Pilaf em um caldeirão - 10 receitas para cozinhar no fogo e no fogão em casa

O mais delicioso e suculento é o pilaf em um caldeirão. Cada dona de casa deve ter esses pratos em estoque. Ensopar em um caldeirão tornará qualquer carne incrivelmente macia, e cereais ou legumes podem ser completamente saturados com especiarias aromáticas.

Pilaf tradicional em um caldeirão - uma receita passo a passo

Ingredientes: cerca de 1 kg de polpa de carne gordurosa, 720 g de Basmati (variedade de arroz), 2 cenouras grandes, 2 cabeças de alho e cebola, um copo facetado de óleo refinado, 60 g de passas escuras, uma colher de sopa incompleta de cominho, sal e coentro.

1. Para preparar a base, as cenouras são picadas com canudos grandes. Ralador não é usado. Cebolas - meias argolas. Fatias de alho serão suficientes apenas para se livrar da casca.
2. A polpa da carne é lavada e bem seca.
3. Quando todos os ingredientes estiverem prontos, você pode começar a fritar o zirvak - a base do prato em discussão.
4. Primeiro, o óleo é aquecido em um prato em brasa. Legumes e fatias de carne são enviados para ele. Alho ainda não foi adicionado.
5. Cerca de 6-7 minutos após o início da fritura, o arroz lavado também é derramado no caldeirão. Não é necessário pré-molhá-lo em água fervente.
6. Neste momento, o cereal é bem lavado. A friabilidade da refeição final dependerá disso.
7. Cerca de 17 minutos após o início da fritura do zirvak, metade dos temperos e sal são derramados.
8. O garupa é distribuído de cima e a água escorre. O líquido deve cobrir completamente os produtos.
9. O prato vai definhar sob a tampa até que o cereal absorva todo o caldo.
10. Somente depois disso são adicionados os demais temperos e sal ao cereal. Você pode misturar apenas o arroz em si, sem tocar no zirvak. As cabeças de alho são pressionadas na superfície do cereal em lugares diferentes.

Até a refeição estar pronta, ela deve durar cerca de meia hora. É aconselhável embrulhar ainda mais o caldeirão em um cobertor e deixar mais 20 minutos para "alcançar". Antes de servir, remova o alho, misture a massa e decore com ervas frescas.

Na fogueira

 

Se você decidir cozinhar pilaf em um caldeirão na fogueira, a primeira coisa a fazer é acender lenha, espere até que se queime e comece a queimar um pouco. Somente depois que um caldeirão vazio for instalado no churrasco ou em outra estrutura preparada. Quando aquecer bem, você pode derramar o óleo no recipiente e cozinhar o prato de acordo com a receita descrita acima. Os produtos são dispostos em gordura após o aparecimento de uma névoa leve.

É muito importante usar um caldeirão de paredes espessas para esse método de cozimento, que não deixará seu conteúdo queimar. É muito conveniente fixar o caldeirão em um conjunto com um tripé.

No fogão elétrico

O processo de cozinhar pilaf em um fogão elétrico não é diferente de pratos definhados em um fogão a gás. Basta começar a aquecer o queimador antecipadamente. Primeiro, a temperatura é ajustada para um máximo de 9. Em seguida, ao fritar o zirvak, ela diminui para o modo 4.

Depois de adicionar o arroz, o modo muda para 2. E quando os demais temperos e sal são enviados para o caldeirão, a temperatura de aquecimento do fogão elétrico é reduzida ao mínimo. Sob tais condições, o prato é levado à plena disponibilidade.

A gás

É em um fogão a gás que as donas de casa modernas costumam cozinhar pilaf. Esta é a opção mais fácil e acessível. No processo, você precisa usar esse caldeirão, cuja parte inferior pode ser fixada com segurança no queimador.

 

Primeiro, a gordura é aquecida em um recipiente com forte aquecimento do fogão, depois os produtos para zirvak são adicionados e o processo de cozimento continua de acordo com o esquema acima. Depois de fritar legumes e carne, o fogo é reduzido para médio. Durante a última meia hora, o pilau definha no fogão com aquecimento mínimo.

