Bolo de Mousse com Esmalte Espelho - 12 receitas

Os confeiteiros profissionais estão cada vez mais usando cremes a óleo e mástique açucarado para decorar e preferem um revestimento diferente de produtos. Hoje, o bolo de mousse com esmalte de espelho está em alta demanda. Espuma cremosa delicada e esmalte espumante surpreendem com seu sabor e aparência. Se você quiser aprender a fazer essas sobremesas, compartilhe com você as receitas mais interessantes.

Como fazer esmalte espelho para bolo de mousse

As donas de casa modernas, mesmo em casa, podem não apenas preparar um delicioso produto de confeitaria, mas também decorá-lo de tal maneira que você não pode distingui-lo de uma sobremesa feita sob encomenda por confeiteiros profissionais. Na Internet, você pode encontrar as idéias mais originais para decorar um bolo, por exemplo, o esmalte de espelho é especialmente popular. Você pode cozinhá-lo de maneiras diferentes, mas o clássico do gênero é um esmalte de espelho branco.

Ingredientes

• 130 ml de leite condensado;
• 160 g de chocolate não poroso leve;
• 145 g de glicose;
• 155 g de areia comum;
• 13 g de gelatina.

Método de cozimento:

1. Despeje grânulos de açúcar com glicose em uma panela, despeje meio copo de água e cozinhe até que os grânulos se quebrem.
2. Em um banho de água, você precisa derreter os pedaços de chocolate e misturar com o leite concentrado.
3. Em duas caixas de água, criamos um espessante e esquecemos por 20 minutos. Depois, precisa ser aquecido para que fique líquido e misturado com a massa de açúcar.
4. Depois, você precisa conectar as duas massas e vencê-las com um liquidificador até obter uma consistência homogênea.

Antes de aplicar a cobertura no bolo, deixe esfriar um pouco.Mas não esfrie completamente, a temperatura ideal para uma cobertura uniforme é de 40 graus.

Bolo de Mousse de Morango com Esmalte Espelho

A história do surgimento de sobremesas de mousse começa na França. No século 18, essa sobremesa era servida apenas em pontos. Hoje essa iguaria pode ser preparada em casa, porque todos podem cumpri-la.

Para uma base de biscoito, você precisará de:

• farinha;
• açucar
• um ovo.

Vá para o confit de morango:

• 420 g de morangos;
• 17 g de gelatina;
• 145 g de areia doce.

Fazemos mousse de berry a partir de:

• 320 g de purê de frutas;
• 26 g de espessante;
• uma xícara de açúcar;
• Meio litro de creme.

Para esmalte:

• 85 ml de creme e leite;
• 8 g de espessante;
• 35 ml de água;
• 85 g de chocolate (branco);
• corante (produto comestível).

Método de cozimento:

1. Para a receita, você pode assar qualquer biscoito, mesmo o mais simples e até no fogão lento. Para fazer isso, coloque um ovo em um copo e veja quanto o ingrediente ocupa. Tome a mesma quantidade de adoçante e farinha.
2. Bata todos os ingredientes e asse um biscoito em uma panela lenta no modo "Cozimento" por 20 minutos.
3. Em seguida, preparamos a camada de morango, também chamada confit ou compota. Para fazer isso, despeje duas colheres de sopa de água na tigela e despeje a gelatina.
4. Trituramos as frutas (você pode tomar frescas ou congeladas) em purê de batatas com um liquidificador e retire os grãos com uma peneira.
5. Agora tomamos 50 g de purê de batatas, misture com areia doce e aqueça no fogão até que os grânulos doces estejam completamente dissolvidos.
6. Também aquecemos a gelatina para que fique líquida e agora combinamos todos os componentes - purê de frutas, purê de açúcar e gelatina.
7. Tomamos a forma, que em diâmetro deve coincidir com o tamanho do biscoito, e a cobrimos com filme plástico. Despeje a massa de morango resultante, coloque no frio e aguarde a solidificação completa.
8. Agora tomamos a forma em que vamos coletar o bolo em si. Também o cobrimos com um filme (pergaminho), colocamos um biscoito e por cima - um confit de morango congelado.
9. Passamos para a mousse, tudo é simples aqui. Também cortamos as bagas, passamos por uma peneira, preenchemos o adoçante e o espessante. Aquecemos a composição no fogão, mas não fervemos. Separamos a espuma do creme e misturamos com a massa de morango.
10. Despeje a mousse sobre o confit e envie-a para um local fresco por pelo menos duas horas.
11. Decoramos a sobremesa com esmalte de espelho, mas primeiro você precisa removê-la cuidadosamente do molde, pois basta pegar uma faca quente e desenhá-la ao longo das paredes.
12. Para o esmalte, misture o espessante em água e deixe por 20 minutos.
13. Despeje o leite e o creme na panela, coloque no fogão. Assim que os ingredientes ferverem, retire o recipiente do fogo e mexa com o espessante e os pedaços de chocolate já inchados. Adicione um pouco de corante e misture a composição até ficar homogêneo.
14. Cobrimos o bolo com esmalte e novamente ficamos no frio por algumas horas.

