Aqueles que não estão familiarizados com esse representante da família da cavala provavelmente estão se perguntando que tipo de peixe é e como cozinhá-lo. Uma característica deste produto é a sua versatilidade. O filé de cavala é ideal para assar, fumar, fritar e outros métodos de tratamento térmico.
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Cavala - que tipo de peixe
Indivíduos dessa família atingem tamanhos de até 4,5 metros, enquanto os menores - apenas 60 a 70 centímetros. A cavala é um peixe predador cuja dieta inclui plâncton, anchovas, camarões, moluscos, arenque juvenil e enguias. Este exemplo vive nas águas do mar e do oceano a uma profundidade de até 200 metros.
O nome de suas variedades vem do local de residência:
- Cavala espanhola (listrada) - Mar Mediterrâneo, Oceano Índico e Pacífico;
- Cavala japonesa - águas da China, Japão, Coréia;
- Cavala (real) indiana - a costa da Ásia.
Este peixe é capturado em grandes quantidades e é considerado um valioso produto industrial. Através de uma impressionante abundância de indivíduos desta espécie nas águas mundiais, a União Internacional para a Conservação da Natureza recebeu o status de "Menos Preocupado".
Sabor, teor calórico
Cavala é um peixe nutritivo com carne branca densa. É bastante oleoso, mas ao mesmo tempo, um pouco duro, o que deve ser levado em consideração no processo de cozimento. O sabor da cavala é frequentemente comparado com o sabor da cavala. Apesar da estreita relação biológica, esses representantes têm uma diferença significativa. A cavala pode ser chamada de dieta, porque é mais seca que a cavala.
Como qualquer outro peixe marinho, a cavala é classificada como de baixa caloria. Portanto, a carcaça crua contém cerca de 105-139 kcal, cozida no vapor - 134-158 kcal.A discrepância no número de calorias depende da variedade. Assim, o carapau será menos nutritivo que o espanhol.
O valor nutricional varia dentro desses limites:
- proteínas: 20-22 g / 100 g de produto;
- gorduras: 3-4 g / 100 g de produto;
- cinzas: 1-2 g / 100 g de produto;
- água: 73-75 g / 100 g de produto.
O que é digno de nota, esse indivíduo praticamente não inclui carboidratos.
5 deliciosas receitas para fazer cavala
Para cozinhar peixe cavala, você não precisa ter grandes habilidades culinárias. Basta escolher corretamente ao comprar e seguir claramente a receita. Um indicador da qualidade desses frutos do mar é a guelra rosa e os olhos claros e transparentes. Além disso, você pode tentar deixar um dente na carcaça com o dedo. Se a carne voltou rapidamente à sua forma anterior - um sinal de frescura.
Cavala defumada em casa
Um delicioso análogo de peixe defumado comprado pode ser preparado em casa. Além disso, para esta receita não requer um grande número de ingredientes, basta ter um desejo e um fumeiro.
A proporção de produtos neste caso é a seguinte:
- cavala de dois quilos;
- sal comestível - 200 g;
- açúcar granulado - 20 g.
Primeiro de tudo, o peixe deve ser limpo e lavado. Para fazer isso, a cabeça é cortada, a barriga é cortada e todo o interior é retirado. Lave um peixe fresco em água corrente fria pelo menos duas vezes.
Enfaixe a carcaça limpa com um fio grosso e polvilhe abundantemente com açúcar e sal. Nesse estado, o peixe permanece por 45 minutos - uma hora. Depois disso, lave o sal, amarre o produto ao ar livre e deixe por mais 1 hora.
Agora a cavala está pronta para fumar. Para fazer isso, coloque-o no fumeiro e acenda uma pequena fogueira. Após a fumaça, defina 80ºC por 1 hora. Depois que a carcaça esfria, ela pode ser servida na mesa, servindo com verduras e limão.
Asse em papel alumínio no forno
Um método de cozimento igualmente interessante é a cavala no forno. Em tais condições, acaba sendo macio, a carne fica facilmente atrás do osso.
Para alcançar o sabor máximo, você precisará de:
- duas cavalas;
- uma cebola;
- mostarda fraca - 1 colher de sopa. uma colher;
- suco de limão - 3 colheres de chá;
- uma pitada de sal;
- uma pitada de pimenta preta.
