Pratos tradicionais russos são sempre convidados de honra em nossas mesas. É compreensível: testado há séculos, saboroso e saudável. Um desses pratos é Kulebyaka - um bolo fechado, no qual o recheio desempenha o papel mais importante. Pode ser absolutamente qualquer, mas necessariamente multicomponente. Kulebyaka com peixe é uma excelente versão deste prato saudável e saboroso.
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5 receitas coulibiacs com peixe
Kulebyak é exatamente o caso quando os russos não estão adotando uma receita para a culinária estrangeira, mas eles, os estrangeiros, estão tentando descobrir todos os meandros de fazer essa torta grande. Quais são os recursos dos coulibiacs?
A massa de levedura é tradicionalmente preparada para ela, mas, recentemente, especialistas em culinária inovadores tentaram tanto o sopro, como a manteiga fresca e até a manteiga de kulebyaki. Ao mesmo tempo, a massa da torta é o menor componente, apenas uma casca para um recheio chique.
Falaremos sobre o recheio separadamente. Ele deve consistir em pelo menos 2 componentes dispostos em camadas, no entanto, os coulibíacos "reais" podem conter mais de uma dúzia de seus níveis. Colocar camadas é uma arte completa. Eles são colocados em um kulebyak simplesmente em camadas paralelas umas sobre as outras ou por “cantos” para que, ao cortar a torta, o recheio de cada peça esteja localizado em um triângulo. E para que os recheios não se misturem, eles são separados um do outro por finas panquecas pré-assadas. No entanto, no kulebyaki de correção rápida, essa moda é frequentemente omitida.
Oferecemos 5 receitas de kulebyaki, onde o recheio é baseado em peixe. Essa torta acaba sendo saudável, aromática e pode ser colocada sobre a mesa nos dias de peixe da Quaresma. A propósito, alguns historiadores da culinária sugerem que o nome kulebyaka ganhou esse nome apenas por causa dos peixes: do finlandês "Kala" (peixe).
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Coulibiacs de receita clássica com peixe
Como cozinhar um peixe clássico kulebyaka? No livro de receitas da famosa Elena Molokhovets existe essa receita, tomamos como base e adaptamos a produtos modernos. Tradicionalmente, o peixe vermelho é levado para a carne picada e Molokhovets - zander, esturjão e salmão. Um pouco caro Mas o clássico é um clássico.
Além disso, o recheio é:
- cebolas;
- Grumos de Smolensk;
- Óleo de Chukhon.
Grumos Smolensk chamado trigo sarraceno triturado. Um kernel comum fará ou uma versão aproximada dele - feito. O óleo de Chukhon era chamado de manteiga, hoje em dia.
Então, estamos preparando um clássico coulebyak com peixe. Começamos com o teste.
Tomamos:
- leite - 0,5 litros;
- saco de fermento seco;
- farinha - cerca de um quilograma (a quantidade exata é difícil de calcular);
- açúcar granulado - 4 colheres de sopa;
- sal a gosto;
- 2 gemas de frango (cru);
- manteiga - 210 gramas.
Cozinhe a massa em uma massa. Amasse a massa, diluindo o açúcar (2 colheres de sopa) e o fermento no leite morno. Assim que o fermento se dispersar, adicione a farinha, mexendo até que a consistência da massa esteja próxima do creme de leite. Em seguida - coloque o recipiente com a massa em banho-maria, para que o volume da massa dobre.
Moa as gemas com o açúcar restante. Afogamos o óleo em fogo baixo. Na massa adequada, introduzimos a mistura de gema e açúcar, farinha (cerca de 600 gramas), sal, despeje o óleo quente e amasse bem a massa. Polvilhe com farinha por cima e deixe a massa em um local quente por algumas horas, curando 1-3 vezes durante esse período.
Para carne picada:
- 1,3 xícaras de trigo sarraceno (feito ou semente);
- zander - 700 gramas;
- esturjão - 450 gramas;
- salmão - 220 gramas;
- cebola grande;
- 100 gramas de manteiga;
- monte de endro.
Zander deve ser limpo, escolher ossos e cortado em pedaços. Frite em uma colher de sopa de óleo com cebola picada e endro. Pique tudo finamente com uma faca.
Ferva os cereais em um estado friável, depois moa-o por uma peneira e misture com o peixe picado. Corte o salmão com esturjão em pratos.
Dividimos a massa em 2 partes desiguais. Nós desenrolamos aproximadamente 2/3 da massa com uma camada de centímetro de espessura e imediatamente a transferimos para a assadeira - lá coletamos o bolo e o coletamos. Espalhamos na massa uma camada de carne picada com meio trigo e trigo sarraceno, nivelando-a. Em seguida, faça uma camada de esturjão com salmão. Eu relato mingau com peixe de cima. Kulebyaku cubra o restante da massa, enrole finamente e aperte as bordas.
Soltamos o bolo por meia hora para que ele seja infundido e, em seguida, unte-o com um ovo e envie-o por uma hora ao forno, aquecido a 160 graus.
Esta é uma receita clássica real para couleby com peixe, descrita em um livro de 1901.
Kulebyaka com salmão
Uma versão mais simplificada e menos cara do couleby clássico é uma torta de salmão. Entre os bons peixes vermelhos, o salmão é talvez o mais acessível. Pegamos a massa de levedura, como na receita clássica anterior. As camadas de recheio são entrelaçadas com panquecas. Nós os cozinhamos com antecedência.