Sobremesa de beliche incomum

Se você está planejando uma celebração importante, pode preparar um bolo de duas camadas real - bonito, delicado e perfumado. Para a receita, você precisa tomar duas formas - 18 e 14 cm, além de dois anéis para coletar a sobremesa lindamente.

Ingredientes para o biscoito:

• seis ovos;
• um copo de areia doce e tanta farinha;
• para colher de chá fermento em pó e extrato de baunilha.

Para congestionamento:

• 420 g de purê de berry (morango);
• 245 g de areia doce.

Para marshmallows:

• 155 g de glicose;
• 25 g de gelatina;
• meio copo de água;
• duas tigelas de areia doce;
• colher de chá extrato de baunilha;
• três colheres de sopa de geléia de morango.

Para mousse de baunilha:

• 220 g de chocolate claro;
• 320 ml de bebida de leite;
• 17 g de espessante;
• 620 ml de creme (33%);
• três colheres de sopa de açúcar.

Método de cozimento:

1. A primeira coisa a fazer é biscoitos. Para fazer isso, divida os ovos em componentes e divida o adoçante ao meio. Espumamos as proteínas com uma metade, as gemas com a outra e com o extrato aromático. Em seguida, combinamos duas massas, introduzimos farinha, um cultivador e despejamos a massa resultante em duas formas. Asse por meia hora (temperatura - 180 ° C). Dividimos bolos acabados em três partes (cada).
2. É fácil fazer geléia de baga. Para fazer isso, coloque o purê de morango com açúcar em uma panela, cozinhe por cinco minutos e deixe esfriar.
3. Para marshmallows, deixe de molho o espessante. Assim que o pó inchar, derreta-o no microondas. Despeje um par de gramas de sal, adoçante e glicose na panela, despeje água e ponha fogo no recipiente. Assim que a massa começar a ferver, despeje a gelatina, introduza o extrato de baunilha e coloque a geléia. Mexemos tudo com um liquidificador.
4. Tomamos as formas em que os biscoitos foram assados ​​e os lubrificamos bem. Coloque o primeiro bolo, cubra com geléia, aplique marshmallows por cima. E assim fazemos com todos os bolos. Cobrimos tudo com um filme e colocamos no frio.
5. Agora faça a mousse. Para fazer isso, no leite quente derretemos açúcar, sal e gelatina inchada. Misture a composição resultante com extrato de baunilha e chantilly.
6. Pegamos os anéis para a montagem da sobremesa e colocamos os bolos com óleo neles. Regue-os com mousse, coloque no frio por seis horas. Assim que o bolo endurecer, cubra-o com uma cobertura de espelho (receita veja acima) e decore a nosso critério.

Deleite de laranja

Se você decidir fazer um bolo de mousse, tente fazer isso com laranjas. Acontece uma sobremesa muito bonita com notas cítricas. Para a receita, você precisará de um bolo de biscoito, que você pode comprar pronto ou assar de acordo com uma das receitas acima.

