A massa é uma composição líquida à base de farinha e ovos, na qual os produtos são mergulhados antes de fritar. Como resultado, carne, peixe ou legumes mantêm sua suculência e são cobertos com uma crosta dourada, que parece muito apetitosa. Para fritar o escamudo na massa, você pode adicionar laticínios, temperos, ervas e até álcool aos componentes principais.
Conteúdo material:
Pollock frito em uma massa lisa em uma panela
Para fritar o filé de escamudo na massa, você pode usar a maneira simples de preparar esta composição.
Para 1 kg de peixe, você precisará de:
- 3-4 ovos;
- 130 g de farinha;
- sal;
- pimenta moída;
- tempero para peixe.
Ordem de cozimento:
- Bata os ovos em uma tigela e misture até obter espuma.
- Despeje sal, pimenta, temperos e continue batendo.
- Adicione a farinha em pequenas porções, continuando a trabalhar com um batedor ou garfo, para que não haja pedaços na massa. Como resultado, a composição deve ser um pouco mais fina que a massa dos bolinhos, após o qual você pode começar a fritar o escamudo.
Dica. Se a massa for muito grossa, você pode diluí-la com uma pequena quantidade de água, leite ou kefir.
Cozinhar em massa de kefir
Pollock saboroso e suculento se transforma em massa em uma panela, se cozido com base em kefir. Nesse caso, o teor de gordura do produto lácteo não importa. E para que a composição não pareça muito pálida e adquira uma cor agradável, é necessário adicionar açafrão ou curry.
Para cozinhar, você precisará de:
- 220-250 ml de kefir;
- 2 ovos
- farinha (quanto custará a composição);
- sal e pimenta do reino;
- páprica;
- especiarias para peixe;
- manjericão seco;
- açafrão ou curry.
Sequência de trabalho:
- Bata os ovos, adicione o kefir em uma corrente fina e, sem parar de mexer, despeje sal, temperos e manjericão seco.
- Quando a massa se tornar homogênea, comece a derramar farinha até que a massa obtenha a densidade desejada.
- Com um batedor, quebre todos os pedaços e comece a fritar o escamudo.
Atenção! Antes de colocar o peixe embebido em massa em uma panela, você precisa aquecer bem o óleo e salgá-lo levemente. Caso contrário, a massa grudará no fundo.
Massa de Pollock com creme de leite
Não menos delicioso é a massa de peixe, se cozida com base em creme de leite. Ao mesmo tempo, seu conteúdo de gordura deve ser de pelo menos 18%.
Para o trabalho, você precisará de:
- 3 ovos
- 100-120 g de creme de leite;
- farinha;
- sal;
- temperos;
- alho granulado.
Processo de cozimento:
- Combine os ovos com creme de leite e bata até ficar homogêneo.
- Sal e tempere a composição com especiarias, despeje o alho granulado. Se você não conseguir, pode pular alguns dentes na imprensa.
- Adicione a farinha à massa, quebre todos os pedaços e continue a assar o escamudo.
O peixe estará pronto quando a superfície adquirir uma rica tonalidade amarelo-dourada.
Em massa de maionese
Ao cozinhar a massa com maionese, você deve experimentá-la antes de adicionar sal. O fato é que faz parte do molho e, se você salgar a massa, como de costume, poderá obter um prato não comestível.
Para o trabalho, você precisará de:
- 3 ovos
- 120 g de maionese;
- 10 ml de suco de limão;
- temperos adequados;
- páprica;
- curry.
A sequência de ações:
- Bata os ovos com maionese e despeje o suco de limão.
- Despeje o tempero na massa, adicione sal e misture, se necessário.
- Aos poucos derramando farinha, traga a massa para a viscosidade desejada.
Se verduras frescas forem encontradas na geladeira, você poderá adicioná-las à massa de peixe, cortando finamente com uma faca.
Em massa de queijo
Aqueles que amam um peixe coberto com uma crosta crocante definitivamente gostarão do escamudo na massa de queijo.
Para o trabalho, você precisará de:
- 3-4 ovos;
- um pedaço de queijo de estrutura densa;
- farinha;
- pimenta moída;
- temperos;
- o sal.
