No design de produtos de confeitaria, um material doce como mástique é amplamente utilizado, o que permite criar obras-primas doces de tirar o fôlego. Uma massa doce é preparada com base em gelatina, mel, leite condensado, chocolate, mas a mástique de marshmallow é mais amplamente usada. Todos os meandros de sua preparação serão descritos abaixo.
Conteúdo material:
O que são marshmallows
Marshmallow (ou marshmallow de mascar) é um marshmallow arejado que consiste em açúcar, gelatina e água, que durante o processo de preparação se transformam em uma "esponja" macia e doce. A doçura ganhou esse nome graças a Althea, o Medicinal (malva do pântano), que foi usado como espessante em vez de gelatina.
A iguaria americana cult ainda não conseguiu se tornar tão popular entre os gulosos, mas em nossas lojas você já pode encontrar este produto de confeitaria de diferentes tamanhos, cores e formas.
Essa doçura pode ser consumida como doces, assados no fogo, adicionados ao chocolate quente, usados para decorar produtos doces.
Na decoração de confeitaria, mascar marshmallows fazem bolos e cupcakes, como elementos simplesmente lindos. É também o principal ingrediente do material para revestir a superfície e os lados do bolo, chamado mástique.
Como derreter marshmallows
Não é difícil recriar marshmallows e massas doces para esculpir comestíveis em casa. Todas as receitas dessa mástique são unidas por um processo - derreter marshmallows.
Existem três maneiras de fazer isso corretamente:
- No microondas.Os marshmallows são colocados em um copo ou outra tigela, cuja utilização é permitida em dispositivos desse tipo, e aquecidos na potência máxima por 20 a 30 segundos.
- No forno. Na ausência de um forno de micro-ondas, você pode derreter os marshmallows em um forno com o aquecimento ligado no nível mínimo. O aumento da doçura no volume indica sua prontidão para misturar com o pó.
- No banho de vapor. Um efeito semelhante aos dois métodos anteriores pode ser alcançado se os marshmallows de mascar forem gradualmente aquecidos em um recipiente acima do vapor; no entanto, nesse caso, o processo será mais longo.
Mástique de marshmallow - uma receita básica
A formulação básica do mastique de marshmallow inclui os seguintes componentes:
- 90 g de marshmallow de mascar;
- 5 ml de suco de limão;
- 8 g de manteiga;
- 105 g de açúcar em pó;
- 45 g de amido de milho ou batata.
Etapas da preparação:
- “Marmyshki”, manteiga macia e suco de limão para combinar em um recipiente e derreter de qualquer uma das maneiras disponíveis.
- Misture o açúcar doce em pó com amido e peneire.Para que o mastique não se quebre durante o trabalho, é amassado com o melhor pó de moagem. Pela mesma razão, o uso de amido de milho em vez de batata é mais preferível.
- Quando os doces derreterem, misture a massa até ficar homogênea, peneire a mistura de amido de açúcar em várias etapas e amasse a massa doce. Amasse a massa deve ter densidade plástica e brilho claro.
Antes de usar, recomenda-se que a pasta fique na geladeira por 24 horas.
Com açúcar em pó
Na massa doce para modelar e cobrir bolos, mascar marshmallows desempenha o papel de um componente de ligação para uma base solta, que geralmente é açúcar em pó. Ambos os ingredientes são muito doces e nem todos gostam do sabor açucarado final; por isso, vale a pena tentar fazer plasticina comestível a partir de açúcar em pó, que será fácil de trabalhar, e a decoração dele o deliciará com seu sabor.
Lista de ingredientes necessários:
- 100 g de marshmallow;
- 5 a 10 g de manteiga;
- 35 g de amido de milho;
- 55 g de leite em pó;
- 165 g de açúcar em pó.
Tecnologia de Culinária:
- Amido, leite em pó concentrado e pó despeje em um recipiente. Mexa bem a mistura com um batedor e passe por uma peneira de malha fina.
- Marshmallows com um pequeno pedaço de óleo para aumentar o tamanho dos marshmallows no microondas ou no banho de vapor.
- Amasse a massa doce de iguarias derretidas e ingredientes soltos.
Depois de deitada por meia hora, embrulhada em um filme, a massa está absolutamente pronta, tanto para cobrir o bolo quanto para criar composições ou figuras florais doces.
Uma opção simples para iniciantes
Os especialistas em culinária que dão seus primeiros passos nos experimentos de pastelaria podem tirar proveito de uma versão simples de massa doce à base de marshmallow de mascar, preparada com apenas três componentes:
- 100 g de marshmallow;
- 5 ml de suco de limão (ou vários cristais de ácido cítrico dissolvidos em água);
- 220 - 250 g de açúcar em pó.