Ingredientes para Mousse de Laranja:

• 80 ml de suco de laranja;
• 45 ml de suco de limão;
• 60 g de casca de laranja;
• 30 g de casca de limão triturada;
• 3 ovos;
• 135 g de areia doce;
• 95 g de óleo;
• uma colher de gelatina.

Para mousse de queijo cottage:

• um pacote de queijo cottage;
• 320 ml de creme (33%);
• duas colheres de sopa de gelatina;
• 75 g de pó doce;
• 85 g de adoçante convencional;
• 2 gemas.

Os ingredientes para o esmalte de espelho e a receita para a sua preparação, veja acima. A cor do esmalte depende de qual corante é adicionado.

Método de cozimento:

1. Para mousse de laranja, misture o espessante em uma pequena quantidade de água e deixe inchar.
2. Moa metade da areia com ovos e misture o adoçante restante com raspas e sucos cítricos e leve ao fogo. Assim que a mistura cítrica começar a ferver, despeje a mistura de ovos e deixe-a ficar espessa. Em seguida, esfrie um pouco a composição e mexa com um espessante e óleo amolecido. Misture com um liquidificador até formar uma textura delicada.
3. A mousse resultante é apresentada em um molde e ajustada para solidificar.
4. Agora prepare a mousse de requeijão. Para isso, também preparamos um espessante, trituramos o queijo cottage com pó e adicionamos chantilly.
5. De areia e água doces, preparamos xarope e colocamos as gemas e o espessador diretamente no quente. Agite a massa, deixe esfriar e misture com a coalhada.
6. Tomamos o molde para a montagem do bolo. Colocamos nele um bolo de biscoito, em cima - uma mousse cítrica congelada, e sobre ela despejamos a composição da coalhada. Coloque a sobremesa no frio.
7. Depois de endurecer completamente, cubra-o com esmalte brilhante e repouse algumas horas em um local fresco.

Bolo de Mousse de Chocolate com Esmalte Espelho

Nos anos soviéticos, apenas um suflê estava disponível - isto é "leite de pássaro", e hoje podemos preparar uma grande variedade de sobremesas. Um deleite gourmet é o bolo de mousse de três chocolates.

Não vamos explicar como preparar um esmalte de espelho, você encontrará a receita acima e colocará todos os outros pontos "nas prateleiras".

Ingredientes para Mousse:

• 160 chocolates diferentes;
• 145 g de óleo;
• 460 ml de creme (33%);
• uma colher de gelatina.

Método de cozimento:

1. A base do bolo é um biscoito de chocolate. Para simplificar a tarefa, você pode comprar uma base pronta, mas, se quiser, também pode fazer um pão de ló, usando qualquer receita acima. A única coisa que você precisa adicionar aos ingredientes é cacau e café fresco, que precisará absorver os bolos prontos.
2. Para mousse, pegue cada ingrediente e divida em três partes. Derreta o chocolate amargo, adicione a manteiga e o espessante inchado. Bata a composição e misture com chantilly.
3. Coloque o biscoito no molde e despeje a mousse de chocolate. Colocamos a peça no frio para solidificação.
4. Da mesma forma, fazemos mousse de chocolate marrom claro e claro.
5. Quando o bolo estiver pronto, retire-o do molde, transfira para um prato, cubra com esmalte brilhante e aguarde 12 horas.

Cremoso

Se você não sabe como fazer um bolo de mousse cremoso, pode preencher essa lacuna de culinária agora. Para fazer isso, você precisa de queijo mascarpone italiano e creme de leite. O esmalte de espelho pode ser feito de qualquer cor simplesmente adicionando corante alimentar. Como base, usaremos cookies comuns.

Ingredientes

• ½ kg de mascarpone;
• 160 ml de creme;
• 125 g de pó doce;
• 80 ml de água;
• 30 g de gelatina;
• 275 g de biscoitos;
• meio pacote de manteiga;
• três colheres de sopa de nozes picadas.

Método de cozimento:

1. Despeje o espessador com água e deixe por 15 minutos.
2. Moer os biscoitos em migalhas e mexa com manteiga e nozes. Nós colocamos a base em uma forma e a colocamos em um local fresco.
3. Espumar o creme com pó, colocar o creme de queijo e despeje a gelatina derretida. Despeje mousse em cima da base e coloque a sobremesa quase terminada no frio.
4. O bolo congelado só pode ser servido com esmalte brilhante e mantido no frio por pelo menos seis horas.

Cozinhar com Mirtilos

Você definitivamente ficará encantado com a seguinte receita de sobremesa. O bolo é montado em três camadas: biscoito, queijo cottage e mirtilo. E a composição é completada com esmalte brilhante, devido ao qual a sobremesa parece espetacular e elegante.

Ingredientes para Mousse Cremosa:

• 260 ml de creme;
• 185 g de creme de queijo (queijo cottage);
• três colheres de sopa de açúcar comum;
• para colher de chá gelatina e baunilha.

Para mousse de mirtilo:

• 420 g de mirtilos;
• 265 ml de creme;
• 110 g de adoçante;
• 7 g de espessante.

Método de cozimento:

1. Não vamos dizer como assar um biscoito. Você pode até comprá-lo pronto. O bolo pronto precisará ser ensopado com xarope de açúcar comum, no qual, se desejado, você pode adicionar uma colher de conhaque ou rum.
2. Começamos a preparar a mousse cremosa chicoteando qualquer produto cremoso (queijo cottage) com duas colheres de sopa de adoçante. Agite separadamente o creme com o açúcar restante e a baunilha. Em seguida, conectamos as duas massas e despejamos o espessante já inchado e derretido.
3. Espalhe a mousse cremosa sobre o biscoito, nivele e envie para solidificar.
4. Agora mousse de mirtilo. Pegamos as bagas, trituramos com um liquidificador e passamos por uma peneira. Misture o purê de mirtilo com o chantilly doce, adicione a gelatina derretida e despeje a massa sobre a mousse cremosa já congelada.
5. Também colocamos uma guloseima na geladeira e aguardamos a última camada solidificar. Resta apenas derramar a sobremesa com esmalte brilhante e aguardar sua estabilização total.

Com framboesas

A mesma sobremesa de mousse pode ser preparada com framboesas. Para tornar o bolo fofo tão bonito, adicione corante de framboesa à massa.

Ingredientes para Mousse de Framboesa:

• meio litro de creme gordo;
• 275 g de requeijão;
• 265 ml de leite condensado;
• 210 g de framboesas picadas;
• 25 g de gelatina.

Para geléia de framboesa:

• 230 g de framboesas;
• açúcar a gosto;
• 9 g de espessante.

Método de cozimento:

1. Aquecemos o purê de framboesa por três minutos em fogo e passamos por uma peneira. Bata 400 ml de creme, misture o requeijão com o leite concentrado. No creme restante, preencha o espessante, derreta. Em seguida, combinamos purê de framboesa, creme, massa de coalhada e um espessante.
2. Primeiro, coloque o bolo de biscoito no molde e despeje mousse de framboesa por cima. Colocamos o espaço em branco para solidificar.
3. Para geléia, esfregue as bagas com adoçante e gelatina derretida. Despeje a composição sobre mousse de framboesa.
4. Depois que o bolo estiver completamente endurecido, despeje-o com um esmalte de espelho de framboesa.

Bolo de Mousse "Coração" com esmalte de espelho

Se você quiser surpreender sua amada com uma sobremesa original, faça um bolo de mousse em forma de coração. Obviamente, para a receita, você precisará do formulário apropriado.

Ingredientes para Berry Confit:

• 320 g de mirtilos;
• uma colher de gelatina;
• 14 g de amido (milho);
• 70 g de açúcar comum.

Para mousse de baunilha:

• uma barra de chocolate claro;
• 420 ml de creme (33%);
• 17 g de espessante;
• duas vagens de baunilha;
• 245 ml de uma bebida de leite;
• uma colher de casca de laranja esmagada.

Método de cozimento:

1. Moa os mirtilos com um liquidificador, coloque em uma panela com ingredientes soltos. Assim que a massa da baga estiver borbulhando, retire-a do fogo e coloque a gelatina inchada. Misture, despeje o confit no molde e leve ao congelamento.
2. As vagens de baunilha precisam ser cortadas longitudinalmente e raspadas.
3. Despeje o leite na panela, coloque as vagens e as sementes de baunilha, deixe ferver os produtos e retire do fogão. Retiramos a baunilha e deixamos cair os pedaços de chocolate em seu lugar. Mexa até derreter completamente.
4. Em seguida, coloque as raspas, deixe esfriar e mexa com chantilly. Despeje também a mousse no molde e congele.
5. Em seguida, coletamos um bolo de biscoito de chocolate, confit de baga e mousse de baunilha. Despeje com esmalte de espelho.

Deleite da cereja

Outra receita interessante envolve o uso de cerejas ou cerejas. Preparamos esmalte de espelho de acordo com a receita clássica com a adição de corantes.

Ingredientes

• 165 ml de creme;
• 26 g de gelatina;
• 265 ml de iogurte;
• 320 g de cerejas;
• 55 g de açúcar comum.

Método de cozimento:

1. Bata o creme com o açúcar, adicione o iogurte.
2. Mergulhe o espessante e derreta até o estado líquido.
3. Retiramos as cerejas, trituramos as frutas com um liquidificador e passamos por uma peneira.
4. Combine a massa cremosa com purê de cereja e um espessante.
5. Nós espalhamos a base de biscoito no molde, despeje a mousse de cereja por cima e congele.
6. Despeje a iguaria com esmalte e espere que ela endureça completamente.

Sobremesa de café

Oferecemos uma versão requintada da preparação do bolo de mousse com sabores de caramelo e café. Para a receita, precisamos de um biscoito e uma cobertura clássica preparada de acordo com a receita clássica, com a adição de corante de qualquer cor.

Ingredientes para Mousse de Café:

• 60 ml de leite;
• duas gemas de frango;
• 145 ml de creme;
• 35 g de areia doce;
• 12 g de café regular e gelatina.

Para mousse de caramelo:

• 90 g de açúcar comum;
• um ovo mais duas proteínas;
• uma colher de farinha;
• ½ litro de leite;
• 25 g de espessante;
• 110 ml de creme;
• uma colher de manteiga.

Método de cozimento:

1. Para mousse de café, despeje o café no leite, aqueça a composição e despeje as gemas batidas com um adoçante. Aqueça um pouco mais e retire do fogão.
2. Despeje a gelatina derretida em uma mistura de café quente, esfrie e depois misture com chantilly. Despeje sobre o biscoito e envie para solidificar.
3. Para mousse de caramelo, também embebemos e derretemos o espessante. Despeje 55 g de areia doce na panela, despeje um pouco de água e aqueça até uma sombra âmbar. Em seguida, coloque a manteiga e despeje o creme quente. Misture e retire.
4. Agite o ovo com as proteínas, despeje o açúcar restante e despeje metade do leite. Aquecemos a outra metade da bebida e despejamos um fluxo fino na mistura de leite e ovo. Aqueça até engrossar.
5. Em seguida, conectamos todos os componentes, adicionamos o espessante e bata a mousse com um misturador, despeje sobre a camada de café congelado e envie para o frio.
6. Despeje o bolo de mousse de café sobre o esmalte preparado.

Bolo de mousse de espelho infantil

O bolo de mousse sem coalhada sem uma base com esmalte brilhante e decorações atrairá especialmente os menores gourmets.

Ingredientes

• 320 ml de creme;
• 700 g de coalhada;
• um copo de pó;
• 260 g de morangos;
• uma colher de gelatina.

Método de cozimento:

1. Moer o produto de coalhada para uma textura delicada.
2. Bata o creme com o pó, adicione o queijo cottage e o espessante derretido. Adicione as bagas à massa, misture, despeje no molde e envie para solidificar.
3. Despeje o bolo congelado com esmalte brilhante e decore, coloque no frio por várias horas e sirva.

Se você deseja reduzir o tempo de preparação da sobremesa, pode preparar o esmalte do espelho com antecedência, porque esse revestimento de produtos doces pode ser armazenado na geladeira por uma semana.