Chucrute - 10 receitas para uma jarra de 3 litros

Oferecemos uma receita de chucrute em um frasco de 3 litros - o mesmo volume que a família é suficiente para desfrutar de um prato de vitaminas fresco do coração e não se cansar dele. Com cranberries e beterrabas, no estilo coreano e em georgiano: o prato é fácil de cozinhar todas as semanas e aprecia a variedade. Vamos descobrir os segredos de cozinhar chucrute delicioso, picante e crocante.

Chucrute clássico em frasco de 3 litros

Chucrute é um prato russo original. Você não a encontrará no exterior, não importa quantos você não procure nos supermercados. Mas na Rússia é consumido há muitos séculos e foi o repolho que permaneceu a principal fonte de vitaminas no inverno: ao ferver e estufar, os nutrientes do “repolho” são destruídos e, quando fermentados, multiplicam-se rapidamente. Sim, e é armazenado perfeitamente.

Para informação: a vitamina P (ou seja, é considerada a principal defensora do sistema imunológico humano) no chucrute é 20 vezes mais do que no repolho cru.

Vamos passar de palavras para ações. Vamos aprender a fermentar o repolho, para que não fique amargo e permaneça crocante por muito tempo.

Cabeças de repolho poroso soltas para fermentação não são adequadas; a cabeça deve estar firme; é preferível escolher as variedades tardias: elas têm mais açúcar, o que acelera o processo de fermentação; o repolho deve ter folhas densas e brilhantes, sem veios grossos.

Para a cultura inicial (baseada em 2 litros), prepararemos:

• garfos de couve da variedade Slava pesando 2-3 kg;
• cenouras médias - 2 peças .;
• sal - 3 colheres de sopa. l;
• uma colher de chá de sementes de endro (cominho);
• pimenta preta;
• Lavrushka (opcional).

Primeiro, pique o repolho.Nossa tarefa é torná-lo o mais fino possível: pedaços grossos ficarão muito mais longos e o sabor ficará pior. Você pode facilitar o seu trabalho se dividir a cabeça em quatro partes com uma faca afiada e cortar cada quarto separadamente. Esfregue as cenouras em um ralador. Adicione sal ao repolho. O cálculo é simples: para 1 kg de repolho, é importante colocar uma colher de sopa. Eu sal sem uma colina.

Sal para a cultura inicial, você precisa comprar um simples; é importante que seja grande: extra não é adequado.

Agora é importante enxaguar o repolho com sal para liberar um pouco de suco. Adicione a cenoura ao repolho. Colocar muitas cenouras é perigoso. Ela não apenas dará doçura desnecessária, mas também dará ao repolho uma estrutura ruim e com sabão. Polvilhe os legumes com sementes de cominho, adicione pimenta e lavrushka, se quiser.

Lave bem o frasco de vidro, limpe com refrigerante e escalde com água fervente. Enchemos a jarra de vidro com repolho e a forçamos com força. A jarra deve estar cheia sobre os ombros, mas deve haver espaço para o suco de couve. Agora cobrimos o pote com uma tampa (de preferência capron com furos) e permanecemos na sala por três dias. As bolhas de luz que aparecem na superfície e a espuma leve nos dizem que o processo começou.

Se a variedade tiver pouca gordura, você sempre poderá adicionar um pouco de água salgada fervida ao jarro; é importante que o repolho seja completamente imerso em salmoura.

Todos os dias o perfuramos com uma vara longa (pode ser da terra): isso deixará as bolhas de sulfeto de hidrogênio e dióxido de carbono. Esqueça de furar: o repolho será amargo. Dois a três dias e precisa ser limpo na geladeira ou na varanda. O aperitivo está pronto!

Uma receita tão simples é considerada um clássico. Desde tempos imemoriais, mães e avós o preparam. Ele nunca o decepcionará: o repolho sempre fica delicioso. Sirva melhor com cebola, óleo de girassol perfumado e batatas cozidas. Este é um prato tão delicioso que nenhum suplemento é necessário. E sim - não se esqueça de cozinhar o repolho azedo repolho. Para o inverno, o prato é fabuloso!

Receita de salmoura de inverno

O repolho em uma jarra de 3 litros pode ser cozido em salmoura: a receita ajuda quando não há tempo para esperar e você realmente quer repolho. Nesse caso, você não precisa colher manualmente, porque a umidade dará ao prato uma marinada.

A temperatura ideal para o processo de fermentação é de 20 a 21 graus; se a temperatura na sala for mais baixa, ela ferverá mais e, em uma sala muito quente, o repolho pode ficar viscoso.

Prosseguimos por etapas:

1. Cortamos repolho branco e esfregamos as cenouras.
2. Para meio litro de água, adicione duas colheres de sopa de sal, um pouco de açúcar ou mel.
3. Tampe os legumes, encha-os com marinada.
4. Se desejado, entre as camadas de repolho, colocamos folhas de louro, pimenta da Jamaica ou ervilhas pretas.
5. Cobrimos o frasco com uma tampa.
6. Deixe o frasco quente por 2 dias e, duas vezes ao dia, é importante perfurá-lo com uma vara de madeira, liberando dióxido de carbono.

