Pepinos em conserva - 9 receitas para o inverno

Pepinos em conserva - uma das colheitas mais comuns para o inverno. O sucesso de tais pepinos nas donas de casa é explicado pelo fato de serem saborosos e práticos no armazenamento (não requerem condições especiais, como, por exemplo, preparações salgadas e em conserva). Além disso, pepinos em conserva são parte integrante de muitas saladas de inverno, por exemplo, o clássico Olivier. Ao mesmo tempo, existem muitas receitas de pepinos em conserva para o inverno, as mais bem-sucedidas são transmitidas nas famílias por gerações. Tentamos escolher os métodos de colheita mais bem-sucedidos. Então, hoje temos pepinos em conserva de inverno.

Pepinos em conserva de inverno - uma receita clássica passo a passo

As recepcionistas inexperientes buscam na Internet uma receita de pepinos crocantes para o inverno na Internet, esquecendo que, para esse produto bastante caprichoso, o principal indicador da qualidade dos spins é a aderência exata à tecnologia de tratamento térmico e o respeito às proporções. Como resultado, existem muitas receitas com uma violação da tecnologia na rede, e as peças de trabalho preparadas dessa maneira tornam-se nubladas, onduladas, as tampas “decolam”. Você não pode comer esses produtos - os produtos têm um cheiro desagradável e é preciso jogar fora o conteúdo. Portanto, duas regras devem ser lembradas: os pepinos podem ser enrolados apenas com derramamento duplo ou com esterilização. Todo o resto é extremamente arriscado, especialmente se essa peça de trabalho for armazenada em casa, no apartamento e não no frio.

Oferecemos uma receita passo a passo para pepinos na marinada, que foi encontrada no livro soviético "Preparations for the Winter", que mostra os layouts de produtos GOST.Ele usa uma marinada clássica, e é extremamente importante tentar cumprir as normas especificadas de especiarias, caso contrário, o "buquê" colocado será violado. Isto é especialmente verdadeiro para os gostos pronunciados de canela e alho.

Esta receita não requer esterilização de latas, por isso é importante lavar com refrigerante e enxaguar bem as latas antes do trabalho.

O espaço em branco clássico foi projetado para um frasco de três litros. Para volumes menores, é necessário recalcular as proporções.

Para um tanque de 3 litros, cozinhamos:

• Lavrushki - 2-3 peças .;
• o quinto é geralmente um capsicum pequeno;
• cravo - 9 botões;
• canela - 2 g;
• pimenta em grão - 20 peças .;
• alho - três dentes;
• um pouco de salsa fresca, folhas de rábano, endro fresco ou seco;
• essência de vinagre 70 por cento - 6-9 g (dependendo do gosto).

Então, vamos ao trabalho:

1. Lave os pepinos, eles devem ser trabalhados mais se forem removidos apenas do jardim. Aqueles que foram rasgados por um longo tempo precisam estar encharcados. Eles precisam ser derramados e mantidos em água fria por várias horas. Durante esse período, até os pepinos que caíram tornam-se elásticos.
2. Coloque verduras picadas e outros ingredientes no fundo do frasco.
3. Para pepinos, apare as pontas e coloque em uma jarra - a camada inferior na vertical. Além disso, o mais firmemente possível, sem violar, em camadas horizontais.
4. Despeje da seguinte maneira: 50 gramas de sal e açúcar por 1 litro de água. Um recipiente de três litros inclui cerca de 1,5 litros da marinada acabada.
5. Tentando direcionar o jato para o centro, despeje a salmoura.
6. Cubra com tampas fervidas.
7. Aqueça a água em uma ampla e alta capacidade (aquecedor de panela ou comida) a um estado de 80 graus, depois de colocar um pedaço de pano ou um suprimento no fundo. Coloque latas cheias, espere até ferver, reduza o calor, pasteurize por cerca de 20 minutos. Se a lata for de dois litros, o tempo de pasteurização será de 15 minutos.
8. Quando o tempo acabar, abra a tampa, despeje o vinagre, enrole uma jarra. Virar.