A massa da panqueca precisa ser preparada a partir de:
- 1 ovos
- 1/3 xícara de leite;
- amido - 2 colheres de sopa;
- monte de verduras picadas (salsa ou endro).
Misturamos todos os ingredientes, bata com um batedor e asse panquecas. Eles devem ir 5 peças.
E no recheio precisamos:
- ovos - 3 pedaços;
- arroz - meio copo;
- cebola - 2 cebolas;
- alho - 2-3 dentes;
- caldo de galinha - 200 mililitros;
- salmão - meio quilo de filé;
- pimenta do reino moída e sal a gosto;
- um monte de verduras (endro ou salsa).
Ferva os ovos e o arroz. Cozinhamos arroz para que os grumos fiquem quebradiços.
Em seguida, deve ser frito com cebola picada e alho em uma panela com óleo vegetal. Despeje o caldo no arroz, deixe ferver e reserve por 20 minutos.
Enquanto o arroz incha, frite a segunda cebola em óleo, picada ao meio anel.
Corte o salmão em cubos. Sal e polvilhe com pimenta. Limpamos os ovos e os cortamos em cubos.
Eu coleciono kulebyaku. Em uma assadeira coberta com papel manteiga, coloque uma camada de centímetro de massa (cerca de 2/3 do volume total). Coloque duas panquecas na massa. Acima está a metade do arroz. Em seguida, uma camada de salmão. Nele - cebola ao meio anéis. Então, novamente arroz (o resto). A camada superior é de ovos e verduras picadas. Cubra o recheio com panquecas por cima.Cobrimos a massa restante com uma camada e apertamos as bordas.
Um biscoito é cozido por cerca de uma hora a uma temperatura de 160-165 graus.
Kulebyaka de peixe com batatas
Este prato pode ser econômico se você pegar peixe barato. Serão necessárias 2 variedades - vermelha, por exemplo, salmão rosa, mas melhor - salmão e branca, por exemplo, bacalhau.
Ingredientes
- massa de levedura - 600 gramas:
- peixe branco e vermelho - 200 gramas cada;
- batatas cozidas - 400 gramas;
- uma cebola e uma cenoura;
- sal a gosto e pimenta do reino moída.
Ferva o peixe, retire os ossos e pique a carne com um garfo, sal e pimenta. Rale as batatas em um ralador grosso.
Cenoura ralada e cebola picada devem ser fritas até serem cozidas em óleo vegetal em uma panela.
Estenda a massa em uma camada fina. Coloque-o em camadas: passivação de batatas, peixe, cebola e cenoura. Role delicadamente a massa com o rolo de recheio e coloque na assadeira para baixo "costura".
Asse por 50-60 minutos no forno a 170 graus.
Kulebyaka com massa folhada de peixe
Massa folhada pode ser comprada na loja - essa é uma ótima maneira de sair da situação quando você quer uma torta de peixe rápida.
Então precisamos:
- massa folhada - 500 gramas;
- filé de qualquer peixe - 500 gramas;
- maionese gorda - 5 colheres de chá;
- cebola - 1 grande;
- ovo de galinha - 1 peça;
- um limão;
- verduras picadas, sal e pimenta do reino - a gosto.
Se a massa estiver congelada - ela deve ser descongelada com antecedência.
Corte a cebola em meias argolas e frite até dourar. Adicione o filete cortado em um cubo. Sal, pimenta e polvilhe com suco de limão. Frite até ficar macio. Escorra o excesso de líquido e esfrie o recheio.
Dividimos a massa ao meio, enrole as duas camadas com cerca de 5-6 milímetros de espessura. Coloque as verduras em uma camada, cubra com peixe, unte com maionese e polvilhe com o restante. Cubra com uma segunda camada de massa e aperte as bordas. Kulebyaka estará pronto em meia hora se assado em forno pré-aquecido a 220 graus.
Kulebyaka com salmão, cogumelos e espinafre
Esta receita pode ser atribuída à mais simples, apesar da quantidade impressionante de ingredientes. E se você comer massa folhada pronta - a receita do kulebyaki de peixe será apresentada na série “Convidados à porta”.
Então, para cozinhar, precisamos:
- massa folhada - 600 gramas;
- cogumelos (champignon ou agarics de mel) - 200 gramas;
- salmão cru - 250 gramas;
- um monte de espinafre;
- uma cebola média;
- óleo vegetal, conforme necessário;
- ovo cru.
A massa é sujeita a degelo natural.
Enxágüe e seque o espinafre com uma toalha de papel.
Em uma frigideira, frite as cebolas pré-cortadas em meias argolas. A ele acrescentamos cogumelos em cubos, levamos a meio pronto. Jogue espinafre picado na panela. Frite alguns minutos. Retire do fogão.
Cortamos o salmão direto no cubo cru. Adicione à mistura de cogumelos e espinafres e misture.
Depois de polvilhar a assadeira com óleo vegetal, colocamos nela a massa enrolada em uma camada fina para que as bordas caiam. Espalhe o recheio. Apertamos as bordas com uma costura durável. Bata o ovo e unte o futuro coulibian com ele.
O forno precisa estar bem aquecido. Colocamos uma assadeira e asse a 220 graus por meia hora. A melhor dica de prontidão é um tom uniforme dourado de massa cozida e aroma por toda a casa.
Kulebyaka com peixe é bom tanto na forma quente quanto na fria. Ao mesmo tempo, o cozimento pode ser atribuído a pratos de baixa caloria, deliciosos e satisfatórios.
