Hoje, as prateleiras das lojas oferecem produtos de todo o mundo. Não há problema em comprar queijo francês ou vinho da Geórgia, frutas tropicais ou peixes exóticos. Surpreender o consumidor está se tornando cada vez mais difícil. Mas você não precisa ir longe. Mesmo na vastidão da Rússia, você pode encontrar produtos incomuns para a maioria dos habitantes do país. Por exemplo, o que é koumiss, nem todo mundo sabe. E não há ninguém para falar sobre suas propriedades e aplicação. Esta bebida tem uma longa história, e suas qualidades até formaram a base da terapia koumiss, praticada de maneira ampla e oficial nos dias da União Soviética.
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O que é koumiss?
Koumiss pode ser chamado de parente de kefir. Seu sabor e aparência são um pouco semelhantes. É o nome de um produto de leite fermentado obtido por fermentação principalmente de leite de égua. Mas uma bebida semelhante, com propriedades apenas ligeiramente diferentes, é preparada com leite de vaca e camelo.
Na maioria das vezes, o comprador está interessado na pergunta - é uma bebida alcoólica ou não? E aqui vale a pena notar que é diferente.
Dependendo da duração do envelhecimento, o koumiss se distingue:
- fraco (até 1% vol.) - levemente azedo, mais parecido com o kefir;
- médio (até 2% vol.) - já "ajusta" a língua e espuma bem;
- forte (3-4% vol.) - mais líquido, não tão espumante, mas muito mais ácido.
E há também uma bebida que os cazaques preparam de uma maneira especial. Eles chamam isso de desenfreado ou violento, o que é verdade, dada a sua força de 40%.
Como fazer koumiss? Tradicionalmente, o processo consiste em 4 etapas:
- Rendimento do leite As éguas são ordenhadas várias vezes ao dia, devido à sua baixa "produtividade".
- Cozinhar fermento. O leite é derramado em um barril de madeira, onde a massa é adicionada a partir de uma bebida já amadurecida.
- Fermentação. O coquetel final é aquecido a 25-29ºС e amassa por várias horas. Neste momento, fermentação complexa ocorre - leite e álcool fermentados. Este é o estágio de nascimento de koumiss.
- Amadurecimento. O koumiss jovem é engarrafado e autorizado a abastecer. Em um dia, ele ainda ficará fraco, mas depois de três dias, haverá uma bebida forte e encorpada no recipiente.
A produção de koumiss em escala industrial é bastante cara e não se paga. Isso é explicado pela fisiologia dos cavalos, que dão leite menos de 10 vezes por vaca.Para uma produção de leite, uma égua pode produzir não mais que um litro de leite e, muitas vezes, não deixa ninguém entrar até que seja "sugada" por um potro. Portanto, esta bebida é produzida principalmente por pequenas fazendas ou mini-fábricas.
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Histórico de bebidas
Segundo especialistas, o koumiss foi preparado há mais de 5 mil anos. Este produto tem sido popular entre os povos nômades da Ásia e Mongólia. Não há evidências escritas para isso, mas foram encontrados no Quirguistão odres de couro com traços de leite de égua fermentado, cuja idade determina o início da história de koumiss.
Mas a primeira evidência documental do uso da bebida é encontrada nos escritos de Heródoto (século V aC). Ele descreve a vida dos citas, mencionando que eles derrubam o leite de cavalos em morteiros de madeira e depois bebem. Além disso, eles tinham tanto medo da divulgação de informações que um estranho que teve a infelicidade de ver esse processo arriscou ficar sem um olho.
Há referências a essa bebida tanto nos documentos dos cronistas russos quanto nas obras de historiadores franceses e alemães. Os próprios povos que prepararam esta bebida falaram de suas qualidades curativas, rejuvenescedoras e revigorantes. Com o tempo, os cazaques e os turkmens aprenderam a cozinhar camelis koumiss, mas muitas pessoas ainda reconhecem apenas os eqüinos.
No final do século XIV, a metodologia para preparar o leite de égua fermentado não era mais um segredo, e os rumores se espalharam mais e mais rapidamente. Gradualmente, as propriedades do koumiss começaram a ser usadas no tratamento de várias doenças do trato digestivo, contra a febre tifóide e a tuberculose. Eles usaram esta bebida simplesmente como um agente de suporte para qualquer doença grave.
Nos tempos soviéticos, a terapia koumiss se tornou popular. Além disso, deu resultados tão surpreendentes que sanatórios de orientação estreita foram abertos em toda a União. Agora, esse tipo de terapia não é tão popular, mas o koumiss (geralmente vaca) ainda é prescrito em alguns dispensários, como, por exemplo, em outros lugares - águas minerais. Agora, existem apenas alguns sanatórios reais com kumysoterapiya na Bashkiria. E o kamiss Bashkir é uma das cem marcas que atraem turistas de todo o país.
