Salsicha de fígado em casa é muito mais saborosa do que uma salsicha de loja. Ao mesmo tempo, as famílias sabem ao certo que foram utilizados produtos naturais na preparação, sem aditivos e corantes prejudiciais.
Conteúdo material:
Classic liverwurst em casa
- fígado cozido - 2 kg;
- cebolas - 3 unidades;
- ovos - 16 unidades;
- creme de leite - 500 gr;
- intestino descascado - 5 unidades (6 m cada);
- sal a gosto.
Ferva o fígado com antecedência. Recomenda-se usar tudo - fígado, pulmões, rins, coração. Durante o cozimento, você pode sal a gosto e, ao montar salsicha, o sal precisará de muito pouco.
Limpamos a cebola e cortamos em pedaços pequenos. Juntamente com o fígado, moemos com um moedor de carne. Se você deseja obter uma consistência mais uniforme da lingüiça - moa duas vezes.
Colocamos os ovos na preparação da carne, misturamos tudo manualmente com cuidado.
Em seguida, espalhe o creme de leite, salgue um pouco e tempere conforme desejado. Misture bem novamente.
Um pedaço de linguiça é colado firmemente nas entranhas lavadas, ajustando o tamanho dos produtos, amarrando-as em um nó. Ferva-os em fogo baixo por 40-60 minutos - o tempo depende de como você os servirá: fervidos, no futuro você fritará ou assará.
Receita Combinada
Tal salsicha de equipe é creditada com a nota mais alta. O produto caseiro é muito saboroso e, mais importante - exclusivamente a partir de produtos naturais.
Cozinhar salsicha não é tão difícil:
- fígado bovino - 330 gr;
- vitela -250 gr;
- carne de porco - 380 gr;
- leite - 50 gr;
- um ovo;
- cebola;
- farinha de trigo - 20 gr;
- açúcar, sal, pimenta, noz-moscada moída;
- carcaça pronta (colágeno) para embutidos.
Ajustamos a água com antecedência para aquecer, para que no futuro não tenhamos que esperar para ferver e ferver rapidamente os produtos semi-acabados.
Cozinhar a carne picada, triturar o produto com um liquidificador. Primeiro, moa o fígado, depois a carne é adicionada, no final - a carne de porco.
Conduza um ovo, despeje o leite, uma mistura de especiarias preparadas com farinha.
Corte a quantidade necessária de casca - aproximadamente 25 cm para o número de produtos acima. Mergulhe em água já aquecida por um minuto ou dois. Durante esse período, ele se tornará flexível, adequado para a montagem de embutidos. Amarramos uma extremidade com um fio de capron ou um torniquete, preenchemos o formulário, enfaixando-o em vários locais para ajustar o tamanho dos produtos.
A água em que eles ferverão não deve ferver. A temperatura da água não deve exceder 85-90 graus. O processo levará 45 minutos. Tomamos salsichas e esfriamos em água corrente fria. Após a secagem, toalhas de papel, deixe por meia hora para "descansar" na mesa e coloque durante a noite na geladeira.
Para uma nota. A membrana de colágeno é comestível.
Como cozinhar com bacon?
Vale ressaltar que o bacon aumenta o conteúdo calórico do prato:
- fígado de galinha - 500 gr;
- um ovo;
- dentes de alho - 5 unidades;
- cebola;
- bacon - 100 gr;
- sal, pimenta;
- farinha - 1 mesa. l.;
- sêmola - 2 mesas. eu
Lavamos o fígado, cortamos em um pequeno cubo. Moa as cebolas descascadas e os dentes de alho com um liquidificador. O bacon também deve ser cortado em um pequeno dado. Misturamos todos os produtos com ingredientes secos, temperos e sal. Misture manualmente cuidadosamente toda a massa para que os componentes estejam bem misturados. Deixe por algum tempo (30-40 minutos) para que a farinha e a sêmola absorvam o excesso de líquido.
Começamos a casca com um espaço em branco, amarre as bordas. Nós o espalhamos no bico para cozinhar a vapor, fazemos um palito de 3-4 furos ao longo do comprimento da lingüiça para que o vapor saia deles. Cozinhe por alguns minutos 40-50. Depois deixe esfriar por cerca de meia hora.
Para uma nota. Se não for possível usar uma concha natural, você pode usar uma película aderente. Para isso, o filme é enrolado várias vezes em um rolo, deixando uma borda livre de uma borda - ele precisará ser amarrado. O comprimento de uma concha é adequado para uma salsicha.
