A cevada com carne pode diversificar significativamente a dieta, se você aprender a cozinhá-la corretamente. O prato é saudável, saudável, mas ao mesmo tempo dietético: afinal, apenas este cereal tem a capacidade de remover o colesterol prejudicial do corpo. E a cevada é um ingrediente incrivelmente grato que combina bem com carne, legumes e muitos outros ingredientes. O principal é aprender a trazê-lo à perfeição.
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Mingau de cevada clássico com carne
Imagine que você foi a um restaurante e foi convidado a provar "cereal de pérola com carne suvid". Concordo, parece apetitoso. Mas, quando o prato é servido, não haverá limite para surpreender: você receberá a cevada habitual com carne cozida de uma maneira especial. Sim! Perlovka retorna à alta gastronomia, o que significa que em breve você poderá surpreender sua família e convidados com pratos de alta costura do nosso tradicional e barato cereal em grão russo. Como cozinhar uma cevada clássica com carne?
Para cozinhar, precisamos:
- cevadinha - 1 xícara;
- 500 gr de carne (mas é melhor consumir carne);
- cebolas - 1 pc .;
- cenouras - 1 pc. (grande);
- folha de louro (opcional);
- sal, temperos, pimenta a gosto.
É melhor enxaguar a cevada com água fria e deixá-la de molho a noite toda - para que a preparemos e ela ferva muitas vezes mais rápido. Durante a noite, inchará, resta apenas escorrer a água e começar a cozinhar. Despeje grumos com água na proporção de 1: 3, adicione sal, deixe a água ferver e, em seguida, mude para um fogo baixo, para que ele pise. A prontidão é determinada de maneira simples: cada grão é macio, mas ao mesmo tempo um pouco "elástico" por dentro. Normalmente, o tempo para cozinhar cevada é de 50 a 60 minutos.
Você pode acelerar o processo de cozinhar cereais às vezes, se, após a primeira fervura, drenar a água, reabastecer, deixar ferver e reduzir o calor.
Enquanto o cereal estiver cozido, prepare a carne e os legumes. Para fazer isso, corte a carne em cubos, a cebola em meias argolas e esfregue as cenouras em um ralador grosso. Aquecemos a panela grossa, adicionamos óleo vegetal e uma fatia de manteiga, fritamos a carne e os legumes em fogo alto. Sal, pimenta, adicione temperos. Guisado de carne com legumes até ficar macio 60-90 minutos. Se você viu que a carne está quase pronta, ficou macia e macia - é hora de combiná-la com cereais cozidos.
Na última etapa, misture a mistura de vegetais, carne, cereais e cozinhe um pouco em fogo baixo - 10 a 15 minutos. No último momento, adicione a folha de louro e desligue o fogão: nosso prato deve estar saturado com o aroma de salsa, que combina bem com a cevadinha. Mas antes de servir, o lençol é sempre removido: caso contrário, o mingau começa a ficar amargo.
Varie a quantidade de mingau, carne e legumes para que o resultado seja um prato suculento: se você for longe demais com a cevada, o prato ficará seco; embora seja fácil corrigir a situação adicionando um pouco de caldo.
Cevada com carne é idealmente combinada com endro, que pode decorar o prato. Pode ser servido com rabanete verde, salada de cenoura fresca, pepino, cogumelos. Decore a mesa no estilo russo, ligue para os convidados e descubra um novo sabor da boa e velha cevada.
Receita para cozinhar em panelas no forno
Panelas em si são decorações de mesa. E as anfitriãs estão bem cientes de quão delicioso, estufado e macio qualquer cereal acaba neles. A cevada é talvez o melhor cereal para panelas - ali se abre e adquire rapidamente o grau de prontidão mais necessário. E a carne dos potes é tão saborosa que literalmente “salta” do garfo para a boca.
Preparar uma refeição é muito simples:
- Ferva levemente o cereal embebido no dia anterior em uma grande quantidade de água.
- No fundo da panela, coloque pedaços de carne, cebola frita, cenoura e outros vegetais a gosto.
