Faca de filé de peixe

Para cada tipo de trabalho na cozinha, um dispositivo foi inventado. Você pode cozinhar usando facas universais, mas elas não permitirão que você faça o trabalho tão finamente quanto uma ferramenta especial. No arsenal de um cozinheiro de verdade, deve haver uma faca para cortar peixe em um filé. Dispositivos específicos simplificam o processo de preparação, desempenhando um papel importante ao servir pratos à mesa.

Características distintivas de uma faca para cortar peixe em um filé

Para um trabalho preciso com filé de peixe, você precisa de uma faca especial. Sua qualidade está sujeita a requisitos específicos. A ferramenta possui uma forma reconhecível e certas propriedades físicas que a distinguem de outras facas.

Lâmina. Aço: resistência e flexibilidade

Uma faca de filete pode ser reconhecida imediatamente pelo formato da lâmina. É feito fino e longo. No final, tem uma ponta alongada.

O comprimento da lâmina varia de 13 a 30 cm. Para as facas mais populares, esse valor situa-se entre 15 e 19 cm. Uma faca com uma lâmina de até 20 cm é considerada universal e é adequada para o corte de peixes de médio e grande porte.

A lâmina tem uma aresta de corte muito afiada, que é afiada em um ângulo de 20 a 25 graus. Com uma ferramenta especial, é mais fina que com a faca de um chef. Com esta lâmina, você pode separar o filete em um movimento.

Uma qualidade importante da faca é a combinação perfeita de força e flexibilidade, comprimento e espessura. Quanto mais longa a lâmina, mais durável o aço deve ser. Se a faca começar a dobrar mais de 3 cm, ela simplesmente não poderá trabalhar.

Lâminas de qualidade são feitas de aço-liga. A força do bom material está na faixa de 54-60 unidades Rockwell. As melhores facas são reconhecidas ferramentas de aço de Damasco, pois são quase impossíveis de embotar.E as altas propriedades de corte são a principal qualidade de uma faca de filete.

No entanto, esse material, além do alto custo, tem outras desvantagens. Infelizmente, o aço de Damasco não é muito resistente à corrosão e, portanto, requer um tratamento especial. É geralmente recomendado que seja armazenado em óleo para evitar danos.

Handle. Madeira ou plástico?

Uma faca com cabo de madeira parece nobre. Mas, talvez, essas ferramentas não devam ser usadas para cortar peixes. A árvore absorve o cheiro, enquanto os frutos do mar são muito persistentes.

O cabo de madeira é instável à umidade e possui sulcos microscópicos na superfície. Tudo isso cria as condições para o desenvolvimento da flora patogênica. Além disso, essa faca quando molhada se torna escorregadia, desconfortável de usar e perigosa de manusear.

O melhor material para o manuseio de uma faca de filete é plástico, inerte à água e fácil de higienizar. É conveniente manejar uma faca com essa armação. É leve e fica firmemente na mão.

Melhor ainda se a alça tiver uma pastilha emborrachada. A borracha possui excelente aderência à pele. A faca definitivamente não escorregará das suas mãos. Será mais difícil para eles se machucar. Por ser muito afiado, vale a pena pensar em segurança.

O cabo de uma faca de filé de peixe também tem um formato especial. Não há descanso para os dedos em cima. A lâmina entra suavemente na alça. Há uma ênfase na parte inferior, projetada para tornar a ferramenta confortavelmente na sua mão.

Bainha

As facas de filete são sempre entregues em um estojo. A bainha é uma parte da segurança e uma garantia da segurança dos bens adquiridos.

A faca de filete não deve ser armazenada aberta. É fácil para eles se machucar. Ele também apaga rapidamente, em contato com outros utensílios de cozinha na gaveta. Portanto, sempre guarde a faca de filete na bainha, no estojo ou em um bloco de madeira.

As bainhas de fábrica podem ter vários recessos e presilhas, nas quais podem ser facilmente penduradas em estruturas para equipamentos de cozinha. Portanto, a questão do armazenamento desaparece por si só.

Afiar pedra de amolar. Escolhendo o caminho certo!

Para não sofrer com esse problema, é melhor comprar imediatamente uma faca, que vem com uma pedra de amolar no kit. Esse conjunto custará mais, mas a ferramenta de afiar em todos os aspectos corresponderá exatamente à faca.

Os instrumentos Rockwell com potências que variam de 55 a 60 são bem gerenciados com musat. Parece um pino de metal longo com uma superfície abrasiva. Uma ferramenta de aço é adequada para uma faca de lombo.

Musat remove um mínimo de metal e suaviza solavancos. Uma boa ferramenta é feita de material magnetizado que atrai lascas de metal. As melhores propriedades de nitidez são possuídas por musatos com pó de diamante e grão médio. O comprimento do pino deve ser 5-6 cm mais longo que o comprimento da lâmina da faca.

Atribuição direta

A faca do lombo tem um foco extremamente estreito. Talvez seja por isso que ele não é tão popular entre as donas de casa comuns. Sua única função é separar o filé de peixe da cordilheira.

É inconveniente para eles usarem cortes finos e ásperos, limpeza e outras operações.

A faca deve ter uma ponta afiada da lâmina, para que seja conveniente fazer cortes finos da pele ao longo da carcaça. Além disso, toda a atenção flui para suas habilidades de corte. A faca, como regra, se estende suavemente ao longo da cordilheira. Em seguida, eles tratam as bordas do filé, cortando o filme, graxa e inchaços.

Como escolher uma faca de filé de peixe

Se você está procurando uma faca de filé para peixe, qual não pode escolher imediatamente, especialmente quando se depara com um dilema pela primeira vez. Primeiro de tudo, avalie sua capacidade financeira. Boas facas são caras. No entanto, uma ferramenta de qualidade pode durar uma vida e é improvável que seja necessário substituí-la.

Mais materiais: faca de filé de peixe

Em toda a variedade de ofertas, é difícil navegar apenas pelo preço. Se você deseja fazer uma compra realmente válida, preste atenção ao fabricante.Marcas mundialmente famosas produzem produtos dos quais você se arrepende de comprar e que definitivamente não precisa.

Uma característica importante do implemento é o comprimento da lâmina. Se for difícil descobrir qual tamanho de peixe será cortado com mais frequência, escolha uma faca universal com uma lâmina de 19 cm de comprimento.

Preste atenção à qualidade do aço:

• liga de inox;
• liga de aço;
• Aço de Damasco.

Deve-se dar preferência à liga. É um material com parâmetros ideais de força, flexibilidade e resistência à corrosão.

Uma lâmina longa não deve ser muito flexível. Veja como ele é capaz de se desviar. Se tiver mais de 3 cm - coloque essa faca de lado. Este valor é a melhor opção. Uma faca muito apertada em operação também será inconveniente.

Um fabricante respeitoso indica o valor da dureza do aço. Veja se a rotulagem contém informações sobre esse parâmetro. Escolha facas de filete para cortar peixe com uma dureza de 54 a 60 unidades.

Certifique-se de prestar atenção ao material da alça. Descarte as facas com um cabo de madeira. Tente segurar a faca na sua mão. Determine por si mesmo como é conveniente. Existem apoios para os dedos no punho? Imagine como será confortável manejar uma faca assim.

Um dispositivo que sairá de suas mãos é completamente inadequado para o trabalho. Além de insegura, essa ferramenta também faz com que você gaste mais tempo com peixes. O inconveniente pode afetar a qualidade do corte. Uma ferramenta ruim é capaz de estragar a aparência de todo o prato.

Facas caras vêm com um apontador. Como você sabe, a melhor faca é uma faca afiada.

Fabricantes

Os líderes na produção de facas de lombo para peixes são empresas japonesas. E isso não é surpreendente. Onde mais, mas no Japão, eles sabem como lidar com os peixes corretamente ?! Entre as marcas pertencentes a este país, destacam-se: "Kasumi", "Yaxell" e "Hattori".

Os estados europeus também são especialistas na produção de facas de filé. Entre os líderes destacam-se: Alemanha, França, Espanha, Finlândia.

Conseqüentemente, as seguintes marcas estão registradas nesses países:

• Wuesthof, Fissler, F. Dick;
• Sabatier, Opinel;
• Arcos
• "Rapala".

Existem muitos fabricantes pouco conhecidos no mercado, entre cujos produtos também é possível encontrar boas cópias.

Custo na Rússia

Uma faca de qualidade não pode ser barata. Seu preço inclui o custo da tecnologia siderúrgica. Quanto mais confiável a ferramenta, maior seu valor.

Uma faca de um fabricante desconhecido custa de 600 a 700 rublos. Dentro de mil, você pode comprar uma boa ferramenta de um fabricante espanhol.

O preço de uma faca de qualidade fabricada na Europa começa em mil e meio de rublos. As ferramentas de aço de Damasco podem custar entre 5.000 e mais. Facas japonesas e alemãs são uma das mais caras. O limite superior do preço atinge cerca de 18.000 rublos.

Certifique-se de adicionar uma boa faca de peixe ao seu arsenal de utensílios de cozinha. Agora você sabe para que serve e qual é a melhor escolha.