Maçãs encharcadas adquirem um sabor agridoce e levemente gaseificado e, mais importante, retêm todas as substâncias úteis encontradas nas frutas frescas. A micção é uma maneira antiga de colher frutas e bagas, conhecida e usada apenas na Rússia.
A micção é simples (em solução salina), ácida (em solução salina fracamente concentrada com farinha) e açúcar (além de sal, açúcar ou mel adicionar à marinada). Muitas vezes, os vários métodos são combinados, são adicionados sal, açúcar e farinha.
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Maçãs embebidas - a receita mais fácil
Uma maneira simples revela todos os detalhes do procedimento. Após seu desenvolvimento, a anfitriã poderá fazer suas adições na forma de ervas ou várias frutas (cranberries, cerejas, groselhas e outras).
Pratos tradicionais - uma banheira de madeira com capacidade para 10-15 litros. Antes de iniciar a preparação, ela deve ser cuidadosamente preparada: deixe de molho por várias horas em água e depois enxágüe com água fria corrente e escalde com água fervente. As proporções de maçãs e ingredientes de marinada por cuba serão:
• 5000 g de maçãs Antonovka;
• 400 g de açúcar;
• 160 g de farinha de centeio;
• 90 g de sal;
• 10000 ml de água;
• palha de centeio ou trigo.
A receita da micção passo a passo:
1. Escale a palha com água fervente e deite com uma camada grossa no fundo da banheira preparada. A palha não apenas permitirá que as frutas maduras evitem danos, mas também lhes dará uma bela cor âmbar durante o cozimento.
2. Lave bem as maçãs, descartando a podridão danificada ou manchada. Pedicelos não precisam ser removidos.Coloque frutas limpas na banheira com "caudas" para cima.
Frutos de variedades tardias de cor verde ou branca, como Antonovka, Semerenko, Zeleka, Titovka, Pepin, Anis e Golden, são adequados para micção.
3. Ferva água, dissolva sal, açúcar. Em seguida, despeje a farinha de centeio e mexa para que não haja grumos. Retire a marinada do fogo e, quando esfriar completamente, despeje maçãs sobre ela.
4. Defina a opressão nas maçãs e deixe-as por 10 a 14 dias a uma temperatura não inferior a 15-18 ° C, adicionando salmoura diariamente e coletando espuma. Após duas semanas, o produto pode ser armazenado em um porão frio.
Colheita para o inverno nos bancos
Nem toda casa possui uma banheira de madeira de 10 a 20 litros. Portanto, em um apartamento na cidade, simplesmente não há lugar para armazenar um volume tão grande de frutas encharcadas, mas uma garrafa de três litros com maçãs pode ser anexada à geladeira. Para cozinhar frutas, dessa maneira, em dois potes de vidro de três litros, leve:
• 1750 g de maçãs de variedades de outono ou inverno;
• 3000 ml de água;
• 130 g de açúcar granulado;
• 20 g de sal de mesa;
• folhas de groselha, cereja e erva-cidreira.
Maçãs em bancos pelo método de micção são colhidas da seguinte forma:
1. Primeiro prepare a marinada: sal e açúcar são dissolvidos em água, esse líquido é fervido por três a quatro minutos e deixado esfriar até a temperatura ambiente.
2. Maçãs inteiras (pequenas frutas que devem passar facilmente pelo pescoço da jarra) colocadas em garrafas, derramando melissa, groselhas e cerejas com folhas lavadas.
3. Despeje as maçãs com salmoura resfriada, cubra-as com tampas plásticas e deixe por 5-7 dias em temperatura ambiente. Nesse momento, monitore cuidadosamente o nível da salmoura e ateste, se necessário.
4. Depois que as maçãs não absorvem mais a umidade e a salmoura, a peça de trabalho pode ser armazenada em local fresco (geladeira ou porão).
Opção incomum com cinzas da montanha
Chokeberry é mais amplamente utilizado na culinária, mas os cachos vermelhos frequentemente permanecem nas árvores até a neve, atraindo a atenção dos pássaros. Mas para as cinzas das montanhas de frutos vermelhos, existe uma aplicação digna na culinária. A confirmação disso será a receita original para as maçãs embebidas com essas bagas.
Em uma garrafa de vidro de três litros, você precisará de:
• 2000 g de maçãs de outono;
• aglomerados de 400 g de cinza de montanha;
• 15 a 20 folhas de groselha preta;
• 2000 ml de água;
• 100 g de açúcar granulado;
• 10 g de sal.
Como cozinhar maçãs embebidas com cinzas da montanha:
1. Dissolva todos os cristais de sal e açúcar em água quente e deixe a solução resultante esfriar completamente.
2. Lave bem as maçãs, as cinzas das montanhas e as folhas de groselha sem remover o pedúnculo. Coloque as maçãs em uma jarra limpa, transferindo-as com cachos de cinzas das montanhas e folhas de groselha.
3. Despeje com uma marinada resfriada, cubra com gaze dobrada em várias camadas por cima e repouse até a temperatura ambiente começar a fermentar. Demora cerca de quatro dias.
4. Em seguida, cubra a jarra com uma tampa e transfira para um local fresco (porão ou porão) e, após um mês e meio, poderá desfrutar de deliciosas frutas encharcadas.
