Maçapão - o que é isso? 5 receitas de maçapão em casa

Uma palavra incomum e interessante, por trás da qual está uma sobremesa elegante. Alguém não apenas ouviu falar sobre ele, mas também tentou, e talvez até considere essa iguaria uma das mais queridas. Mas se você o encontrou pela primeira vez, vamos descobrir o que é - maçapão e como cozinhá-lo.

Maçapão - o que é e do que é feito?

A primeira menção de tal sobremesa apareceu na Idade Média na Europa. Agora, alguns chamam de mástique, mas isso não é inteiramente verdade.

Tendo tentado pela primeira vez, você nunca vai adivinhar do que é feito o maçapão. Mas tudo é bem simples - amêndoas e açúcar triturados em farinha são usados ​​para sua preparação. Os componentes são misturados até formar um tipo de massa, a partir da qual são formados doces, figuras ou recheios para sobremesas.

Inicialmente, essa sobremesa era feita e vendida apenas em farmácias, porque era considerada um remédio para a alma. Um pouco mais tarde, o famoso confeiteiro Lorenz Cavizel começou a fazer várias figuras desse teste, chamado maçapão.

A receita do maçapão em casa

Se você não gosta da opção de compra de tal mimo ou apenas deseja experimentar, tente fazer maçapão em casa. Você não precisa de uma lista enorme de produtos ou habilidades culinárias especiais para isso. Basta familiarizar-se com as opções abaixo e escolher a que melhor lhe convier.

Maneira fria

A receita mais fácil, sem aditivos. A massa resultante pode ser armazenada no frio e usada, se necessário.

As proporções indicadas são dadas para 900 gramas do produto acabado.Se você precisar de uma quantidade diferente - ajuste o peso dos ingredientes, mantendo a proporção.

Para cozinhar, você precisará de:

• dois ovos e mais duas gemas;
• cerca de um copo de açúcar e a mesma quantidade de açúcar em pó;
• um par de copos sem um monte de farinha de amêndoa;
• essência de baunilha - seis gotas;
• duas colheres de chá suco de limão.

Processo de cozimento:

1. Prepare dois recipientes. Coloque o açúcar, o pó e a farinha de amêndoa em uma e gemas, essências, ovos e suco de limão na outra.
2. Introduzir suavemente os componentes líquidos na mistura seca e homogeneizar.
3. Coloque tudo em uma superfície plana, levemente polvilhada com açúcar em pó e amasse até obter um estado denso e elástico.

Tecnologia quente

Outra maneira de fazer maçapão é usar tratamento térmico. A massa obtida dessa maneira é excelente para revestir a assadeira, mas você precisa usá-la imediatamente antes de congelar.

Produtos Necessários:

• dois ovos;
• quatro gotas de essência de baunilha;
• uma colher de suco de limão;
• 350 gramas de farinha de amêndoa;
• até 200 gramas de açúcar em pó.

Processo de cozimento:

1. Bata os ovos em uma tigela funda, misture com açúcar em pó e envie para um banho de água. A massa deve ser definhada até que se torne um creme.
2. Depois disso, coloque todos os ingredientes restantes, bata com uma batedeira até ficar macio e cuidadosamente coloque sobre uma superfície dura.

Existe uma tecnologia de cozimento de maçapão "quente" ligeiramente diferente. Segundo ela, o primeiro xarope é feito, e com base nele - maçapão.

Produtos Necessários:

• 40 mililitros de água;
• 0,1 kg de amêndoas;
• 150 gramas de açúcar.

Processo de cozimento:

1. Coloque as amêndoas por um tempo em água fervente e, em seguida, descasque-as, lave com água fria e seque no forno por cinco minutos, ajustando o calor para 60 graus.
2. Nozes levemente torradas devem ser picadas em farinha. Por exemplo, usando um liquidificador, moedor de café ou, em casos extremos, um rolo convencional.
3. O açúcar com água deve ser colocado na panela e transformado em calda. Despeje a farinha obtida das nozes e cozinhe por três minutos.
4. Depois que a composição esfria, passamos pelo bico menor de um moedor de carne e conseguimos muito para esculpir várias sobremesas.

