É verdade - uma omelete nasceu na França. O prato foi rapidamente apreciado pelas recepcionistas e especialistas em culinária de todo o mundo. E agora a receita clássica nacional de omeletes pode ser encontrada na Itália e na Áustria, e muito mais.
Conteúdo material:
Omelete francesa clássica
Vamos começar com a base de todas as omeletes do mundo - a omelete francesa clássica. A beleza é que em sua composição não há nada além de ovos e sal. Mas quem disse que não é saboroso quando também é servido com um charme verdadeiramente francês - na forma de um rolo?
Sentir-se na França ajudará:
- ovos - pegue três pedaços;
- manteiga - para cobrir o fundo derretido da panela o suficiente;
- sal - como achar melhor.
Enquanto a manteiga derrete em uma frigideira (certifique-se de que não queime), quebramos os ovos na tigela e bata. Não precisamos de uma batedeira, usamos um batedor ou um garfo comum. Adicionamos sal à massa do ovo.
Adicione a manteiga derretida aos ovos e bata pela segunda vez. Em seguida, despeje a mistura de óleo e ovo em uma panela quente. Assim que notamos que as bordas começaram a clarear, na panela giramos a omelete como uma panqueca (com um tubo ou um envelope triangular). Será surpreendentemente macio e macio.
Com leite em uma panela
Ao adicionar leite, você pode fazer uma omelete de renda: ela ficará delicada, com muitos buracos.
Para um prato parecido com um guardanapo de renda, e ao mesmo tempo bastante exuberante, precisamos:
- ovos - pegue quatro pedaços;
- leite - suficiente para um terço de um copo;
- tomate fresco - um vegetal médio é suficiente;
- verduras de endro - não menos que dois ramos;
- sal - concentre-se no seu gosto;
- óleo vegetal (refinado para que não haja cheiro desnecessário) - calcule a quantidade para que o óleo não flutue na panela, mas cubra o fundo com uma camada fina.
A primeira coisa que fazemos é tomate e endro. E cortamos os dois da melhor maneira possível.
Colocamos a panela para esquentar em um fogo suave e, enquanto isso, quebramos os ovos em uma tigela, adicionamos sal e começamos a batê-los. Trabalhamos até a espuma aparecer.
Agora despeje o óleo de girassol na panela: deixe aquecer também. E só temos tempo para adicionar leite, tomate e endro aos ovos. E, novamente, bata tudo.
Você pode despejar a massa de ovos e vegetais na panela. Literalmente por meio minuto, acendemos o fogo com força total, cobrimos a omelete com uma tampa e reduzimos a potência do fogo ao mínimo.
A omelete com leite na panela está pronta quando o topo engrossar e quando você tenta inclinar a panela, ela não “flutua” em direção à inclinação
Cozinhando em austríaco
Os austríacos inventaram uma omelete para fazer a sobremesa. Mais precisamente, este é o trabalho das mãos e fantasias do cozinheiro do imperador austríaco Franz Joseph Ⅰ. De alguma forma, o governante estava com muita fome e não queria esperar muito tempo para uma refeição. Portanto, o cozinheiro construiu rapidamente para o senhorio uma omelete doce com maçãs. Ele foi chamado Kaiserschmarrn com maçãs (o hash imperial).
Vamos tentar cozinhar o mesmo de:
- ovos (precisam de frescos, idealmente - caseiros) - dois pedaços;
- maçãs - grandes e suculentas;
- leite - não menos que quatro colheres de sopa;
- açúcar granulado - tome uma colher de sopa;
- farinha - apenas algumas colheres de sopa sem um "chapéu";
- baunilha - ½ colher de chá;
- canela (em pó), açúcar em pó - um pouco de tudo;
- manteiga - pelo menos 30 gramas.
Quebre os ovos, determine as gemas e as proteínas em diferentes recipientes. O último é salgado e batido com um misturador. Em breve a massa começará a espumar, e introduziremos um pouco de açúcar, continuando a bater. Como resultado, obtemos uma espuma espessa na qual os cristais doces são completamente dissolvidos.
Substituir açúcar granulado por açúcar em pó ajudará a acelerar o processo.
Combine as gemas com leite, farinha e baunilha. Acontece uma espécie de massa. Resta enviar-lhe uma espuma protéica doce e misture.
A maçã, libertada da pele e do núcleo, é cortada em fatias finas. (Você pode usar fatias de maçã, enlatadas em calda doce).
Lubrifique uma frigideira já aquecida com um pedaço de óleo. Despejamos a massa de omelete, tentando distribuí-la com uma camada uniforme. Espalhe a maçã no andar de cima. Cubra a panela com uma tampa.
Kaiserschmarrn deve ser marrom dourado em ambos os lados. Não há necessidade de cortar a sobremesa omelete com uma faca. De acordo com o costume, ele é rasgado em porções com uma espátula, porque não havia tempo para esperar o estômago imperial roncar de fome. Sirva polvilhado com canela e pó doce.