Importante: Não embrulhe! Se possível, coloque em um local fresco e esfrie rapidamente, então os pepinos ficarão crocantes.

Pepinos crocantes sem esterilização

Nas condições de um verão quente, muitas pessoas pensam em como conservar pepinos em frascos para evitar a esterilização e, se possível, obter um pepino em conserva crocante e forte? Oferecemos uma das receitas que podem ser usadas para conservar pepinos em um apartamento comum, mas sem esterilização.

O segredo dos pepinos de sucesso

Qualquer que seja a receita que você escolher, os pepinos devem ser fortes, jovens, com espinhas na pele macia e fina.

Se os pepinos forem inicialmente amargos, é melhor não comprá-los ou enrolá-los - estrague tudo. Basta provar antes de comprar.

A água é importante. É ideal tomar uma fonte ou poço, mas se isso não for possível, filtre a água da torneira ou exponha-a ao ar para que o cloro contido nela saia.

Mergulhe melhor o pepino em água muito fria ou no gelo.

Para esta receita, o layout é mostrado em uma jarra de litro. Inclui cerca de meio litro de marinada. Para uma lata de três litros, tudo aumenta em três, respectivamente.

Vamos preparar:

• marinada - por 1 litro de água 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar e meia colher de sopa. colheres de sopa de sal (todos sem uma lâmina grande). Ferva tudo;
• pepinos - um quilograma e meio;
• pimentos simples e com pimenta da Jamaica - a gosto;
• alho - um par de dentes;
• um pouco de verduras picadas: endro, rábano, groselha e folha de cerejeira;
• uma fatia de pimenta;
• vinagre de mesa - à taxa de duas colheres de sopa. colheres em uma jarra. Se você tem uma essência de vinagre de 70%, precisa reproduzi-la na proporção de 1 a 7.

Algumas donas de casa gostam de adicionar anéis de cebola e fatias de pimentão.

Progresso da peça:

1. Zelentsy embebe em água gelada, alterando-a sempre que possível.
2. Preparam-se tampas e latas.
3. Coloque especiarias e alho no fundo.
4. Coloque os pepinos.
5. Despeje água fervente em uma jarra, deixe o líquido esfriar um pouco.
6. Escorra a salmoura, ferva-a novamente e despeje novamente.
7. Depois de abrir a tampa, adicione ao jarro algumas colheres de sopa de vinagre, enrole.
8. Gire a torção e cubra com um cobertor por cima - prolongando assim o tempo de pasteurização.
9. Os espaços em branco resfriados devem ser transferidos para a despensa para armazenamento.

Algumas donas de casa inicialmente despejam pepinos com água fervente, que depois drenam e, adicionando sal e açúcar, despejam pepinos pela segunda vez com a salmoura fervida resultante. Não há diferença de princípio; portanto, você pode enchê-lo imediatamente com salmoura, apenas no caso, apenas no caso, de preparar um pouco mais - se os pepinos se envolverem um pouco durante o primeiro vazamento.

Conservas de pepino agridoce em búlgaro

Esta é uma receita incrivelmente saborosa e ganha-ganha que sempre sai. E embora você precise mexer um pouco na esterilização, o método continua sendo um dos mais fáceis e rápidos.

 

Para começar, os pepinos são afiados, agridoces. Para que eles adquiram essas propriedades, recomendamos tomar pequenas e densas notas de dólar com espinhas.

O nome "em búlgaro" está associado a muitos produtos fornecidos durante a era soviética da Bulgária. Havia uma marca registrada búlgara, Globus, que muitos se lembram com nostalgia. De fato, o Globus é um produto vegetal da Hungria e é produzido hoje, tendo sobrevivido ao colapso do campo social. E o búlgaro era o famoso lecho, pãezinhos de repolho, tomate - eles eram produzidos pelo “Bulgarproduct”.

