Mead - 9 receitas caseiras

O mel de lúpulo é preparado na Rússia desde os tempos antigos. Foi servido em festas e festivais, mas o processo de preparação foi muito longo, portanto a receita antiga foi substituída por uma versão mais simplificada de uma bebida com baixo teor alcoólico de mel. A receita para fazer hidromel em casa é simples e existe em várias variações interessantes.

Hidromel clássico - uma receita caseira

Para um mel de lúpulo cozido clássico, você precisa tomar:

• 2000 ml de água;
• 300 g de mel;
• 5 g de cones de lúpulo;
• 7 g de fermento seco;
• 3 g de canela;
• 3 g de noz-moscada.

Receita passo a passo:

1. Ferva água em um recipiente esmaltado, introduza mel nele e deixe ferver por 5 minutos. Recolha a espuma da superfície, adicione especiarias, retire do fogo e tampe.
2. Quando o mel esfriar de 30 a 40 graus, dilua o fermento e coloque em um local quente por alguns dias. Em seguida, despeje em um recipiente com selo de água e segure até o final do processo de fermentação (a espuma na superfície deve desaparecer).
3. Filtre a bebida, engarrafe e espere de dois a três meses em um local fresco e escuro antes de usar.

Como fazer um hidromel Suzdal

Suzdal e Vladimir são cidades russas que há muito são famosas pela produção de mel. E agora o hidromel é um símbolo gastronômico de Suzdal. Lá é fabricado em escala industrial, inclusive para exportação (Japão). E você pode saborear vários tipos desta bebida na sala de degustação.

Hidromel clássico Suzdal preparado com os seguintes ingredientes:

• 4000 ml de água de nascente;
• 500 g de mel;
• 500 g de açúcar;
• 100 g de fermento.

Tecnologia de produção:

1. Dilua metade da quantidade prescrita de mel com açúcar com água e ferva esse xarope em fogo baixo por 15 a 20 minutos, coletando espuma da superfície.
2. Arrefecer o mel cozido a 30 graus, diluir o fermento e deixar fermentar por três dias.
3. Depois disso, filtre cuidadosamente a bebida, despeje-a no recipiente preparado e mantenha-a em local fresco por um mês.
4. Filtre novamente, adicione o mel e volte a esfriar por quatro dias. Mead está pronto.

Os outros dois tipos populares de hidromel Suzdal são cossacos e Pyatialtynnaya. Eles são preparados de acordo com a mesma receita, apenas no primeiro caso junípero e pimenta são adicionados ao mel. E para o Five Almine Mead, o açúcar é substituído pelo malte e o tempo de fermentação da bebida é reduzido.

Preparando um refrigerante

Nem todo mundo, por um motivo ou outro, pode consumir álcool, mas esse não é um motivo para recusar uma deliciosa bebida de mel que reteve o benefício de seus componentes.

O hidromel não alcoólico é preparado com os seguintes produtos:

• 2500 g de bagas de cereja;
• 2000 g de mel de flores;
• 1000 ml de água potável.

Progresso:

1. Ferva o mel diluído em água e deixe ferver por um quarto de hora, sem esquecer, remova a espuma que aparece na superfície do líquido. Em seguida, esfrie o xarope de mel à temperatura ambiente.
2. Lave e remova as sementes das bagas de cereja, coloque-as em uma panela esmaltada e despeje o caldo de mel resfriado. Cubra o recipiente com uma toalha e deixe em temperatura ambiente por 2 a 3 dias. Durante esse período, o processo de fermentação não terá tempo para ser suficientemente ativado, portanto, não haverá álcool na bebida final.
3. Após o envelhecimento, coe a bebida, despeje em um recipiente de vidro limpo e guarde por pelo menos três meses na adega ou na geladeira.

Entregue o mel - uma receita antiga do hidromel

O mel entregue é a bebida de mel hoppy mais antiga, cujo tempo de exposição variou de 15 a 40 anos. Mead preparado da mesma maneira, mas com idades entre 5 e 8 anos, foi chamado de "jovem", "cru" ou "ruim". Uma bebida foi preparada com duas partes de mel e uma parte de suco de framboesa (framboesa, lingonberry, cereja), sem uma gota de água.

