Para presentes na floresta de inverno deliciados com um sabor maravilhoso, você deve preparar a marinada certa para os cogumelos. Revelaremos os segredos de uma marinada bonita e transparente e consideraremos receitas para vários tipos de cogumelos.
Conteúdo material:
A receita mais rápida da marinada
Esta variação de cozimento é adequada para todos os tipos de cogumelos.
Ingredientes
Cogumelos;
Alho;
• água - 50 ml;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa. uma colher;
• açúcar - 1 colher de sopa. uma colher;
• vinagre - 40 ml;
• sal - 1,5 colher de sopa. colheres;
• ervilhas de pimenta - 5 unid .;
• cravo - 2 un.
Cozinhar:
1. Ferva os cogumelos. Durante o cozimento, você precisará trocar a água três vezes. Os cogumelos da floresta são cozidos por uma hora e meia.
2. Despeje sal na água. Adicione o açúcar, pimenta e cravo. Ferva. Retire do fogão e despeje o vinagre.
3. Escale o frasco. Coloque o alho no fundo. Coloque os cogumelos em potes. Despeje a marinada e adicione o óleo. Enrole.
4. De acordo com esta receita, eles estarão prontos em um dia. Cogumelos são bem conservados durante todo o inverno.
Preparamos 1 litro de água
O sabor dos cogumelos depende diretamente da marinada. Deve ser cozido nas proporções corretas, seguindo exatamente a receita.
Ingredientes
• água - 1 litro;
• Lavrushka - 2 folhas;
• açúcar - 2 colheres de sopa. colheres com um escorregador;
• ervilhas de pimenta preta;
• cravo - 5 peças .;
• sal - 1 colher de sopa. uma colher com uma lâmina;
• ervilhas de pimenta da Jamaica;
• vinagre de mesa (9%) - 3 colheres de sopa. colheres.
Cozinhar:
1. Ferva água. Jogue lavrushka e cravo. Salgar. Adicione o açúcar e misture a pimenta. Ferva por cinco minutos até que os cristais estejam completamente dissolvidos.
2. Despeje o vinagre, misture e despeje o pote de cogumelos preparado. Enrole.
Para cogumelos porcini
Uma opção rápida e fácil, adequada para os melhores representantes de presentes florestais - cogumelos porcini.
Ingredientes
• pimenta da Jamaica - 6 ervilhas;
• água - 1 litro;
• cravo - 2 peças .;
• sal - 1,5 colher de sopa. colheres;
• vinagre - 150 ml;
• Lavrushka - 3 folhas;
• açúcar - 1 colher de sopa. uma colher
Cozinhar:
1. Misture todos os produtos necessários, exceto vinagre, ferva e deixe ferver por um quarto de hora.
2. Retire do fogo e despeje o vinagre. Aleatório.
3. A salmoura da floresta é derramada com uma salmoura pronta e enrolada.
O vinagre é sempre adicionado à marinada no final da preparação, quando o líquido é removido do calor. Se você adicionar no início do cozimento, o vinagre irá evaporar.
Marinada universal para qualquer cogumelo
Uma simples marinada de cogumelos para o inverno é adequada não apenas para presentes da floresta, mas também para champignon.
Ingredientes
• água - 1 litro;
• canela - 0,4 colher de chá;
• sal - 1 colher de sopa. uma colher;
• cravo - 3 gomos;
• açúcar - 1 colher de sopa. uma colher;
• ervilhas de pimenta;
• essência de vinagre - 1 colher de sopa. uma colher;
• Lavrushka - 1 folha;
• alho - 3 dentes;
• guarda-chuvas de endro - 3 unid .;
Folhas de rábano.
Cozinhar:
1. Descasque e pique os cogumelos. Ferva. Coloque em frascos.
2. Ferva água. Sal, adicione todos os produtos e deixe ferver por um quarto de hora.
3. Despeje a essência na salmoura resultante e despeje imediatamente em potes.
Opção para cogumelos com mel
Esta é uma opção de cozimento muito rápida que torna os cogumelos com mel incrivelmente saborosos.
Ingredientes
• água - 240 ml;
• sal - 1,5 colher de sopa. colheres;
• vinagre - 30 ml (9%);
• cravo - 3 peças .;
• pimenta - 3 ervilhas.
Cozinhar:
1. Ferva e coloque os cogumelos em uma jarra.
2. Adicione água para a marinada na água. Ferva. Despeje o vinagre nos frascos. Enrole.
Com alho e pimenta
Existem muitos tipos diferentes de marinada de cogumelos. Nessa variação, a proporção ideal de produtos, adequada para todos os tipos de presentes na floresta. Graças à salmoura obtida, elas serão bem preservadas durante o inverno.