Como fazer figuras de maçapão faça você mesmo

Fazer figuras de maçapão é fácil. Certamente você se lembra do princípio de modelagem a partir de plasticina no jardim de infância. Portanto, a massa de amêndoa é a mesma em consistência e propriedades, apenas comestível.

Familiarize-se com algumas das nuances, ligue a imaginação e comece a criar obras-primas.

• Não esmague a massa por muito tempo, caso contrário ela não será mais adequada para uso posterior.
• Corantes alimentares podem ser usados ​​para alterar a cor da composição. Eles devem ser introduzidos primeiro em um pequeno pedaço em pequenas porções, misturando gradualmente com o restante e trazendo para a tonalidade desejada.

Existem segredos no tratamento do maçapão para obter a máxima semelhança alimentar.

• Por exemplo, para que a casca saia, como um limão, a superfície do tarugo de maçapão deve ser levemente lixada com um ralador.
• Os morangos são cozidos no vapor primeiro (o vapor dá suavidade) e depois também são esfregados um pouco.
• Os grãos podem ser imitados em pequenos pedaços de nozes.
• Para obter "batatas" de maçapão, não é apenas necessário despejá-las da massa, mas também reduzi-las a pó de cacau e criar "olhos" com um palito.
• Se você quiser fazer repolho, primeiro o maçapão é pintado e depois enrolado em várias camadas, que são enroladas em uma "cabeça".

Bolo de maçapão caseiro

Este é um prazer que certamente irá agradar a toda a família e é perfeito para umas férias.

Produtos Necessários:

• 100 gramas de açúcar em pó;
• quatro ovos;
• 0,6 litros de creme;
• uma pitada de sal;
• colher de fermento em pó;
• 120 gramas de açúcar;
• 0,35 kg de massa de maçapão;
• dois pacotes de açúcar de baunilha;
• 0,2 kg de nozes;
• dois pacotes de creme espessante;
• 120 gramas de farinha.

Processo de cozimento:

1. Misture um pouco de sal, três colheres grandes de água e proteínas e bata até obter espuma.
2. Depois disso, introduza um pacote de açúcar de baunilha, 0,1 kg de açúcar granulado, gema, fermento em pó com farinha e misture tudo bem.
3. A mistura resultante é transferida para um molde e cozida a 200 graus por cerca de 25 minutos até dourar. Em seguida, dividimos a peça em duas partes e a deixamos esfriar completamente.
4. O açúcar restante é misturado com um segundo pacote de açúcar de baunilha e com um espessante. Começamos a bater o creme e despeje essa mistura seca neles até formar picos.
5. Adiamos um terço da massa resultante e adicionamos nozes picadas à outra parte. Mexa e cubra o bolo pronto com a composição pronta.
6. Em cima, colocamos o segundo bolo, que revestimos com a parte previamente adiada do creme.
7. Misture o maçapão com o açúcar de confeiteiro, amasse até ficar homogêneo, enrole em uma camada e transfira para os bolos, distribuindo uniformemente. Resta apenas decorar o bolo pronto ao seu gosto e deixá-lo na geladeira.

Doces de maçapão

Produtos Necessários:

• 30 gramas de chocolate;
• três ovos de codorna;
• 0,1 kg de açúcar em pó;
• 5 mililitros de rum branco;
• 0,15 kg de amêndoas.

Despeje as nozes primeiro com água quente, depois fria e facilmente descasque a pele. Assim que as amêndoas secarem, triture-as de qualquer maneira.

Processo de cozimento:

1. Misturamos a farinha de nozes resultante com açúcar em pó, adicionamos essência de rum ou baunilha, além de claras de ovos, que podem ser substituídas por leite.
2. Amasse bem a massa, distribua em partes das quais formamos bolas.
3. Eles podem ser revestidos com chocolate, misturados com coco ou colocados dentro de uma baga - fantasie!

O maçapão é uma massa muito dúctil e flexível. No início, o processo pode parecer complicado, mas depois de um tempo você pode se sentir como um verdadeiro confeiteiro.