Tortas com fígado é uma massa incrivelmente deliciosa e satisfatória que pode substituir uma refeição completa. Para o recheio, você pode escolher miudezas ou carnes, mas elas têm um sabor acentuado e o fígado de frango é mais macio, por isso é melhor usá-lo. Considere os diferentes métodos de assar com recheio de fígado em uma panela e no forno.

Tortas de fígado fritas

Panelas fritas em uma panela serão exuberantes e macias, se você cozinhá-las a partir de massa de levedura.

Para o trabalho, você precisará de:

  • 0,4 l de leite azedo ou fresco;
  • um ovo;
  • 10 gramas de fermento (melhor prensado);
  • 45 a 50 g de açúcar;
  • um pouco de sal;
  • 0,75 kg de farinha;
  • 0,55 kg de fígado;
  • cebola;
  • temperos;
  • óleo vegetal inodoro.

Ordem de serviço:

  1. Cozinhe o fígado e, em seguida, deixe esfriar e faça a massa.
  2. Dissolva o fermento, o açúcar granulado, o sal em um copo de leite e deixe por um quarto de hora até que uma “tampa” espumosa se forme na superfície.
  3. Bata o ovo em uma tigela funda, dilua com o leite restante, despeje a massa e mexa até ficar homogêneo.
  4. Despeje a farinha e amasse a massa não cozida, coloque-a em uma tigela com tampa e deixe-a quente para ajustá-la.
  5. Role o fígado resfriado em um moedor de carne, tempere com cebola frita, sal, temperos e misture.
  6. Amasse a massa que surgiu, corte em porções, molde as tortas e frite em uma grande quantidade de óleo vegetal.

Dica. Se for usado fígado de porco ou bovino, algumas colheres de sopa de creme de leite gordo ajudarão a tornar o recheio mais suave.

Como cozinhar no forno

Cozinhar tortas com fígado no forno não é nada difícil. O principal é seguir cuidadosamente a receita e a sequência de ações.

Para assar você precisa:

  • 0,25 litros de leite;
  • 3 ovos;
  • 15 a 20 g de fermento seco;
  • 35 a 40 g de açúcar;
  • sal;
  • 50-60 ml de óleo refinado;
  • 0,55 kg de farinha;
  • 0,45 - 0,5 kg de fígado;
  • cebola;
  • cenoura;
  • temperos adequados.

Processo de trabalho:

  1. Despeje o açúcar e o fermento no leite aquecido, adicione um pouco de farinha, mexa e deixe por vir.
  2. Bata dois ovos em uma tigela, adicione o óleo, sal e bata bem. Quando a massa estiver pronta, introduza-a cuidadosamente na massa resultante.
  3. Adicione a quantidade certa de farinha, amasse a massa e coloque-a em um local quente.
  4. Role pelo picador de carne o fígado cru e depois frite a carne picada até ficar cozida com cebola e cenoura, não se esqueça de salgá-la e tempere com especiarias.
  5. Quando o recheio esfriar e a base estiver adequada, forme tortas, espalhe-as em bandejas cobertas com papel vegetal, unte com uma gema crua e envie ao forno para assar.

Para uma nota. Se não houver ovos para untar na geladeira, você pode tornar as tortas brilhantes e atraentes limpando o assado acabado com um guardanapo mergulhado em gordura vegetal.

Fígado de galinha e recheio de cebola

Para fazer essas tortas, você pode amassar a massa sem fermento na água.

Para o prato você precisa:

  • 0,3 l de água;
  • um ovo;
  • 40 ml de óleo vegetal;
  • 20 - 25 g de açúcar;
  • 5 a 7 g de sal;
  • 10-12 g de bicarbonato de sódio;
  • 0,45 kg de farinha;
  • 0,35 kg de fígado de galinha;
  • cebola grande;
  • verduras;
  • especiarias.

Processo de cozimento:

  1. Enrole o fígado de galinha em um moedor de carne, frite com cebola e deixe esfriar. Em seguida, coloque especiarias, ervas picadas e misture bem.
  2. Bata o ovo com açúcar e sal, despeje o óleo vegetal e dilua a mistura com água.
  3. Adicione bicarbonato de sódio à composição resultante e comece a derramar farinha até que a base pare de "incomodar" as mãos.
  4. Divida a peça em pedaços, forme tortas e frite em uma frigideira.

Ao criar este prato, você pode adicionar cebola verde picada ao recheio, e não cebola picada.

Com a adição de batatas em uma massa de requeijão

O fígado fica bem com as batatas e, se você fizer tortas na massa com queijo cottage, os doces serão especialmente macios.