A última etapa é reorganizar tudo na varanda e comer, regando com óleo de girassol perfumado.

Repolho crocante em uma jarra de 3 litros

Fermentar repolho para o inverno com um sabor crocante e leve de rábano é fácil!

Trituramos o vegetal da mesma maneira que na receita clássica, mas com a diferença de moer o repolho e a cenoura com as mãos ao mesmo tempo até que o suco seja abundantemente alocado. Agora enchemos uma jarra limpa de três litros, batendo os legumes com força com o punho. A jarra deve estar cheia até os ombros. Colocamos em cima dos vegetais uma folha de repolho de um tamanho que cobre toda a superfície.

Polvilhe generosamente com sal grosso. Despeje água fervida para que a água cubra a superfície dos vegetais com um pouco mais de um dedo de espessura. Colocamos a jarra em um prato: se o suco começar a escorrer durante a fermentação, a mesa não ficará suja. Deixe em cima da mesa por dois dias. Após 48 horas, a espuma começará a aparecer e é importante removê-la.

Também furaremos o repolho várias vezes com um bastão no fundo da lata, libertando-o do excesso de dióxido de carbono.Repolho pronto tem uma acidez agradável, e como tritura! Gostamos do prato como uma salada ou um acompanhamento para carne - ele se encaixa perfeitamente com qualquer prato de carne de porco, enquanto permanece um clássico gastronômico.

Opção afiada

Repolho picante é um lanche masculino favorito. E poucas pessoas sabem: no Oriente, é extremamente popular. Os supermercados egípcios vendem repolho específico marinado em fatias ou inteiro (tudo depende do tamanho) em companhia de outros vegetais: beterraba, feijão verde, cenoura, pimenta.

Vamos preparar a opção às pressas. Para fazer isso, adicione uma pimenta vermelha, cortada em fatias, em uma mistura de repolho picado e cenoura. É melhor limpar as sementes, caso contrário, a nitidez irá literalmente "rolar" e o repolho se transformará em um "olho arrancado".

Despeje um litro de água fervida na jarra, adicione uma pitada generosa de sal-gema e deixe aquecer até o início do processo de fermentação. Depois disso, esperamos mais alguns dias e removemos o recipiente no frio.

Georgiano com beterraba

A culinária georgiana é famosa não apenas pelo khachapuri e pelo kharcho. Os georgianos fazem um lanche nacional, conhecido em todo o mundo, mas é fácil repetir. Isto é repolho em conserva com beterraba, especiarias e ervas.

Vamos preparar um garfo de tamanho médio de repolho, três beterrabas, duas cenouras, malagueta picante, alho (você pode ter muito!), Um monte de coentro ou aipo (e você pode ter os dois), sal, açúcar, vinagre e água potável. Das especiarias, folhas de louro, ervilhas pretas e de pimenta da Jamaica, sal e açúcar a gosto são úteis.

Cozinhar um aperitivo como este:

1. Cortamos aleatoriamente o repolho em pedaços, em nenhum caso desmontando-o em folhas. Para isso, dividimos os garfos em quartos, e cada um deles em mais três partes.
2. Cortamos as beterrabas em fatias (ou três em um ralador grosso), cortamos as cenouras em rodelas finas e transformamos os dentes de alho em fatias.
3. Em uma tigela, espalhe repolho, beterraba, cenoura e alho, você pode colocar tudo em ordem aleatória.
4. Pimenta cortada em fatias e adicione aos legumes.
5. Cortamos as verduras grosseiramente ou colocamos o monte inteiro - ele ainda dará seu aroma ao repolho.
6. Despeje tudo com uma marinada quente de água, temperos, açúcar, sal e vinagre e deixe-o em opressão por exatamente um dia.

Depois de um dia, colocamos o aperitivo em uma jarra e colocamos na geladeira. Você recebe um prato saboroso e apimentado, apropriado para qualquer festa, principalmente se for servido com batatas quentes.

Repolho em conserva com vinagre

O repolho em conserva com vinagre sai picante e picante, em parte remanescente da versão coreana (leia a receita abaixo). Ao mesmo tempo, é realmente possível simplificar significativamente o processo adicionando um pouco de essência de vinagre diluída em água ao jarro.

Para a preparação do repolho em conserva com vinagre, encha o frasco firmemente e despeje meio litro de água nele com uma colher de chá de ácido acético. Deixe marinar por um dia e colete uma amostra. É melhor adicionar um pouco de açúcar a esse repolho, para que o sabor seja harmonioso e picante.

Estilo coreano em um frasco de 3 litros

Saladas coreanas são um verdadeiro sucesso em todas as mesas. Eles são comidos primeiro, e especialmente bem quando são cozidos por conta própria. O repolho no estilo coreano é fácil de fazer de qualquer tipo - branco, colorido, Pequim e até ruivo: toda vez que o sabor é delicioso. Cortar repolho é permitido, como seu coração deseja, pelo menos fatias e até tiras; existe um segredo - em uma marinada especial.