Pilau uzbeque de carne de carneiro em um caldeirão

Ingredientes: um quilo de arroz, como cenoura e cordeiro, 4 cebolas grandes, 0,7 xícaras de gordura derretida, 2 pimentas vermelhas secas, uma cabeça de alho, uma colher grande de bérberis secas, pequenas. uma colher de sementes de coentro, sal grosso.

1. Para preparar um delicioso pilaf de carneiro, primeiro você deve cortar a carne em pedaços médios e enxaguar bem o arroz.
2. Cebolas (3 unid.) São cortadas em meias argolas, cenouras - em barras grossas. O alho se livra das cascas.
3. Na gordura pré-aquecida, em fogo alto, todo o bulbo restante (descascado) é frito. Quando o vegetal fica preto, ele é removido do caldeirão.
4. Os legumes desfiados são despejados em gordura e cozidos até dourar. Em seguida, temperos e pedaços de carne são derramados sobre eles.
5. O fogo é reduzido para médio, a água fervente é derramada em uma camada de até 2 cm, a pimenta é colocada.
6. A base está definhando por cerca de uma hora.
7. Além disso, o arroz é distribuído ao longo do zirvak e despeja mais água fervente (salgada). Seu nível deve estar acima da camada de cereal em cerca de 3 cm.
8. Assim que a água é absorvida, o alho esmagado é pressionado no cereal, o arroz é perfurado em vários lugares até o fundo e permanece no calor mínimo sob a tampa por mais 25 minutos.

Apenas o pilau uzbeque pronto pode ser misturado.

De frango

Ingredientes: um quilo de arroz cozido no vapor jasmim, 1,5 kg de frango, uma libra de cenoura, 130 g de damasco seco, 2 unid. marmelos, 1,5 colheres de sopa. óleo refinado, uma colher grande de zira, 4 cebolas, outras especiarias a gosto, sal grosso.

1. Os grumos são lavados e fervidos até ficarem meio cozidos.
2. Frango desossado é cortado grande.
3. Três cebolas são cortadas em rodelas, cenouras - com canudos grossos, frutos de marmelo - em 6-8 partes. Ele deve primeiro ser removido dos ossos. O damasco é lavado com uma corrente de água quente.
4. No óleo aquecido, a cebola restante é frita até ficar preta, após o que é descartada.
5. Em uma gordura quente, uma base é preparada a partir de legumes e frango preparados.
6. Quando a cenoura amacia, temperos, sal são derramados no caldeirão, marmelo e damasco são adicionados. Um pouco de água fervente também é derramada.
7. A massa está fervendo por 50-60 minutos.
8. Na superfície da base, o arroz é nivelado.Ainda é derramada água fervente, cujo nível deve estar alguns centímetros acima do cereal. A massa é preparada em fogo alto até o líquido evaporar completamente.

Pilaf de frango com legumes frescos ou em conserva picados é servido.

De carne bovina

Ingredientes: 820-840 g de carne, 330 g de arroz, 4-5 unid. cenoura, sal grosso, uma grande pitada de bérberis moída, 2 cebolas, zira, uma mistura de pimentas, óleo.

1. Pedaços médios de carne e cubos de cebola pequenos são fritos em óleo aquecido. Ao lado deles, um grande canudo de cenoura dorme o suficiente.
2. A massa é coberta e definha por cerca de 17 minutos.
3. Na superfície da fritura, o arroz é nivelado. Temperos e sal são derramados.
4. A água quente derrama de cima. Seu nível deve ser mais alto do que o solo, em torno da falange do dedo.

Sob uma tampa fechada, o pilau de carne é cozido até que o líquido seja completamente absorvido.

Opção pilaf com grão de bico

Ingredientes: um quilo de qualquer carne e a mesma quantidade de cenouras, 230 g de grão de bico, 1,5 kg de arroz de uma variedade adequada, sal grosso, óleo refinado, 2 cebolas, alho, pequenas. uma colher de zira e outras especiarias.

1. O grão de bico é embebido em água fria a noite toda.
2. O óleo quente é palha de cenoura frita com anéis de meia cebola e fatias de carne previamente lavadas e secas com uma toalha de papel.
3. Juntas, a base para o futuro pilaf permanece oculta por cerca de meia hora.
4. Separadamente até que o arroz meio cozido esteja cozido (em água salgada).
5. Sal e temperos selecionados são derramados no caldeirão. Após mais 12 minutos, grãos semi-preparados são distribuídos na superfície da torrefação com temperos.
6. Água quente, grão de bico, uma cabeça de alho, poupada da casca superior são adicionados. O líquido deve cobrir completamente todos os produtos.

O pilau é cozido até o arroz ficar macio e absorver a água.

Delicioso pilaf friável com a Turquia

Ingredientes: um quilo de filé de aves, 290 g de arroz adequado, sal a gosto, 2 cabeças de alho, qualquer tempero (melhor - bérberis, zira, uma mistura de pimentas), 2 cebolas, óleo refinado, cenouras grandes.

1. O pássaro é cortado em pedaços médios. Os vegetais são picados aleatoriamente, mas é melhor não fazer fatias muito pequenas.
2. Uma grande quantidade de óleo é aquecida em um caldeirão. Primeiro, a cebola é frita até ficar rosada, depois a Turquia e a cenoura são servidas aqui.
3. Juntamente com agitação frequente, os produtos perduram por mais 6-7 minutos.
4. A massa é salgada, polvilhada com especiarias.
5. Poucos minutos depois, o arroz pré-lavado desmorona sobre a superfície do zirvak. Em lugares diferentes, as cabeças de alho são pressionadas sem a casca superior.
6. A água fervente é despejada no caldeirão 2 cm acima do nível do cereal.

O Pilaf é cozido até o líquido evaporar completamente.

Com pato

Ingredientes: pernas de pato quilo, azeite, cabeça de alho, 1 pc. pimenta, um quilo de arroz, sal grosso a gosto, temperos (necessariamente - zira e bérberis moídos), um quilo de cenouras, 3 cebolas grandes.

1. A gordura é cortada das pernas do pássaro e frita no estado de crepitações secas no caldeirão. Um pouco de azeite também é enviado aqui.
2. Quando a mistura estiver bem aquecida, é necessário fritar meias argolas de cebola, palhas de cenoura, pequenos pedaços de carne cortados dos ossos. Torresmos de um caldeirão são previamente extraídos.
3. Quando a carne é frita e os legumes amolecem - temperos são adicionados à tigela, uma cabeça inteira de alho (sem a casca superior), sal e água. Deve haver mais líquido do que cerca de 1 cm de espessura.
4. Preparando a massa por cerca de meia hora. Além disso, o arroz pré-lavado é nivelado em sua superfície.
5. Outro litro de água fervente com sal é derramado.
6. A massa definha até que o cereal esteja totalmente cozido. Nesse caso, os componentes da louça não devem ser misturados.
7. Quando toda a água evaporou do caldeirão, o tratamento permanece em fogo baixo por mais 17 minutos.

Somente depois que esse pilau puder ser removido do fogão, misture bem e sirva.

Pilaf em um caldeirão em um prato de carne de porco

Composição dos produtos: para um quilograma inteiro de polpa de carne de porco e cereais de uma variedade adequada (Jasmine, Basmati), os vegetais também são consumidos na mesma quantidade - cenoura, cebola, 2 cabeças inteiras de alho, uma colher grande de sal grosso, uma mistura de pimentas, óleo de girassol e pequenas.uma colher de bérberis, pimentão doce, zira.

1. Arroz descascado é cortado em meias argolas. As cenouras são picadas com um canudo longo. Sua espessura deve ser de pelo menos 0,5 cm.
2. A carne é cortada em pedaços médios.
3. Um caldeirão com óleo é colocado no fogão. Várias pétalas de cebola são enviadas para ele. Eles devem ser fritos até dourar. Em seguida, as cebolas escuras são jogadas fora e os legumes preparados são colocados no recipiente. Quando dourados, a carne é adicionada.
4. Após 17 minutos, são derramados 1,5 litros de água quente com sal e especiarias. Juntos, os ingredientes são cozidos por cerca de meia hora.
5. Na superfície dos produtos, o arroz lavado é bem distribuído. O alho com casca é imerso no cereal (em vários lugares).
6. Quando o líquido cai abaixo do nível do arroz, ele deve ser coletado e coberto com um prato.
7. Depois disso, o prato é cozido por mais 15 a 17 minutos.

Resta pegar o alho e servir pilaf de porco à mesa.