O lambman de cordeiro saboroso, perfumado e saudável é tradicionalmente preparado na Ásia Central. É um cruzamento entre o primeiro prato e o segundo, tem muitas receitas, inclusive de carnes diferentes. Mas o lagman clássico é sempre cordeiro e uma combinação de duas partes - molho de carne waji e macarrão alongado especial.
A essência do cozimento é combinar carne frita e cozida com vários vegetais e macarrão cozido. Camadas de carne com macarrão com ervas frescas, especiarias, temperos, dão um sabor asiático único e um aroma rico. Vale a pena tentar!
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Cozinhando em uzbeque
O Lagman de estilo uzbeque é cozido apenas em macarrão artesanal real, sem espaguete e outras massas aqui. Portanto, ele deve prestar atenção especial. A propósito, nesta base todas as outras variantes de um prato delicioso são preparadas. Nós vamos ter que fazer tudo do começo ao fim, incluindo fazer macarrão uzbeque de verdade para lagman.
Para um verdadeiro sabor asiático, você precisa ir ao mercado e comprar bons produtos e especiarias.
Então, para preparar o caldo, tome:
- um kg e meio de ossos de cordeiro do pescoço ou peito;
- três tomates e cenouras;
- algumas cebolas;
- pimenta preta e sal.
Para macarrão, você precisará de:
- 1 kg de farinha;
- um copo e meio de água;
- 3 ovos
- o sal.
Para waji:
- 1,5 kg de vários vegetais, incluindo pimentão, cebola, cenoura, nabo, alho. Proporções não são significativas;
- um quilo de polpa de cordeiro;
- 4 tomates;
- 3 batatas;
- sal e zira;
- verduras para polvilhar (coentro, endro, salsa).
Vamos gastar pelo menos duas horas em tudo, mas o resultado vale a pena!
Então, estamos preparando um verdadeiro lagman uzbeque.
- Misture sal, água e farinha, amasse uma massa fria.
- Colocamos no filme e esperamos uma hora.
- Cortamos em pedaços, esticamos cada um por vez, dobramos as bordas ao meio pela metade.
- Rolamos com as mãos como um torniquete, lubrificando periodicamente as mãos com qualquer óleo vegetal.
- Segurando o torniquete com a mão, estique-o em segundo.
- Fazemos o mesmo com outro pedaço de massa. Depois de deixar um espaço em branco semelhante, adiamos e trabalhamos com o primeiro. Enrolamos o primeiro torniquete em volta da mesa com as palmas das mãos, torcendo-o um pouco.
- À medida que o torniquete se torna mais fino, fortemente, colocamos uma espiral no espaçamento manchado de óleo, untamos a espiral com óleo e, cobrindo-a com um filme, deixamos de lado. O mesmo acontece com todos os pedaços de massa.
- Preparamos para fritar os ossos ou costelas, depois colocamos a manteiga e a carne de carneiro, cortadas em pedaços pequenos.
- Enquanto a carne é frita, cortamos em tiras cenouras, pimentões, nabos e outros vegetais selecionados.
- Colocamos cenouras, nabos e cebolas em uma assadeira de carne.
- Frite um pouco, adicione o tomate picado ou a pasta de tomate, adicione fatias de pimentão.
- Despeje a água de fritura para que tudo cubra, espere a fervura, salgue-a. Em seguida, adicione batatas, alho, especiarias e ervas finamente picadas.
- Ainda um pouco desconcertado, continue trabalhando com o teste. Os arreios cozidos devem ser esticados novamente. Para fazer isso, puxamos 2-3 fios de massa e, envolvendo-os em torno de nossas mãos, os forçamos sobre a mesa para bater um pouco. Mais algumas vezes, então saboreamos a massa, conseguindo um alongamento mais fino.
- Cozinhe o macarrão cozido em um grande volume de água salgada, mexendo para que não grude no fundo. Tempo de cozimento - 3 minutos.
- Reclinar, enxaguar com água fria, despeje o caldo fervente por cima, espalhar o ensopado por cima e polvilhar com ervas.
Para cozinhar macarrão de sal, são tomadas 10 colheres de sopa por 5 litros de água - a água deve estar bem salgada.
Lagman de cordeiro - uma receita clássica
Uma receita clássica de carne de carneiro passo a passo é preparada com rabanete.
Tome:
- 0,5 kg de carne de carneiro de boa qualidade;
- litro de caldo;
- 1 pc. batatas, cenouras, cebolas, rabanetes, tomates, pimentões;
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate;
- um pouco de óleo vegetal;
- alho a gosto;
- especiarias - coentro, manjerona, alecrim e outros, bem combinados com cordeiro;
- sal, pimenta, ervas.
Isso é feito passo a passo.
- Corte a carne em pedaços pequenos.
- Descasque e corte legumes, palhas ou cubos.
- Em um caldeirão ou frigideira funda em óleo quente, frite a carne, adicione gradualmente cenouras, cebolas, rabanete.
- Como os legumes são fritos, coloque os tomates e a pasta de tomate.