O cozimento começa com a limpeza do peixe: corte a cabeça, retire o intestino e enxágue bem.
- Em seguida, prepare a marinada. Para fazer isso, misture a cebola picada, mostarda, suco de limão, sal e pimenta.
- Lubrifique o peixe com a mistura (as carcaças podem ser recheadas com o restante) e deixe marinar na geladeira. O tempo de decapagem pode variar de meia hora a meio dia.
- Enrole a cavala embebida em papel alumínio e espalhe em uma assadeira. O processo de cozimento leva cerca de 40-50 minutos a 180ºC, mas não esqueça que qualquer peixe ou carne deve ser colocado apenas em forno pré-aquecido.
Peixe frito com castanho dourado
A cavala frita vale a pena destacar de uma série de pratos mais nutritivos. Tal iguaria não deixará ninguém indiferente. Mesmo no processo de cozinhar, parentes visitam a cozinha várias vezes para descobrir o que é aromático preparado para o jantar.
A lista de produtos necessários é a seguinte:
- filé de cavala de meio quilo;
- um ovo;
- farinha de rosca - 1 colher de chá;
- maionese - 1 colher de sopa. uma colher;
- margarina - 1 colher de sopa. uma colher;
- meio limão;
- verduras a gosto;
- uma pitada de sal.
O peixe descascado e preparado pode ser dividido em porções ou inteiro assado.
Cozinhar consiste em duas etapas.
- Primeiro, abaixe a carcaça em um ovo batido, depois na farinha de rosca e frite com margarina. É melhor fazer um fogo médio para que o prato não queime e permaneça úmido por dentro.
- Enquanto isso, continue com o molho. Para fazer isso, misture em uma tigela maionese, suco de limão, ervas e sal. Mais algumas fatias de limão podem ser usadas como decoração.
Fricassé de cavala
Fricasse é um prato francês requintado que pode ser interpretado como ensopado. Este prato será composto de dois componentes: ensopado de peixe macio e molho.
Lista completa de ingredientes:
- cavala - 250-300 g;
- ervilhas verdes - 50 g;
- uma cebola;
- uma cenoura;
- raiz de aipo - 20-30 g;
- 50 ml de caldo de peixe e vegetais;
- uma colher de chá de farinha;
- manteiga - 20 g;
- um monte de salsa;
- uma pitada de sal;
- uma pitada de pimenta do reino.
Como esperado, removemos o interior, as cabeças da cavala e a lavamos.
- Depois de cortar o peixe em pedaços medindo 4x4 centímetros, ferva-o em água e sal por cerca de 5-7 minutos após a fervura.
- Ao mesmo tempo, cozinhe legumes: cebola, cenoura, aipo e ervilha.
- Você não precisa escorrer os caldos, misturá-los com farinha e manteiga derretida e obter um molho gourmet.
- Pronto, carne e legumes cozidos, despeje o molho líquido resultante, sal, pimenta e decore com ervas.
Royal Steaks
Bifes de peixe são preparados na grelha, o que permite salvar o conteúdo calórico do prato e aproximá-lo o mais possível da opção de restaurante.
Para preparar esta obra-prima culinária, você precisará:
- uma cavala grande (real);
- azeite de oliva - 180-200 ml;
- alho - um par de dentes;
- um par de limões;
- uma pitada de pimenta do reino;
- uma pitada de sal;
- verduras para decoração.
Dividimos a cavala descascada e lavada em quantos bifes (cerca de 6-7 porções são obtidas de uma carcaça).
- Lubrifique as fatias resultantes com bastante alho picado, óleo vegetal, sal e especiarias.
- Depois disso, coloque o peixe no papel alumínio e fatias de limão por cima. Toda a superfície dos bifes deve ser coberta.
- Preparamos a grelha e assamos a cavala até ficarem cozidas. Dependendo da intensidade do fogo e do tamanho das porções, o tempo de cozimento varia de 20 a 35 minutos.
- O prato acabado é servido em combinação com vinho branco seco.
Como mostra a prática, a cavala é um peixe único digno que se tornará um jantar útil e um jantar saudável. Bom apetite!
