Entre a enorme variedade de sobremesas diferentes, o merengue se destaca de maneira leve, incrivelmente saborosa e fácil de preparar. Sua principal vantagem é a ausência de glúten; portanto, mesmo as pessoas que são forçadas a observar algumas restrições aos alimentos podem pagar tal doçura.
Conteúdo material:
Preparação de produtos e utensílios
A base do rolo é merengue, para a preparação perfeita da qual é melhor lembrar algumas dicas práticas:
- Separe os ovos refrigerados em componentes com muito cuidado, para que nem uma gota de gema entre nas proteínas, caso contrário, estas não baterão tão bem quanto deveriam.
- A tigela na qual a massa será preparada deve estar limpa, sem vestígios de gordura. É melhor limpar o recipiente com antecedência com uma toalha de papel ou guardanapo embebido em vinagre.
- Bata o merengue para iniciar em baixas velocidades do misturador, aumentando gradualmente a potência do dispositivo.
- A prontidão da massa proteica é verificada pela presença de partículas de açúcar em sua composição. Se esse componente ainda não se dissolveu, você precisa continuar chicoteando.
- Ao assar, os bolos aumentam significativamente de tamanho, mas rapidamente se instalam. Isso é normal.
- Antes de servir, o rolo de merengue deve estar sempre na geladeira por várias horas para ficar de molho.
Rolo de merengue com pistache e framboesas
Uma das receitas mais populares do tratamento descrito é considerada um rolo de merengue com uma base de pistache e framboesa.
Para criá-lo, você precisa dos seguintes ingredientes:
- 5 claras de ovos
- Pistache de 200 g;
- 200 g de açúcar;
- 200 g de framboesas;
- 200 g de queijo creme;
- 250 ml de creme de leite;
- sal;
- vanilina.
Etapas da preparação:
- Primeiro você precisa bater as proteínas geladas com açúcar e sal.
- Despeje os pistácios esmagados no liquidificador até a massa resultante.
- Espalhamos a mistura resultante em uma assadeira, coberta com papel manteiga e alinhamos cuidadosamente. Você deve obter um quadrado da mesma espessura em todos os lados.
- Enviamos a peça para o forno, pré-aquecida a 170 graus. Asse por mais de 50 minutos, até que o bolo fique dourado. Para verificar a prontidão, pressione-o com o dedo - se a massa de proteínas não grudar, poderá ser removida.
- Deixe o merengue em branco.
- Neste momento, começamos a participar do preenchimento. Bata o creme gelado. Assim que ficarem densos, adicione gradualmente o creme de queijo à tigela.
- Remova cuidadosamente o papel manteiga do bolo.
- Nós espalhamos e alinhamos o creme, após o qual distribuímos uniformemente as framboesas em sua superfície.
- Role delicadamente o bolo no rolo. Para fazer isso, coloque uma toalha limpa embaixo da assadeira. Com sua ajuda, será muito mais fácil executar esse procedimento.
- Mudamos o tratamento final para o prato. O rolo superior pode ser polvilhado com chips de pistache e decorado com framboesas frescas.
Antes de servir, certifique-se de refrigerar as guloseimas na geladeira por várias horas.
Cozinhando com Mascarpone
A próxima versão do merengue é muito macia e saborosa devido ao uso de queijo mascarpone.
Para criar uma sobremesa, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 4 claras de ovos;
- 200 g de açúcar;
- vanilina;
- 150 ml de creme gordo;
- 150 g de mascarpone;
- 2 colheres de sopa. eu açúcar em pó;
- 50 g de chocolate preto;
- 100 g de framboesas.
Etapas da preparação:
- Primeiro, prepare o merengue. Para fazer isso, bata o mixer com o mixer até aparecerem picos suaves. Sem parar de misturar, adicione um pouco de açúcar e vanilina. Você deve obter uma massa densa que não caia da tigela.
- Despeje o merengue em uma assadeira com papel manteiga, distribua uniformemente em todo o perímetro na forma de um retângulo ou quadrado.
- Asse por 15 minutos em forno pré-aquecido a 170 graus.
- Retiramos o merengue preparado do forno e cobrimos com uma folha de papel manteiga.
- Gire delicadamente os doces e remova a folha inferior de pergaminho.
