Torta Kurnik - 8 receitas para cozinhar

Torta Kurnik tem uma rica história secular. Galinheiros deliciosos sempre foram servidos na mesa real. Em diferentes regiões da Rússia, existem segredos culinários dos kurnik, que estavam intimamente associados aos costumes populares. Por exemplo, este bolo foi um verdadeiro destaque da mesa do casamento. Simbolizou riqueza e prosperidade para a futura família. Este bolo também foi assado para festas religiosas - Páscoa, Trinity.

De onde veio o nome? Acredita-se que isso se deva ao recheio com frango. No entanto, algumas fontes afirmam que ele recebeu esse nome por causa do vapor que saiu do buraco na crosta superior da torta.

Assim que essa torta não foi recheada - não apenas frango, mas também mingau, nozes, chucrute, ovos, frutas e até peixe.

Forno clássico no forno

Um galinheiro delicioso e perfumado de acordo com esta receita foi preparado uma vez por nossas avós. Uma torta saudável será sempre um convidado bem-vindo à mesa da família.

Conjunto de produtos:

• 300 g de filé de frango;
• 550 g de farinha;
• um copo de creme de leite;
• 6 ovos da categoria C1;
• 180 g de óleo premium;
• 160 g de arroz;
• sal;
• refrigerante;
• especiarias.

Cozinhando a massa. Agite alguns ovos com sal, despeje o creme de leite e coloque a manteiga morna e quente, cortada em pedaços. Misture tudo em uma massa total. Adicionando farinha levemente, sove a massa.

Fazendo o recheio. Ferva quatro ovos, arroz. Corte a carne, ovos, sal e tempere com especiarias.

Nós fazemos um bolo. Faça dois bolos de massa, um lugar em uma assadeira. Espalhe o arroz uniformemente, espalhe frango e ovos por cima. Cubra com outro bolo e cubra as bordas.

Assamos uma torta. Coloque o frango no forno por 40 minutos. O regime de temperatura é de 200 graus.

Com a adição de batatas

No galinheiro, o arroz pode ser substituído por batatas, a torta com isso não perde nada.Mas você terá a oportunidade de diversificar o recheio, assar um galinheiro com frango e batatas.

Faça o teste:

• 150 g de creme azedo;
• 150 g de óleo premium;
• ovo da categoria C1;
• 2 xícaras de farinha;
• sal;
• refrigerante.

Leve para o recheio:

• um par de pernas ou peitos de frango;
• 3 tubérculos de batata;
• cabeça de cebola;
• 50 g de óleo premium;
• gema de frango;
• sal;
• especiarias.

Cozinhando a massa. Bata o ovo com sal. Despeje o creme de leite, moa com manteiga macia. Despeje a farinha e amasse uma massa plástica leve.

Fazendo o recheio. Rale batatas com furos grandes. Corte a carne em pedaços cúbicos. Shred cebola, misture com a carne.

Nós fazemos um bolo. Divida a massa em duas partes de tamanhos diferentes. Quanto menor a tampa, maior o fundo e os lados da torta. Estenda um pedaço grande e coloque-o no formulário. Distribuímos o recheio em camadas, cada vez que temperamos com nossas especiarias favoritas, o sal. A camada inferior é batata, a próxima é carne. Estenda a segunda massa e cubra-a com o conteúdo. Conecte as bordas, faça um pequeno corte no centro da crosta superior. Pincele o bolo com gema crua.

Assamos uma torta. Colocamos a panela de frango no forno aquecido, aumentamos a temperatura para 200 graus, o tempo de cozimento é de uma hora.

Cozinhando em um fogão lento

O kurnik fica ótimo em um fogão lento. É fácil e conveniente, porque você não precisa monitorar constantemente o processo. Basta discar o programa apropriado e sair da cozinha para concluir outras tarefas domésticas, economizando tempo e energia.

Tome o seguinte conjunto:

• 350 g de carne são aproximadamente um peito de frango;
• um quilo de farinha;
• 2 ovos da categoria C1;
• 100 g de óleo premium;
• meio copo de creme de leite;
• 3 colheres de sopa. eu óleo de girassol;
• 2 colheres de sopa. eu água fria;
• 3 tubérculos de batata;
• cabeça de cebola;
• Art. eu açucar
• refrigerante;
• sal;
• pimenta.

Cozinhando a massa. Dois terços do óleo são misturados com creme de leite. Despeje sal, açúcar, quebre os ovos, adicione o óleo vegetal. Em seguida, adicione duas colheres de sopa a esta mistura. colheres de sopa de água muito fria e misture. Em seguida, um pequeno rolo de farinha, amasse a massa. O nódulo formado é fechado com polietileno, colocado em local frio por trinta minutos. Esta massa é armazenada no frio por um longo tempo. Portanto, ele pode ser preparado com antecedência e usado conforme necessário.

Fazendo o recheio. Ferva as batatas com antecedência e deixe esfriar. Dados cortados batatas, frango, cebola. Tempere com pimenta e sal.

Nós fazemos um bolo. Retire a massa da geladeira e divida-a em duas partes - uma a menos e a outra mais. Aquele que não pode mais ser desenrolado, mas imediatamente colocado na tigela de váriasooker. Além disso, não é necessário lubrificar a tigela, pois a massa é bastante oleosa. Com os dedos, espalhe a massa nas paredes e no fundo a uma altura de cerca de cinco centímetros. Nesta camada, coloque primeiro as batatas, depois as cebolas e depois a carne. Esmague o óleo na superfície do recheio. Da outra parte da massa, cegue a tampa da torta, cubra-a e cubra as bordas.

Assamos uma torta. Ligamos o fogão lento no modo "Cozimento" por uma hora. Quando esse tempo tiver passado, abra a tampa e vire o bolo. Isso deve ser feito para que a crosta esteja bem assada. Defina o mesmo modo por mais 20 minutos.

Massa folhada

Você pode levar massa folhada congelada para esta torta. Isso facilitará muito o cozimento. A variante do kurnik acaba por ser extraordinariamente saborosa, por isso é possível assá-lo na mesa festiva.

Faça o seguinte:

• um quilo de massa folhada;
• 350 g de carne de frango;
• cebola;
• 3 batatas;
• 50 g de óleo premium;
• gema de ovo;
• sal;
• pimenta;
• água.

Cozinhando o recheio. Costeleta de cebola. Corte as batatas em tiras finas e a carne em fatias. Despeje duas colheres de sopa de água, misture tudo, tempere com especiarias.

Nós fazemos um bolo. Divida a massa em duas partes. Um será o fundo, o outro - o topo. O topo exigirá um pouco menos de massa. Estenda a crosta inferior, coloque-a de forma que seja suficiente para os lados. Espalhe o recheio uniformemente no fundo. Corte a manteiga em pedaços pequenos, coloque-os na superfície do recheio.Abra a parte restante da massa para obter uma peça de trabalho para a crosta superior. Cubra com o recheio e aperte as bordas.

Assamos uma torta. Tempo de cozimento de até 50 minutos, temperatura - até 200 graus.

Torta de acordo com a antiga receita russa

O kurnik russo antigo é uma torta especial. A antiguidade de sua receita é confirmada por dados históricos. Era uma torta que geralmente acontecia durante festas nas câmaras dos czares russos. Parecia incomum - era um cone bastante alto, no topo do qual havia um buraco. O bolo era servido quente, então geralmente desse buraco, como na boca de um vulcão, havia vapor perfumado.

Neste tipo de galinheiro, recheio incrível. São camadas de cereais, cogumelos, carne, legumes, que também foram separados um do outro dentro da torta por panquecas. E por cima havia uma deliciosa massa de massa sem fermento. Uma receita russa antiga para uma torta kurnik chegou aos nossos dias, é claro, não da mesa real, mas bastante aceitável nas condições modernas.

Pegue estes alimentos para fazer panquecas:

• 150 ml de leite;
• Art. eu óleo magro;
• ovo da categoria C1;
• um copo de farinha;
• Art. eu açucar
• o sal.

Leve para preparar massa folhada:

• 150 g de óleo premium;
• meio copo de água;
• um copo de farinha;
• um ovo;
• Art. eu creme azedo;
• ácido cítrico;
• o sal.

A composição do recheio:

• um quilo de filé de frango;
• 150 g de cogumelos;
• 2 ovos da categoria C1;
• 100 g de queijo;
• meio copo de arroz;
• 50 g de óleo premium;
• 2 colheres de chá farinha;
• sal;
• pimenta;
• endro.

Nós fazemos panquecas. Bata o ovo no leite, despeje sal, açúcar, farinha, mexa. Forno em uma panela bem quente, levemente untada com óleo vegetal. Receba cerca de 5 panquecas.

Recheio de frango. Dados de carne cozida, adicione sal e pimenta. Parte do caldo deixada com antecedência para o molho.

Recheio de cogumelos. Lave, pique e cozinhe os cogumelos em uma panela, sal e pimenta.

Enchimento De Arroz. Ferva o arroz, tempere com manteiga. Ferva o ovo, esfrie, pique. Pique finamente o endro. Combine tudo com arroz. Tempere com sal e pimenta.

Rale o queijo.

Fazendo o molho. Frite levemente a farinha na manteiga de vaca, adicione o caldo e aqueça.

Cozinhar massa folhada. Dissolver sal, ácido cítrico em água, despeje esta solução em farinha, amasse a massa. Em seguida, reserve por 15 minutos e descanse. Em seguida, estenda uma camada cuja espessura deve ser de meio centímetro. Coloque óleo morno e derretido, espalhe-o por todo o reservatório, sem tocar nas bordas. Enrole a massa quatro vezes, desenrole novamente, com apenas um centímetro de espessura. Mantenha no frio por 15 minutos. Remova e repita o procedimento mais duas vezes.

Nós fazemos um bolo. Distribua a massa folhada em duas partes para que uma seja suficiente para o fundo com os lados e a segunda - na tampa da torta. Coloque a primeira massa de massa no molde. Nele está uma panqueca. Em seguida, coloque metade do recheio de arroz e despeje um pouco de molho. Cada recheio deve ser ligeiramente aromatizado com molho.

Coloque a segunda panqueca por cima - recheio de frango e polvilhe com queijo ralado. Cubra com outra panqueca e coloque o recheio de cogumelos e o restante do queijo. Coloque a quarta panqueca em cima dela - a segunda parte do recheio de arroz, que deve ser fechada com a quinta panqueca. Finalmente, é hora de fechar o bolo com uma tampa de uma camada menor de massa. Aperte as bordas e, se ainda houver pedaços de massa folhada, você pode criar jóias com elas e colocá-las em cima do bolo. Combine o ovo com creme de leite e unte a superfície do galinheiro.

Assamos uma torta. O regime de temperatura é de 180 graus, o tempo de cozimento é de uma hora.

De panquecas com frango e cogumelos

Esta é uma versão tradicional de uma torta de panqueca com frango e cogumelos, que provavelmente não deixará ninguém indiferente, mesmo os mais sofisticados gourmet o elogiarão. A combinação do sabor dos cogumelos, frango tenro e panquecas é tão boa que esse frango vai querer cozinhar não apenas para o entrudo.

Siga o seguinte para panquecas:

• meio litro de leite;
• 2 ovos da categoria C1;
• um copo de farinha;
• algumas colheres de sopa. eu óleo vegetal;
• sal;
• açúcar

Pegue os produtos de enchimento:

• um quilo de frango - peito, frango
• um quilo de cogumelos, melhor do que champignon
• 250 g de queijo;
• 3 ovos da categoria C1;
• cebola grande;
• um par de tomates;
• verduras;
• alho
• sal;
• especiarias
• creme de leite.

Nós fazemos panquecas. Bata levemente os ovos com açúcar e sal, despeje o leite, o óleo vegetal. Despeje a farinha. Misture tudo, quebrando os pedaços. Panquecas de forno em uma panela especial. Despeje a massa líquida no meio da panela aquecida com uma concha e, pegando-a pela alça, distribua a massa em uma superfície quente com um movimento das mãos. Depois de alguns minutos, quando a parte inferior da panqueca estiver frita, pegue-a delicadamente com uma espátula e vire-a para fritar o outro lado.

Fazendo o recheio. Corte a carne em pedaços e frite. Você pode fritar carne já cozida. Lave e corte os cogumelos, pique as cebolas, misture com os cogumelos e cozinhe tudo em uma panela, cobrindo com uma tampa por cima. Ferva e pique os ovos. Rale o queijo em um ralador grosso. Pique a cebola, pique o alho. Corte os tomates em fatias finas. Ovos com cebola e alho devem ser misturados.

Formamos uma torta. Coloque a panqueca no fundo de um prato grande. Coloque uma camada de carne sobre ela, depois coloque uma camada de tomate, polvilhando com queijo. Feche tudo com a próxima panqueca. Em seguida, coloque os cogumelos. Feche a panqueca e coloque a carne. As camadas precisam ser alternadas ao seu gosto, como desejar. Unte a panqueca superior com creme de leite, polvilhe com queijo. Coloque a torta em um forno ligeiramente pré-aquecido por alguns minutos, para que o queijo derreta e fique rosa facilmente. Há outra opção - coloque no frio. Depois de algumas horas, está perfeitamente saturado.

Frango preguiçoso

Você pode fazer uma torta de frango no forno muito rapidamente. Qualquer carne de frango - peito, coxas ou coxas de frango é perfeita para ele. Corte os ossos. Nesse caso, você deve saber que a carne branca é menos suculenta.

Faça o seguinte para o teste:

• 4 colheres de sopa. eu maionese;
• 4 colheres de sopa. eu creme azedo;
• 2 ovos
• um copo de farinha;
• refrigerante;
• o sal.

Faça o seguinte para o recheio:

• frango - duas coxas e meio peito;
• 500 g de batatas;
• sal;
• pimenta e especiarias.

Cozinhando a massa. Misture a maionese com creme de leite e ovo, sal, despeje refrigerante. Introduzir gradualmente a farinha, mexendo os pedaços. A massa é líquida, com uma consistência semelhante ao creme azedo.

Fazendo o recheio. Corte a carne em fatias, cebola em meias argolas, batatas em fatias. Não misturamos alimentos preparados, mas sal e polvilhe com especiarias.

Fazendo um bolo. Pode ser assado na forma e em uma frigideira comum sem cabo. Lubrifique o molde com óleo, despeje a massa para que cubra o fundo. Coloque as primeiras camadas de batata, depois a cebola, a carne e cubra tudo com uma camada de batata. Depois disso, preencha tudo com a segunda metade da massa.

Bake kurnik - 45 minutos a uma temperatura de 180 graus.

De massa quebrada

Este kurnik é da série "convidados na porta". Isso pode ser feito muito rapidamente, a composição dos produtos é sempre encontrada na geladeira. Um fogão feito de creme de leite fresco é bom, mas se não estiver lá, mesmo um com prazo de validade vencido. Quando expostas a altas temperaturas, todas as bactérias morrem, portanto essa massa é completamente segura.

Faça o seguinte para o teste:

• 250 g de óleo premium;
• um ovo;
• 1,5 xícaras de creme de leite;
• 600 g de farinha;
• Art. eu vinagre
• refrigerante;
• o sal.

Faça o seguinte para o recheio:

• 2 pernas ou 4 pernas;
• cebola;
• 2 tubérculos de batata;
• 60 g de óleo premium;
• pimenta preta;
• o sal.

Cozinhando a massa. Bata o ovo com sal, despeje o creme de leite e a manteiga derretida e mexa. Também enviamos vinagre abatido para este local. Agora é a vez da farinha. Peneire com antecedência e despeje um pouco na massa, amassando a massa macia. Cobrimos o recipiente com a massa com filme plástico, deixe por 35 minutos.

Fazendo o recheio. Separe a carne dos ossos, descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos. Cortamos a cebola e enviamos para o recipiente com carne. Enchemos o recheio com manteiga derretida, polvilhe com pimenta, sal.

Nós fazemos um bolo. Separe um terço da massa total, essa será a crosta superior da torta. Nós rolamos as duas partes. Grande - forma de pilha, formando os lados. Distribuímos todo o recheio nele.Cobrimos com a segunda parte menor da massa enrolada e fechamos as bordas. No meio da crosta superior, fazemos uma incisão.

Assamos um kurnik. Em um forno pré-aquecido a temperatura moderada, coloque a torta e asse por 35-40 minutos.