Sopa de missô: receitas em casa com peixe ou camarão

O interesse pela culinária original do Japão, familiar a todos por sushi e pãezinhos, que há muito se tornam vícios gastronômicos dos russos, tem crescido recentemente a um ritmo incrível. Entre os fãs, houve uma tendência ao visitar restaurantes que servem pratos exóticos da terra do sol nascente, para aprender sua história e tecnologia de cozinha. Perguntas freqüentes sobre o que é sopa de missô e como cozinhá-lo certo? Procure informações semelhantes sobre recursos culinários relevantes. Este prato nacional do Oriente, usado diariamente no Japão, ganhou imensa popularidade em todo o mundo por sua leveza e sabor inesquecível.

O que é sopa de missô?

Misoshira, como eles chamam este prato tradicional, é um dos principais pratos do Japão. Pode ser encontrado todos os dias na mesa de qualquer família japonesa, independentemente de seu status social. Além disso, eles comem não apenas na hora do almoço, como é habitual nos países europeus, mas também à noite, ou mesmo no café da manhã.

 

O costume de cozinhar diariamente este prato está enraizado nas tradições religiosas que se desenvolveram entre os habitantes do país do sol nascente nos tempos antigos. Por muitos séculos, o misosiru, consumido pelos japoneses todos os dias, lhes traz longevidade devido à presença de substâncias úteis:

• A pasta de missô, que é a base de uma sopa exótica, é enriquecida com bactérias do ácido lático e enzimas úteis formadas durante a fermentação.Ele também contém em sua composição quase todos os oligoelementos e vitaminas dos grupos K, E, B2 necessários para a vida do corpo;
• nesta sopa em grandes quantidades, há lactobacilos, graças aos quais o corpo assimila os nutrientes que entram nele com os alimentos muito mais rapidamente;
• este prato é rico em ácido linoléico, o que torna o processo de rejuvenescimento da pele mais eficaz, vital para o corpo gorduras poliinsaturadas, proteínas valiosas e fibras alimentares, o que contribui para a limpeza delicada dos órgãos digestivos das toxinas;
• o ácido eicosapentaenóico (EPA) tem um efeito benéfico na circulação sanguínea;
• os frutos do mar, que fazem parte da sopa, fornecem ao corpo uma norma diária de substâncias que reduzem o nível de colesterol prejudicial no sangue, aumentando efetivamente a elasticidade das paredes vasculares, evitando o risco de trombose.

Especialistas provaram que o uso regular de sopa de missô, mesmo em pequenas quantidades, ajuda a aumentar a resistência do corpo a resfriados e doenças infecciosas. Médicos e nutricionistas também observam que em pessoas cujo cardápio inclui esse prato, o risco de desenvolver neoplasias malignas na próstata, glândula mamária, pulmões e órgãos digestivos é reduzido significativamente.

A principal composição da sopa

A receita da sopa de missô japonesa é atraente para os gourmets por sua composição versátil que oferece enormes benefícios à saúde. Graças às suas propriedades curativas, este prato ganhou a glória de um médico, sobre o qual há um ditado maravilhoso na terra do sol nascente: "Uma xícara de sopa de missô por dia é suficiente, e o médico nunca terá que se aproximar da sua porta".

A singularidade do alimento reside no fato de que ele contém alimentos de baixa caloria que são facilmente digeridos e trazem grandes benefícios ao organismo. É por isso que este prato nacional, que é valorizado pelos adeptos de uma dieta saudável de todo o mundo, tem um sabor incomparável. Sua peculiaridade reside no fato de que nele você pode alterar os ingredientes, dependendo da imaginação culinária e das preferências de gosto da pessoa.

 

Além disso, com base na receita clássica de sopa, você pode simplesmente criar suas próprias variedades de misosiru, basta adicionar algum componente vegetal, por exemplo, batatas, à preparação da refeição preparada. Mas a base da sopa de missô é sempre a mesma - é a pasta com o mesmo nome, feita de soja, que passou pelo processo de fermentação com a adição de sal e malte. Este produto deve ser envelhecido até ficar totalmente cozido por vários meses, durante os quais adquire um aroma agradável e sabor único.

Além da massa, que é a base da sopa de missô, sua composição clássica deve incluir os seguintes produtos:

• caldo de hondashi (dashi) feito de peixe;
• queijo cottage tofu feito de soja;
• wakame (undaria cirrus), a mais deliciosa alga marinha que cresce no Oceano Pacífico;
• sementes de gergelim;
• molho de soja.

Os componentes úteis para a saúde humana, como ervas, soja, cogumelos, algas e peixes, utilizados na receita, são os principais. Sem eles, cozinhar misosiru é impossível. Mas arroz, ovos, legumes, camarão e até frango podem se dar bem com eles.