Um fato interessante. O Islã proíbe o uso de álcool, mas não há uma palavra sobre koumiss no Alcorão. Portanto, muçulmanos sem uma pontada de consciência bebem e bebem alegremente.
Propriedades úteis de koumiss
Em termos de propriedades nutricionais e de cura, a bebida é próxima ao leite humano. Tem o mesmo conteúdo de lactose, que tem o efeito mais benéfico no sistema digestivo. De que são feitos os koumiss? A partir de leite, bactérias ácidas e leveduras, sem adição de produtos químicos e conservantes. O processo de fermentação cria aminoácidos essenciais e compostos nitrogenados facilmente digeríveis - lisina, triptofano, metionina. Eles não são produzidos pelo corpo e são quase inacessíveis nos alimentos.
Por suas qualidades, a bebida ganhou fama como reguladora de processos metabólicos:
- melhora o metabolismo de carboidratos;
- normaliza a absorção de proteínas e gorduras;
- acelera diurese;
- aumenta o apetite e a acidez do suco gástrico;
- remove toxinas;
- normaliza o sono;
- tem um efeito benéfico na formação de sangue.
Além disso, o koumiss possui propriedades antibacterianas ativas, interrompendo assim os processos inflamatórios. E não apenas no intestino, mas em todo o corpo. Koumiss também tem medo de bactérias putrefativas, bem como de estafilococos e E. coli. Portanto, a bebida é tradicionalmente usada para tratar:
- úlceras no estômago e duodeno;
- gastrite;
- tuberculose;
- anorexia;
- colite;
- colecistite;
- deficiência de vitamina;
- para melhorar o estado geral do câncer.
De qualquer forma, o povo que fermentou o leite de cavalo é chamado de "bebida dos heróis". É verdade que o sabor do líquido é peculiar e alguns têm que apertar o nariz para engolir pelo menos alguns goles.
Vitaminas
O leite de égua é rico em vitaminas B. Especialmente há muita vitamina B5, que está envolvida no metabolismo de gorduras, proteínas e carboidratos. É a ele que koumiss deve sua propriedade a regular o metabolismo.
Além disso, há muita vitamina B1 na bebida, cuja falta leva a falhas na secreção de glândulas salivares e no estômago, além de fraqueza muscular, fadiga rápida e alta irritabilidade. A vitamina B2 é responsável pela saúde dos cabelos e da pele e também é abundante no leite de égua.
Mas o ácido fólico (B9) contido no koumiss é uma substância necessária para a formação de forte imunidade. Sua falta está associada ao câncer. A vitamina C também ajuda a fortalecer as defesas do corpo, e o ácido nicotínico reduz o risco de gota.
Substâncias minerais
Além das vitaminas, o koumiss contém em um litro até 600 mg de fósforo e até 1000 mg de cálcio. Além disso, a bebida é rica em potássio, sódio, magnésio, enxofre. E o leite de égua fermentado também contém os ácidos ômega-3 e 6 essenciais.
Assim, koumiss recomenda beber:
- durante o período de recuperação após as operações;
- atletas para evitar fadiga muscular;
- normalizar o colesterol;
- no inverno para aumentar a resistência a doenças;
- compensar a deficiência de vitaminas e minerais;
- normalizar metabolismo e toxinas;
- aumentar a vitalidade;
- como um auxílio à recuperação do estresse.
Comparação de égua e vaca koumiss
Pessoas particularmente curiosas se perguntam com razão porque, se o leite de cavalo é tão saboroso e saudável, queijo e queijo cottage não são feitos a partir dele. A resposta está na composição de qualidade do produto. No leite de diferentes animais, uma excelente proporção de proteínas: caseína, albumina, globulina. Boryonki fornece um produto rico em caseína, éguas saturadas com albumina. Quando o fermento é adicionado ao leite, as bactérias do leite azedo secretam o ácido que destrói essas proteínas. Como resultado, coágulos de coalhada são formados no leite de vaca, mas isso não acontece com o leite de cavalo, mas o açúcar contido nele é convertido em gás. Portanto, koumiss espumas tão bem.
O leite de vaca também é usado para fazer essa bebida. É muito menos armazenado que o cavalo e contém menos vitamina C. O leite de vaca é muito mais fácil de digerir do que o leite integral.
Ambos os tipos de bebida têm propriedades antibióticas e são quase idênticos em valor calórico. Mas o leite de égua pode ser bebido com segurança com alergia à caseína.
Contra-indicações
Apesar das muitas propriedades positivas, o koumiss (pelo menos da égua, mesmo do leite de vaca) não pode ser consumido por todos.