De fato, o processo de preparação do conjunto de mel foi semelhante à preparação de vinho de qualidade, e será muito difícil repeti-lo em casa.

Mas você pode cozinhar o mel de acordo com uma receita próxima à tecnologia antiga, tomando:

• 600 ml de água;
• 1000 g de mel;
• 3000 g de bagas de cereja.

Cozinhar:

1. Ferva o mel com água para um xarope concentrado sem grumos.
2. Retire as sementes das bagas de cereja e encha-as com solução de mel.
3. A massa resultante deve estar em um recipiente com uma garganta larga (panela ou bacia), que deve ser coberta com gaze por cima e deixada tão quente até a fermentação parar.
4. Quando a espuma na superfície desaparecer quase completamente (após 10 a 15 dias), filtre cuidadosamente o líquido, despeje em barris ou garrafas, feche e mantenha no porão por três a cinco meses, revirando periodicamente. Quanto mais longa a exposição, mais saborosa a hidromel.

Como fazer um hidromel gaseificado

Para tornar a bebida gaseificada, é necessário iniciar o processo de fermentação secundária do hidromel acabado para saturá-lo com dióxido de carbono natural.

Para esse tipo de mel, você precisará de:

• 2000 ml de água;
• 300 g de mel de abelha;
• 5 g de fermento seco.

Para a fermentação secundária, você também precisa tomar 15 - 20 g de mel por 1 litro da bebida final.

Cozinhar:

1. Em água fervente, adicione o mel e cozinhe por um quarto de hora, certifique-se de misturar e remover a espuma. Em seguida, esfrie e introduza o fermento em uma base quente. Para que o hidromel não tenha sabor de purê, o fermento para a bebida deve ser fabricado, vinho ou seco. Mas, é claro, não para assar, mas para fazer bebidas.
2. Depois de instalar uma trava de água no recipiente com o hidromel, deixe a bebida fermentar no calor por 7 dias. Depois disso, filtre-o através de várias camadas de gaze médica.
3. Despeje a bebida pronta em garrafas, sem adicionar 5-6 cm ao pescoço. Adicione o mel, feche bem com as tampas e coloque em um local escuro a uma temperatura de 20 graus por uma semana e meia.
4. Durante uma semana e meia de amadurecimento, é necessário verificar a pressão do gás nas garrafas diariamente e sangrar o excesso. Mantenha a bebida acabada na geladeira.

Receita sem fermento e sem ferver

Não é necessário fermento para esta receita de hidromel - as passas agem como um ativador do processo de fermentação. Além disso, a tecnologia de cozimento não envolve mel fervente, o que ajuda a maximizar seus benefícios na bebida final.

As proporções dos componentes da bebida serão as seguintes:

• 1000 ml de água fervida;
• 50 g de mel;
• 50 g de passas.

Como cozinhar:

1. Primeiro, o mel deve ser dissolvido em água. Em seguida, as passas são colocadas no líquido doce resultante. Antes de assentar, deve ser lavado, mas em nenhum caso lavado com água quente, para não destruir os microrganismos responsáveis ​​pela fermentação.
2. Depois de cobrir o gargalo do recipiente com água de mel com gaze dobrada várias vezes, deixe em local quente por dois dias antes do início do processo de fermentação. Se o calor for insuficiente, pode ser necessário mais tempo.
3. Depois disso, filtre o hidromel através de 3-4 camadas de gaze. Feche bem o recipiente com a bebida e coloque-o em local fresco (geladeira ou porão) por três a quatro meses.

Bebida de Cranberry

De frutas frescas ou congeladas, você pode preparar um delicioso hidromel, tomando:

• 3500 ml de água;
• 1000 g de cranberries;
• 1000 g de mel claro;
• 60 g de fermento prensado.