Além disso, para cozinhar, precisamos de uma cápsula de pimenta vermelha, alho e, idealmente, um conjunto especial de especiarias (vendido em supermercados e lojas com produtos da Ásia).

Seguimos os passos:

1. Corte o repolho em pedaços pequenos.
2. Em um ralador longo, três cenouras cozidas no vapor.
3. Pimenta cortada em rodelas.
4. Em uma panela, aqueça o óleo vegetal (100 ml).
5. Assim que a fumaça aparecer, retire o óleo do fogo e coloque temperos.
6. Em uma tigela, colocamos repolho e cenoura ralada em camadas.
7. Adicione os dentes de alho e os anéis de pimenta vermelha.
8. Despeje o óleo vegetal quente.
9. Adicione uma colher de sopa de vinagre a 9% (mais se você gosta de acidez).
10. Cobrimos tudo com um pequeno prato, colocamos a carga em cima.
11. Mantenha quente por 10 horas.
12. Nós o deslocamos para qualquer recipiente de vidro e o removemos no frio.

O aperitivo coreano, graças ao vinagre, não estraga por muito tempo. Se você cozinhá-lo no final de janeiro, o prato é adequado para bebidas em 8 de março.

Como fermentar repolho para o inverno em seu próprio suco?

Fermentar repolho em seu próprio suco é fácil se você não adicionar água fervida à mistura de cenoura e repolho, deixe-o em infusão e aguarde até que o próprio componente libere muito suco. A receita é muito simples e repete completamente a versão clássica, embora neste caso seja necessário enrugá-la com mais força. Amassamos e repetimos a sequência da primeira receita.

O suco de couve do chucrute em seu próprio suco é uma excelente ferramenta para clarear a pele; e também cura a mucosa gástrica e pode ser bebido com segurança com o estômago vazio.

Cuidado: é importante monitorar cuidadosamente o repolho em seu próprio suco, não permitindo que ele fermente. O processo de fermentação está apenas começando, você precisa esperar um dia e limpá-lo no frio, caso contrário, haverá peróxido.

Maneira quente

Repolho salgado quente é uma variação peculiar da salada de inverno. Sua grande vantagem é a velocidade de cozimento. Eles fizeram isso à noite e, no dia seguinte, serviram no jantar, por exemplo, como complemento à ervilha ou à sopa de galinha. O aperitivo dispara perfeitamente sopas grossas e frescas. E ela pode se tornar uma excelente aliada de batatas cozidas: para um banquete desses, às vezes você não precisa de carne.

Não há dificuldades. Cozinhamos tudo, como na receita clássica. Apenas entre as camadas de repolho coloque alguns dentes de alho. Resta derramar salmoura quente.

Para a marinada correta, observe as proporções:

• sal e açúcar - 2 colheres de chá cada sem uma colina;
• vinagre 9% - 3 colheres de sopa. eu (um pouco mais, se você gosta de um sabor picante);
• 50 ml de óleo vegetal;
• litro de água;
• Você pode adicionar qualquer tempero a gosto.

Ferva a água no fogão, tempere com sal, açúcar, adicione vinagre e óleo vegetal. Despeje a picles quente no pote de repolho. Cubra frouxamente com uma tampa de nylon. Deixe na mesa da cozinha. Depois de algumas horas, coletamos a amostra - você deve gostar de repolho picante e picante.

Kvasim com cranberries

Repolho crocante com cranberries costumava ser servido constantemente. Esta é uma bomba de vitaminas real: os cranberries e o repolho são simplesmente os campeões do conteúdo de vitamina C. Não precisamos de mais de 150 g de cranberries por um frasco de 3 litros. A propósito, é bem possível tomar não frutas frescas, mas congeladas - o repolho não perderá com isso.

Um ingrediente importante na receita é o mel natural; ele precisa ser colocado 3 colheres de sopa. l; quase nenhum doce será sentido, mas o sabor do chucrute ficará muito mais rico.

Para a fermentação do repolho, seguimos as recomendações (deixamos as proporções iguais às da versão clássica):

1. Pique finamente o repolho, três cenouras.
2. Amassamos repolho e cenoura em uma tábua (de preferência de madeira).
3. Colocamos repolho e cranberries em uma jarra na seguinte seqüência: uma camada de couve e cenoura, uma camada de frutas, uma camada de couve, uma camada de frutas e assim por diante até o final da jarra.
4. A última camada é necessariamente repolho.
5. Nesse caso, é impossível comer repolho com esforço: as bagas devem permanecer intactas.

Não é necessário colocar folhas de louro, ervilhas e ervilhas: repolho e sem isso resultará surpreendentemente saboroso. É consumido separadamente, uma vez que o aperitivo é auto-suficiente e não precisa de adição. O repolho é um prato ideal para ganso assado, pato e frango.

O chucrute é um prato econômico e você pode cozinhá-lo o ano todo. Algumas donas de casa estão experimentando ativamente. Há fãs de couve em conserva com maçãs azedas (a variedade Antonovka é ideal), há quem fermenta couve com groselha preta e vermelha.Temos certeza de que toda dona de casa tem uma receita da empresa que recebeu da avó. Experimente e você, delicie-se com um prato de inverno delicioso e saudável.