Os biscoitos Madeleine são um assado de culto francês, que ganhou popularidade devido à simplicidade de preparação e aparência lacônica, mas muito bonita. Tudo o que é necessário para a sua preparação é uma forma especial e um conjunto simples de ingredientes.
Conteúdo material:
Formulário especial para cookies "Madeleine"
A massa para este cozimento francês é preparada com ingredientes simples e acessíveis, mas para formar a aparência tradicional de conchas ou vieiras, você terá que adquirir uma forma especial.
O formulário para Madeleine é uma folha com recortes em forma de conchas do mar. O tamanho das “conchas” é diferente e seu número na folha pode variar de 9 a 30 peças. Como na maioria das receitas, a massa é resfriada e aumenta perfeitamente após uma noite passada na geladeira, para uso doméstico, você pode limitar-se a comprar um molde de 9 vieiras.
O material pode ser metal ou silicone. Em ambos os tipos de formas, são obtidos magníficos e deliciosos assados; o tempo de cozimento pode ser ligeiramente diferente. No entanto, vale ressaltar que os moldes de silicone não precisam de lubrificação, diferentemente dos de metal.
Preencher os recortes com massa será mais conveniente usando uma seringa ou saco de confeitar, enchendo as conchas em 2/3 ou, melhor ainda, em ½. Portanto, as conchas não se arrastam para fora da forma e as bordas não queimam.
Receita francesa clássica dos biscoitos de Madeleine
A receita francesa original para este cookie é apresentada no livro "Culinary Dictionary" de Alexander Dumas.
Permitindo-se um pouco de liberdade - a transferência de onças para gramas mais familiares, obtemos que para uma porção da Madeleine você precisará:
- 255 g de açúcar;
- 2 limões (raspas);
- 230 g de farinha;
- 6 ovos;
- 4 gemas;
- 3 g de sal;
- 30 ml de vodka;
- 280 g de manteiga.
Como cozinhar passo a passo:
- Com as raspas cítricas, rale-o com um ralador fino e esmague-o bem para que o aroma cítrico seja totalmente revelado e os cristais doces se transformem em pó. Uma opção para conseguir isso é um liquidificador.
- Ferva o óleo e cozinhe em fogo alto até que a espuma não se forme mais na superfície.
- Lubrifique os moldes com uma porção de ghee e use o restante para obter massa.
- Agite os ovos e as gemas com um batedor de mão com um pouco de sal e adicione açúcar de confeiteiro, farinha e vodka. Amasse bem tudo com uma espátula de madeira.
- Em seguida, introduza o ghee que ainda não esfriou e envie a composição para o fogão, acendendo o fogo baixo. Prepare a massa por 2 a 3 minutos com agitação contínua.
- Encha os moldes com uma composição quente e asse os espaços em branco da sobremesa em um forno pré-aquecido a 180 - 200 graus.
Se a anfitriã não organizar uma recepção real para várias dezenas de pessoas, a quantidade de ingredientes poderá ser reduzida pela metade com segurança.
De Julia Vysotskaya
"Madeleine" - uma sobremesa com um nome feminino. Portanto, como uma mulher de verdade, ele conseguiu experimentar muitos "vestidos" diferentes.
Uma delas foi a interpretação de Yulia Vysotskaya, que substituiu parte da farinha por amêndoas moídas em pó:
- 100 g de açúcar mascavo;
- 2 ovos
- 1 limão;
- 70 g de farinha;
- 30 g de amêndoas descascadas;
- 5 g de fermento em pó;
- 2 a 3 g de vanilina;
- 80 g de manteiga.
Asse da seguinte maneira:
- Com pulsos curtos do liquidificador, transforme as amêndoas em pó fino.
- Em seguida, peneire a farinha de noz e trigo, combinando a composição a granel com um fermento em pó. Também é permitido aqui ralar muito finamente as raspas de limão. Para tornar Madeleine arejada e não pesada, os confeiteiros recomendam que a farinha seja consumida com base no número de ovos. Portanto, um ovo deve ter pelo menos 35 g e não mais de 50 g de farinha.
- Bata os ovos com açúcar mascavo, adicionando vanilina ou extrato de baunilha no processo.
- Depois de substituir o batedor da batedeira pelo bico da massa, introduza a mistura de ingredientes soltos e a manteiga derretida, enquanto continua a bater.
- Distribua a massa pronta em formas e leve ao forno a 180 graus. Em média, dependendo do fogão específico, levará não mais que 10 a 12 minutos.
Pão de Ló com Mel
Os biscoitos de mel Madeleine têm uma peculiaridade: o cozimento é mais úmido e não envelhece por muito tempo, mesmo em uma cozinha abafada. Nesta receita, não apenas parte do açúcar é substituída pelo mel, mas são adicionadas lascas de chocolate. Para ela, você pode usar chocolate escuro, leite ou até chocolate branco.
Em uma porção de biscoitos de 25 a 30 peças, você precisa tomar:
- meio pacote de óleo;
- duas colheres de sopa de mel;
- 3 ovos;
- meio copo de açúcar;
- a mesma quantidade de farinha premium;
- 3 g de refrigerante;
- 3,5 g de fermento em pó;
- barra de chocolate.
Progresso:
- Óleo e mel em uma panela, leve ao fogo médio. Cozinhe a mistura depois de ferver por 5 - 7 minutos, até obter uma cor bonita de caramelo, mexendo sempre.
- Rale o chocolate em um ralador grosso ou pique em uma faca.
- Peneire a farinha, o bicarbonato e o fermento juntos para uma distribuição mais uniforme dos componentes da massa.
- Espume os ovos com açúcar branco e fluffiness, que é três vezes o volume original. Depois disso, alterne os componentes soltos, o componente de óleo de mel e os pedaços de chocolate.
- Uma característica dos biscoitos Madeleine é um pequeno tubérculo no centro. Na receita de A. Dumas, isso é obtido através da fabricação da massa, e os chefs modernos encontraram outra maneira diametralmente oposta - o resfriamento. Portanto, a massa deve ser colocada na geladeira durante a noite (pelo menos 1 a 2 horas).
- Encha os moldes com massa resfriada e asse biscoitos à temperatura clássica de "biscoito" de 180 - 200 ° C por não mais de um quarto de hora.
Biscoitos de chocolate
Os biscoitos da Madeleine francesa são geralmente decorados de forma sucinta - polvilhados com açúcar de confeiteiro. Mas há outra maneira de decorar - chocolate e nozes.
Para cozinhar Madeleine no chocolate, você deve se preparar com antecedência:
- 4 ovos
- 150 g de açúcar;
- 45 g de cacau em pó;
- 5 g de fermento em pó;
- 100 g de farinha;
- 120 g de manteiga;
- 50 g de leite ou chocolate branco;
- 50 g de pistache ou de outras nozes (castanha de caju, avelã, nozes).
Receita passo a passo:
- Como na maioria das outras receitas, bata os ovos com açúcar primeiro. Bem, se esse processo puder ser confiado a uma máquina de cozinha estacionária, a anfitriã poderá derreter o óleo em paralelo e peneirar os componentes soltos.
- Continuando a bater a massa exuberante dos ovos, misture na massa uma mistura de cacau, fermento e farinha. Tendo atingido a homogeneidade da composição, despeje uma fina corrente de manteiga líquida nela.
- Para repousar a massa por algumas horas na geladeira e assar em latas especiais "vieiras" ou "conchas", nas mesmas condições do mel "Madeleine".
- Retirando os biscoitos do forno, coloque-os na gradinha. Enquanto esfria, derreta o chocolate e transforme as nozes em migalhas. Em seguida, cada “casca” acabada é mergulhada alternadamente com uma borda no chocolate derretido e nozes. Depois disso, coloque os doces em uma assadeira coberta com pergaminho e leve à geladeira por 5 a 10 minutos, para que o chocolate congele.
Cozinhar com sabor de laranja
Mesmo no Post, você pode saborear deliciosas Madeleines com sabor a laranja.
Para amassar a massa para este tratamento, você precisa tomar:
- 100 g de molho de maçã;
- 5 g de amido;
- 10 ml de óleo vegetal;
- 20 g de açúcar mascavo;
- 70 g de farinha;
- 50 g de pistache;
- 5 g de fermento em pó;
- 1 laranja
Algoritmo de cozimento:
- Remova uma fina camada de raspas da metade de uma laranja com pequenas lascas e esprema o suco da própria fruta. O rendimento líquido médio será de aproximadamente 100 ml.
- Moa as nozes, mas para que permaneçam pequenos pedaços. Misture-os com farinha e fermento em pó.
- Aqueça o molho de maçã em fogo e despeje o amido, misturado com suco de laranja. Ferva a mistura por 1-2 minutos e despeje o óleo vegetal.
- Deixe esfriar a base do creme, adicione açúcar e bata até ficar cremosa. Adicione os ingredientes secos e as raspas de laranja. O resultado de todas as manipulações deve ser uma massa, semelhante em espessura ao creme azedo.
- Distribua a mistura em moldes e envie para assar no forno, aquecido a 180 graus. Como resultado do efeito térmico, os biscoitos ficarão dourados e subirão.
Receita de Gordon Ramsay
Gordon Ramsay propõe assar biscoitos populares franceses, adicionando sementes de papoila aos ingredientes tradicionais.
As proporções de produtos para esta opção serão as seguintes:
- 100 g de manteiga;
- 100 g de açúcar;
- 3 ovos;
- 100 g de farinha;
- 1 limão (raspas);
- 20 g de sementes de papoila.
A sequência de ações:
- Usando qualquer método disponível (forno de micro-ondas ou fogo baixo), deixe o óleo em um estado líquido e deixe-o esfriar um pouco quando for adicionado à massa.
- Coloque os ovos na tigela e adicione o açúcar. Em seguida, com uma batedeira ou um batedor de mão, bata esses ingredientes até obter uma tonalidade suave e cremosa e aumente o volume em cerca de duas vezes.
- Ações adicionais não são complicadas, mas exigem certa precisão. Farinha, raspas, sementes de papoila e manteiga devem ser misturados na massa espumosa de ovos doces, mas para que não caiam e preservem seu esplendor.
- Resta apenas preencher os recessos em um formulário especial para 2/3 com massa e enviá-los por 10 a 12 minutos no forno, aquecido a 180 graus. Durante o cozimento, é altamente recomendável não abrir a porta do forno para que a sobremesa retenha seu esplendor.
Armazene os cookies em temperatura ambiente em um recipiente fechado por não mais de 3 a 4 dias. Mas como o processo de assar é bastante simples, é melhor preparar a massa com antecedência e assá-la em pequenas porções. Assim, toda vez que o chá fresco estiver pronto para o chá.
Madeleine com raspas de limão
As raspas de limão são um ingrediente quase tão importante nos biscoitos Madeleine quanto a farinha ou a manteiga. A maioria das receitas não está completa sem ela. Mas na receita a seguir para biscoitos com um aroma delicado de limão, as raspas também são usadas na decoração.
Composição dos ingredientes para sobremesas:
- 3 ovos;
- 120 g de açúcar mascavo;
- 8 g de fermento em pó;
- 205 g de farinha;
- 120 g de manteiga;
- 1 limão (suco e raspas);
- 150 g de açúcar em pó.
Tecnologia de Culinária:
- 7 - 10 minutos, com um batedor, misturamos os ovos com açúcar. Depois disso, adicione uma mistura de farinha e fermento em pó, óleo, levados ao estado líquido, metade do volume prescrito das raspas e suco de limão.
- Depois de manter a massa no frio por 1 a 1,5 horas, colocamos nos moldes e assamos no forno. Os biscoitos prontos devem ter uma bela tonalidade dourada e primavera quando pressionados com um dedo.
- O açúcar em pó deve ser moído com o suco de limão restante. Decore a porção com glacê obtido após o resfriamento e, até que esteja congelada, esmague-as com raspas.
A Madeleine caseira sempre sai mais gostosa que a da loja. Seu sabor é natural, não contém impurezas de vários conservantes e corantes. Dada a facilidade de execução da receita, preparar esses biscoitos em casa é um verdadeiro prazer.