Hidromel cozinhar:

1. Esmague as bagas de cranberry na polpa usando um espremedor de batatas ou mate com um liquidificador. Em seguida, a massa resultante é filtrada através de uma peneira de malha fina ou gaze.
2. Deixe o suco de cranberry de lado por um tempo e misture o bolo com água e deixe ferver por 5-7 minutos. Em seguida, deixe o líquido resultante infundir por cerca de meia hora e filtrar.
3. Adicione o mel ao caldo de cranberry e cozinhe por dois a três minutos, sempre removendo a espuma para tornar a bebida transparente.
4. Retire o caldo de cranberry do fogo, deixe esfriar até a temperatura ambiente, dissolva o fermento e despeje o suco de cranberry obtido anteriormente.
5. Deixe a bebida repousar por dois dias em condições naturais, depois engarrafe e preencha filling. Mergulhe a bebida em local fresco por 14 dias e o hidromel de amora está pronto.

Picante caseiro

A combinação de especiarias (como gengibre e canela) com mel é amplamente usada não apenas no ramo de confeitaria (doces de massa com gengibre e mel). Também permite, por exemplo, beber mel com sabor e aroma ricos.

Prepare um hidromel picante em:

• 20 l de água potável;
• 3 litros de mel;
• 200 g de fermento fresco prensado;
• 50 g de cones de lúpulo (disponíveis na farmácia);
• 3 paus de canela;
• 5 botões de cravo;
• 2 ervilhas de pimenta preta;
• 10 g de raiz de gengibre.

Progresso:

1. Dissolva o mel na água e cozinhe esta mistura em fogo baixo até que ela atinja metade do volume. Em média, o processo de ebulição leva cerca de duas horas. É importante misturar o conteúdo da panela de vez em quando e remover a espuma da superfície.
2. Depois disso, coloque caldo de mel quente para evaporação no forno, cuja temperatura deve estar no nível de 100 graus. Depois de um quarto de hora ou um pouco mais, o hidromel deve ser resfriado a 40 graus, adicione lúpulo, fermento e especiarias.
3. A fermentação deve ocorrer em temperatura ambiente por cerca de uma semana. Em seguida, é filtrada, engarrafada em vidro escuro e mantida por até seis meses.

Nos tempos antigos, o mel bêbado era mantido em barris de madeira especiais, agora os recipientes de vidro substituíram esse recipiente. Se entre os utensílios de cozinha não houver garrafas de vidro escuro, você pode pegar garrafas de champanhe - elas se encaixam perfeitamente.

Hidromel caseiro forte

O mel de lúpulo é preparado de acordo com esta receita muito rapidamente. Tem um aroma de mel e um sabor adocicado, mas a força da bebida não é muito inferior à vodka, portanto, você deve usá-la com cuidado para evitar intoxicação por álcool.

As proporções dos ingredientes para um forte hidromel caseiro serão as seguintes:

• 2000 ml de água;
• 400 g de mel;
• 400 ml de vodka de alta qualidade ou álcool medicinal diluído em uma fortaleza de 50 graus;
• temperos e especiarias (noz-moscada, cardamomo, etc.) a gosto.

Como fazer um hidromel:

1. Prepare a base do hidromel. Para fazer isso, ferva o mel diluído em água e ferva a solução por cinco minutos, removendo a espuma resultante. No mesmo estágio, você pode adicionar especiarias.
2. Em seguida, esfrie o caldo de mel, filtre para se livrar dos temperos e dilua com vodka ou álcool. Ao aumentar ou diminuir a quantidade deste ingrediente, você pode ajustar o grau de resistência do produto acabado.

Quantos graus em uma bebida

Como o hidromel é mel “bêbado”, ele contém uma certa quantidade de álcool.

O nível de graduação na bebida dependerá de:

• a temperatura em que ele insistia;
• tempo de exposição;
• e, é claro, receitas (produtos incluídos em sua composição).

Normalmente, o hidromel é uma bebida com baixo teor alcoólico, com um teor de álcool de 5 a 16 graus, mas também há um hidromel forte com a adição de vodka ou álcool. A força dessa bebida pode atingir até 40 graus. Você também pode encontrar uma bebida não alcoólica e levemente gaseificada, mais parecida com kvass de mel com um teor alcoólico não superior a 2%.

Home mead não é um par de produtos da loja. Uma bebida preparada de forma independente, saborosa, natural, sem conservantes e corantes perigosos. No entanto, deve-se ter cuidado com seu uso - o grau oculto por trás da doçura suave do mel é insidioso e bastante capaz de derrubar.