- Por fim, quando tudo estiver frito, as batatas são colocadas.
- Picar o alho, colocá-lo em um caldeirão, misturando, cozinhe por alguns minutos.
- Guisado as fatias de cordeiro em caldo ou água para deixá-las macias. Tempere com temperos, sal e cozinhe por mais 10 minutos.
- Neste momento, ferva o macarrão, cozinhe os verdes e adicione tudo ao caldeirão. Já no fogão desligado, o prato deve chegar.
Como cozinhar em tártaro
Não há diferenças significativas entre os lagares tártaros, exceto o uso de berinjela em vegetais e espetos à base de katyk. Rabanete para a versão tártaro é tomado preto.
Katyk é um produto tradicional de leite azedo que se parece com iogurte. Todo o resto é preparado da mesma maneira que na receita clássica. Não há lugar para carne de porco no lagman tártaro, mas cordeiro e carne bovina são frequentemente usados.
Com a adição de rabanete
Qualquer lagman pode ser preparado a partir do conjunto de vegetais que a anfitriã possui atualmente. Obviamente, o lagman de inverno é mais simples em composição do que o verão. Eles cozinham sem berinjela, tomate, mas o rabanete é usado muito ativamente.
Na versão tártaro, é preferível o rabanete preto, o lagman uzbeque é cozido mais frequentemente com verde. A propósito, um delicioso lagman de legumes é obtido com rabanete - é importante fritar os legumes e temperá-los adequadamente com especiarias.
Lagman de cordeiro uigur tradicional
Dizem que foram os uigures que trouxeram a receita para cozinhar lagman da China para a Ásia Central. Tentativas de encontrar uma receita uigur real não tiveram êxito.Só se sabe ao certo que os uigures não usam caldeirão como prato; sua ferramenta de produção são panelas com paredes finas. Neles, legumes e carne são mais fritos e crocantes. Outra característica do Uigur lagman é que ele se parece mais com um segundo prato - com molho espesso e muito macarrão. Todo o resto é preparado da mesma maneira que um lagman de carneiro comum.
Filé de carneiro Dungan
O prato lagman uzbeque tem muitas receitas, e cada nacionalidade o prepara com suas próprias características. Portanto, os dunganos que vivem na Ásia Central e na China têm sua própria receita.
A diferença entre o lagman Dungan é que apenas carne vermelha é usada para sua preparação, e também o tempero nacional de teho e folhas da planta, que lembra o alho ou o alho selvagem a gosto, é jusai. Também é importante que este lagman seja bastante espesso, de modo que a colher esteja nele.
Você precisará de produtos:
- filé de cordeiro - meio quilo;
- alho selvagem ou jusai - 150 g;
- cenouras - 1 pc .;
- 4 cebolas;
- rabanete meio verde;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de pasta de tomate;
- alho
- pimenta fresca, vermelha e preta, sal.
Primeiro, frite a carne, picada em cubos pequenos em óleo, depois "rale" a cebola, adicione cenouras, jusai e tomate. No final, rabanete de tamanho médio picado é colocado. Tudo é frito novamente e derramado com água quente ou caldo. Ele é cozido e depois fervido sobre o menor fogo enquanto o macarrão é cozido.
Receita passo a passo em uma multicooker
Lagman em uma panela lenta cozinhe assim.
- As gramas de carne de carneiro são tomadas, cortadas em pedaços pequenos, enviadas para o fogão lento para o modo “Cozer” ou “Fritar”. Obviamente, primeiro um pouco de óleo vegetal é derramado na tigela.
- Por cerca de 30 minutos, a carne é frita. Enquanto isso, as cebolas (2 unid.), A cenoura (1 unid.), O rabanete (1 unid.) São cortadas. Em vez de rabanete, você pode criar raiz de aipo, mas também dá um aroma incomum e agradável.
- Legumes fatiados são colocados na carne frita, tudo é misturado.
- Resta então descascar e cortar em cubos 3 batatas, um par de pimentos doces, assim como muitos dentes de alho e verduras.
- Adicione tudo à carne com legumes, sal, pimenta, despeje as duas colheres de sopa de pasta de tomate e adicione água para obter uma espessura espessa. Feche e cozinhe por uma hora e meia.
- Durante esse período, ferva o macarrão e sirva, despejando molho com carne e legumes.
Em um caldeirão na fogueira
Na fogueira, o prato sai especialmente delicioso. E na culinária quase não é diferente de um lagman comum, cozido no fogão.
Claro, macarrão é cozido separadamente. E o vaja está sendo preparado precisamente em um caldeirão, com fumaça. Para isso, você pode levar, além do conjunto habitual de legumes e carne, abobrinha, muita pimenta e tomate fresco. Se você cozinha na fogueira, significa que o verão está no quintal e tudo o que cresce no país é adequado para cortar um lagman.
Para fritar carne e cebola, use o fogo mais forte e, quando começar a ferver tudo, espalhe um pouco o carvão e o calor diminuirá.