- Em primeiro lugar, como a base da bebida ainda é o leite, ela não deve ser consumida por pessoas com intolerância à lactose.
- Em segundo lugar, devido ao fato de o koumiss conter álcool, suas fortes variedades categoricamente não recomendam beber para mulheres e crianças grávidas.
- Você também deve abandonar esta bebida por doenças do trato gastrointestinal na fase aguda.
Casos particulares de hipersensibilidade aos componentes do produto e reações alérgicas não são excluídos.
Propriedades úteis de koumiss e contra-indicações requerem consulta com um médico antes do uso, na presença de tais doenças:
- diabetes
- gota
- processos inflamatórios nos rins e fígado;
- obesidade.
Koumiss para perda de peso
Mas usar o koumiss para perda de peso é uma aposta. Contém apenas 50 kcal por 100 ml, até 2 gramas de gordura e até 5 gramas de carboidratos. Parece ser um produto completamente dietético. Sim, estava lá. Esta bebida tem sido tradicionalmente usada para melhorar a condição de pacientes com doenças graves e debilitantes. Melhorando o apetite, ele rapidamente ajudou os pacientes a lidar com a exaustão. Para tais fins, o leite de cavalo fermentado foi tomado o mais tardar uma hora antes da refeição.
Mas se você beber imediatamente antes de se sentar à mesa ou até mesmo enquanto come, os processos de fermentação criarão uma sensação de plenitude no estômago e uma fome um tanto monótona. A bebida não fica muito tempo na parte superior do trato digestivo e acaba rapidamente no intestino, onde, graças às bactérias do ácido láctico, ativa o peristaltismo e tem um efeito laxante suave.
Portanto, com uma abordagem competente, com a ajuda do leite de cavalo fermentado, você pode corrigir a sensação de fome. Mas não há necessidade de esperar por uma impressionante perda de peso. Pelo contrário, depois de beber koumiss fora do tempo, você pode se surpreender por um longo tempo com o apetite que foi à loucura.
Uso em cosmetologia
Não basta que as belezas modernas usem produtos saudáveis por dentro, porque é muito mais interessante criar máscaras e tônicos a partir deles. A aplicação de produtos no cabelo, rosto e corpo contribui para a rápida entrega de nutrientes e vitaminas ao local da ação. Koumiss neste caso também não é excepção. Além disso, algumas empresas de cosméticos já começaram a produzir máscaras capilares com este produto.
Máscara capilar restauradora
Esta ferramenta dará ao cabelo brilho e uma aparência saudável, ativa os folículos capilares. Pode até ser usado por homens que percebem os primeiros sinais de calvície. Esta máscara também irá apelar para cabelos danificados por perm ou secadores. O efeito benéfico da droga será perceptível com caspa, seborreia e couro cabeludo seco.
Para preparar, tome:
- um copo de koumiss;
- um ovo;
- uma colher de mel.
Coloque o coquetel acabado em todo o comprimento do cabelo, coloque uma touca de banho e uma toalha para criar o efeito de um banho. É suficiente segurar a máscara por um quarto de hora, mas não há componentes agressivos nela; portanto, se você a lavar após meia hora, não será pior.
Lave o produto com o mesmo koumiss diluído em água na proporção de 1 para 1. Para se livrar de um aroma específico, basta lavar o cabelo com shampoo.
Máscara de clareamento
Para clarear áreas da pele com manchas de sardas relacionadas à idade e pós-acne, você pode usar o koumiss como base para uma máscara. Para fazer isso, bata no liquidificador com salsa ou pepino e aplique massa fresca no rosto por 15-20 minutos. Enxágüe com água. Finalize o processo aplicando qualquer creme. Esta máscara não é agressiva, porque pode ser feita de manhã antes do trabalho.
Máscara antienvelhecimento para rosto e pescoço
Devido às suas propriedades antioxidantes, calmantes e anti-inflamatórias, o koumiss pode ser usado para melhorar a condição da pele, especialmente após um verão quente. O complexo de vitaminas retornará à pele uma aparência saudável e frescura.
Prepare uma máscara de gaze ou pano de algodão e mergulhe-a em koumiss. Coloque o rosto e segure um quarto de hora. Você pode aplicar o produto com apenas um pincel em várias camadas. O procedimento pode ser repetido uma vez por semana.
Você também pode fazer koumiss em casa com leite de vaca ou de cabra, mas a composição desses produtos será muito inferior a uma bebida real feita com leite de cavalo. Hoje no mundo, este produto é fabricado na Bielorrússia, Alemanha, Bulgária, Itália, Espanha, França, Áustria, Holanda. Na Rússia, é produzido na região de Rostov, além de Yaroslavl e Tver. Mas mais de 60% de todo o koumiss russo é feito na Bashkiria.