No processo de trabalho, você precisará de:

  • 0,2 kg de queijo cottage gordo;
  • 2 ovos
  • 35 g de açúcar;
  • um pouco de sal;
  • farinha peneirada (quanto a "base" levará);
  • 0,25 - 0,3 kg de fígado;
  • vários tubérculos de batata;
  • endro;
  • especiarias adequadas.

Ordem de serviço:

  1. Cozinhe batatas e fígado, esfrie e role em um moedor de carne. Depois disso, misture a carne picada com sal, temperos e ervas picadas.
  2. Esfregue o queijo cottage por uma peneira ou manivela em um moedor de carne e adicione à massa de fígado e batata.
  3. Introduzir o ovo, açúcar e sal, mexa até ficar homogêneo.
  4. Adicione um pouco de farinha, até a base parar de grudar nas palmas das mãos. Em seguida, divida-o, enrole-o em pequenos círculos, preencha-os com recheio e molde as tortas.

Depois disso, resta apenas fritar porções em óleo quente e colocar em uma bandeja coberta com papel.

Tortas com fígado e arroz

Tortas com fígado e arroz serão originais se você adicionar damascos secos picados ao recheio. Apesar da combinação inesperada, o sabor do cozimento vai além dos elogios.

Para o prato, você precisará de:

  • 0,45 - 0,55 L de kefir;
  • 20 - 25 g de fermento seco;
  • um ovo;
  • 30 - 35 g de açúcar;
  • sal;
  • 0,85 kg de farinha;
  • 0,45 kg de fígado;
  • 0,1 kg de arroz;
  • 0,15 kg de damascos secos;
  • pimenta preta.

Processo de trabalho:

  1. Dissolva o açúcar e o fermento seco em um copo de kefir e deixe por um quarto de hora.
  2. Moa o ovo com sal, dilua com o kefir restante e misture bem.
  3. Combine a massa com a mistura ovo-kefir, adicione a farinha, amasse a massa e deixe por vir.
  4. Cozinhe o fígado e o arroz, escalde damascos secos com água fervente.
  5. Enrole as miudezas e as frutas secas em um moedor de carne, misture com cereais, tempere com sal e temperos.
  6. Quando a massa crescer, divida-a e modele porções.

Você pode fritar tortas com fígado e arroz em uma panela ou enviá-las ao forno, previamente untadas com gema de ovo.

Com ovo de massa folhada

Preparar a massa folhada é um processo bastante demorado, por isso é melhor comprá-la congelada.

Para tortas de fígado e ovo, você precisará de:

  • 0,5 kg de massa folhada;
  • 0,3 kg de fígado;
  • 3 a 4 ovos;
  • um monte de cebolinha;
  • sal e temperos;
  • semente de gergelim.

Processo de trabalho:

  1. Abra a embalagem com a massa e coloque-a em um prato para que descongele.
  2. Cozinhe o fígado e os ovos, pule as miudezas através de um moedor de carne.
  3. Descasque e pique finamente os ovos. Corte as cebolas verdes, misture com as migalhas de fígado e ovo. Sal o recheio e tempere com especiarias.
  4. Corte a massa descongelada em pedaços retangulares, coloque o recheio sobre eles, forme os espaços em branco triangulares e coloque-os em uma assadeira coberta com papel.
  5. Unte porções com gema e leve ao forno.

Alguns minutos antes de remover a panela do forno, polvilhe as tortas com sementes de gergelim.

Receita rápida de kefir

Quando você precisar cozinhar tortas de fígado rapidamente, use esta receita.

Para o trabalho, você precisará de:

  • 0,45 - 0,5 l de kefir;
  • 15 a 20 g de açúcar;
  • um ovo;
  • 5 g de sal;
  • 10-12 g de bicarbonato de sódio;
  • farinha (quanta "massa" será necessária);
  • 300 g do fígado;
  • cebolas;
  • verduras;
  • temperos.

Sequência de cozimento:

  1. Pule o fígado cru e as cebolas através de um moedor de carne e frite a mistura em uma panela, polvilhada com sal e especiarias.
  2. Moa o ovo com açúcar, sal e refrigerante, depois dilua a mistura com kefir e misture até ficar homogêneo.
  3. Despeje a quantidade necessária de farinha e amasse a massa para que não grude nas palmas.
  4. Divida a base e forme as tortas, depois de adicionar verduras picadas ao recheio resfriado.
  5. Frite porções de gordura vegetal até ficarem macias.

Você pode fazer tortas “rápidas” de uma maneira diferente. Para fazer isso, adicione menos farinha à massa para que fique líquida, depois misture com o recheio e frite as porções, espalhando-as na panela com uma colher, como panquecas.

Relacionado:Mais do autor: