Nem todos os chefs profissionais sabem trabalhar com o jogo, muito menos donas de casa comuns. Mas, de fato, tudo é simples. Basta marinar a carne com antecedência em vinho, vinagre ou suco de limão com antecedência, para obter um prato excepcionalmente macio. Mas que receitas para preparar o veado existem, consideraremos em nosso artigo.
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Carne de veado em molho de laranja
A primeira é a proposta de fazer medalhões de carne de veado com a adição de um molho de laranja incrivelmente perfumado.
Ingredientes essenciais:
- lombo (veado) - 450 g;
- Laranjas frescas - 3 unid .;
- sal de mesa - de acordo com as preferências de gosto;
- vinagre de vinho para marinada - 4-5 colheres de sopa. l.;
- manteiga - para fritar;
- pimenta moída - de acordo com as preferências de gosto;
- açúcar e farinha para o molho - 2 colheres de sopa. eu
A receita para as etapas:
- Limpe o filé de carne cortando a gordura restante e a película. Em seguida, coloque a peça em um recipiente adequado de forma alongada. Polvilhe com pimenta e um pouco de sal e despeje generosamente com vinagre de vinho.
- Deixe o cervo marinado durante a noite em um local fresco. Após 10 a 15 horas, retire o lombo, seque com guardanapos e corte em 3-4 partes.
- Enrole cada medalhão com uma tira de papel alumínio, deixando as partes superior e inferior livres.
- Frite a manteiga até ficar crocante e transfira a carne para uma assadeira. Trazer à prontidão no forno a 190 graus. O tempo estimado é de 10 minutos.
- Durante esse período, descasque as laranjas. Esprema o suco removendo as sementes. Aqueça em uma panela funda com açúcar e farinha. Traga o molho para uma consistência grossa.
- Coloque o lombo acabado em pratos, retire o papel alumínio e encha generosamente com molho. Sirva quente com legumes frescos e pão.
Para tornar a carne de veado com molho de laranja ainda mais deliciosa, é permitido adicionar um pouco de alho, alecrim ou outras especiarias à receita.
Com bagas e cebolas em vinho tinto
Se a carne estiver cozida em pedaços, recomenda-se extinguí-la em vinho seco com cebola e frutos silvestres a gosto.
Para preparar carne de veado, você precisará de:
- frutos silvestres - 100 - 150 g;
- cebolas - 90 - 95 g;
- carne de veado (costas) - 0,5 kg;
- sal-gema - a gosto;
- pimenta e vinagre de vinho - para decapagem;
- manteiga - 20 g;
- açúcar - 1/2 colher de sopa. l.;
- vinho tinto seco - 2 copos.
Instruções passo a passo:
- Corte a metade traseira em pedaços médios (cada peso aproximado é de 50 g). Despeje a carne em uma tigela, onde introduzir sal, vinagre de vinho e pimenta moída. Misture as mãos.
- Depois de 12 a 14 horas, devolva o cervo à mesa. Além disso, descasque e pique as cebolas ao meio anel. E também lave frutas silvestres.
- Na próxima etapa, aqueça um pedaço de óleo no fundo grosso de uma panela grande. Coloque a carne dentro, frite por 5 - 6 minutos, virando várias vezes com uma espátula.
- Em seguida, cebolas. Cozinhe por alguns minutos, despeje todo o vinho, adicionando açúcar e sal.
- Guie o cervo cozido até que o líquido evapore pela metade. Só então adormecer bagas. Continue o processo com uma tampa solta.
- Desligue o fogo quando o molho estiver quase completamente fervendo.
Sirva carne de veado com bagas e cebolas em vinho tinto imediatamente com qualquer acompanhamento, salada ou picles.
Receita de maconha
Quando não há tempo para picles, é melhor assá-los em uma panela com suco de tomate e legumes. Nesse caso, o veado ficará perfeitamente delicioso e macio!
Produtos Necessários:
- carne de veado - 500 g;
- cenouras - 100 g;
- cebolas - 100 g;
- suco de tomate - 2 copos;
- sal (mesa) - a gosto;
- salsa seca e pimenta moída;
- folhas de louro - 2 unid.
Receita passo a passo:
- Descasque e lave as cebolas e as cenouras. Em seguida, moa esses ingredientes e corte um pedaço magro de carne de veado em pedaços pequenos.
- Em porções iguais, deitar carne, cebola e cenoura em vasos de cerâmica. Introduzir especiarias: sal, salsa e pimenta. E também coloque dentro de uma pequena folha de louro.
- No final, despeje um copo de suco de tomate. Cubra com tampas. Mover para o forno, que a essa altura é importante aquecer até 170 graus.
- Guisado de carne por cerca de 2 horas, durante as quais várias vezes misture tudo com cuidado. Adicione suco ou água pura, se necessário.
Outros vegetais podem ser incluídos na receita da panela. Por exemplo, batatas, pimentões, aipo e / ou tomates.
Ensopado de caça com tomate e abobrinha
Ao adicionar legumes frescos e suculentos ao prato, você pode fazer um jantar incrivelmente satisfatório e saudável.
Para cozinhar, você precisará de:
- dorso (carne de veado) - 0,5 kg;
- abobrinha (fresca) - 0,5 kg;
- tomates de tamanho médio - 0,5 kg;
- sal-gema - a gosto;
- batatas - 0,5 kg;
- cebola e cenoura - 100 g cada;
- óleo refinado - em um caldeirão;
- endro - um monte;
- pimenta e louro;
- água - 3 copos.
Receita passo a passo:
- Ligue o queimador do meio. Coloque em cima um caldeirão grande, onde despeje um pouco de óleo refinado. Assim que aquecer, despeje pequenos pedaços de carne de veado, cubos de batata e abobrinha, além de pratos de cebola, fatias de tomate e cenoura ralada.
- Além disso, coloque um louro e adicione algumas ervilhas. Introduzir imediatamente sal e endro picado.
- Na última etapa, despeje toda a água de uma só vez. Cubra o caldeirão e deixe ferver. Em seguida, misture delicadamente os ingredientes com uma espátula longa.
- Envie o guisado de caça com tomate e abobrinha ao forno, onde eles guiam por uma hora e meia a 180 graus.
Se o prato for cozido no verão ou no início do outono, é permitido incluir na receita uma variedade de vegetais à mão: pimentão, raiz de aipo, gengibre, berinjela e outros, se desejado.
Linguiça caseira
Outra opção para cozinhar essa carne sem marinar é a linguiça caseira, cuja receita dessa vez incluirá banha, endro e alho para dar sabor.
Ingredientes essenciais:
- intestinos tratados - 2 m;
- pescoço (carne de veado) - 1,5 kg;
- banha - 0,5 kg;
- sal / pimenta do reino;
- alho - 2 a 3 dentes;
- endro é um monte.
Instruções passo a passo:
- Limpe e pique o pescoço com pedaços relativamente pequenos. Faça o mesmo com a gordura de porco.
- Além disso, lave o endro cortando as hastes e descasque os dentes de alho.
- Antes de iniciar o processo, instale um bico especial no qual puxe cuidadosamente dois metros do intestino. Coloque a extremidade livre com um fio grosso.
- Moa todos esses ingredientes em um moedor de carne com uma grelha grande, colocando-os em troca para uma distribuição uniforme.
- Enfaixe periodicamente o intestino para fazer pequenos espaços em branco, o que será mais conveniente para fritar.
- Depois de terminar a formação de linguiça caseira, coloque-a em um prato adequado e envie-a para armazenamento no frio.
- Pouco antes de servir, ferva a quantidade certa de salsichas em água fervente com sal por 5 - 6 minutos, depois bata-as com uma toalha e frite na manteiga ou banha de porco até obter uma tonalidade dourada escura.
Normalmente, a carne para linguiça é picada e não picada em um moedor de carne. Mas como o jogo é usado, é melhor fazer exatamente isso. Caso contrário, é recomendável marinar o pescoço durante a noite em vinagre ou suco de limão.
Carne frita
Deseja cozinhar um prato de restaurante? Depois, pegue o lombo no osso, o suficiente para pré-insistir na marinada e depois frite a grelha em uma panela até ficar cozido.
Para fazer carne de veado, você precisa:
- lombo no osso (carne de veado) - 4 peças .;
- suco de limão - 2 colheres de sopa. l.;
- sal de mesa - de acordo com as preferências de gosto;
- alecrim - um galho;
- manteiga - para fritar;
- pimenta preta moída.
Receita passo a passo:
- Esfregar quatro pedaços em um osso de todos os lados com sal grosso, tendo previamente feito cortes paralelos neles. Despeje com suco de limão e coloque sobre uma superfície limpa dos recipientes do gastrônomo. Aperte com papel alumínio.
- Deixe pelo menos durante a noite para decapagem. No dia seguinte, pegue carne de veado e pimenta. Ligue o fogão.
- Coloque uma panela em fogo médio. Derreta a manteiga por dentro. Coloque dois pedaços entre os quais coloque um raminho de alecrim.
- Cozinhe por 3-4 minutos de cada lado. Antes de servir, bata levemente a carne frita em uma panela com guardanapos.
Como esta receita fornece apenas uma torrefação de caça de curto prazo, decore o lombo por mais tempo, mas não mais que dois dias. Só assim a carne na panela ficará macia e saborosa!
Costeletas de veado
A última opção são costeletas muito saborosas, propostas para serem feitas em um fogão lento, onde ficarão muito macias e saborosas.
Produtos Necessários:
- carne de veado - 450 - 500 g;
- pão branco - 2 fatias;
- leite para pão - meio copo;
- manteiga - na tigela;
- sal-gema / lúpulo-suneli - a gosto;
- cebola - 1 grande, em carne picada;
- banha - 100 g.
A receita para as etapas:
- Coloque duas fatias de pão ou qualquer outro pão branco em um prato e despeje o leite fresco.
- Enquanto o pão está amolecendo, pique o veado processado, a banha e a cebola em pedaços médios. Pule todos os produtos indicados, juntamente com o pão, por uma picadora com uma gradinha.
- Despeje temperos e sal na carne picada. Agite bem a massa com as mãos e envie-a para a prateleira da geladeira, cobrindo-a com um filme ou uma tampa.
- Depois de uma hora, derreta a manteiga no fundo da tigela (modo - “Frite”). Por sua vez, forme e coloque os espaços redondos no interior. Encaixe a capa.
- Cozinhe as costeletas de carne de veado por 5 minutos, após o que elas viram tudo, continuando o processo na mesma quantidade.
- Repita até que o recheio termine.Neste momento, você pode fazer qualquer molho (baga ou cítrico), ideal para este prato.
Para tornar as costeletas de veado macias, elas devem ser fritas sob uma tampa fechada. E no final, é permitido colocar todas as peças em uma tigela, deixando-as em uma máquina quente até servir. É assim que eles cozinham carne de veado em um fogão lento!