Não se esqueça da regra de ouro da sopa de missô - todos os produtos adicionados a ela devem ser harmoniosamente combinados.

Como posso substituir os ingredientes?

Muitos desejam cozinhar este prato único e saudável, mas nem todos conseguem. E o problema aqui não são as dificuldades com a receita, é simples, mas a incapacidade de encontrar os produtos necessários nos supermercados nacionais. É por isso que os amantes da culinária japonesa que querem surpreender seus familiares ou amigos com esta refeição exótica e deliciosa, costumam se interessar em fazer sopa de missô com base nos produtos disponíveis em nossas lojas.

Como observam os especialistas em pratos orientais, alguns dos ingredientes específicos são bastante fáceis de substituir pelos análogos vendidos na Rússia:

• em vez de wakame, você pode usar algas secas sempre disponíveis em departamentos com produtos para fazer sushi;
• a falta de coalhada de feijão também não é problemática. Em vez disso, você pode usar com sucesso o queijo sem sal Adyghe;
• caldo de peixe na ausência de bolinhas especiais de hondashi fabricadas no Japão, você pode cozinhar usando atum seco finamente espremido para isso.

A única coisa que não pode ser substituída sob nenhuma circunstância é a pasta de missô, que é a base de uma sopa saudável. Não é realista cozinhar este prato sem ele, pois é ela quem ilumina o prato devido ao conteúdo em sua composição de quase todos os aminoácidos necessários para o corpo humano e de uma grande quantidade de nutrientes. Portanto, quando houver um desejo de cozinhar misosira, você deve prestar atenção nas lojas online que entregam os produtos alimentares japoneses necessários por correio.

A receita clássica para sopa de missô (com tofu e algas)

Devido ao fato de a receita do prato ser bastante diversificada, e cada pessoa poder cozinhá-lo ao seu gosto, primeiro é necessário experimentar sua receita clássica original. Depois de aprender a cozinhá-lo, você pode começar a fantasiar com a substituição de ingredientes e a invenção de suas próprias variantes de misosira.

Para preparar clássicos japoneses, você precisará dos seguintes produtos:

• queijo tofu, cortado em cubos pequenos, ½ xícara;
• algas raladas - uma colher de sopa;
• dashi grânulos - 1,5 colheres de chá ou um litro de caldo de peixe de atum seco;
• alho-poró, picado em rodelas, 2 colheres de sopa;
• meio copo de pasta de soja miso (o branco é usado na versão clássica da sopa).

O processo de cozimento não é complicado. Qualquer pessoa com os componentes declarados na receita em mãos pode lidar com isso. Eles começam a cozinhar a sopa de missô com tofu e algas marinhas, fervendo 4 xícaras de água em um recipiente de cozimento e despejando grânulos de dashi preparados, mexendo até que estejam completamente dissolvidos e obtendo um caldo homogêneo, reduzindo o calor e, ao ferver lentamente, faça a colocação de alimentos preparados .

O primeiro é adicionado queijo de soja tofu, cortado em cubos de tamanho médio. Em seguida, as algas são derramadas com uma pequena quantidade de água quente. Ela é deixada de molho por cerca de dois minutos e depois é enviada após o queijo à água fervente. Enquanto a alga tofu está fervendo lentamente, você precisa preparar a pasta de missô. Para fazer isso, coloque-o em uma tigela, adicione um pouco de caldo, mexa até ficar homogêneo. Assim que dispersa na água quente, a mistura é despejada na assadeira, desligue o fogo, misture bem e polvilhe com anéis de alho-poró por cima.

Se todos os produtos estiverem disponíveis, não levará mais de um quarto de hora para preparar o prato. Mas não devemos esquecer alguns recursos.

Em primeiro lugar, após a adição da massa à sopa de missô, ela não deve ser fervida e, em segundo lugar, este prato é preparado apenas uma vez, pois é impossível aquecê-lo!

 

Somente observando essas nuances é que você consegue preparar um excelente prato, cujo sabor será lembrado por um longo tempo.

Sopa de missô de salmão

Depois que a versão clássica do prato for testada e o processo de preparação estiver claro, você poderá começar a fantasiar. Na maioria das vezes, os japoneses adicionam peixe ao prato nacional, então devemos descobrir como fazer sopa de missô com salmão. Esta variedade de sopa popular entre os conhecedores de comida saudável e saborosa tem muitos fãs por seu sabor e facilidade de preparação.