Caldo de fígado cozido
Faça salsicha de fígado cozida e sirva com sanduíches, apenas um prato - o que poderia ser mais saboroso!
A lingüiça suculenta é obtida de acordo com esta receita:
- fígado, pulmão, coração - 2,5 kg;
- carne de porco gorda - 2,5 kg;
- cebola - 3 cabeças;
- alho - 1 cabeça;
- coentro, tomilho, lúpulo suneli - 2 colheres de chá;
- pimenta da Jamaica - 3 ervilhas;
- ovos - 2 unidades;
- creme de leite 25% - 500 g;
- sal, pimenta mole;
- concha para salsicha.
Enxágüe bem o fígado, corte em pedaços pequenos, mergulhe em água fervente por um quarto de hora. A água não precisa ser salgada. Retire os pedaços e deixe esfriar.
Enquanto isso, pique a carne de porco, deixe ferver por meia hora sem sal.
Coloque todas as especiarias em uma argamassa, adicione sal e moa bem.
Usando um moedor de carne, moa todos os produtos semi-acabados e misture. Também pique a cebola e o alho, bata os ovos e adicione as especiarias, coloque o creme de leite. Misture tudo cuidadosamente à mão.
Salsicha em branco preparada. Resta encher a concha e ferver a 95 graus. dentro de 40 minutos.
Para uma nota. É conveniente encher as cascas com um moedor de carne: a casca é puxada para um bico de plástico especial, as facas e a grelha são removidas do moedor de carne, a peça de trabalho é passada por um parafuso e passa através do bico diretamente para a casca. É importante deixar o ar sair primeiro, rolando a carne quase até o bico e depois de colocar a embalagem.
Com carne e arroz
- carne moída - 300 gr;
- arroz - 30 gr;
- alho - 1 dente grande;
- drenar. óleo - 20 gr .;
- sal, pimenta.
Enviamos arroz para água quente e fervemos até ficar cozido.
Recheio é colocado em uma tigela liquidificador, alho, sal e pimenta são pressionados a ele.
Mudamos os cereais acabados para a carne, misture e bata levemente no fundo da tigela.
Espalhamos a peça em uma concha, colocamos em banho-maria e cozemos por 40 minutos.
Para uma nota. A gaze umedecida em água pode se tornar uma cobertura. A peça de trabalho é simplesmente envolvida com delicadeza, formando uma salsicha.
Com trigo sarraceno
- um copo de trigo sarraceno;
- 2 copos de água para ferver cereais;
- sal;
- cebola;
- gordura animal / pós. óleo / dreno. óleo (para cozinhar) - 2 colheres de chá;
- fígado (qualquer) - 500 gr .;
- coração (qualquer) - 300 gr.
Lavamos trigo sarraceno e começamos a cozinhar, salgamos um pouco.
Enquanto o cereal estiver sendo cozido, cuidaremos dos seguintes ingredientes: descasque e pique finamente a cebola e passe até ficar transparente.
Lavamos o fígado e o coração, cortamos finamente, removemos veias e filmes ou passamos por um moedor de carne. Combine com especiarias, sal e cebola. A essa altura, o trigo mourisco estará pronto, passamos para o branco do fígado.
Em seguida, como de costume, encher e ferver.
Antes de servir, despeje a manteiga derretida.
Para uma nota. A gordura é adicionada a qualquer versão da receita de linguiça de fígado para dar mais suculência. A quantidade é ajustada a gosto - se você gosta de mais suculenta e gordurosa, coloque cerca da metade do peso do resto do fígado. Se você quiser comer um lanche menos gordo, coloque um pedaço pequeno.
Salsicha de fígado com fatias
A linguiça de fígado com fatias é preparada com muita simplicidade - as partes da carne não são esmagadas em carne picada, mas cortadas em cubos pequenos, misturados com especiarias e, dessa forma, são esmagados na casca.
Sugerimos o uso da seguinte receita:
- mistura hepática (coração, rins, fígado) - 1 kg;
- banha de porco - 400 gr;
- creme - 2-3 mesa. l.;
- especiarias a gosto;
- o sal.
Lave a mistura, corte em pedaços pequenos (se as miudezas forem grandes). Ferva em água fervente com sal por 10-15 minutos. Deixe esfriar, corte em um cubo de cerca de 5-7 mm e misture com o restante dos componentes. Enchemos a casca, fervemos na mesma água por cerca de 20 minutos, depois a transferimos para o molde, despejamos algumas conchas de sopa e cozemos no forno por mais um terço de hora.