- Esperamos até que o bolo esteja completamente resfriado. Neste momento, você pode começar a cozinhar o creme.
- Bata o creme gelado com uma batedeira até o ingrediente ficar firme. Adicione o açúcar de confeiteiro à tigela e misture os dois ingredientes.
- Espalhamos o queijo mascarpone, previamente aquecido à temperatura ambiente. Conectamos todos os componentes para obter uma massa homogênea.
- Em um bolo resfriado, aplique uma camada uniforme de impregnação cremosa e espalhe framboesas por cima.
- Viramos o merengue, espremendo o bolo com a ajuda de um pergaminho.
- Transfira a costura de tratamento resultante para o prato.
Resta apenas decorar a sobremesa de merengue com framboesas e mascarpone com o creme restante, polvilhando com chocolate ralado por cima.
Dica. Para que após o cozimento o rolo não vaze, a fruta deve ser umedecida com uma toalha de papel antes de usar.
Com chantilly
O rolo de merengue com chantilly é muito macio, saboroso e elegante, como a bailarina Anna Pavlova, para a qual foi inventada a receita desta sobremesa.
No processo de cozimento, você precisará de:
- 4 esquilos;
- 350 açúcar em pó;
- vanilina;
- ½ colher de chá suco de limão;
- 1 colher de sopa. eu amêndoa em pó;
- um pouco de sal;
- 400 ml de creme de leite;
- 400 g de morangos frescos.
Etapas da preparação:
- Ligue imediatamente o forno para que aqueça a uma temperatura de 180 graus.
- Começamos a bater as claras em neve, adicionando gradualmente suco de limão e uma pequena quantidade de sal. Quando a massa triplicou e começou a engrossar, você pode começar a derramar 250 g de açúcar em pó em uma tigela em uma porção. Deve ser um merengue muito denso e estável.
- Cobrimos a assadeira com papel manteiga, unte com uma pequena quantidade de óleo. Despeje a massa de proteína, distribua-a em forma. Polvilhe com amêndoa em pó por cima. Enviamos o merengue ao forno por 20 minutos, até adquirir um tom de creme delicado.
- Pegamos o bolo resultante, cobrimos com uma toalha limpa e vire-o suavemente. Quando o cozimento esfriar um pouco, remova o pergaminho para não danificar o merengue.
- Enquanto o bolo estiver esfriando, prepare o recheio. Para fazer isso, bata o creme gelado, derramando periodicamente o açúcar em pó restante em uma tigela. Quando a massa ficar densa, espalhe e distribua o creme ao longo do merengue, um pouco sem atingir a borda.
- Em cima da camada de creme, distribua os morangos.
- Usando uma toalha, torça lentamente o bolo em um rolo, transfira-o para um prato e deixe esfriar na geladeira por 1-2 horas.
Antes de servir, decore a sobremesa com flocos de amêndoa, morangos e um raminho de hortelã fresca.
Rolo de merengue de Andy Chef
Para preparar uma sobremesa de merengue verdadeiramente deliciosa, basta tentar perceber o rolo de merengue do famoso chef Andy Chef.
Para criar um prato, você precisará de:
- 3 esquilos;
- 150 g de açúcar em pó;
- 150 g de açúcar;
- 50 g de nozes.
Para creme:
- 100 g de açúcar;
- 2 esquilos;
- 30 g de água;
- 125 g de manteiga;
- 20 g de pasta de nozes.
Etapas da preparação:
- Bata os esquilos. Todo o segredo desse processo é a adição gradual da velocidade do misturador, de modo que, como resultado, a massa de proteínas é preenchida com grandes bolhas de ar.
- Adicione lentamente o açúcar à tigela, continuando a bater o merengue até que fique macio e resistente.
- Despeje o açúcar de confeiteiro previamente misturado e misture bem todos os ingredientes.
- Pegue um saco de confeitar com um bico redondo e tubos de papelão com um diâmetro de 4 cm e uma largura de cerca de 15 cm.
- Em papel vegetal, desenhe um retângulo com os lados 18 e 15 cm. Encha o saco de confeitar com merengue e esprema as tiras inclinadas sobre o pergaminho preparado.
- Remova com cuidado o excesso de proteína nas bordas. Polvilhe nozes picadas sobre a peça de trabalho.
