Lagman é um delicioso prato oriental que combina tudo o que você precisa para um bom jantar: carne, muitos legumes e macarrão original. A comida é auto-suficiente, é um cruzamento entre o primeiro e o segundo pratos. Um lagman rico e saboroso, temperado com notas orientais especiais, apaixonou-se por muitos. Vamos dizer-lhe como cozinhar lagman em casa, em conformidade com todas as sutilezas da culinária oriental.

Receita lagman clássica

Acredita-se que o lagman seja do Uzbequistão. Embora exista uma opinião de que os uzbeques, assim como outros residentes da Ásia Central, tenham recebido dos chineses, ele veio junto com imigrantes - uigures e dunganos. Se isso é verdade ou não, mas a receita clássica de Lagman para todas as opções é que o macarrão é feito apenas à mão, esticando, batendo na mesa e encharcando o tesla em uma solução especial de soro fisiológico.

Agora você pode comprar macarrão pronto para lagman na loja. Mas se você adota a preparação de um prato autêntico, faz sentido gastar um pouco de tempo misturando e macarrão de verdade.

Para o teste, você precisará de:

  • ovo - 2 peças .;
  • farinha - 0,8-1 kg;
  • sal - 1 colher de chá;
  • água - 1,5 xícaras;
  • óleo vegetal - 150 g.

Cozinhar:

  1. Em uma tigela grande, misture os ovos com sal.
  2. Peneire a farinha com uma lâmina. Na farinha, fazemos uma depressão, na qual, adicionando gradualmente, despejamos a mistura de sal com o ovo. Adicione um pouco de água. Amasse com um garfo e depois com as mãos.
  3. Continuamos a amassar, adicionando água periodicamente e gradualmente. Amassar deve ser completa - gaste cerca de 15 minutos nela, enquanto a massa deve ser tão íngreme que foi difícil reunir-se em um nódulo.Fazendo esforços bastante sérios, você o recolherá em uma camada, depois o dobrará com um envelope e lembrará mais uma vez que não resta farinha e a massa adquire densidade e uniformidade. Em seguida, enrolamos a massa em uma bola e a deixamos descansar por uma hora, cobrindo-a com uma tigela.
  4. Preparamos uma solução salina com refrigerante. Em outra tigela, em meio copo de água, crie uma colher de chá de sal e meia colher de chá de refrigerante.
  5. Agora você precisa esfregar a solução na massa. Para fazer isso, retire a massa com um torniquete, umedeça com uma solução, estique-a novamente em um torniquete, colete, molhe etc. O resultado será uma massa elástica e alongada que precisa ser colocada sobre uma mesa, enrolada em uma camada de 1 cm de espessura.
  6. Corte a camada em tiras, unte-as com óleo, para que não grudem, e coloque em uma bandeja untada, cobrindo com uma bacia por meia hora.
  7. Puxe as tiras uma de cada vez e, pegando com a mão esquerda pela ponta, puxe-a para fora, rolando-a sobre a mesa com a direita. Então você recebe um torniquete bem fino.
  8. Estique todos os arreios de tal maneira, coloque-os em espiral em uma bandeja untada - é assim que é mais fácil trabalhar com peças de trabalho.
  9. Agora, a coisa mais interessante: enrole alguns pacotes nas mãos e, pegando pelas bordas, bata na mesa, conseguindo alongamentos uniformes. Não é tão difícil quanto parece se a massa tem a consistência correta. Importante! A massa não deve ser muito macia, de modo que ao cozinhar não se torne gelatina. Ao mesmo tempo, é difícil esticar uma massa excessivamente rígida sem quebrar. Portanto, procure um meio termo por tentativa e erro, se você já decidiu dominar a técnica de fazer macarrão de verdade.
  10. Mergulhe o macarrão esticado em água fervente com sal e cozinhe por alguns minutos.
  11. O macarrão está pronto. É hora de adicionar molho para ele - é chamado vaja.

