Pepinos em conserva de inverno em frascos - 10 receitas

Não importa quantas donas de casa diligentes cobririam durante o período de preservação, os pepinos em conserva crocantes em frascos para o inverno ocupam uma das posições mais importantes nesta lista. Sem eles, é impossível imaginar uma salada de carne, um sanduíche saudável e é difícil imaginar um lanche melhor do que pepino agridoce. Mas, para obter um verdadeiro prazer de sabor, você precisa enrolar os legumes adequadamente, adicionando ingredientes adicionais a eles e calculando com precisão as proporções da marinada. Vamos revelar alguns segredos, sabendo que você sempre pode se gabar para os convidados os pepinos mais deliciosos do mundo.

Como cozinhar pepinos em conserva para ficar crocante?

Existem três regras imutáveis ​​que fornecerão um excelente resultado:

• matérias-primas de alta qualidade - idealmente, devem ser frutos jovens de tamanho médio, recém-arrancados do jardim, com uma casca espessa e espessa;
• especiarias perfumadas - raiz e folhas de rábano silvestre, folhas de groselha fresca, sementes de mostarda, ervilhas de pimenta preta, guarda-chuvas de endro;
• imersão obrigatória - esse procedimento evita uma maior saturação da polpa com salmoura e permite que o pepino permaneça crocante.

Também não esqueça que para a marinada você precisa usar sal comum sem aditivos e água limpa, de preferência filtrada.

Receita culinária com ketchup para o inverno

Com esta receita incomum, você pode cozinhar pepinos em conserva picantes em molho de tomate.

Cálculo de um frasco de três litros:

• pepinos frescos - um kg e meio;
• molho de loja (é melhor tomar com sabor picante - “Pimentão” ou “Alho”) - 200 ml;
• açúcar - areia - 2 mesas. mentiras.
• sal-gema - 1 mesa. mentiras.
• vinagre 9% - meio copo;
• temperos, alho, ervas frescas.

Lavamos os pepinos do chão e mergulhámo-los por 5-6 horas em água quase gelada. Quando as frutas estiverem bem nutridas, corte as pontas. Os temperos são colocados no fundo de uma jarra limpa - duas ervilhas de pimenta da Jamaica, um guarda-chuva de endro seco, um dente de alho picado. Enchemos a jarra. Despeje água fervente até a borda, cubra com uma tampa e aguarde até a temperatura do líquido cair para a temperatura ambiente. Despejamos água quente dos pepinos na pia e repetimos essa ação duas vezes. A última vez que derramarmos cuidadosamente a água da jarra na panela - cozinharemos a marinada. Salgue o líquido, adicione o açúcar e coloque um pacote de molho. Cozinhe por alguns minutos em um recipiente fechado. Antes de desligar o fogo, despeje o vinagre e encha imediatamente as latas com a marinada. Selamos os frascos com tampas estéreis, viramos de cabeça para baixo e isolamos.

Para evitar o risco de uma rachadura no copo, ao derramar a marinada, direcione o líquido fervente para o centro, tomando cuidado para não tocar na parede do frasco com um fluxo quente.

Pepinos rústicos

Uma receita rústica de inverno para pepinos consiste nos ingredientes mais simples. A preservação é deliciosa e lembra um embaixador barril clássico. Uma característica da receita é que, para salgar, você pode usar frutas grandes e levemente maduras, que os jardineiros coletam em grandes quantidades.

Tome:

• pepinos - quanto vai para uma jarra de três litros;
• sal grosso - 4 mesas. mentiras. (em capacidade) + 2 mesa. pousadas (na "tampa");
• especiarias favoritas, ervas frescas e secas para marinada.

Colocamos os pepinos pré-embebidos em uma jarra, misturando com especiarias. Enchamos com sal grosso e com água fria filtrada. Cubra o recipiente, leve-o pelos dois lados e agite-o algumas vezes para obter uma melhor distribuição dos vegetais. Depois disso, remova a tampa de metal, cubra o pescoço com gaze limpa dobrada em várias camadas, despeje sal sobre ele, que deve ser levemente umedecido com água - isso nos dará uma espécie de "tampa" de sal. Nesse estado, um pote de legumes deve permanecer na sala por pelo menos dois dias. Durante esse período, a salmoura ficará turva e um cheiro específico de "barril" aparecerá. Isso significa que é hora de começar a conservação. Retire a gaze, despeje o líquido na panela e cozinhe por 2 minutos. Despeje a água fervente de volta na jarra, torça e deixe sob o "casaco" até esfriar.

Pepinos em conserva para o inverno sem esterilização

Este é talvez um dos métodos mais simples e populares de preservar pepinos com vinagre. Os legumes são preparados rapidamente, sem muito incômodo, mas são crocantes e muito suculentos.

Ingredientes

• pepinos jovens - cerca de 2 kg;
• sal sem aditivos - 2 mesas. pousadas (por 1 litro);
• açúcar - areia - 1,5 mesa. pousadas (por 1 litro);
• vinagre de comida (9%) - 2 colheres de sopa. pousadas (por 1 litro);
• alho fresco - 2 dentes;
• pimenta, lavrushka, endro.

Como sempre, deixamos de molho os pepinos por pelo menos duas horas em água fria. Meus pratos com refrigerante, esterilize. Lavamos bem os verdes, limpamos o alho e cortamos em pratos. Colocamos tudo em potes e despejamos água fervente. Trocamos a água duas vezes e, pela terceira vez, fazemos uma marinada com sal, açúcar e vinagre. Enchemos a jarra com legumes e temperos com líquido no próprio pescoço e giramos imediatamente.

Receita instantânea

A receita "rápida" para pepinos ajudará quando as coisas não permitirem que você gaste na cozinha por um longo tempo. Nesse caso, você só precisa preparar os produtos e colocar os frascos na esterilização, esse método não exigirá mais do que sua presença.

Você precisará de:

• pepinos - cerca de 1 kg;
• sal grosso - 2 mesas. mentiras.
• açúcar - 1,5 mesa. mentiras.
• ácido - 60 ml;
• meia raiz de aipo, uma folha de raiz-forte, um par de guarda-chuvas de endro, uma folha de cerejeira, pimenta - apenas uma coisinha em cada jarra.

Preparamos temperos, ervas e colocamos no fundo da jarra.Se você usar pimenta, remova o meio e não adicione mais do que metade da vagem; caso contrário, o produto poderá ficar extremamente afiado. Enchemos o recipiente com pepinos preparados (lavados e pré-encharcados), para que haja um mínimo de espaço livre. Despeje sal, açúcar e vinagre, conforme indicado nos ingredientes. Cobrimos o pescoço com uma tampa e colocamos esterilizados em uma panela com água fervente. O tempo do processo é de quinze minutos a partir do momento em que as bolhas aparecem. Observe que você não precisa adicionar líquido ao frasco nesta fase. Nossa tarefa é embeber as frutas com pares de vinagre. No final da esterilização, remova cuidadosamente os frascos, despeje água fervente e torça. Em seguida, procedemos, como em qualquer preservação de vegetais - vire e embrulhe até esfriar completamente.

Pepinos agridoces crocantes em búlgaro

Durante a União Soviética, os produtos enlatados do país amigo da Bulgária costumavam aparecer nas prateleiras das lojas de vegetais. E, embora esse período tenha desaparecido há muito tempo, a receita de pepinos "em búlgaro" ainda é cuidadosamente armazenada nos livros de receitas de nossas mães e avós.

Produtos por 1 litro:

• pepinos - quanto vai para o banco;
• cebola (pequena) - 1 pc .;
• açúcar - areia - 2 mesas. mentiras.
• 3 a 4 dentes de alho;
• sal-gema - 1 mesa. mentiras.
• lavrushka, pimenta - ervilha, endro;
• vinagre - 3 mesas. mentiras.

Colocamos em uma jarra, cortada em 4 partes, cebola, dentes de alho, ervas e todas as especiarias. Aperte bem os pepinos. Despeje água fervente sobre o gargalo da jarra. Enrole com uma toalha e deixe repousar, após o que despeje a água na panela. Salgue o líquido, despeje o açúcar, deixe ferver, despeje o vinagre e cozinhe em fogo baixo por 4 minutos. Cobrimos o conteúdo com uma marinada fervente até a borda do frasco, torcemos e colocamos de cabeça para baixo para melhor esterilização da tampa. A receita original não indica que os bancos precisam ser aquecidos adicionalmente debaixo das cobertas, para que você possa recusar essa manobra ou agir como costumava.

Em suco de maçã para o inverno

Marinada, que é baseada em suco de maçã e não em vinagre, é ideal para pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal ou alérgicas a acidificantes artificiais.

Para obter 1 litro deste gostoso, tome:

• um quilograma de pepino;
• um litro ou um pouco de suco de maçã espremido na hora (sem polpa);
• sal e açúcar - 30 g cada;
• um raminho de hortelã fresca;
• guarda-chuva de endro;
• cravo;
• pimenta preta - um par de ervilhas.

Coloque os temperos, ervas e pepinos no recipiente preparado, cozido no vapor duas vezes com água fervente por 15 minutos. Ferva o suco de maçã com sal e açúcar, ferva por 5 minutos sob a tampa. Encha as latas com líquido fervente e enrole. Mantenha o produto acabado por não mais de seis meses, um período mais longo pode afetar adversamente a conservação.

O suco de maçãs frescas na receita pode ser substituído por uva ou maçã - abóbora e, além do endro tradicional, adicione folhas de erva-cidreira, cereja ou groselha aos frascos.

Com folhas de hortelã, cebola e cenoura

A receita é semelhante à clássica, mas a presença de anéis de cebola e galhos de hortelã confere à marinada um sabor único, e canecas de cenoura brilhantes não apenas decoram a preservação, mas também a tornam mais útil.

Cálculo de frasco de 1,5 litro:

• pepinos - cerca de 1 - 1,5 kg;
• cenouras - 2 unid. tamanho médio;
• cebolas (é melhor tomar branco, salada) - 2 cabeças;
• hortelã fresca - 3-4 ramos;
• folhas de rábano, cereja e groselha - 3 un. cada série;
• açúcar - 2,5 tabela. mentiras.
• sal - 3 mesas. mentiras. (sem topo);
• vinagre - 4 mesas. mentiras.
• água - quanto se fundirá da lata.

Cortamos legumes - cebolas em rodelas, cenouras em círculos, pepinos - em cubos pequenos. Como a estrutura da cenoura é mais densa, ela deve ser branqueada por alguns minutos, após o que deve ser jogada em uma peneira ou peneira e resfriada. Juntamente com verduras e temperos, preparamos os legumes preparados em um recipiente, os vaporizamos duas vezes com água fervente e despejamos a marinada quente no terceiro.Cozinhe a marinada, como sempre - despeje o último recheio (segundo) na panela, adicione sal, açúcar, deixe ferver até que os cristais estejam completamente dissolvidos, despeje o vinagre e encha imediatamente os potes.

Pepinos em conserva crocantes com beterraba

Pepinos com beterraba - uma receita tradicional russa, segundo a qual as recepcionistas colhem produtos desde o início do século XIX. E ainda hoje os métodos de costura mudaram um pouco, mas a combinação de jovens beterrabas doces e pepinos em conserva ainda é relevante.

Componentes por 1 litro:

• uma libra de pepinos jovens;
• 2 beterrabas de tamanho médio;
• cama de meia mesa. sais;
• colher de chá. açucar
• sala de jantar. ácidos (9% de vinagre alimentar);
• alho
• temperos para marinada: endro, estragão, pimenta da Jamaica, folhas limpas de cereja, groselha ou rábano - a seu gosto.

Pepinos jovens e fortes são pré-embebidos em água gelada, secos com uma toalha de papel e cortam as pontas. Em um recipiente seco, colocamos temperos, alho cortado em pratos e beterraba ralada em um ralador grosso. Colocamos o componente principal para o preenchimento máximo de espaço vazio. Sal com açúcar em um pires e despeje em uma jarra. Despeje o conteúdo com água fervente, despeje o ácido, cubra o pescoço e esterilize o frasco por pelo menos um quarto de hora a 100 graus. Depois disso, enrole com a mesma tampa, vire e deixe esfriar lentamente sob uma toalha ou cobertor.

O sabor completo dos pepinos em conserva não aparece antes de duas semanas após a colheita. Portanto, se você duvida das proporções, é melhor fazer um frasco de teste com antecedência para ajustar o número de componentes conforme sua preferência.

Com rábano ralado e estragão para o inverno

Todo mundo que se dedica à conservação há mais de um ano sabe que o rábano tem um poderoso efeito antibacteriano e permite que você economize mais tempo. Também é adicionado aos pepinos, para que fiquem crocantes e densos, e o estragão (estragão) dará ao prato um aroma e sabor específicos e levemente adocicados.

Por frasco de litro:

• pepinos (não mais de 7 cm) - 1 kg;
• raiz de rábano;
• sal de mesa - 40 g;
• açúcar - areia - 35 g;
• vinagre de mesa - 70 ml;
• estragão, salsa, folhas de groselha, salsa - a quantidade que você gosta.

Preparamos os produtos - lave cuidadosamente os pepinos e deixe de molho por 2 a 3 horas. Limpamos a raiz de rábano e esfregamos em um ralador. Normalmente, um pote de litro é suficiente para usar não mais que 4-5 cm da planta, mas você se concentra no seu gosto. No fundo de uma lata limpa, espalhamos os temperos, enchemos o restante do volume com pepinos. Despeje água fervente sobre o pescoço e deixe esfriar sob a tampa. Depois de um quarto de hora, despeje água na panela, adicione sal, açúcar e deixe ferver até dissolver. Despeje o vinagre. Encha o conteúdo da lata com líquido fervente. Cortiça com tampa e guarde em local fresco.

Receita original com pimentão, manjericão e coentro

Para variar, oferecemos a você que cozinhe pepinos com a adição de pimenta búlgara madura e ervas aromáticas - manjericão e coentro. Como resultado, no inverno, você pode desfrutar de uma deliciosa variedade de outono cheia de vitaminas e minerais.

Tome 3 litros:

• pepinos fortes - quanto caberá;
• pimentão doce (é melhor tomar vermelho e amarelo) - 3 peças .;
• 2 - 3 ramos de manjericão;
• colher de chá grãos de coentro;
• outras especiarias - raiz-forte, endro, pimenta da Jamaica, louro - à vontade;
• sal - 4 mesas. mentiras.
• açúcar - 2 mesas. mentiras.
• vinagre de mesa - 3 mesas. mentiras.

Lave a pimenta madura, multicolorida, remova o miolo e corte em pratos. Coloque em uma jarra com temperos. Aperte os pepinos lá. Despeje água fervente, cubra o pescoço com uma tampa e deixe por meia hora em temperatura ambiente. Após o tempo, escorra a água e repita a ação, deixando o jarro esfriar sobre a mesa. Despeje a água na panela, adicione sal, açúcar, misture bem e deixe ferver. Despeje o vinagre e encha o recipiente com legumes com marinada fervente. Girar, enrole por 7 horas com um cobertor quente.Verifique se as tampas estão vazando e se está tudo bem, você pode esconder as latas com segurança para armazenamento a longo prazo na adega ou despensa.

Todas as receitas de pepinos em conserva para o inverno são testadas por muitos anos de experiência e amadas por muitas donas de casa. Experimente e talvez pepinos crocantes se tornem o seu prato de assinatura que pode decorar qualquer mesa festiva ou complementar um jantar caseiro regular.