Omelete clássica em um fogão lento
Para cozinhar uma omelete, você pode usar um fogão lento. Pessoas bem informadas dizem que esse assistente de cozinha o transforma em um prato que derrete na boca. Quais produtos serão necessários?
- Ovos - pegue quatro pedaços.
- Leite - ½ xícara é suficiente.
- Óleo vegetal (idealmente azeitona) - nada menos que uma colher de sopa.
- Queijo duro - de 100 a 150 gramas.
- Sal - pitada suficiente.
- Verdes, temperos - consulte o seu próprio gosto.
Quebre os ovos em uma tigela. Precisamos de um líquido de ovo homogêneo, então bata com um batedor até a consistência desejada.
Enviamos leite, sal, verduras e manteiga aos ovos - o pedido não é importante. Mais uma vez, bata cuidadosamente até obter uma mistura uniforme.
O queijo é passado através de um ralador com células de tamanho médio.
Despeje os ovos mexidos na tigela múltipla, polvilhe com lascas de queijo.
Definimos a tarefa do dispositivo: trabalhar por dez minutos no modo "Cozimento" a uma temperatura de 1000C.
Quando o dispositivo canta que tudo está pronto, não nos apressamos em abri-lo imediatamente, mas espere um pouco, apenas cinco minutos. A omelete infundirá e se tornará ainda mais magnífica.
Como cozinhar no forno
Para gerenciar rapidamente o café da manhã e obter energia e força dele durante todo o dia, tentaremos cozinhar uma omelete no forno.
Para fazer isso, você precisará de:
- ovos - pegue quatro pedaços;
- leite - não menos que um copo, o teor de gordura não importa;
- sal e pimenta do reino - o quanto achar necessário;
- manteiga - 20 gramas suficientes.
Partimos os ovos em uma tigela e pegamos um garfo na mão - vamos vencê-los um pouco. Despeje o leite neles. Para poder para fornecer à omelete uma consistência leve e exuberante, cerca de 50 gramas de leite devem ser para cada ovo. Essa é a proporção ideal.
Tempere a massa de ovo e leite com sal, pimenta e bata pela última vez.
Tomamos uma assadeira adequada, os lados e o óleo do fundo do poço.
Nós enviamos "quase omelete" ao forno, frito até 180 ℃. Em meia hora a partir de "quase" ele se tornará uma omelete.
Receita de microondas
Já cozinhamos uma omelete em uma panela, em uma panela lenta e no forno. Por que não tentar montar esse prato no microondas? Vamos tentar uma omelete de dieta - apenas de claras de ovos. Este prato é bom para o jantar, para não sobrecarregar o estômago à noite.
Será necessário:
- ovos - pegue três pedaços;
- leite (dieta, o que significa que a dieta é pobre em gordura) - três colheres de sopa;
- cebolinha - como achar melhor;
- sal - uma pitada;
- ervilhas verdes (ou aspargos, espinafre ou feijão verde) - um par de colheres de sopa.
Corte as penas da cebola o mais finamente possível.
Separe as gemas das proteínas e adicione as últimas. Eles precisam ser transformados em espuma forte. O misturador ajudará.
Aquecemos o leite um pouco. Então vai para a massa de proteína. Lá a cebola vai com ervilhas.
Lubrifique um recipiente adequado para uso no microondas com azeite de oliva. Despeje a peça de trabalho e ligue a unidade por dois minutos.
É importante não exagerar na omelete, caso contrário, você terá que se contentar com algo semelhante à borracha.
Omelete exuberante com queijo
Em uma frigideira simples, você pode criar um prato verdadeiramente aristocrático - não ovos mexidos banais, mas uma magnífica e deliciosa omelete com queijo.
Leia também:ovos fritos com queijo
Os seguintes ingredientes serão úteis:
- ovos - pegue quatro pedaços;
- leite - não menos que quatro colheres de sopa;
- farinha - também quatro colheres, mas já chá;
- manteiga - pelo menos uma colher de sopa, você pode duas;
- sal - a seu gosto;
- endro - dois ou três ramos são suficientes;
- queijo duro de sua classe favorita - 100 gramas.
Quebre os ovos em uma tigela mais profunda, adicione sal. Misture com um garfo. Diligentemente, mas até começarmos a bater.
Se possível, desfie o endro. Despeje o leite nos ovos, envie endro para esta empresa e misture novamente. Mais uma vez, sem bater.
Foi a vez da farinha. E chicotadas. Como resultado, uma mistura homogênea deve sair, sem grumos, mas com bolhas de ar.
Processamos queijo usando um ralador.
Aquecemos completamente a panela (usaremos uma plana, com revestimento antiaderente e paredes espessas). Cobrimos generosamente as paredes e o fundo com manteiga.
Despeje a massa de omelete no centro do recipiente e espalhe-a uniformemente por toda a área. Polvilhe com queijo.
Para que o fundo não queime, "balance" periodicamente a panela de um lado para o outro, enquanto simultaneamente levanta as bordas da omelete com uma espátula. Em seguida, a parte líquida escorre e não permite que os alimentos queimem.