Seja como for, essa opção é o mais "autêntica" possível, e quão deliciosa é!

Progresso do trabalho

É melhor conservar pepinos em frascos de litro, eles são convenientemente empilhados. É feito assim:

1. Na jarra no fundo coloque 2 folhas de louro, algumas ervilhas de pimenta, cebola picada ao meio anel. Por favor note - nesta receita não há mais especiarias tradicionais para pepinos!
2. Ferva a marinada - levará cerca de meio litro por três frascos. Faça um pouco mais de marinada para não precisar adicionar água, pois não há muito sal nesta receita! A composição da marinada: por litro de água 1 colher de sopa. colher de sopa de sal com uma pequena lâmina, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar. Adicione 100 g de vinagre a 9% à salmoura fervida. Despeje imediatamente em frascos de pepino.
3. Os bancos colocam pasteurização em água quente. A partir do momento da água fervente, aguente-os até que os pepinos comecem a mudar de cor para oliva.
4. Pegue os bancos, aperte as tampas.
5. Os bancos viram de cabeça para baixo. Eles não precisam de muito embrulho - cubra com um cobertor e deixe até a manhã.

Com cebolas e cenouras

 

Do mesmo modo, são preparados pepinos búlgaros com cebola e cenoura. Ervilhas e folhas de louro são dispostas no fundo da jarra, mas os pepinos são trocados em camadas de cebola cortadas em meias argolas e cenouras desfiadas por barras. A marinada e o procedimento, incluindo a esterilização, como na receita anterior.

Uma receita simples e deliciosa para cozinhar com tomates

Essa receita às vezes é chamada de legumes variados, porque toda dona de casa pode adicionar vegetais ali. Inicialmente, o produto inclui pepinos e tomates, mas você pode cortar os pimentões em fatias, cebolas (meias argolas), cenouras e cubos. A receita é simples, se você souber conservar pepinos comuns.

 

Portanto, em uma jarra esterilizada de dois litros, você precisa preparar:

• pepinos e tomates;
• alho - 3 pontas;
• cebola - 1 pc .;
• folha de louro - um casal;
• endro com inflorescências ou sementes;
• sementes de mostarda - 1 colher de chá;
• Pimenta búlgara - opcional;
• cenouras a gosto;
• rábano - um pedaço de raiz ou folha.

Marinada - por 1 litro de água 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal (a lâmina deve ser pequena). Ferva a marinada por alguns minutos, despeje o vinagre não na marinada, mas no pote antes de rolar.

Progresso:

1. Prepare pepinos da maneira usual, como descrito acima.
2. Esterilize frascos e tampas.
3. Disponha pepinos, outros vegetais e especiarias abaixo, tomates por cima sem compactação.
4. Despeje água fervente sobre o conteúdo e deixe por 20 minutos para aquecer os legumes.
5. Escorra e despeje a marinada fervente. Top adicione 4 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre de 9%. Estamos falando de latas de 2 litros, despeje em latas de litro de vinagre, respectivamente, a metade!
6. Enrole os bancos, enrole-os por algumas horas e você pode esfriá-los completamente.

Receita de Pepinos em Conserva

A receita usual com dois recheios é mais aguda devido à pimenta e mostarda.

Pepinos são preparados assim:

1. Despeje meia colher de chá de sementes de mostarda, uma folha de louro, um anel de pimenta, um par de dentes de alho em uma jarra de litro.
2. Coloque pepinos preparados por cima.
3. Despeje água fervente sobre água fervente por 20 minutos.
4. Despeje a água em uma panela, deixe ferver.
5. Em água fervida, adicione açúcar e sal, 2 colheres de sopa. colheres de sopa por 1 litro de água.
6. Nos bancos, adicione 2 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre de 9 por cento, despeje salmoura por cima.
7. Enrole as tampas, vire-as e embrulhe para esfriar.

Pepinos para o inverno sem vinagre com ácido cítrico

É possível cozinhar pepinos sem vinagre, se a saúde não permitir que você coma produtos em conserva? A seguir, é apresentada uma receita para pepinos em conserva com ácido cítrico. Para aqueles a quem a marinada é contra-indicada, e o limão não é a melhor opção, é melhor comer alimentos salgados ou fermentados, ou seja, preparados durante o processo de fermentação natural do ácido lático. Mas para quem não gosta do cheiro de vinagre, a receita com ácido cítrico é perfeita.

Essas proporções são projetadas para a preparação de cinco latas de pepino de 1,5 litro:

• 5 kg de pepino;
• alho - 2 cabeças;
• guarda-chuvas de endro - 5-6 pcs .;
• nabo - 300 g;
• rábano - folha ou raiz (10 g).

Progresso:

1. Esterilize os frascos, ferva as tampas.
2. Coloque legumes, temperos, despeje água fervente sobre tudo. Deixe descansar por 15 minutos, escorra.
3. Ferva a água escorrida novamente e despeje em potes, deixe repousar por 15 minutos.
4. Enquanto isso, prepare a marinada: para 3 litros de água, 8 colheres de chá de sal por cima, 16 colheres de chá de açúcar. Essa marinada deve ser suficiente com um layout denso de legumes em uma jarra. Se não for suficiente, adicione um pouco de água ao jarro.
5. Escorra, despeje a marinada pela terceira vez. Antes de enrolar, adicione meia colher de chá de ácido cítrico (com base em um frasco de 1,5 litro!).
6. Enrole, vire, enrole os bancos até esfriar.

Como conservar pepinos em jarros com beterraba

Esta é uma receita incomum para pepinos de cor inesperada e aroma interessante. É importante consumir pepinos jovens e beterrabas frescas para que haja muito suco. É melhor preservar em potes de litro.

Será necessário:

• em uma jarra, um quilo de pepino;
• 1 beterraba pequena;
• endro com galhos ou inflorescências;
• alho - um par de dentes;
• folhetos de cerejas, passas de Corinto;
• ervilhas e pimenta da Jamaica;
• açúcar - 1 colher de chá;
• sal grosso - 1 colher de sopa. uma colher;
• 9 por cento de vinagre - 1 colher de sopa. uma colher

Coloque todas as especiarias em potes limpos e depois as beterrabas, que podem ser cortadas em barras ou fatias. Depois os pepinos. Preencha os vazios entre as paredes com fatias de beterraba.

Em seguida, como de costume, despeje o conteúdo com água fervente, deixe repousar por 10 minutos, adicione açúcar e sal à água drenada; no último momento, não se esqueça de adicionar vinagre e tudo está em frascos. Nós o rolamos de cabeça para baixo e embaixo das cobertas. Tais espaços em branco são melhor guardados em um local frio, porão.

Receita rápida

É possível fazer pepinos em conserva em um saco? Esta pergunta é feita por quem já ouviu falar sobre a rápida decapagem de pepinos na chamada seca. Esta receita realmente foi popular recentemente, mas não tem nada a ver com decapagem clássica, porque não contém nenhum ácido necessário para a decapagem. Esta é uma maneira simples e instantânea, literalmente, de algumas horas, permite que você compre um pepino salgado maduro.

É feito assim:

1. em qualquer embalagem, colocamos um quilo de pepino com pontas cortadas;
2. adicione dentes de alho picados;
3. despeje 1 colher de sopa. uma colher de sal, ervas e temperos a gosto (endro, manjericão, groselha ou folhas de cerejeira, rábano);
4. envie todos os ingredientes verdes para lá,
5. Amarramos a sacola, agitamos tudo vigorosamente para que os temperos sejam bem distribuídos;
6. a salga estará pronta em algumas horas.

Esse método é bom para a velocidade, mas os pepinos estão levemente enrugados e macios - o sal retira a umidade deles.