Preparar uma massa de biscoito amanteigado para uma torta, torta e biscoitos é fácil e apenas 10 a 15 minutos são suficientes. Além disso, todos os assados de tal massa podem ser não apenas doces, mas também com carne, queijo, peixe ou qualquer outro recheio saudável. Mas, como muitas receitas de bolos podem ser, existem tantas variações de massa quebrada.
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Pastelaria básica de massa quebrada para torta
Esta é a receita principal, que é bastante simples e versátil, e mais importante - é adequada para absolutamente qualquer prato. Essa massa será crocante, mas macia por dentro, bem como forte o suficiente e suportará qualquer recheio, mesmo líquido.
Para dar a esta base sabor adicional, raspas de citros, baunilha ou especiarias podem ser adicionadas à composição.
No entanto, para uma receita básica, você precisa:
- 750 gramas de manteiga;
- 15 gramas de sal;
- 40 gramas de gemas de frango;
- 15 gramas de açúcar em pó ou açúcar fino;
- 200 gramas de leite integral;
- 1 kg de farinha.
Na culinária, a temperatura dos alimentos é especialmente importante. Portanto, o óleo deve estar frio, mas não congelado, ou seja, deve manter sua forma e não desfocar, mas deve ser um pouco maleável e cortado bem com uma faca. Mas as gemas são usadas apenas em temperatura ambiente.
Corte a manteiga fria em cubos, em uma tigela separada, moa a manteiga e a farinha com as mãos até obter as migalhas. Adicione todas as gemas, além de açúcar e sal. Mexa e despeje o leite em uma tigela e amasse a massa com as mãos. Ele ficará macio, uniforme e elástico. Esse tipo de teste será benéfico para ficar na geladeira por cerca de uma hora. O principal é embrulhá-lo em uma sacola, caso contrário, sua superfície se romperá.
Base de torta de limão
Esta é exatamente a receita quando a massa pode ser aromatizada com raspas, para que ela se harmonize bem com o recheio. Também se destaca pela presença de fermento em pó e amido. O primeiro dará maior esplendor, e o amido tornará a massa pronta mais quebradiça.
Ingredientes
- farinha - 400 g;
- óleo de ameixa., teor de gordura não inferior a 82% - 200 g;
- um ovo da categoria C1 - 2;
- fermento em pó - 1 colher de chá;
- limões - 2;
- açúcar - 250 g;
- amido de batata ou milho - 1 mesa. uma colher
Esta massa é preparada de maneira diferente e não requer moagem de óleo frio com farinha. Primeiro você precisa remover as raspas dos limões. Em seguida, misture com farinha que foi peneirada e combinada com o fermento em pó. Em seguida, a manteiga macia deve ser bem moída com açúcar. Depois disso, introduza os ovos no óleo, um por um, misturando-os bem. Em seguida, despeje a farinha na mistura de manteiga e ovo e amasse imediatamente a massa com as mãos. Deixe descansar na prateleira da geladeira sob o filme por cerca de 20 minutos, após o que pode ser desenrolado e preenchido com recheio de limão.
Bolo de massa quebrada ralado
De fato, por trás desse nome há uma sobremesa que é bem conhecida por todos nós desde a infância. Tradicionalmente, o atolamento de groselha é usado para o recheio, que é polvilhado com migalhas de massa quebrada.
Para recriar esta receita, faça o seguinte:
- 4 xícaras sem uma colina de farinha premium;
- 200 g de ameixas sem sal. óleos;
- um pouco de vanilina;
- 2 ovos da vila;
- 1 colher de sopa. açúcar fino;
- meia colher de chá refrigerante;
- meia colher de chá vinagre
- 1 colher de sopa. geléia de groselha com frutas.
Para preparar a massa, primeiro você precisa cortar a manteiga em um cubo e amolecer um pouco. Você pode adquiri-lo com antecedência e colocá-lo sobre a mesa ou no microondas por alguns segundos. É importante não derreter, mas apenas amolecer. Usando uma batedeira ou misture manualmente o óleo com baunilha e açúcar. Para uma massa homogênea, quebre os ovos e misture tudo novamente. Em um recipiente pequeno, apague o refrigerante com vinagre e misture a massa.
Despeje meio copo da quantidade total de farinha, peneire o restante da farinha e entre lentamente na massa, amassando-a bem. Quando estiver pronto, divida-o em 2 partes, uma das quais será um pouco mais. Em uma assadeira, coloque uma folha de papel manteiga e espalhe nas mãos, esticando - você obtém a base da torta. Coloque a geléia uniformemente.
Adicione o restante meio copo de farinha à segunda peça e amasse até obter uma massa uniforme, mais densa e seca. Esfregue-o através de um ralador grosso em cima da geléia para obter batatas fritas. Coloque a assadeira no forno por um quarto de hora a 200 graus. A torta pronta pode ser servida na mesa como um todo ou cortada em diamantes, dando a forma de um biscoito em porções.
Massa de creme de leite
Uma massa mais macia, quebradiça e derretida na boca ficará desfeita se você cozinhá-la com base em creme azedo. Ele fará uma torta doce com geléia ou frutas, biscoitos ou bagels.
Composição:
- 300 g de farinha;
- 1 colher de chá fermento em pó;
- 150 g de ameixas sem sal. óleos;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar granulado;
- 1 ovo da categoria C1;
- sal;
- 1 colher de chá açúcar de baunilha;
- 100 g de creme de leite gordo.
Você pode amassar manualmente, mas é mais fácil usar um misturador.