Ordem de cozimento:
- Bata os ovos até formar uma espuma estável.
- Coloque o tempero e o queijo ralado. Dependendo do sabor do último componente, determine a quantidade de sal.
- Despeje a farinha na composição e misture até que os pedaços desapareçam.
Essa composição ficará ainda mais saborosa se você derramar algumas nozes trituradas nela.
Massa de água mineral
Você pode fazer uma massa suave e arejada para peixes usando água mineral como base. E para não "entupir" a composição líquida com farinha, é permitido levar cereais que não precisam ser cozidos.
Para o trabalho, você precisará de:
- 220-250 ml de água mineral;
- um ovo;
- um punhado de cereais;
- sal;
- pimenta moída e “corantes naturais” (colorau, açafrão, curry ou açafrão);
- especiarias para peixe.
Sequência de trabalho:
- Bata o ovo com temperos e sal e depois dilua com água mineral.
- Despeje os flocos na composição, misture e aguarde um pouco até que inchem um pouco.
- Mergulhe os pedaços de peixe na massa e frite até ficarem cozidos.
Dica. Para o escamudo ficou saboroso e suculento, e a massa não queimou, o peixe deve ser frito em fogo baixo.
Pollock em cerveja
Para o escamudo, uma massa de cerveja é perfeita, esta bebida dará ao prato um sabor único e original.
Para 100-120 ml de cerveja:
- 2 ovos
- farinha;
- sal;
- temperos para peixe;
- páprica.
Sequência de trabalho:
- Bata os ovos temperados até formar espuma.
- Dilua a composição com cerveja, adicionando-a em uma corrente fina.
- Despeje a quantidade certa de farinha, misture até os caroços desaparecerem.
Para uma nota. Para criar uma massa, é melhor tomar cerveja light, porque sua variedade escura tem sabor e cheiro muito acentuados.
Opção incomum de vodka
O uso de bebidas alcoólicas na massa permite tornar o pollock mais suave e suculento. Se não houver cerveja na geladeira, você pode derramar um pouco de vodka na massa.
Para cozinhar você precisa:
- 2 ovos
- 35-40 ml de vodka;
- um pouco de molho de mostarda;
- farinha;
- sal;
- páprica.
Sequência de trabalho:
- Mexa os ovos com sal e tempere até espumar.
- Adicione a vodka e o molho de mostarda a gosto, misture bem.
- Despeje a farinha, quebre os pedaços e vá fritar o peixe.
Quem não gosta do sabor da mostarda pode substituí-lo por pasta de tomate ou creme de leite.
Pollock em massa com nozes
Você pode fritar um peixe crocante e saboroso se, depois de mergulhar o filé em uma massa, enrole os pedaços em nozes trituradas.
Para o trabalho, você precisará de:
- 3 ovos
- farinha;
- sal;
- pimenta moída e temperos para peixe;
- um punhado de sementes de nozes.
Ordem de preparação:
- Esmague as nozes com um rolo ou passe por um moedor de carne e despeje em um prato plano.
- Misture os ovos com sal e temperos, adicione a farinha e amasse até que os pedaços desapareçam. Mergulhe o peixe na massa, enrole as nozes e frite em fogo médio.
- Se a casa não encontrou a quantidade certa de nozes, você pode misturá-las com uma mistura de farinha de rosca.
Cozinhar empanados com alho
Como você sabe, o escamudo é um peixe com pouca gordura e bastante fresco, mas é possível dar um sabor brilhante com a ajuda da quebra de alho.
Para cozinhar, você precisará de:
- 2 ovos
- farinha;
- sal;
- páprica;
- 20-30 g de creme de leite;
- vários dentes de alho;
- quaisquer verduras na forma seca ou fresca;
- biscoitos triturados ou mistura de panificação.
A sequência de ações:
- Prepare uma massa grossa de ovos, sal, páprica, creme de leite e farinha.
- Descasque o alho, esmague em uma prensa ou grelha e misture com ervas frescas secas e picadas e farinha de rosca.
- Mergulhe fatias de escamudo na massa, enrole em tiras e frite.
Para deixar as peças crocantes, adicione farinha de rosca ao queijo duro esmagado.
