Biscoitos de chocolate - uma receita tradicional e história de biscoitos de chocolate famosos

Olá pessoal! Hoje vou compartilhar a receita clássica dos famosos biscoitos de chocolate. E também vou contar sobre a história da criação e deliciosas variações dessa iguaria.

Primeiro, vou me concentrar em pontos importantes:

1. A receita clássica para a preparação de massa permite o uso de margarina e manteiga. Mas é melhor dar preferência a este último. Portanto, a estrutura do cookie é friável e macia.
2. Chocolate deve ser tomado não lado a lado, mas irregular. Tem um sabor mais pronunciado e rico.

História dos famosos biscoitos de chocolate

Os biscoitos com gotas de chocolate foram feitos pela primeira vez em 1938 por chefs americanos no popular restaurante de estilo caseiro Toll House Inn, localizado em Whitman, Massachusetts. Ruth Graves Wakefield e Sue Brides criaram uma nova versão de seus biscoitos de manteiga finos. Muitas pessoas assumem erroneamente que a receita foi inventada por acaso, pois os cozinheiros esperavam que o chocolate derreta durante o cozimento e se dissolva na massa. No entanto, Ruth disse que a inventou de propósito, e o resultado foi exatamente o esperado - pedaços inteiros de chocolate não derretido dentro de biscoitos amanteigados.

No mesmo ano, a receita foi incluída no livro de receitas Toll House Tried and True Recipes. Logo, essa sobremesa se tornou uma das iguarias mais queridas dos americanos e, desde 1956, começou a ser produzida no Reino Unido. Com o tempo, biscoitos americanos com pedaços de chocolate se tornaram populares em outros países, incluindo a Rússia.

Uma receita tradicional de biscoitos americanos com pedaços de chocolate

• Tempo de cozimento: 30 minutos preparando a massa / 1 hora de resfriamento / 20 minutos de cozimento.
• Dose por vasilhame: 12-15.

É hora de conhecer a receita de biscoito de chocolate. Vou falar sobre a versão clássica. Foi assim que os doces foram preparados no restaurante Toll House Inn.

Ingredientes

• ovos - 2 unid .;
• manteiga ou margarina - 200-210 g;
• açúcar branco - 155 g (177 ml);
• açúcar mascavo (cana) - 155 g (177 ml);
• farinha - 500 g;
• sal moído finamente, refrigerante, água quente - 5 g cada (1 colher de chá);
• açúcar de baunilha - 5 g (se for usada vanilina, será necessária na ponta da faca);
• chocolate amargo - 100 g (você pode levar qualquer quantidade a gosto).

Ordem de preparação:

1. Adicione os dois tipos de açúcar à manteiga. Deve ser muito macio, por isso precisa ser colocado na geladeira ou no freezer algumas horas antes de cozinhar.
2. Mexa até ficar homogêneo com uma colher. Você pode usar um misturador.
3. Bata os ovos, mexendo bem a massa. Além disso, adicione o segundo somente depois que a composição do óleo "absorver" completamente o primeiro.
4. Introduzir vanilina ou açúcar de baunilha e, em seguida, 1 colher de chá. sal, pré-dissolvendo-o em 1 colher de chá. água quente. Isso permitirá que o teste salte uniformemente.
5. Despeje uma quantidade prescrita de refrigerante, misture gradualmente a farinha. Traga a massa para a uniformidade e deixe por 10-15 minutos.
6. Esmague o chocolate com uma faca. O tamanho e a forma das peças não são importantes, pois podem ser grandes e pequenas, quadradas ou retangulares. Isso não afetará o sabor do cozimento.
7. Adicione o chocolate à massa, amasse bem. Deve ser distribuído uniformemente por toda a massa.
8. Porções arredondadas cegas. Em forma e tamanho, eles devem se parecer com pequenas almôndegas.
9. Coloque os espaços em branco em uma assadeira coberta com papel manteiga. A distância entre eles deve ser de cerca de 5 cm, uma vez que, a alta temperatura, eles "borrarão" levemente - tornar-se-ão mais planos e mais largos em diâmetro, adquirirão a forma desejada. Envie na geladeira por 1 hora.
10. Asse a 180 ° C em forno pré-aquecido por 20 minutos. Quando os biscoitos esfriarem um pouco, você pode servir chá e sabor.

Você sabe Os americanos servem esse tratamento com leite ou como complemento ao sorvete de baunilha.

Variações saborosas

Nas últimas décadas, muitas variações de biscoitos de chocolate apareceram. Em vez de chocolate escuro, os cozinheiros adicionam leite, branco ou misture. Eles também colocam gotas de chocolate termoestáveis ​​na massa. Eles não derretem, e o recheio não adquire a ductilidade inerente a um tratamento clássico. Se o açúcar mascavo não estiver disponível, você pode substituí-lo pelo branco comum.

Algumas donas de casa colocam cacau na massa. Isso melhora o cozimento do “chocolate”. E, como aromatizante, não são usados ​​apenas vanilina e açúcar de baunilha, mas também manteiga de amendoim.

Parte da farinha pode ser substituída por amêndoa ou aveia. No primeiro caso, a sobremesa será mais aromática e nutritiva, no segundo - mais dietética.

Outra variação saborosa são os biscoitos com nozes. Muitos chefs recomendam amêndoas ou macadâmia, mas com nozes ou avelãs obtém-se uma sobremesa maravilhosa.

Além disso, existem versões veganas de cookies com a substituição dos ingredientes principais. Portanto, no processo de cozinhar, use margarina vegana, pedaços de chocolate vegano, substituto de ovo e muito mais.

 

Tendo dominado a preparação de biscoitos de acordo com a receita clássica, você pode começar a experimentar com segurança. Experimente diferentes opções e encontre a que você mais gosta!