A lasanha de legumes é um prato saboroso e incomum, lembrando remotamente o ensopado de sempre. No sentido clássico, a lasanha é preparada com a adição de carne picada. Mas no artigo de hoje, propomos considerar variações de um prato com legumes.
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Receita clássica
A lasanha de vegetais é bastante nutritiva, mas, ao mesmo tempo, não é rica em calorias (cerca de 98 Kcal por 100 g). O prato vai apelar mesmo para os verdadeiros gourmets da arte culinária.
A receita clássica de lasanha de vegetais inclui os seguintes ingredientes:
- abobrinha - 200 g.É melhor escolher abobrinha jovem. Nesse caso, não será necessário limpar a pele e obter sementes;
- cebola - 1 pc. Se for possível comprar alho-poró, é melhor optar por ele. O prato ficará macio e saudável;
- tomate - 350 g Escolha uma variedade de tomates;
- berinjela - 250 g.Verifique se não há riscos no produto. Caso contrário, a berinjela ficará amarga;
- pimentão - 2 peças .;
- leite (teor de gordura não inferior a 3%) - 0,5 l;
- queijo - 100 g Para uma receita clássica, é melhor comprar parmesão. Tem uma estrutura bastante sólida, esfrega bem, tem sabor salobra;
- manteiga e azeite - 50 g;
- farinha - 40 g;
- folhas prontas para lasanha - 8 unid .;
- especiarias a gosto.
Apesar da grande lista de componentes, o processo de preparação de lasanha é bastante simples:
- Corte os legumes em cubos.
- Separadamente, você precisa trabalhar com berinjela. Polvilhe um pouco o produto acabado com sal, deixe escorrer o excesso de líquido. Assim, o amargor extra deixará a berinjela.
- Despeje os legumes em uma panela. Espere o tomate começar a fritar e frite por 7 a 10 minutos (sem cobrir, caso contrário, os vegetais se transformarão em mingau).
- Coloque a manteiga em uma panela funda e deixe derreter.
- Despeje a farinha, mexa constantemente. A mistura deve ser coberta com uma crosta dourada.
- Despeje o leite frio lentamente. O molho deve ferver e começar a engrossar. Não se esqueça de mexer para que não queime.
Depois que todos os ingredientes passaram por tratamento térmico, você pode começar a formar lasanha. Prepare uma assadeira, coloque uma folha de lasanha no fundo, coloque legumes, molho e cubra com massa novamente. Repita o processo várias vezes. Polvilhe a camada superior com queijo e leve ao forno por 25 a 30 minutos.
Se a massa da lasanha for muito grossa, ela deve ser pré-fervida em água e sal. Caso contrário, o prato ficará duro e sem gosto.
Cozinhando com cogumelos
A escalada de carne pode ser substituída com segurança por cogumelos. Neste caso, o prato acaba por ser suculento, tem um sabor incomum.
Muitos chefs preferem cozinhar lasanha com cogumelos porcini secos.
Os ingredientes são os seguintes:
- creme azedo gordo (mais de 20%) - 250 g;
- queijo - 250 g O parmesão não é adequado para esta receita; é melhor comprar uma variedade de queijo mais suave com um sabor cremoso;
- cogumelos porcini secos - 30 g;
- massa de lasanha - 12 unid .;
- alho - 3 dentes;
- pimentão - 100 g;
- alho-porro - 1 pc .;
- tomate - 300 g;
- azeite de oliva - 30 g;
- especiarias a gosto.
Processo de cozimento:
- Lave os cogumelos secos com água morna e deixe de molho por várias horas.
- Assim que você perceber que o ingrediente principal está inchado, seque os cogumelos com uma toalha, cortada em tiras.
- Em uma frigideira quente com azeite, adicione pimentão em cubos, alho-poró e alho. Refogue os ingredientes por alguns minutos.
- Na mistura de vegetais resultante, coloque os cogumelos, eles devem deixar o suco. Cozinhe até o excesso de líquido evaporar.
- Escalde os tomates, retire a casca deles, passe por um moedor de carne. Você deve pegar um copo de suco de tomate na saída.
- Faça o molho. Para fazer isso, misture creme de leite, suco de tomate e queijo ralado. Não se esqueça de adicionar especiarias. Combina perfeitamente noz-moscada, coentro, pimenta, tomilho.
- Unte a forma refratária com óleo, comece a formar um prato em camadas. Primeiro coloque uma folha de massa, depois o recheio, o molho e a massa novamente. Forme o prato até que os ingredientes estejam completos.
- Envie o formulário ao forno por 30 minutos (temperatura 180 graus).
Cogumelos secos no prato podem ser substituídos por frescos. Cogumelos, cogumelos ostra, chanterelles são adequados. Neste caso, lasanha de legumes com cogumelos ficará mais suculenta, mas menos aromática.
Com molho bechamel magro
Na véspera da Páscoa, muitos crentes mantêm a Quaresma. Durante esse período, é proibido comer carne, ovos e laticínios. Você pode diversificar o seu menu com lasanha com legumes.
Fazer molho magro é fácil.
Você precisará dos componentes:
- farinha - 50 g;
- água fria fervida - 30 g;
- caldo de legumes - 30 g Você pode usar qualquer componente: cenoura, cebola, abobrinha, tomate;
- suco de limão - 20 g;
- especiarias a gosto;
- coentro, endro, tomilho.
O processo de cozimento é bastante simples:
- Traga o caldo de legumes com especiarias para o gosto desejado.
- Frite a farinha em uma panela funda. A mistura deve ser de uma cor dourada clara.
