Merengue úmido é a opção intermediária entre um creme protéico e o merengue "seco" usual. O tratamento térmico proporciona estabilidade, densidade, mantendo uma textura delicada, umidade. Merengues molhados não são adequados para esculpir figuras grandes e complexas (brinquedos, fechaduras), são usadas apenas para desenhar o bolo.

Merengue molhado clássico para decorar bolos

Composição:

  • ovos - 4 (apenas proteínas);
  • ácido cítrico - na ponta de uma colher de chá;
  • baunilha - na ponta de uma colher de chá;
  • açúcar - 0,2 - 0,25 kg;
  • corantes (opcional) - 1 saqueta.

Etapas de cozinhar:

  1. As proteínas dos ovos frescos são mais líquidas do que aquelas que permaneceram por vários dias. Para cremes protéicos arejados, levamos um pouco de ovos com proteínas "secas".
  2. Ao contrário da crença popular para merengues de ar, as proteínas à temperatura ambiente são adequadas, não as refrigeradas. Quando quente, eles são melhor preenchidos com bolhas de ar e a massa acabada não se espalha mais.
  3. Cada proteína é "liberada" primeiro em um copo. A proteína pura, sem o menor coágulo de gema, é despejada em uma tigela de metal seco para "cozinhar" o merengue. Se você receber uma gota de gema (ou qualquer líquido) - a proteína é inadequada.
  4. Um banho de água é aquecido gradualmente até um ponto de ebulição, sem levar à perfuração ativa. Deve haver bolhas uniformes médias.
  5. Usando um misturador (batedor), bata levemente as proteínas. Não é necessária espuma sustentável nesta fase, apenas proteínas "quebradas" com espuma leve.
  6. As proteínas são misturadas com açúcar, baunilha.
  7. Nos próximos 20 minutos, a massa em banho-maria deve ser batida continuamente.
  8. Pare de bater apenas quando o creme em pedaços grandes permanecer no batedor, não escorrer.
  9. Depois de retirados do fogo, os merengues são resfriados à temperatura ambiente, continuando a mexer nos primeiros cinco minutos. Durante isso, o ácido cítrico é adicionado. A massa resfriada pode ser usada imediatamente. Pode ser colocado na geladeira para uso posterior.
  10. Os corantes são introduzidos no merengue acabado.Primeiro, algumas gotas de vodka são necessariamente despejadas em corantes secos e misturadas. Para o amarelo (cor do café), o café dissolvido em algumas gotas de água é derramado. Sucos contêm muita água. Eles não são adequados para tingir - os merengues se espalham.
  11. O bolo decorado pode ser mantido em um forno quente e quase resfriado por cerca de 5 minutos. Os merengues secam um pouco. Se for necessário um merengue de creme de leite, não seque.

Esta é a versão básica do merengue molhado. Às vezes é mais espessa, derramando 2 vezes mais açúcar. O resultado depende da preparação adequada dos ingredientes, utensílios, temperatura e tempo de cozimento corretos.

Para decorar bolos de Páscoa

Composição:

  • claras de ovos - 3;
  • açúcar - 30-50 g para cada proteína (mantendo essa proporção, você pode alterar a quantidade de merengue a seu critério);
  • ácido cítrico, baunilha.

Etapas de cozinhar:

  1. Separe as proteínas para que não haja gema nelas.
  2. Coloque um banho de vapor: deixe ferver um terço da panela com água.
  3. As proteínas são "esmagadas" por um batedor de uniformidade e uma espuma fraca.
  4. Moer açúcar, baunilha com massa de proteína.
  5. Deixe os utensílios de metal com proteínas raladas em banho-maria por 25 minutos, batendo constantemente com uma batedeira.
  6. Somente após 20 minutos verifique a consistência do merengue. Não deve cair da corola, ser viscoso.
  7. Resfriando os merengues após serem removidos do banho de vapor, eles batem constantemente por 5 a 10 minutos. Acidificado com ácido cítrico, bata por alguns minutos.
  8. Merengue "apreender" no maçarico à temperatura ambiente.