Lagman uzbeque

Você pode cozinhar lagman uzbeque a partir de qualquer carne, mas ainda é preferível cordeiro ou carne. A receita tradicional de lagman tradicional é bem simples: é carne frita, muitos legumes, temperos especiais e velocidade de cozimento. Lagman não gosta de ensopado longo para que os vegetais não fervam. O lagman uzbeque contém muitos vegetais, incluindo rabanete cozido em uma composição geral. Se você não gosta do sabor específico do rabanete cozido, não pode incluí-lo na composição, obtém um lagman "truncado" em casa. Outro lagman uzbeque fornece batatas - não estraga nada e não simplifica o sabor do prato.

Então precisamos:

  • um quilo de carne;
  • cenouras - 5 peças .;
  • cebola grande - 2 peças .;
  • batatas - 2 peças .;
  • rabanete verde - metade se a colheita for grande;
  • tomates - 3 peças .;
  • pimentão - 1 pedaço de vermelho e verde;
  • sal, pimenta do reino, zira a gosto;
  • óleo vegetal - quanto é necessário para fritar;
  • alho - 5 dentes;
  • pimenta amarga - 1 un.

Está sendo preparado assim:

  1. Despeje o óleo vegetal em um caldeirão e aqueça-o quente. Mergulhe a cebola picada, o alho no óleo e frite rapidamente até aparecer uma crosta. O óleo terá gosto de cebola e alho.
  2. Mergulhe a carne, cortada em pedaços pequenos, em óleo fervente com cebola e frite no máximo ao fogo para que não cozinhe, ou seja, é frita.
  3. A carne estava dura? É hora de colocar cenouras em cubos.
  4. Cenouras fritas - a hora de colocar batatas e depois rabanete.
  5. A pimenta é cortada em tiras finas ao longo das fibras para que ferva menos. Ele também no caldeirão.
  6. Sal, pimenta, cozinhe um pouco em fogo médio.
  7. Adicione os tomates picados.
  8. Adicione um pouco de água, temperos e cozinhe até que a carne esteja pronta.
  9. Colocamos o macarrão cozido e cozido nas tigelas, enchemos com molho waji, polvilhe com salsa. Lagman está pronto!

Beeman Lagman

A carne é uma opção ideal para um verdadeiro lagman. A receita é semelhante à anterior, no entanto, é adicionado nabo em vez de batatas e uma berinjela.

Interessante! Não procure uma receita lagman absolutamente perfeita e verdadeira. Lagman é sempre a improvisação e o uso do que cresceu em seu jardim no momento. Há um nabo - coloque um nabo. Não ela? Coloque a berinjela! Nem ele? Pegue o aipo! Mas aqui o que deve ser, por todos os meios, são tomates e pimentos doces.Sem pimenta, não haverá aroma fresco de lagman no verão, e os tomates dão o sabor e a acidez obrigatórios do produto acabado. Nenhuma pasta de tomate pode substituí-los!

Então, fazemos isso:

  1. Toma-se um quilo de carne, cortada em tiras finas, mais ou menos como estrogonofe de carne.
  2. Cebola e alho são mergulhados no óleo quente, depois tudo ferve por alguns segundos e depois a carne é colocada.
  3. Assim que as peças ficarem brancas - enviamos os tomates em cubos, eles não deixarão o prato queimar.
  4. A seguir, cenouras e nabos, cortados em cubos.
  5. Assim que começarem a emitir aromas, coloque a berinjela picada nas pedras de amolar.
  6. Após berinjela segue um canudo de pimenta de duas cores. Agora resta adicionar temperos. Tudo é um pouco frito e derramado com água quente para cobrir os legumes. Fervido? Waja está pronto!

Receita saborosa: estrogonofe de carne de porco

Como cozinhar carne de porco?

Lagman delicioso e rápido pode ser feito com lombo de porco.