- Adicione a água, mexa bem, deixe a massa ferver.
- Certifique-se de que não haja grumos, despeje o caldo. Mergulhe no fogo por 2-3 minutos e reserve.
- Adicione suco de limão (apenas espremido na hora).
- Coloque verduras no final.
A lasanha de vegetais magros não é menos saborosa do que sua versão clássica. Ao mesmo tempo, o conteúdo calórico do prato irá deliciar aqueles que aderem estritamente à dieta (68 Kcal).
Lasanha de legumes por Jamie Oliver
Jamie Oliver é famoso por suas receitas incomuns para pratos vegetarianos. Em um de seus programas de televisão, ele sugeriu uma variação bastante incomum da preparação da lasanha.
Ingredientes
- berinjela - 100 g;
- abobrinha fresca (sem sementes) - 200 g;
- erva-doce - 1 pc. Se esse ingrediente estiver firme, você pode substituir o molho usual de endro;
- Cebolas da Criméia (vermelho, doce) - 2 unid .;
- pimentão - 50 g;
- orégano e alecrim (melhor usado fresco);
- alho - 3 dentes;
- tomate enlatado - 1 lata;
- Parmesão - 30 g;
- leite - 700 ml;
- farinha - 25 g;
- pimentão - 1 pod.
O processo de cozimento desta receita é diferente, pois os legumes serão assados no forno. Assim, todos os componentes nutricionais serão preservados ao máximo.
A receita é a seguinte:
- Corte todos os legumes (exceto tomates) em cubos pequenos. Tente mantê-los do mesmo tamanho. Neste caso, o assado será o mesmo.
- Berinjela salgada, excesso de líquido e amargura devem sair.
- Coloque os legumes na folha, polvilhe um pouco com azeite de oliva. Para apimentar, adicione pimenta bem picada.
- Pré-aqueça o forno, envie a mistura de vegetais resultante por 15-20 minutos.
- Prepare os tomates, eles precisam ser descascados, retire a pele, passe por um moedor de carne.
- Adicione um pouco de azeite à panela, coloque as ervas, alho picado, suco de tomate e deixe ferver.
- A lasanha de Jamie Oliver vem com molho bechamel. É preparado de acordo com a receita clássica.
A lasanha deve ser formada da seguinte forma:
- vegetais
- molho de tomate;
- bechamel;
- folhas de lasanha.
Dos componentes obtidos, você deve obter 3 camadas. Este último é polvilhado com queijo ralado. O prato vai ao forno por 25 a 30 minutos.
Como cozinhar em um fogão lento
A lasanha em um fogão lento pode ser preparada de acordo com qualquer receita que você desejar, descrita no artigo. O único momento é que você o assa em um fogão lento em vários modos: “Cozimento” (30 minutos) e “Aquecimento” (15 minutos).
Quais nuances você precisa saber ao trabalhar com o dispositivo:
- Para que a massa não queime, é bem tirada da tigela, cubra o fundo com papel manteiga, uma manga de cozimento também é adequada.
- Se você usar folhas adquiridas, todas elas terão a forma de um retângulo. Não tente cobrir toda a parte inferior da multicooker, deixe a massa se sobrepor.
- Se a massa estiver muito grossa, ela deve ser mergulhada em água fervente por 1 minuto.
- Obter o prato acabado usando um prato de vapor especial. Neste caso, a lasanha manterá sua aparência, não desmoronará.
Se você quiser que a lasanha fique com uma crosta deliciosa de queijo crocante, não será possível alcançá-la em um fogão lento.
Leia também:lasanha - receita com carne picada no forno
Receita do Andy Chef
O popular blogueiro Andy Chef (Andrey Rudkov) realiza oficinas originais sobre culinária simples, mas saborosa.
Para preparar lasanha de acordo com sua receita, você precisará dos seguintes componentes:
- massa de lasanha - 6 unid .;
- pimentão doce - 100 g;
- cebola - 1 cabeça;
- abobrinha - 100 g;
- molho de tomate (grosso) - 300 g;
- queijo mussarela - 100 g;
- manjericão ou ervas a gosto.
Cozinhar:
- Pique finamente todos os legumes em cubos.
- Envie a panela para fritar a cebola até dourar.
- Depois disso, adicione pimenta e no final da abobrinha.
- Frite por 5-7 minutos.
A montagem da lasanha é bastante simples:
- untar o fundo do molde com molho de tomate;
- coloque uma folha de lasanha;
- depois que vegetais;
- molho novamente.
Repita essas etapas várias vezes. Polvilhe a camada superior com mussarela e manjericão.
Com feijão e abóbora
Muitos amantes de lasanha gostam de experimentar seus ingredientes. Nós oferecemos uma receita interessante usando abóbora e feijão.
Os ingredientes certos:
- feijão - 300 g;
- creme - 250 ml;
- queijo duro - 150 g;
- massa de lasanha - 8 folhas;
- pimentão - 150 g;
- cenoura - 50 g;
- abóbora - 200 g;
- especiarias e ervas a gosto.
Cozinhar:
- Dados legumes, ensopado.
- Adicione feijão a eles. Se necessário, adicione um pouco de água na panela.
- Coloque uma folha de lasanha, legumes e uma abóbora ralada na forma preparada (não é necessário cozê-lo com antecedência).
- Despeje o creme, cubra com uma folha de lasanha.
- Repita o processo.
- Asse no forno por 30 minutos a uma temperatura de 200 graus.
Lasanha de legumes é um prato saboroso e saudável. Em geral, a preparação não leva mais que 1,5 horas. Suco espremido na hora ou suco fresco é ideal para o prato.