Para bolos de Páscoa, eles costumam preparar um visual clássico de merengue agridoce úmido. Merengue de creme de proteína úmido após o aquecimento não se desfaz, tem uma textura delicada e é bem guardado nos bolos de Páscoa.

Cozinhando em banho-maria

Composição:

  • claras de ovos - 1 (27-30 g);
  • açúcar - 54-60 g;
  • suco de limão - algumas gotas;
  • sal, baunilha, ácido cítrico, corantes líquidos adquiridos.

Etapas de cozinhar:

  1. Proteína, suco de limão, sal, açúcar são combinados.
  2. "Construa" um banho-maria: uma tigela de metal é colocada em uma panela com água fervente, o fogo é médio.
  3. Em uma tigela, a massa de proteínas é aquecida, constantemente chicoteando.
  4. O creme de merengue "de pé" forte é obtido após 15 a 20 minutos. chicotadas.
  5. O ácido cítrico é misturado nos últimos minutos.
  6. Tonalidade ao seu gosto.
  7. Em nenhum momento uma gota de líquido deve cair na massa. Saco de pastelaria, bata, tigelas devem ser secas.

A coisa mais importante ao cozinhar em banho-maria é não parar de bater, para que o creme não queime. Um banho de vapor "ajuda" a controlar a consistência do merengue.

Creme protéico com calda de açúcar

Composição:

  • ovos - 3;
  • água - metade de um copo facetado (100 - 125 ml);
  • açúcar - 1 xícara;
  • sal, baunilha.

Etapas de cozinhar:

  1. Despeje o açúcar em uma panela limpa e seca (vale a pena garantir que não haja filme oleoso), despeje água e misture.
  2. Ferva a solução em ebulição baixa por uma média de 45 minutos.
  3. "Na mão" deve ser um prato vazio em um recipiente com água fria. Após 20 minutos de cozimento, eles verificam regularmente a disponibilidade do xarope. Pingando em um prato frio. Se uma bola pode ser feita de xarope resfriado, está pronto.
  4. Após a bola resultante, o xarope é deixado em fogo mínimo, para não esfriar.
  5. Os esquilos agitam até que picos fortes apareçam.
  6. O xarope é retirado do fogão e imediatamente inflama o creme com ele. Fabricada em um fluxo fino, não deixando de mexer.
  7. O processo não pode ser parado por mais 10 a 15 minutos (até que a massa esfrie).
  8. Na geladeira, o produto não perde suas qualidades por mais 2 dias após o cozimento.

Nesta receita, é impossível indicar com precisão o tempo de cozimento da calda, chicoteando a espuma. Você precisa se adaptar a isso. Importante entender que esta é uma tecnologia complexa, nem todos conseguem aplicá-la pela primeira vez. Vale a pena tentar novamente.

Como fazer flores de merengue molhadas

Para manter as flores e outras decorações organizadas, espere um longo tempo:

  1. Verifique todos os bicos e bolsas para a umidade.
  2. Aperte os merengues, não sobre o bolo, mas em uma superfície separada (se não houver experiência), depois segure as figuras no freezer por 10 a 15 minutos.Use jóias já congeladas.
  3. Para as flores, o bocal desejado é selecionado, espremido em espiral.
  4. Para suavizar as figuras, sem bolhas, o saco de confeitar deve estar bem cheio. É melhor deixá-lo de pé e exercitar-se - espremer o excesso de ar.
  5. Desenhar linhas finas com a ajuda de merengues nem sempre funciona: uma textura densa pode não sair uniformemente, se soltar. Você deve desenhar lentamente.

Merengue úmido é uma versão bastante econômica do creme sustentável. Levemente assado no forno, o creme se transforma no merengue seco de sempre. Esta é uma deliciosa preparação para bolos, bolos, tortas.

Palavras-chave:Mais do autor: