Perfumado, picante, sabor rico e textura delicada, essas qualidades são possuídas pela pasta de gergelim. Os conhecedores de cozinha oriental e gourmets dão-lhe uma preferência especial. O sabor do Oriente, por exemplo, pode ser sentido ao provar o queijo tofu, mergulhando-o em pasta de gergelim. Mas, além de seu sabor único, o produto é muito rico em substâncias e minerais úteis. A composição clássica original da pasta é 100% sementes de gergelim e um pouco de água.
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Os benefícios e malefícios da pasta de gergelim
Pasta de gergelim, tahine, tkhina ou pasta de gergelim - todos esses nomes diferentes pertencem ao mesmo produto. Esta massa é conhecida há mais de 4000 anos. Tem um sabor excelente por si só, bem como na preparação de molhos, sobremesas e pratos principais.
Isso é interessante: óleo de gergelim
A pasta tahina em consistência se assemelha a creme azedo espesso, que tem tons de bege claro. É preparado a partir de sementes de gergelim descascadas (brancas), bem como de matérias-primas pretas em bruto, na maioria das vezes de ambos os tipos de sementes.
Na sua composição, o produto possui um conjunto inestimável de nutrientes:
- Vitaminas, incluindo A, E, C, B1, que afetam positivamente os órgãos digestivos, a imunidade e o sistema nervoso.
- Minerais, especialmente cálcio, cobre, ferro, fósforo. Eles fortalecem ossos, vasos sanguíneos e coração, nervos, melhoram a função cerebral.
- Os fitoestrógenos rejuvenescem o corpo feminino, melhoram a condição da pele, cabelos.
- O gergelim é rico em ácidos graxos ômega 3 e 6 e colesterol benéfico.
- A metionina, que faz parte das sementes, remove toxinas e toxinas do corpo.
- Macarrão de alto teor calórico, satisfaz perfeitamente a fome.
No entanto, este excelente produto tem suas desvantagens:
- Para pessoas com varizes, o produto não é recomendado, pois as sementes de gergelim afetam o aumento da coagulação sanguínea.
- As pessoas gordas precisam se lembrar do alto teor calórico da pasta.
Aplicação de produtos culinários
O uso de pasta de gergelim na culinária é muito amplo.
Na cozinha oriental, é simplesmente indispensável e adicionado à culinária:
- tahine halva e outros doces;
- vários molhos e molho;
- hummus e falafel;
- tortas, peixe e carne e vegetais e pratos de feijão;
- macarrão em povos chineses e japoneses;
- muitos pratos da culinária indiana.
Como fazer macarrão tahine em casa
Fazer pasta de gergelim em casa é simples, e a aparência de um novo produto na mesa permitirá que pratos famosos “revelem” sabores frescos.
Apenas dois ingredientes são necessários:
- 200 g de sementes de gergelim;
- 70 g de girassol ou qualquer óleo vegetal.
Cozinha passo a passo:
- As sementes de gergelim fresco são levemente fritas em uma frigideira seca até ficarem cremosas (conforme desejado).
- Refresque-se.
- No liquidificador, bata as sementes no estado de migalhas, misture com o óleo e esfregue até obter uma consistência uniforme.
- Se desejar, alho, ervas frescas e pimenta podem ser adicionados ao tahine.
A massa preparada é usada como prato independente e para complementar o sabor. Sua densidade é regulada pelo volume de óleo.
Cozinhar sementes de gergelim
Pasta de gergelim Urbech, produto sem o qual é impossível imaginar uma única casa no Oriente. Este é um prato antigo e saudável. A tecnologia clássica de cozinhar urbeca é a moagem de sementes de gergelim em moinhos de pedra. Mas você pode fazer isso em casa. Cozinhar é fácil.
Ingredientes essenciais:
- 200 g de sementes de gergelim;
- 30 g de manteiga de oliva ou creme (derretida).
A preparação é a seguinte:
- Nesta receita, as sementes de gergelim são usadas cruas (você não precisa secar e fritar!).
- As sementes são misturadas com óleo e limpas em uma colheitadeira ou liquidificador.
- De acordo com a receita clássica, a Urbech está pronta.
- Se desejar, você pode adicionar mel, açúcar, sal, suco de limão. Esses ingredientes darão um toque especial ao urbecu.
Importante! O urbec cozido da maneira clássica pode ser armazenado por até três meses na geladeira.
Urbech combina bem com frutas, pão, doces e é um produto altamente nutritivo.
Receita de molho de tahine
O molho de tahine é fácil de preparar e possui um sabor refinado e exclusivo.
Você precisará dos seguintes produtos:
- 200 g de sementes de gergelim;
- 90 g de óleo vegetal;
- salsa - um par de galhos;
- 3 dentes de alho;
- suco de meio limão;
- provar sal e pimenta.
Cozinhar:
- As sementes de gergelim são secas em uma panela, mexendo.
- Arrefecer.
- As sementes são moídas em um liquidificador ou moedor de café.
- Óleo, alho são adicionados às sementes e tudo é esmagado até uma massa homogênea.
- Nesta fase, a opção de culinária clássica está pronta. O molho pode ser transferido para recipientes de vidro ou porcelana e colocado na geladeira para armazenamento.
- Se o molho for usado imediatamente, adicione salsa picada, suco de limão e sal e pimenta.
- O molho está pronto para servir.
O molho de tahine, preparado de acordo com esta receita, tem um sabor forte e profundo, com uma delicada acidez de limão.
