Os biscoitos para os dedos das mulheres são conhecidos desde o século 16, no entanto, eles ganharam mais popularidade sob o nome Savoyardi na sobremesa tiramisu. Biscoitos leves e arejados, feitos com massa de biscoito leve, combinam bem com salada de frutas, você pode enfeitar sorvete e apenas desfrutar de chá ou café.
Os biscoitos geralmente são vendidos por tiramisu, mas para experimentar o delicioso sabor da savoyardi caseira, você deve fazer biscoitos em casa. É mais saboroso, menos rico em calorias, pois não contém muito açúcar.
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Biscoitos de dedo clássicos para senhoras (Savoyardi)
Lembre-se de que os italianos inventaram os clássicos biscoitos Savoyardi, segundo os quais o tiramisu pode ser feito com esse biscoito solto, leve e seco. Ele absorve rapidamente o café e se torna o mais macio da sobremesa. Os dedos das mulheres não são nutritivos, e isso é uma vantagem em uma composição bastante satisfatória de todo o tiramisu. De fato, a base desse cozimento é sem gordura - apenas ovos, açúcar e um pouco de farinha. Além de alguns componentes que ajudam o fígado a manter sua forma e friabilidade.
Então, o que é um biscoito clássico, como os italianos o cozinham?
Vamos precisar de:
- 4 ovos de galinha de tamanho médio;
- 145 g de farinha premium;
- 180 g de açúcar fino;
- uma pitada de sal;
- 1 colher de chá extrato líquido de baunilha ou um pouco de pó de baunilha;
- 1 colher de chá raspas de limão (você pode fazer sem ele);
- açúcar granulado grosseiramente - os biscoitos são polvilhados com ele.
Para preparar a massa, é necessário o açúcar granulado, que se presta melhor às chicotadas de merengues. Mas você não pode pegar o pó, ele está muito chicoteado. Bem, talvez adicione um pouco de pó no final. Além disso, um pouco de amido geralmente está presente no açúcar em pó nas lojas.
O progresso do trabalho.
- Defina a temperatura do forno para 180 ° C.
- Prepare moldes a partir de silicone - unte-os com óleo vegetal. Se não houver formulários adequados, você pode plantar biscoitos em papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre os itens. No processo de cozimento, eles aumentarão em volume.
- Pegue dois ovos e separe dois esquilos em uma tigela separada.
- Adicione os dois ovos restantes às duas gemas, misture, despeje os ovos, o açúcar e bata com uma batedeira até ficar homogêneo. Quando a massa ficar esbranquiçada, adicione vanilina e raspas.
- Combine duas proteínas com sal e bata com um batedor até formar uma espuma firme.
- Despeje a farinha peneirada na mistura de gema.
- Lá, ordenadamente, interferindo de baixo para cima, introduza esquilos chicoteados.
- Preencha até metade de todos os formulários ou coloque biscoitos em um pedaço de papel.
- Polvilhe açúcar grande em cima de biscoitos.
- Forno 12 minutos.
Air baking
Às vezes, os biscoitos dos dedos das mulheres para tiramisu ficam um pouco achatados, à medida que a massa se espalha, o que lhes dá uma aparência. Como evitar isso?
Experimente esta versão do alto teor de cookies crocantes.
Produtos de cozinha:
- 60 g de farinha de trigo e 70 g de farinha para biscoitos (você pode comprá-lo hoje em grandes lojas, mas se não estiver à mão, consuma farinha comum com um teor mínimo de glúten);
- 2 ovos
- 50 g de açúcar;
- 1 colher de chá concentrado de baunilha;
- na ponta de uma faca de sal;
- 10 g de amido de batata;
- 2 colheres de chá açúcar em pó.
Este biscoito de biscoito é preparado assim.
- Aqueça o forno a 180 graus.
- Peneire a farinha.
- Separe esquilos e gemas.
- Aqueça as gemas quentes (em temperatura ambiente) com metade do açúcar e bata, para que os grãos sejam completamente dissolvidos.
- Bata as claras e a segunda metade do açúcar até a espuma ficar estável. Você pode adicionar algumas gotas de suco de limão enquanto bate.
- Insira cuidadosamente um quarto da espuma de proteína batida nas gemas com uma espátula e misture sem esmagar a massa exuberante.
- Peneire um terço da farinha nesta massa, mas não misture a massa.
- Coloque delicadamente um quarto das proteínas por cima, sem mexer. Peneire mais um terço da farinha. Não interfira!
- Coloque o último quarto da proteína sobre a massa novamente e peneire toda a farinha restante. Não interfira!
- Agora adicione o amido peneirado por cima e com muito cuidado, tentando não esmagar as proteínas do ar, misture a massa com uma espátula.
- Usando um saco de confeitar, forme tiras de massa em uma folha de papel manteiga. Não empilhe bem, deixando cerca de 2 cm entre os cookies.
- Polvilhe com açúcar de confeiteiro e transfira para o forno na prateleira do meio.
- Depois de um quarto de hora, os biscoitos subirão, agora você precisa fazer um fogo de 140 graus e assar por mais dez minutos.
- Após o cozimento, remova imediatamente os biscoitos da folha. Isso é feito simplesmente arrastando uma borda da folha pelo lado ao longo da colocação de biscoitos e puxando a folha do outro lado. Tudo parece complicado, embora, na realidade, tudo seja simples. Savoyards, luxuriantes e altos, ricocheteiam no papel.
Receita de Julia Vysotskaya
A receita tiramisu de Julia Vysotskaya fornece uma receita ligeiramente diferente para os dedos das mulheres.
Para preparar 36 pedaços de biscoitos, você precisará de:
- 3 ovos - divida 3 proteínas e separe 2 gemas;
- 60 g de açúcar granulado;
- 50 g de farinha de trigo premium;
- 30 g de pó.
- As proteínas são batidas até ficarem macias e macias, depois metade do açúcar é adicionado, tudo é batido até que os cristais se dissolvam.
- Separadamente, bata as gemas com o açúcar restante até a luz.
- Conecte tudo com cuidado e peneire a farinha por cima.
- Embaralhe movendo a escápula de baixo para cima, mantendo o ar.
- Para plantar os dedos e polvilhe com pó duas vezes por cima, deixando por um quarto de hora para insistir em uma assadeira.
- Asse em forno aquecido a 200 graus por 10 minutos.
Cozinhar rapidamente os dedos das mulheres
Com base na receita anterior, você pode assar biscoitos ainda mais rápido. Para fazer isso, divida três ovos em proteínas e gemas, em uma tigela bata as gemas com metade do açúcar (30 g), na outra - as proteínas com o restante do açúcar (30 g). Combine tudo e polvilhe com farinha e faça tudo como na receita anterior.A única diferença é que a massa é colocada em uma folha com um único bolo. Após o cozimento, corte em porções.
Isso é interessante:biscoitos - receita
Bolinhos de canela e esponja
Às vezes, o tiramisu é preparado com biscoitos, nos quais são adicionados aditivos aromatizantes. Por exemplo, canela.
Você precisará de:
- 4 gemas;
- 3 esquilos;
- 100 g de farinha;
- 100 g de açúcar;
- 2 g de canela.
Todas as etapas de cozimento são comuns, apenas canela é adicionada à massa antes da peneiração.
Asse da maneira usual.
Às vezes, a canela é adicionada ao açúcar ou ao pó, polvilhando os biscoitos antes de ser enviada ao forno.
Com queijo cottage
Biscoitos podem variar com aditivos de queijo cottage; é ainda mais saboroso com chocolate e passas. Nesse caso, não apenas os ovos batidos são afrouxados, mas também a manteiga.
Vamos preparar:
- 330 g de farinha;
- 170 g de queijo cottage;
- 120 g de óleo;
- 180 g de açúcar;
- 3 ovos médios;
- 1 colher de chá fermento em pó;
- 30 g de cacau em pó;
- um punhado de passas.
O progresso do trabalho.
- Misture a farinha peneirada com o cacau e o fermento.
- Bata 2 ovos e, enquanto continua batendo com uma batedeira, introduza gradualmente o açúcar.
- Adicione a manteiga amolecida à mistura de ovos, misture tudo com um bico especial.
- Introduzir a mistura seca, misturar e esfregar até obter uma massa macia.
- Neste ponto, introduza as passas no queijo cottage - despeje em água quente por 10 minutos antes e seque com uma toalha.
- Coloque metade da massa em uma folha de pergaminho, estenda, por conveniência, cubra com filme plástico. Após remover o filme, envie a peça de trabalho para o freezer diretamente no pergaminho.
- Enquanto isso, role a segunda parte da massa entre dois pedaços de filme. Retire o filme superior.
- Retire a peça de trabalho do congelador. Coloque e requeijão a massa de requeijão com uma colher.
- Coloque a segunda parte da massa em cima da coalhada do filme.
- Transfira a peça de trabalho preparada com o recheio para uma assadeira com pergaminho. 20 minutos para assar em fogo médio (180 graus).
- Corte em porções - primeiro com quadrados e, em seguida, corte cada um ao meio, com triângulos. Sirva para esfriar.
Receitas com biscoitos Savoyardi
Todo mundo sabe o que é tiramisu e como cozinhá-lo. Mas você pode fazer muitas outras sobremesas interessantes à base de biscoitos.
- Sobremesa com pêra e mascarpone: adicione 300 g de creme com pouca gordura e 80 g de açúcar em pó a 300 g de queijo mascarpone. Moa com um misturador até obter uma densidade, espirrando uma colher de conhaque. No fundo das tigelas, coloque uma parte do mascarpone, coloque biscoitos savoyardi embebidos em café frio com uma colher de conhaque por cima. Mais uma vez, coloque uma camada de mascarpone, após o que - fatias de pêra sem pele. Decore com uma pitada de cacau em pó e chocolate ralado. Coloque no frio. Após 2 horas você pode servir.
- Doces Savoyardi: 100 g de chocolate amargo e derreta a mesma quantidade de manteiga em banho-maria. Moa um punhado de aveia, 100 g de bolachas e 6 pedaços de savoyardi. Misture as migalhas com a massa de chocolate, adicionando 80 g de farinha de amêndoa. Amassar delicadamente, espalhe a massa em moldes (é melhor usar o substrato acabado da caixa de chocolates). Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por uma hora. Depois de retirar as formas, polvilhe sobre o doce com cacau em pó.
