O fígado é um produto saboroso e econômico. Receitas de fígado de porco podem ser encontradas para todos os gostos. Por exemplo, existem várias opções para calorosas ou almôndegas. Também oferecemos uma seleção lacônica, mas muito saborosa, de pratos deste miudezas úteis.

Fígado de porco frito

Ingredientes

  • ½ kg de fígado de porco;
  • 2 peças nabos de cebola;
  • 100 ml de creme azedo de teor médio de gordura;
  • óleo de girassol refinado;
  • sal;
  • ervas aromáticas.

Cozinhar:

  1. Enxágüe e limpe o fígado dos filmes. Despeje água salgada gelada por algumas horas.
  2. Lave as miudezas novamente e pique com cubos médios.
  3. Frite a cebola picada até dourar levemente.
  4. Envie a carne preparada para o vegetal e frite por 6 a 8 minutos, com agitação frequente.
  5. Despeje o fígado com creme de leite, sal e polvilhe com ervas.

Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe o fígado de porco em uma panela até ficar cozido sob a tampa. Deve ficar macio e macio.

Cozinhar de maneira estrita

Ingredientes

  • ½ quilo de fígado de porco fresco;
  • 1,5 colheres de sopa. iogurte natural sem açúcar;
  • 1 cenoura média;
  • sal marinho;
  • 1 pc nabos de cebola;
  • uma mistura de orégano moído e manjericão.

Cozinhar:

  1. Mergulhe o fígado com antecedência e enxágüe com água fria. Seque com guardanapos e corte em cubos longos e finos.
  2. Das cebolas e cenouras faça fritar. Os legumes devem amolecer, mas não muito marrom.
  3. Envie subprodutos preparados para eles e doure as peças de cada lado.
  4. Despeje produtos 1 colher de sopa. água quente com temperos e sal. Em vez disso, você pode pegar um caldo de legumes.
  5. Adicione iogurte natural sem açúcar e cozinhe o prato sob a tampa por cerca de meia hora em fogo baixo.

Sirva o fígado acabado com molho com macarrão ou outros acompanhamentos secos.

Em um fogão lento com legumes

Ingredientes

  • 4 colheres de sobremesa de pasta de tomate;
  • sal;
  • 2 a 4 folhas de salsa;
  • ½ litro de água quente;
  • óleo de girassol;
  • 350 g de pimentos doces de cores diferentes;
  • 700 g de fígado de porco;
  • 3 peças nabos de cebola.

Cozinhar:

  1. Mergulhe o fígado por várias horas em água salgada, trocando periodicamente o fluido.
  2. Corte as miudezas em cubos grandes, aproximadamente do mesmo tamanho.
  3. Lave, descasque e pique todos os legumes finamente.
  4. Coloque o fogão lento no modo de fritura e adicione óleo.
  5. Quando a gordura aquecer bem, adicione os legumes em ordem - cebola, cenoura e pimentão. Cozinhe a massa por 5 a 6 minutos após adormecer a cada nova porção de comida.
  6. Adicione o fígado, misture tudo e cozinhe por 12 minutos. Não frite os alimentos até dourar.
  7. Adicione a água com lavrushka e pasta de tomate, despeje o molho. Coloque o dispositivo no modo fogo e cozinhe sob a tampa por 20 a 25 minutos.

Sal o fígado é apenas no final do cozimento. Caso contrário, o produto ficará duro.

Fígado de porco com creme de leite

Ingredientes

  • 600 g de fígado de porco;
  • 1,5 colheres de sopa. creme azedo caseiro;
  • 2 cebolas;
  • 1,5 colheres de sopa. leite desnatado;
  • especiarias e ervas;
  • óleo.

Cozinhar:

  1. Retire o filme do fígado de porco e pique a polpa grosseiramente. Despeje a miudeza com leite por meia hora.
  2. Coloque as fatias em uma peneira e frite-as em óleo quente. Sal, tempere com ervas selecionadas.
  3. Adicione a cebola e o creme de leite. Frite os alimentos por mais 3 a 4 minutos.
  4. Despeje o conteúdo da panela com água para cobrir completamente o fígado. Cozinhe as guloseimas por 17 a 20 minutos sob a tampa.

Fígado pronto, cozido com creme de leite, sirva com qualquer acompanhamento ou apenas com pão de trigo caseiro.

Como cozer deliciosamente com batatas

Ingredientes

  • 1 cebola grande e cenoura;
  • 250 g de carne de porco previamente embebida em leite, fígado;
  • 6 tubérculos de batata;
  • óleo, sal grosso e temperos opcionais.

Cozinhar:

  1. Moer legumes, exceto batatas, e frite até dourar.
  2. Envie pequenos pedaços de fígado para eles. Sal e tempere com temperos.
  3. Adicione cubos de batatas à panela e despeje água salgada. Os motivos na panela devem ser cobertos com líquido em aproximadamente 2/3.
  4. Cubra o recipiente com uma tampa e cozinhe o prato em fogo baixo até que o ingrediente principal esteja macio.

O tempo exato para a preparação do tratamento dependerá do tamanho das fatias de fígado.

Costeletas de fígado de porco em uma panela

Ingredientes

  • ½ quilo de fígado de porco fresco;
  • 5 colheres de sobremesa de farinha;
  • 1 ovo
  • 250 g de banha de porco fresca;
  • cebolas a gosto;
  • alho granulado;
  • sal e óleo de fritar.

Cozinhar:

  1. Corte imediatamente as miudezas em fatias e deixe de molho por algumas horas em água e sal. Seque com papel toalha.
  2. Adicione a banha e a cebola ao fígado.
  3. Juntos, torça os produtos com um moedor de carne ou moa com um liquidificador.
  4. Adicione o ovo, o sal ao recheio resultante,
  5. Misture bem a massa grossa resultante.

Espalhe a massa com uma colher em uma frigideira com óleo e frite até dourar.

Razões pelas quais o fígado de porco fica amargo após o cozimento

Perto do fígado está a vesícula biliar, e nela estão os ductos pelos quais a bile passa.

Se durante o processo de corte o açougueiro removeu incorretamente o órgão adjacente, as miudezas podem ser estragadas.

A bile que entra nela dará uma forte amargura, independentemente de como o fígado foi preparado. Estraga o prato acabado e o torna quase intragável.

Nem sempre a presença de amargura no fígado acabado é um erro do açougueiro que estava esculpindo a carcaça. Acontece que o próprio cozinheiro também está enganado. Por exemplo, não exclui os ductos biliares. Ao processar miudezas, é necessário remover todas as seções esverdeadas de uma peça. É essa sombra que é característica da bile derramada.

Segredos de fazer fígado de porco macio e saboroso

As donas de casa estão sempre interessadas não apenas em saber por que o fígado é amargo, mas também em como evitar isso ou resolver um problema que já apareceu. Para não estragar o prato, você precisa preparar adequadamente as vísceras.

 

Além de extirpar os ductos biliares, você também precisará enxaguar o fígado com água limpa e fria e descartar o filme. É conveniente fazer isso com uma faca muito afiada e larga.

O próprio fígado de porco é bastante rígido e de estrutura áspera. Isso pode ser corrigido por imersão prolongada do produto.

  • Pode ser derramado por várias horas com água comum (salgada) ou leite frio. O teor de gordura do produto lácteo não importa. Após este procedimento, será possível cozinhar um tratamento realmente macio e gentil.
  • Se a anfitriã não tiver tempo para absorver o excesso de miudezas, poderá prepará-lo corretamente em apenas alguns minutos. Para fazer isso, você precisa cozinhar o fígado por 1,5 a 2 minutos em água fervente com sal. Resta colocar a carne em uma peneira, esfriar e continuar cozinhando.

Se a anfitriã já preparou um fígado de porco e notou que o prato acabado é amargo, será um pouco mais difícil corrigir a situação. Você pode fazer isso com muitos vegetais. Em seguida, será necessário derramar fatias de fígado prontas com água quente, adicione cenoura ralada, cubos de cebola, 1-2 colheres de chá. açúcar granulado e cozinhe em fogo baixo até o líquido evaporar. Você pode usar qualquer tempero. Por exemplo, adicione qualquer um dos pimentões coloridos, orégano, legumes secos e alho granulado.

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