Em suco de abóbora com espinheiro
Normalmente, uma solução aquosa de sal de açúcar é usada para marinada ou mosto, mas o suco de abóbora é usado nesta receita original. Essa substituição permite que a fruta não escureça por muito tempo, depois de removê-la da banheira. A lista de ingredientes para a imersão de maçãs com espinheiro no suco de abóbora:
3900 g de maçãs;
• 150 g de maçãs;
• 850 g de abóbora.
Cozinhar:
1. Primeiro, prepare suco de abóbora. Para fazer isso, a polpa do vegetal, descascada da pele e das sementes, é incendiada com uma pequena quantidade de água e fervida até ficar macia. A água é necessária exatamente para que a abóbora não queime - nem mais nem menos. Em seguida, a polpa é amassada e resfriada.
2. Lave bem as maçãs lavadas em um recipiente para urinar, despejando bagas com espinheiro. Despeje todo o suco de abóbora resfriado, esmague-o com uma carga e leve ao frio.
Maçãs embebidas com mostarda
O mosto para a imersão de maçãs com a adição de mostarda mantém os frutos densos até o final do armazenamento e não soltos, enquanto lhes confere um sabor acentuado. Além disso, com esse método de imersão, a espuma na superfície não se forma, ou é muito pequena, e a aparência do mofo geralmente é excluída. Para molhar as maçãs com mostarda, tome:
• 5000 g de maçãs;
• 10000 ml de água;
60 g de sal;
• 60 g de mostarda em pó;
• 150-300 g de açúcar;
• 100 g de palha;
• 100-150 g de folhas de cereja, groselha.
A sequência de ações:
1. No fundo da banheira preparada, coloque uma camada de palha escaldada com uma varinha íngreme - uma camada de maçãs e depois uma camada de folhas. Repita esse procedimento, colocando as maçãs em um recipiente, colocando-as em camadas com folhas até que o recipiente esteja cheio.
2. Dissolva a mostarda, o sal e o açúcar em água quente, despeje as maçãs com o mosto resfriado. Instale a opressão por cima e guarde em local fresco. Depois de um mês, as maçãs estarão prontas para comer.
Receita de barris de repolho
Maçãs encharcadas Antonovka é provavelmente a receita mais simples e ao mesmo tempo deliciosa para maçãs encharcadas, pois as maçãs não são recheadas com marinada cozida na água, mas com suco de repolho, com o qual são conservadas em conserva. Para a receita, você precisará preparar:
• 1000 g de maçãs;
• 1500 g de repolho branco;
• 300 g de cenoura;
60 g de sal;
• 30 g de açúcar.
Tecnologia de Culinária:
1. Pique finamente o repolho em tiras, transforme as cenouras em lascas grandes. Misture os legumes com sal e açúcar e depois enxágue abundantemente para que eles deixem suco. Quanto mais suco, melhor. No mesmo estágio, você pode ajustar a quantidade de sal e açúcar ao seu gosto.
2. Em um barril de madeira limpo e lavado, coloque uma camada de repolho com cenoura no fundo, uma fileira de maçãs com as caudas sobre ele. Em seguida, preencha todos os espaços entre as maçãs com repolho picado, novamente as maçãs. Repita até que o recipiente esteja cheio.
3. Despeje o suco que o repolho secretou no barril, para que as maçãs fiquem no líquido. Situado nas curvas do barril. Mantenha-os no quarto por cerca de duas semanas e depois coloque-os no porão.
Com mel e mirtilos
Mesmo uma pequena quantidade de mirtilo dará às maçãs embebidas uma linda cor rosa e um aroma agradável. Para marinada, você pode tomar mel e açúcar, por exemplo, se um dos membros da família for alérgico a produtos da apicultura. As proporções dos ingredientes são as seguintes:
• 5000 g de maçãs;
• 500 g de bagas de mirtilo;
• 2500 ml de água;
• 300 g de mel (ou 500 g de açúcar);
• 50 g de sal;
• 100-150 g de folhas de mirtilo.
Método de micção:
1. Ferva a marinada da água, mel e sal, esfrie-a completamente. Lave bem as maçãs, as folhas de mirtilo e as bagas.
2. Coloque as maçãs firmemente em uma banheira ou outro recipiente preparado, trocando-as com folhas e transbordando com bagas. Despeje toda a marinada fria.
3. Em cima da fruta, coloque uma seção de pano branco limpo dobrado várias vezes, coloque um círculo de madeira ou um prato grande sobre o qual colocar a carga. Deixe a peça em um local fresco.
Benefícios e malefícios para a saúde
Os benefícios de saúde de maçãs frescas estão fora de dúvida. Quanto às frutas encharcadas, seu benefício além da rica composição vitamínica está:
• em um alto teor de fibras vegetais e fibras, que têm um efeito benéfico na motilidade intestinal;
• na capacidade de otimizar a composição qualitativa e quantitativa da microflora intestinal, melhorando seu trabalho;
• no enorme conteúdo de ácido ascórbico, o que melhora o funcionamento do sistema imunológico;
• com alto teor de cálcio em comparação com outros tipos de espaços em branco de maçã, o que dá o direito de considerar este produto como um meio de prevenir a osteoporose.
Mas, apesar de argumentos tão pesados a favor do uso do produto, vale a pena entender que, em alguns casos, maçãs encharcadas podem causar muitos danos. Tais frutas podem agravar o curso da úlcera gástrica e da gastrite devido ao aumento da acidez; portanto, as pessoas com essas doenças devem recusar melhor as frutas encharcadas.