- Adormecemos com cereais para que restem 2-3 cm do pescoço da panela.
- Sal, adicione temperos.
- Encha com água ou caldo quase até o topo (não derrame - caso contrário, o prato começará a "fugir").
- Feche as tampas.
- Retiramos no forno pré-aquecido a 200 graus.
- Asse por 60 minutos.
Antes de servir, coloque um cubo de manteiga em cada panela. Ele dará ao mingau a cremosidade, graças à qual ele tocará, ficará ainda mais saboroso. Você pode polvilhar com endro fresco ou enfeitar com raminhos de salsa.
A melhor carne para assar em panelas é o pescoço de porco; acontece muito suculento.
Mingau em vasos é servido com uma salada de rabanete fresco, pepino, chucrute temperado com óleo vegetal aromático.
Cevada com carne em uma panela lenta
Um fogão lento é o dispositivo que é famoso por sua capacidade de cozinhar perfeitamente cereais. Muitas pessoas igualam o gosto ao fogão russo: o mingau é tão bem-sucedido nos desenhos animados. Há outra grande vantagem - para uma multicamada, você não precisa ferver cevada com antecedência. Basta enxaguar o cereal e deixá-lo na água enquanto você corta legumes e carne. As proporções são iguais às da receita básica.
Para cozinhar em fogão lento, siga estas recomendações:
- Lave a cevada com água
- Corte a carne em fatias.
- Legumes (cenouras, cebolas) - cortados em tiras pequenas.
- Frite a carne e os legumes no modo "Fritar" até dourar.
- Adicione os grãos.
- Encha com água até ficar 2 dedos acima da peça de trabalho.
- Feche a tampa e cozinhe em modo mingau
Tempo de cozimento, o nome do modo depende das capacidades técnicas da multicooker.
A grande vantagem de cozinhar em uma panela lenta é a oportunidade, enquanto o mingau é cozido com carne, para passear, fazer as tarefas domésticas, dedicar tempo a um hobby. É extremamente difícil digerir mingau, principalmente porque o forno muda automaticamente a louça para o modo "Aquecimento".E, é claro, o modo "Início atrasado" é tão apropriado aqui: é fácil colocar o mingau durante a noite e, de manhã, você pode agradar-se com um café da manhã rico, fresco e aromático.
Com frango e legumes
A cevada remove o colesterol do corpo e contém poucas calorias (100 g de água fervida contém apenas 109 kcal). Com frango, legumes da estação, o mingau é fácil para quem quer entrar em forma. Para tornar o mingau delicioso, mas ao mesmo tempo dietético, algumas dicas ajudarão. Como cozinhar uma opção de baixa caloria?
Siga as instruções e prepare:
- Em uma panela, cozinhe o mingau de cevada pérola até meio cozido.
- Em uma frigideira separada, passamos os legumes e a carne em uma pequena quantidade de água misturada com 1 colher de sopa. óleo vegetal.
- Misture cereais, legumes, carne.
- Adicione um copo de caldo de legumes ou água.
- Cozinhe até derreter a garupa.
Para o prato, você pode usar berinjela, abobrinha, abóbora, qualquer tipo de repolho, cenoura, ervilha - quanto mais legumes você adicionar, mais interessante será o sabor. Você pode temperar tudo com salgados - é muito saboroso com cevada. Esse mingau pode ser servido com um molho à base de hortelã-pimenta e iogurte natural ou comido com uma fatia de pão sem fermento (ou pães integrais).
Receita real
A cevada de pérolas em nosso país foi aberta com a mão leve de Pedro, o Grande: o czar respeitava muito esse mingau, comia no leite e o amava com cogumelos e carne. A cevada real com carne também pode se tornar seu prato de assinatura: combina com sucesso cremosidade e picante, saciedade, mas ao mesmo tempo leveza.
Para cozinhar, precisamos não apenas de cereais, legumes, carne, mas também de manteiga em conserva. Você pode pegar cogumelos, substituí-los por cogumelos de mel, mas é melhor usar o peixe-manteiga de qualquer maneira: e quanto menores eles forem, mais fino ficará o mingau real.
Cozinha passo a passo:
- Despeje o cereal com água e deixe inchar por 2-3 horas.
- Lave novamente com água fria.
- Na panela lenta, ative o modo “Assar” e afogue a manteiga (uma fatia de 50 a 60 g).
- Adicione as cebolas, as cenouras raladas em um ralador fino.
- Frite os legumes por 5 minutos, não mais.
- Adicione o frango cortado das coxas ou pernas.
- Mexa e frite um pouco mais até dourar.
- Adicione a manteiga marinada e frite levemente tudo novamente.
- Adormecemos com cereais (deve aumentar em volume cerca de 2 vezes).
- Feche a tampa.
- Guisado no regime "mingau" (ou "trigo mourisco", alguém como).
- Sirva com ervas frescas.
É apropriado adicionar um cubo de caldo de cogumelos ao mingau: assim o sabor dos cogumelos será ainda mais pronunciado.
A quantidade indicada será suficiente para 6 porções grandes, ou seja, é fácil convidar uma companhia de adultos famintos para o mingau real, e eles ficarão cheios. Você pode beber mingau com kvas frescas ou qualquer outro produto com leite azedo.
Com carne e feijão no estilo Transcarpathian
Na Transcarpácia, existe um prato nacional de cevada e carne defumada, chamada chovlent. É necessariamente preparado em panelas, e não apenas cevada e carne, mas também feijão e alimentos defumados atuam como ingredientes. Além da carne, você pode usar pedaços de frango defumado, costelinha de porco e até pescoços de frango - quanto mais variedades forem usadas, mais saboroso será o prato.
É muito simples cozinhá-lo, se você tomar como base uma receita de carne com cevada em panelas. Da mesma forma, frite a carne com legumes, coloque em vasos, encha a base com cevadinha. Embora exista uma nuance importante: na receita original, os feijões são cozidos até ficarem macios e depois colocados em panelas. Mas é fácil simplificar o processo se você comprar um pote de qualquer feijão: branco, vermelho, em seu próprio suco ou tomate. Neste caso, o líquido não pode ser derramado e também adicionado ao prato.
O prato é servido com creme de leite, muitas ervas, bolos frescos e lavado com laticínios.
Sopa de cevada com carne
Com a menção do cereal "pérola", você não pode ignorar a sopa com esse cereal - os primeiros pratos quentes com cevada ficam ricos, saudáveis e muito apropriados no inverno.É claro que todo mundo sabe cozinhar um picles tradicional, mas poucas pessoas sabem: mesmo uma simples sopa de carne de cevadinha é muito saborosa e incansável na culinária.
Cozinhar uma sopa "pérola" é muito simples:
- Ferva o caldo de carne no peito (60 a 90 minutos).
- Enquanto a base da sopa estiver fervendo, deixe de molho a cevadinha para que ela inche.
- Passamos as cenouras e as cebolas na manteiga.
- Quando a carne estiver macia, retire-a da panela.
- Colocamos cereais e vegetais.
- Cozemos todos os 60 minutos até que os cereais estejam prontos em fogo baixo.
- Adicione a carne cortada em pedaços.
- Coloque a folha de louro.
Para sopa em uma panela de 3 litros, 100 g de cereal são suficientes - caso contrário, a sopa ficará muito grossa.
Antes de servir, polvilhe cada prato com ervas, você pode temperar com uma colher de chá de creme de leite. Se você notar, não há batatas na sopa. Mas, se desejar, você pode adicionar um par de tubérculos inteiros: ele se romperá, dando à sopa uma densidade e riqueza especiais.
Perlovka é um cereal fino. Satura perfeitamente sem adicionar calorias extras. Dado o seu preço "barato", você pode cozinhá-lo pelo menos uma vez por semana, sempre que abrir novas opções. Mas certifique-se de que o cereal esteja limpo, não contenha muito lixo, o que é bastante difícil de limpar. Seja cheio e feliz!