É preciso um quilo de carne, picada de tamanho médio e aleatoriamente, uma cabeça de repolho, três batatas, um tomate cada, cenoura e abobrinha, três pimentões, uma berinjela e duas colheres de sopa de pasta de tomate. Além de um pouco de vinagre de mesa, alguns dentes de alho, sal, pimenta e outros temperos a seu critério.

Fazemos o molho assim:

  1. No óleo, frite a carne de porco picada.
  2. Adicione a salada, frite por 3 minutos.
  3. Adicione os cubos de cebola e cenoura ao caldeirão, frite por mais 3 minutos, depois adicione um pouco de água e cozinhe até ficar quase pronto - cerca de 15 minutos.
  4. Batatas em cubos, abobrinha, berinjela, pimenta e adicione todo o sal.
  5. Adicione a pasta de tomate e a pimenta.
  6. Adicione água e um pouco de (colher de sopa) de vinagre de mesa, folha de louro. Adicione o alho no final.

Cordeiro em tártaro

A receita para este prato é a seguinte:

  • cordeiro (polpa) - 0,4 kg;
  • batatas - 0,35 kg;
  • tomate e rabanete preto 100 g cada;
  • pimentão, cenoura e berinjela - 150 g cada;
  • provar cebola, alho, sal, pimenta preta e vermelho quente;
  • um monte de salsa;
  • caldo de carne.

As diferenças do lagman tártaro são que, em cubos, as batatas são adicionadas à carne frita e cozida até serem cozidas. A essa altura, em uma frigideira separada, outros legumes são cortados em cubos de manteiga, cortados em cubos: rabanete, seguido de cebola, depois cenoura, berinjela e, finalmente, pimenta. Adicione as batatas à carne, coloque os legumes fritos, despeje um pouco de caldo. Pimenta, sal e cinco minutos depois adicione o purê de tomate. Especiarias (folha de louro, etc.) são adicionadas no final. Espalhamos o molho no macarrão, polvilhando com salsa.

Opção de frango

 

A opção mais fácil e rápida é o frango lagman. Corte o frango em pedaços pequenos, frite e reserve. Em uma frigideira de frango, cozinhe demais as cenouras e as cebolas picadas, adicione pimentão, tomate ou pasta de tomate. Sal, pimenta. Quando a torrefação estiver pronta, não troque o frango. Cozinhe tudo um pouco, adicionando água ou caldo, se necessário, para a consistência do molho. Temperos - a seu critério.

Lagman frito do Quirguistão

Para o molho, cordeiro ou carne é tomada, cortada em cubos pequenos, fritos em óleo para fazer uma boa crosta. Em seguida, vem o sal, a pimenta do reino, a cebola, cortada ao meio, a pasta de tomate. Após 5 minutos de fritar em fogo pequeno, o rabanete é colocado em tiras e por mais 10 minutos fritamos tudo juntos. Finalmente, alho picado, ervas são colocadas, água ou caldo é adicionado e o prato é cozido por cerca de vinte minutos.

Cozinhando em um fogão lento

Lagman em um fogão lento não se parece muito com um verdadeiro prato asiático. Pelo contrário, é um ensopado de legumes que é servido com macarrão. No entanto, tudo é aprendido bastante saboroso.

 

Para 6000 g de carne de porco picada em pedaços pequenos, são tomadas uma cenoura e cebola, três batatas, um par de pimenta, um pouco de raiz ou aipo pecíolo. Ainda precisa de óleo vegetal, sal, duas colheres de sopa. colheres de sopa de pasta de tomate.

No modo de fritura, frite a carne, adicione legumes picados, macarrão, sal, temperos à tigela, se desejar.Misture tudo e adicione água para cobrir levemente os legumes, deixe ferver por uma hora e meia. Ferva o macarrão, despeje o molho e polvilhe com salsa.

Este lagman incomum da maneira russa pode ser feito em um fogão lento.

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