adicioná-lo com creme de leite ou outro molho juntamente com ervas e servir separadamente para o kulebyak.

Kulebyaka com repolho e peixe

 

Kulebyak mais nutritivo pode ser preparado com peixe. É permitido colocá-lo na torta, tanto na forma acabada quanto na crua.

1. No primeiro caso, enquanto o repolho e a cebola estiverem cozidos, frite o filé de peixe. Você pode comer salmão, truta, salmão rosa, robalo, pangasius, etc. É bom se o peixe for oleoso.
2. Desmonte o peixe frito em pedaços e coloque-os em uma segunda camada sobre o repolho já preparado na torta.

Você pode colocar peixe cru no prato. Mas não se esqueça de colocar o filé por cima, para que esteja assado bem. Não se esqueça de sal e pimenta. O tempo de cozimento não precisa ser aumentado. Em meia hora, o peixe deve chegar, desde que a massa não seja muito grossa. Em caso de dúvida, faça algumas punções com um garfo ou cortes paralelos com uma faca.

Receita de Kulebyaki com repolho e frango

O frango está presente em nossa mesa com mais frequência do que outros produtos à base de carne. E adicioná-lo ao coulebyak é uma coisa sagrada!

1. Depois de amassar a massa e preparar o recheio de repolho, continue cozinhando a porção de frango. É melhor levar não apenas o filé, mas também os quadris, caso contrário, o bolo estará seco.
2. Ferva o frango, esfrie e pique finamente. Adicione páprica e pimenta, sal. Misture o frango com os legumes, se quiser, adicione cebola frita à carne e faça uma torta de duas camadas. Vai ser gostoso de qualquer maneira.

Um pedaço de bolo pode ser levado para o trabalho de comer no almoço - saboroso, gratificante e, ao mesmo tempo, não deixa peso no estômago.

Kulebyaka com repolho e carne

Você pode cozinhar uma torta com qualquer tipo de carne. Tome carne de porco ou em proporções iguais carne de porco com carne.

1. Ferva a carne até ficar bem cozida. Desmonte em fibras ou pique finamente, ou torça em um moedor de carne.
2. Refogue a cebola até dourar e adicione à carne.
3. Tempere com sal, temperos e pimenta.
4. Prepare o recheio de repolho e coloque na assadeira. Cubra com panquecas.
5. Coloque o recheio de carne por cima, cubra novamente com panquecas e "sele" o kulebyak.

Como a carne e o repolho estão prontos, você precisa assar bem a massa. Portanto, todos os mesmos 20 minutos serão suficientes para fazer uma torta.

Kulebyaka com chucrute

Se você tiver apenas chucrute à mão, sinta-se à vontade para colocá-lo em ação. O resultado não será pior.

1. Antes de cozinhar, retire o repolho da salmoura e coloque em uma panela com óleo quente. O chucrute, ao contrário do repolho fresco, é muito menos frito.
2. Dependendo do que o chucrute é fermentado, oriente-se com aditivos. Em muito salgado, você pode introduzir um pouco de açúcar, mas apenas azedo bem complementado por um pepino em conserva forte. Classifique o repolho para que ele não se depare com lavrushka ou pimenta.
3. Quando o repolho estiver macio, você pode adicionar pasta de tomate e ervas frescas. Então deixe o recheio esfriar. Um kulebyaka tão magro com repolho é formado da maneira usual.

Na preparação de um kulebyaki simples de camada única, não há nada complicado. É muito difícil estragá-lo, então não tenha medo, experimente o recheio e, quando você dominar essa ciência simples, continue fazendo tortas com muitos recheios.

Você pode cozinhar um kulebyaku para um jantar, sinta-se à vontade para convidar os convidados - tal mimo não é apenas gratificante, mas também bonito, saboroso e eleva imediatamente a anfitriã à categoria de cozinheiros de luxo.