A receita é quase completamente semelhante à versão clássica, a única diferença é a adição de peixe ao prato. É melhor ter uma cabeça de salmão para isso. Prepará-lo para o tratamento térmico é o mais difícil no processo de cozimento.Devido ao fato de este peixe ter uma cabeça grande com ossos volumosos, serão necessários esforços para dividi-lo em partes. Para fazer isso, é melhor atrair as mãos dos homens. Todas as outras ações não terão problemas:

• brânquias são cortadas, dando ao caldo uma amargura;
• a cabeça cortada em metades é cuidadosamente lavada em água corrente;
• ambas as partes são esfregadas com sal por 5 minutos e depois lavadas.

Além disso, a preparação da sopa de missô segue a receita acima, com a única diferença: dissolvemos primeiro os grânulos dashi em água, levamos o caldo resultante para ferver, abaixamos a cabeça de salmão e cozemos por 5 minutos. O restante da guia do produto é exatamente o mesmo da versão clássica.

Receita de sopa de missô de camarão

Esta versão de um prato exótico, que deixa uma sensação de sabor inesquecível, é muito popular no Japão devido ao alto teor de proteína facilmente digerível, o que é muito útil para as pessoas envolvidas no esporte. Consiste no seguinte conjunto de ingredientes - 500 gramas de camarão, royal, 100 gramas de champignon, funchose (macarrão de feijão) e pasta de missô, 30 gramas de alho-poró, óleo de gergelim, molho de soja, vinagre de arroz.

 

A tecnologia de cozimento difere da versão clássica do prato nacional.

A seguinte receita de sopa de missô japonesa é muito popular em todo o mundo:

• champignon é cortado em fatias finas e frito por 2 minutos em óleo vegetal. Ao lado deles é adicionada uma colher de sopa de molho de soja e vinagre de arroz, tudo é bem misturado e continua sendo cozido em fogo médio;
• camarões são cozidos, descascados, cortados em pedaços pequenos;
• funchose é derramada com água fervente para inchar;
• após 5 minutos, os cogumelos fritos são derramados com um litro de água e fervidos e, em seguida, os ingredientes restantes são adicionados;
• pasta de missô é diluída em água e despejada em sopa. O fogo deve ser imediatamente desligado e os alimentos acabados completamente misturados.

O prato colocado nos pratos é polvilhado com alho-poró e servido à mesa. Segundo os japoneses, os afrodisíacos, substâncias que aumentam a atividade sexual, estão presentes na sopa.

Receita de Camarão e Lula

Esta é outra versão de uma sopa nacional saudável e saudável. O sabor marinho pronunciado neste caso é diluído com um ovo batido. Preparar é muito simples. No caldo dashi, ou peixe comum, preparado com lascas de atum secas, as algas são cozidas. Esse processo não leva mais que dois minutos. Ao mesmo tempo, são cozidos, cozidos, limpos, lulas e camarões (por conveniência, você pode comprar frutos do mar prontos ou em conserva).

 

Um fluxo fino é adicionado ao caldo de peixe fervente com algas com agitação constante. Depois disso, a pasta de missô é criada em uma tigela separada. Ela também é derramada na sopa, após o que eles apagam o fogo. Camarão e lula preparados são dispostos em porções em pratos antes de servir a mesa. De cima, cada porção pode ser polvilhada com sementes de alho-poró ou gergelim (nesse caso, cada dona de casa se concentra no seu gosto).

Receita de sopa de cogumelos

Essa variedade de culinária japonesa nacional é preparada em minutos e traz grandes benefícios à saúde, principalmente se o shiitake for colocado nela. Esses cogumelos crescem exclusivamente na China ou no Japão e contêm vitamina D. Mas se você não conseguir, pode usar cogumelos comuns. A sopa de gosto disso mudará um pouco, mas não ficará pior.

A opção clássica descrita acima é tomada como base do prato. Existem muitas receitas detalhadas que descrevem como cozinhar sopa de missô com cogumelos em várias fontes, por isso quero me debruçar sobre as importantes nuances do processo de cozimento:

1. enxaguar bem e cortar em pratos finos shiitake, cogumelos ou cogumelos ostra (3 peças);
2. corte o tofu (50 gramas) em cubos pequenos, cujo lado não exceda um centímetro;
3. cenouras e daikon são cortados em fatias finas.

Os ingredientes preparados são despejados em caldo dashi fervente e fervidos por 5 minutos. Em seguida, a pasta de missô é adicionada aqui, o fogo é desligado, tudo está bem misturado e colocado em pratos. Para decorar e melhorar o sabor, o prato é polvilhado com alho-poró picado ou sementes de gergelim. É muito importante evitar a digestão, pois o tratamento térmico prolongado torna os cogumelos insípidos e apetitosos.

Sopa de missô de frango

Essa variedade de pratos nacionais do Japão é considerada uma das opções mais fáceis. A grande vantagem é que todos os ingredientes necessários podem ser comprados em um grande supermercado. A receita da sopa japonesa de missô de frango não causará dificuldades no processo de cozimento. Mesmo uma dona de casa inexperiente pode alimentá-los.