Como fazer mástique de marshmallow:
- Em uma tigela que pode ser usada em um forno de micro-ondas, coloque marshmallows, despeje suco de limão e coloque tudo isso em um forno de micro-ondas operando com potência máxima.
- Quando os marshmallows derretem o suficiente, começamos a interferir no açúcar de confeiteiro. Primeiro fazemos com uma colher e depois amassamos com as mãos. Aqui, ao trabalhar com o teste, uma quantidade diferente de pó pode desaparecer, o principal é alcançar seu estado suave e plástico.
- Coloque a mástique mista em película aderente e deixe repousar por meia hora no frio. Então você pode começar a usá-lo para a finalidade a que se destina.
Mástique de marshmallow de chocolate em casa
Adicionar chocolate aos marshmallows de mascar ajuda a obter uma massa relativamente plástica. Além disso, o chocolate pinta imediatamente a mástique em uma linda cor marrom (chocolate).Para este tipo de mástique, escuro, leite ou chocolate branco é perfeito.
As proporções dos ingredientes para uma porção de chocomastics de marshmallow:
- 50 g de marshmallow;
- 100 g de chocolate;
- 100 g de açúcar em pó;
- 20 g de manteiga;
- 30 ml de leite;
- 2,5 g de ácido cítrico.
A sequência de ações:
- Pique o chocolate em pedaços pequenos, adicione marshmallow e manteiga e adicione ácido cítrico dissolvido no leite. Envie esses produtos para um banho de vapor e derreta.
- Retire a mistura do fogão ao primeiro sinal de derreter o chocolate. Adicione o pó em pequenas partes e amasse a massa até ficar elástica. No final do cozimento, coloque a mástique em uma mesa em pó e amasse como uma massa.
Para uma cor de chocolate mais saturada, na fase inicial de amassar, parte do açúcar em pó pode ser substituída por cacau em pó.
Decoração de bolo colorido
É possível preparar a mástique para o bolo não apenas na cor branca ou marrom (chocolate). Pasta de açúcar pode ser dada a quase qualquer cor. Para obter tons saturados brilhantes, cores de alimentos são usadas.
Nesse caso, o gel é adicionado diretamente à massa finalizada para modelagem, amassando-o com as mãos até a cor se dispersar uniformemente. Corantes secos são diluídos com água ou vodka antes de adicionar. O segundo é preferível porque evapora rapidamente, sem afetar significativamente a estrutura de massa.
Sem corantes, você pode fazer decorações coloridas de mástique, tomando sucos de frutas e vegetais para colorir. É verdade que as tonalidades nesse caso não serão tão brilhantes, mas serão mais delicadas em tons pastel.
Considere a tecnologia de colorir "plasticina" doce em várias cores:
- Vermelho Esta cor é tradicionalmente obtida de beterraba. A colheita das raízes é descascada, esfregada em um ralador fino e cozida por 15 minutos em uma pequena quantidade de água com a adição de uma colher de sopa de suco de limão. Em seguida, o líquido resultante permanece apenas para coar e o corante está pronto.
- Amarelo. Esta cor pode ser obtida a partir de uma solução de açafrão ou cenoura. Para fazer o corante da cenoura, as pequenas lascas obtidas do vegetal de raiz de laranja são fritas por 3 a 4 minutos em uma pequena quantidade de manteiga, depois o líquido separado é filtrado através de uma peneira fina.
- Violeta e azul. A mástique espremida em roxo ajudará o repolho roxo espremido ou o suco de mirtilo. Para maior concentração de cor, o suco deve ser evaporado levemente antes do uso. A cor azul também pode ser obtida do suco de mirtilo, depois de misturada com uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio comum.
- Verde Existem duas maneiras de usá-lo. Primeiro: tingir suco de espinafre. Segundo: primeiro interfira na cor amarela e, em seguida, adicionando azul, obtenha a tonalidade desejada.
Obtendo cores misturando a base (vermelho, amarelo e azul), você não pode conectar corantes naturais entre si, eles são adicionados diretamente ao mastique.
Quanta pasta de marshmallow é armazenada
A mástique de marshmallow é muito higroscópica, é capaz de absorver rapidamente umidade e odores; portanto, a principal regra de seu armazenamento é a embalagem hermética em um invólucro plástico ou recipiente plástico sem oxigênio.
Por segurança, o mastique pode ser marcado na prateleira do armário da cozinha sem luz solar direta, mas ainda é melhor transferir este produto para armazenamento prolongado na prateleira inferior da geladeira. O prazo de validade dos marshmallows é de até seis semanas na geladeira e de vários meses no freezer.
Antes de usar a “plasticina” doce da geladeira, é necessário aguardar um pouco até que ela atinja a temperatura ambiente. Depois, amasse com as mãos até obter a plasticidade desejada.