Ingredientes
• cogumelos (branco, boletos, cogumelos, morel, polonês);
• alho - 2 dentes;
• água - 1 litro;
• Lavrushka - 3 folhas;
• açúcar - 2 colheres de sopa. colheres com um escorregador;
• cravo - 2 peças .;
• pimenta preta - 8 ervilhas;
• sal - 4 colheres de chá com uma lâmina;
• pimenta da Jamaica - 4 ervilhas;
• vinagre - 5 colheres de sopa. colheres de sopa (9%).
Cozinhar:
1. Lave os cogumelos. Classifique e corte em pedaços. Ferva em água e sal. No processo de cozimento, remova a espuma da qual sai toda a sujeira. Escorra o líquido.
2. Coloque todos os produtos na água, exceto alho e vinagre. Ferva e cubra. Ferva por cinco minutos.
3. Jogue cogumelos e alho, cortados em pedaços. Ferva e deixe ferver por um quarto de hora. Despeje o vinagre e mexa. Vá para os bancos e role para cima.
Para manter a marinada transparente ao ferver os cogumelos a tempo, retire a espuma e troque a água várias vezes.
Marinada de cogumelos coreana
Os cogumelos marinados na marinada proposta serão um ótimo lanche na mesa festiva.
Ingredientes
• champignon - 300 g;
Pimenta preta;
• coentro - 0.4 colher de chá moída;
Sal;
• alho - 3 dentes;
• vinagre de maçã - 3 colheres de sopa. colheres;
• salsa - 25 g;
• sementes de gergelim - 10 g;
• endro - 25 g;
• molho de soja - 1 colher de sopa. uma colher;
• pimenta vermelha - 1 vagem;
• sementes de cominho - 0,5 colher de sopa. colheres;
• Lavrushka - 2 folhas;
• óleo vegetal - 60 ml.
Cozinhar:
1. Ferva os cogumelos. Não se esqueça de remover a espuma que se forma durante o processo de cozimento. Drene todo o líquido.
2. Despeje o molho de soja em óleo vegetal. Pique as verduras e misture bem. Pique o alho. Adicione à massa. Jogue lavrushka, sementes de cominho, coentro, pimenta picada. Despeje o vinagre e mexa.
3. Coloque as sementes de gergelim em uma panela seca e frite. Os grãos devem ficar dourados. Envie para a marinada. Mexa.
4. Adicione cogumelos. Cubra e leve à geladeira. Se você quiser cozinhar até a próxima temporada, ferva os cogumelos com a marinada.Vá para os bancos, role para cima.
Para cogumelo ostra
Muitos não sabem cozinhar cogumelos ostra saborosos. Oferecemos uma opção de cozimento ideal e comprovada.
Ingredientes
• cogumelos ostra - 1100 g;
• vinagre - 1 colher de chá de essência;
• pimenta - 6 ervilhas;
• água - 600 ml;
• alho - 3 dentes;
• sal - 2 colheres de sopa. colheres;
• endro seco;
• açúcar - 1 colher de sopa. uma colher;
• cravo - 6 peças .;
• Lavrushka - 2 folhas.
Cozinhar:
1. Corte os cogumelos ostra de um monte. Os cogumelos têm borracha e pernas muito duras, então você precisa cortá-los curtos. Chapéus cortados.
2. Despeje os cogumelos ostra com água e sal imediatamente. Adicione temperos. Assim que a água começar a ferver, despeje o vinagre. Ferva por meia hora. A espuma que apareceu deve ser removida.
3. Esfrie e transfira para os bancos. A salmoura deve cobrir apenas os cogumelos, o excesso não deve ser derramado. Despeje uma colher de sopa de óleo vegetal na jarra. Enrole.
Princípios gerais de culinária
Cogumelos, mesmo que sejam fortes, devem sempre ser verificados quanto à vermelhidão e divididos em tipos. Existem duas maneiras de marinar:
• marinada junto com cogumelos;
• marinada separada dos cogumelos.
Se você decidir cozinhar junto com cogumelos, o sabor do cogumelo será preservado no produto final, tanto quanto possível. O prato terá um sabor especial e a marinada será a mais saturada, mas não muito agradável na aparência. No frasco, o líquido ficará pouco claro, viscoso e escuro. Contém restos de cogumelos desintegrados.
Se você decidir cozinhar a marinada separadamente e depois derramar os cogumelos preparados, o produto final será transparente e limpo. O aroma será tão saturado quanto na primeira modalidade.
Para decapagem, apenas cogumelos inteiros e fortes são escolhidos. Eles são cuidadosamente classificados e cortados pelo escurecimento. Todas as peças estão cortadas. Cópias pequenas podem ser deixadas intactas. Recomenda-se marinar separadamente os chapéus das pernas.
Boletus e cap boletus bronzeado marinada na cor escura. Se você quiser manter a salmoura transparente, despeje os cogumelos com água fervente e coloque imediatamente em água fria. Somente após este procedimento, comece a cozinhar cogumelos.