- Enrolamos a borda livre do pergaminho em um tubo de papelão, envolvendo-o com um merengue.
- Passamos a peça para uma assadeira e a colocamos no forno pré-aquecido a 100 graus por 2 horas.
- Quando o tratamento esfriar completamente, remova cuidadosamente a base de papelão e o pergaminho.
- Cozinhando o recheio. Combinamos água com açúcar em uma panela pequena, colocamos fogo e levamos a calda a uma temperatura de 120 graus, após o que deixamos esfriar um pouco.
- Começamos a chicotear os esquilos. Quando aparecerem bolhas grandes, despeje um fluxo fino de xarope de açúcar, continuando a bater.
- Quando o merengue ficar elástico e denso, adicione manteiga amolecida à tigela. Depois disso, basta colocar a pasta de nozes no creme.
- Usando um saco de confeitar, encha as banheiras de creme de merengue preparadas com creme de merengue.
Antes de servir, decore a sobremesa com fatias de nozes, mergulhando-as nos restos do creme.
Sobremesa com morangos
Para preparar esta versão de uma sobremesa arejada, você precisará dos seguintes produtos:
- 180 g de açúcar;
- 4 claras de ovos;
- 1 colher de chá açúcar de baunilha;
- 200 g de queijo creme;
- 50 g de açúcar em pó;
- 150 ml de creme gordo;
- 100 g de morangos;
- 50 g de chocolate preto.
Etapas da preparação:
- Bata o merengue de claras de ovos, açúcar e vanilina.
- Cubra a assadeira com papel manteiga. Mudamos a massa de proteínas aqui, distribuindo uniformemente o merengue com a escápula.
- Asse o bolo em um forno pré-aquecido a 180 graus por não mais de 20 minutos.
- Cubra a sobremesa com uma toalha de papel e vire-a rapidamente. Retire o pergaminho inferior e aguarde o tempo de base até que esfrie completamente.
- Bata o cream cheese com açúcar em pó e creme. É importante que todos os ingredientes eram os mesmos, temperatura ambiente. Quando a massa se tornar homogênea, grossa e lisa, transfira o creme para o bolo de merengue.
- No topo da camada de creme, colocamos os morangos, depois de cortar cada baga em várias partes.
- Nós giramos o rolo, misture-o em um prato bonito e decore com chocolate derretido.
Dica. Para embeber bem a sobremesa, deixe o rolo repousar por 1-2 horas na geladeira.
Rolo de merengue com creme e frutas Chantia
Quer fazer uma sobremesa familiar um pouco mais interessante? Diversifique seu sabor com novos ingredientes.
Para fazer um rolo com creme Chantia, prepare os seguintes ingredientes:
- 3 esquilos;
- 200 g de creme de leite;
- uma pitada de ácido cítrico;
- 200 g de açúcar;
- açúcar de confeiteiro a gosto;
- 200 g de quaisquer bagas.
Etapas da preparação:
- Bata as claras em neve com o ácido cítrico até obter picos suaves e despeje gradualmente açúcar e vanilina. Trazemos a textura do merengue à estabilidade e à dissolução completa da areia.
- Mudamos a base de proteínas para uma assadeira coberta com papel manteiga. Distribuímos o merengue com uma espátula na forma de um retângulo com uma espessura não superior a 2 cm.
- Asse a sobremesa em um forno pré-aquecido a 180 graus por 18 minutos.
- Deixamos o bolo preparado por 5 minutos esfriar um pouco e, em seguida, cubra com uma toalha e vire-o suavemente.
- Creme Chantilly de cozinha. Bata o creme gelado até engrossar e adicione açúcar em pó, se necessário.
- Coloque o creme Chantia no rolo resfriado, colocando as bagas por cima.
- Transformamos o bolo em um rolo e o enviamos para a geladeira por 2 horas.
As receitas do rolo de merengue acima permitem compreender como é fácil preparar uma sobremesa extraordinariamente suave, saborosa e de aparência apresentável. Para criar esta obra-prima culinária, não é preciso muito tempo ou habilidades especiais. Apenas um pouco de paciência, um conjunto mínimo de produtos e um bom misturador. Tente fazer esse tratamento por conta própria e aproveite sua refeição!