Para preparar um prato saboroso e saudável para o almoço ou jantar em pouco tempo, você precisa executar várias ações:

• cozinhe até ficar macio, não pique os peitos de frango grandes;
• coe o caldo preparado, adicione o arroz com cenoura. Os legumes da culinária japonesa não são fritos, como é habitual na Europa, mas são colocados em uma panela fresca.

Depois que a sopa com os ingredientes adicionados ferver em fogo médio por 10 minutos, o frango picado é devolvido à panela, duas colheres de sopa de geldings (vinho doce de arroz), uma colher de chá de molho de soja e pasta de missô diluída. Desligue o fogo, misture bem o prato acabado, polvilhando com cebolinha.

Sopa de macarrão de galinha

Esta variante da culinária tradicional japonesa é quase idêntica à receita anterior. A única diferença é que, depois de desligar o fogo, é adicionado Udon, que está inchado em água fervente e ligeiramente cortado.

 

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O tempo de cozimento será mínimo - não mais que 20 minutos, portanto será uma verdadeira salvação para as mulheres que trabalham. Graças à sopa de missô com frango e macarrão, você pode alimentar sua família com um jantar completo, apesar de estar ocupado.

Sopa de espinafre e miso de porco

Especialistas em culinária experientes aconselham a preparar a sopa nacional do Japão de acordo com uma receita tão interessante, mas não muito específica, para o país do sol nascente. Ao contrário da clássica variedade misosiru, este prato é muito mais rico em sabor e mais satisfatório devido ao fato de incluir carne de porco gorda e cogumelos enoki (cogumelos de inverno). A receita da sopa de missô japonesa com carne de porco é bastante difundida na Rússia e é muito popular entre os amantes da culinária exótica.

O processo de sua preparação é o seguinte:

• a carne de porco (aqueles que gostam de alimentos gordurosos podem usar peito desossado e um bom presunto para os amantes de produtos de carne magra) é cortada em fatias finas e frita em uma panela pequena com óleo de gergelim;
• Separado das hastes e dos espinafres bem lavados, é fervido por um minuto em um litro de água para ferver e depois esfria rapidamente em frio e cortado em pedaços pequenos.

Carne de porco frita e espinafre cozido são colocados no caldo dashi aquecido, são adicionados vinagre de arroz, molho de soja e pasta de missô diluída. O fogo é desligado e a sopa pronta é servida em porções, polvilhadas com ervas e servidas à mesa.

Sopa de missô com poleiro

Muitas vezes, perguntas sobre como cozinhar sopa de missô com poleiro. Essa luz, mas ao mesmo tempo, o prato saudável é apreciado há muito tempo pelos visitantes dos restaurantes japoneses. Em casa, também pode ser preparado, e sem gastar tempo e esforço nisso.

Para criar esta obra-prima culinária, você precisa de um mínimo de produtos:

• 4 pedaços de robalo de tamanhos pequenos;
• 2 meogi, botões de flores da planta com o mesmo nome, crescendo exclusivamente nas florestas da Ásia;
• uma colher de sopa de pasta de missô;
• 700 mililitros de dashi, que podem ser substituídos com a mesma quantidade de caldo de peixe de lascas de atum secas;
• tofu
• vinagre de arroz e molho de soja.

Cozinhar é parcialmente semelhante à receita clássica da tradicional sopa de missô japonesa, mas tem algumas nuances. Eles se relacionam com a preparação de peixe e consistem no fato de que o poleiro deve ser salgado e grelhado bem antes de ser mergulhado em dashi. Só depois é limpo de pedras, cortado em um diamante e adicionado a um prato feito de acordo com a receita clássica.

Sopa de missô com shiitake e algas

Entre os amantes da culinária oriental, é conhecida esta versão da sopa nacional, apreciada não apenas por sua excelente qualidade e facilidade de preparação, mas também por seu conteúdo calórico muito baixo (apenas 12,2 calorias por 100 gramas de produto!).

Os seguintes ingredientes serão necessários para fazer sopa de missô com algas e shiitake:

• pasta de soja - 60 gramas;
• caldo dasi - meio litro;
• couve salgada - 50 gramas;
• cogumelos shiitake - metade do pacote.

O processo de cozimento consiste no fato de que primeiro é necessário embeber os cogumelos por cerca de uma hora. Depois são servidos com caldo dashi, fervidos e cozidos em fogo baixo por 20 minutos. Neste momento, lavado com sal e cortado em pequenos pedaços de algas, que afundam nos cogumelos. O restante do processo de cozimento é exatamente o mesmo da versão clássica descrita acima.