É conveniente fazer massa de biscoito amanteigado em um misturador planetário com a ajuda de um bico de espátula, mas um misturador comum com bocais em espiral também funcionará bem.
Coloque a manteiga macia, o açúcar com sal e o açúcar de baunilha em uma batedeira, bata até ficar fofo. Adicione o creme de leite, um ovo e continue batendo por mais um minuto. Em seguida, adicione farinha e continue a trabalhar em baixa velocidade. Quando ficar uniforme e elástico, envolva-o em filme e deixe amadurecer na geladeira por algumas horas.
Como fazer massa quebrada sem ovos?
A receita básica inclui ovos, mas acontece que você deve recusá-los. Você pode fazer massa de biscoito sem eles. O sabor será um pouco diferente do clássico, mas não para pior.
Componentes
- 3 xícaras de farinha peneirada;
- 200 g de ameixas de qualidade. óleos;
- 4 mesa. colheres de creme de leite;
- 1 colher de sopa. açucar
- 1/4 de colher de chá de sal.
Misture a manteiga macia com o açúcar granulado e moa com as mãos para derreter os grãos. Adicione sal e farinha à manteiga, amasse a massa. Em seguida, adicione o creme de leite e misture na massa. Depois disso, envolva-o em filme e leve ao frio por algumas horas.
Base de bolo de fermento
A massa quebrada do fermento pode ser o destaque de sua panificação doméstica. Essa massa é incomum, levou o esplendor do fermento, a fragilidade da areia e tornou-se um ornamento para qualquer muffin.
Para fazer uma massa quebrada com fermento, tome:
- 25 g de fermento fresco;
- a mesa uma colher de açucar;
- metade do art. leite;
- um ovo;
- 250 g de ameixas. óleos;
- 3 colheres de sopa. farinha.
Primeiro você precisa pegar o fermento, moer com açúcar e depois diluir com leite morno aquecido. Deixe a tigela por um tempo. Enquanto isso, faça manteiga - coloque-a em uma tábua com farinha e pique com uma faca larga em migalhas. Coloque um ovo na farinha e na manteiga, bata com um garfo e misture bem. Transfira a peça resultante para uma tigela, despeje a mistura de fermento e amasse a massa. Se estiver muito pegajoso, adicione um pouco de farinha. Amasse e, como sempre, envolva-o em filme, coloque no frio por uma hora. Depois disso, a massa pode ser estendida e uma torta com base nela pode ser preparada.
Base de areia para torta de queijo cottage
Outro ingrediente que dará à massa um sabor agradável e cremoso e uma variedade de texturas é o queijo cottage. Com essa massa quebrada, você pode fazer uma torta com recheio de coalhada. Para revelar totalmente o sabor de um produto lácteo, você pode fazer um recheio de frutas ou até mesmo sem açúcar, por exemplo, queijo com ervas.
Para a massa de requeijão, tome:
- 225 g de farinha;
- 150 g de queijo cottage;
- 150 g de ameixas. óleos;
- 1,5 colheres de sopa. eu açucar
- uma pitada de sal.
Nesta receita, você precisará de manteiga gelada, cortada em cubos. Se você esfregar com as mãos, elas também deverão estar frias o suficiente para que o óleo não derreta antes do início do processo. Portanto, mantenha as mãos em água fria e amasse a manteiga com farinha, queijo cottage, açúcar e sal. Devido ao fato de o queijo cottage ter menos ou mais gordura, a consistência do teste também pode mudar. Se a massa estiver muito fina, adicione um pouco de farinha. Se o caroço não rolar e a massa parecer mais migalhas secas, adicione um pouco de água gelada. Quando a massa se misturar bem e formar um nódulo elástico homogêneo, envolva-a em um saco e deixe na geladeira por uma hora ou até duas horas.
Como fazer massa de chocolate para uma torta de bagas?
Para torta de berry, qualquer uma das opções de cozimento acima é adequada. No entanto, você pode adicionar componentes à composição que tornarão o sabor do cozimento final mais rico, por exemplo, chocolate. A combinação de massa quebrada com frutas suculentas, por exemplo, com cerejas é um verdadeiro prazer.
A maneira mais fácil de fazer massa de pão com chocolate é substituir parte da farinha por cacau. Somente em nenhum caso você pode adicionar cacau à receita base sem remover parte da farinha. Componentes extras tornarão a massa muito seca.
Mas há uma maneira de fazer massa de biscoito amanteigado não apenas marrom, mas realmente chocolate, com um sabor rico e brilhante.
Para cozinhá-lo, tome:
- 270 g de farinha de cozimento;
- 200 g de ameixas frescas. óleos;
- ovo da categoria C1;
- 3 mesa. colheres de sopa de cacau;
- 30 ml de leite;
- 6 mesa. colheres de sopa de açúcar;
- o sal.
Para começar, coloque 50 gramas de manteiga em um pequeno balde, além de açúcar e leite. Mantenha em fogo baixo até a manteiga e o açúcar derreterem. Adicione o cacau à mistura e, mexendo, leve para ferver. Sem parar de mexer, cozinhe a massa por alguns minutos até engrossar.
Em seguida, retire o balde do fogão e deixe esfriar. Prepare a base da massa neste momento. É conveniente fazer isso em um processador de alimentos. Suas facas trituram rapidamente o restante óleo, farinha, ovo e sal em migalhas. Adicione a massa de chocolate às migalhas e misture tudo. A massa final será muito macia, mas não será capaz de manter a forma e não será de plástico. Para adquirir essas qualidades, é necessário amadurecer na geladeira. Certifique-se de envolvê-lo em filme para não enrolar.
