Pãezinhos com açúcar de massa de levedura - 4 receitas

Os pães são deliciosos bolos feitos de massa de levedura, formada a partir de camadas planas (achatadas ou achatadas). Eles vêm da infância. Os amantes de muffin no espaço pós-soviético são mais conhecidos por bolos feitos com padarias com açúcar de massa de levedura, mas além deles existem outros tipos de recheios e métodos para formar esses bolos. Por exemplo, pães com sementes de papoila, queijo cottage ou canela, frequentemente mencionados no conto de fadas sobre Carlson, que mora no telhado.

Pães clássicos de massa de levedura

Os pães clássicos, também chamados de Moscou, são cozidos a partir de massa de levedura sem recheio, as camadas da base ao formar um pão são separadas por uma camada de óleo vegetal e açúcar. Mas, mesmo na ausência de um recheio, o cozimento é amado por adultos e crianças, como mimo para o chá ou como lanche da tarde com kefir, chicória ou leite.

Para assar bolos de acordo com a receita clássica que você precisa:

• 25 g de fermento prensado;
• um copo de leite;
• 190 g de açúcar granulado;
• 570-600 g de farinha;
• 70 g de manteiga ou margarina para assar;
• 3 ovos de mesa;
• 50 ml de óleo vegetal.

Procedimento

1. Dissolva o fermento prensado no leite morno, adicione 90 g de açúcar granulado e a mesma quantidade de farinha. Mexa tudo para que não haja grumos e deixe-o em um local quente até que o fermento desperte, como dirá a magnífica cabeça espumosa na superfície da massa.
2. Derreta o óleo e deixe esfriar. Separe uma gema dos ovos para lubrificar os produtos formados e agite o ovo inteiro e as proteínas com um garfo até ficar homogêneo.
3. Despeje o óleo, os ovos na massa adequada, mexa e adicione a farinha peneirada em pequenas porções.
4. Amasse a massa crua e macia, que deve ser mantida quente. Isso levará de 40 minutos a uma hora. Depende da temperatura ambiente. Quando a massa se torna duas vezes mais, já é possível trabalhar com ela.
5. Divida o kolobok da massa em oito partes idênticas.Enrole cada uma delas em uma fina camada redonda, passe por ela com uma escova de silicone umedecida em óleo vegetal e esmague o açúcar por cima. Para o método clássico de moldagem, é necessário enrolá-lo, dobrá-lo ao meio, cegar as extremidades e fazer um corte longitudinal da dobra, sem atingir o final da peça. Expanda as metades resultantes para fazer um bolo de coração.
6. Coloque os tarugos na assadeira preparada, pré-revestida com pergaminho ou untada, desdobrando os cortes em camadas.
7. Unte a superfície com gema batida.
8. Asse por 15-20 minutos a 230-240 graus.

Pão de sementes de papoula

Muffin com sementes de papoila não é menos popular do que suas irmãs açucareiras. Para assar, você pode usar o recheio acabado ou cozinhá-lo. No segundo caso, você pode ter certeza absoluta dos benefícios dos pães e da ausência de vários espessantes e conservantes prejudiciais ao assar.

A composição dos produtos para massa de levedura e recheio de sementes de papoila:

• 580 ml de leite quente (incluindo 200 ml para papoula no vapor);
• 40 g de fermento prensado;
• 260 g de açúcar (60 g - à massa e 200 g - ao recheio);
• 120 g de manteiga ou margarina;
• 3 ovos de mesa;
• 900-1000 g de farinha premium;
• 200 g de sementes de papoila.

Para assar bolos com recheio de sementes de papoila, siga o procedimento:

1. Amasse a massa da mesma forma que na versão clássica. Com leite, fermento, açúcar e 60 g de farinha, faça uma massa. Deixe de molho por 20 a 30 minutos.
2. Na manteiga levemente derretida, bata os ovos e mexa o muffin até ficar homogêneo.
3. Misture a massa com o fermento, introduza a farinha e amasse a massa, que ficará macia e levemente pegajosa para as mãos. Deixe-o se aproximar por uma hora ou um pouco mais.
4. Para o recheio, ferva o leite, despeje as sementes de papoula lavadas e ferva tudo em fogo baixo por cinco minutos. Em seguida, retire do fogão, tampe e evapore por 60 minutos.
5. Descarte a papoila no vapor em uma peneira, apertando uma colher pequena com uma colher para bombear o excesso de líquido. Em seguida, coloque em uma tigela liquidificador, despeje o açúcar e bata bem. O recheio está pronto.
6. Enrole a massa pronta em um pacote, divida em partes iguais, formando bolas e rolando em bolos chatos com 3-5 mm de espessura.
7. Coloque 1-2 colheres de chá do recheio em cada tarugo e forme os pães em forma de coração.
8. Mova os produtos da mesa para a assadeira com papel manteiga.
9. Os fãs de uma crosta brilhante em bolos podem ser untados com um ovo e assados ​​a 180-200 graus. O tempo é de 20 a 30 minutos.

Com a adição de queijo cottage

O pão de fermento rico mais popular com queijo cottage, é claro, é um cheesecake. Mas os pães com recheio de coalhada não são menos apetitosos, especialmente porque podem ser formados de maneiras mais interessantes do que bolos de queijo familiares ou pães clássicos.

Para pães, você pode usar uma das receitas acima, ou amassar a massa com fermento e creme de leite, para os quais deve preparar:

• 250 ml de leite morno;
• 150 g de açúcar;
• 50 g de creme de leite;
• 50 g de manteiga;
• 30 ml de óleo vegetal;
• 14 g de fermento instantâneo seco;
• sal;
• baunilha
• 400 g de farinha premium.

A composição do recheio de coalhada inclui:

• 250 g de queijo cottage macio;
• 100 g de açúcar granulado;
• 50-70 g de passas no vapor;
• 2 ovos (é necessário um ovo para lubrificar a superfície);
• baunilha em pó.

Progresso:

1. A massa é cozida de forma não cozida. Primeiro, leite, sal, açúcar, creme de leite, manteiga derretida e óleo vegetal são misturados até a máxima homogeneidade.
2. Misture separadamente a farinha, o fermento seco e a baunilha. Combine componentes secos e líquidos. Amasse a massa para que fique completamente fora das mãos. Deixe amadurecer no calor até crescer de tamanho.
3. Para o recheio, misture o queijo cottage, esfregado em uma peneira, com açúcar, ovo, baunilha e passas.
4. Corte a massa em dois pedaços iguais. Cada rolo forma um bolo fino de 6 a 7 mm, unte com metade da camada de requeijão, enrole com um rolo e divida-o em segmentos com 3-4 cm de espessura. Coloque os pães com o corte em uma assadeira coberta com papel e cubra com um ovo em cima;De outra forma, você pode formar pães cortando uma camada de massa em retângulos, colocando um pouco de recheio de coalhada no centro de cada um. Na diagonal, faça pequenos cortes em dois cantos. Puxe um canto para dentro do orifício do lado oposto e enrole o outro para que o recheio fique um pouco visível. Unte-os com um ovo e polvilhe com açúcar um pouco.
5. Independentemente do método para assar bolos com recheio de coalhada, levará cerca de 20 minutos a 180-200 graus.

Como assar fermento de canela?

Deliciosos pãezinhos de canela não são inferiores ao famoso cannabon. Você pode formar pães em forma de corações ou fatias de pão. O segundo método é preferível, pois permite decorar assados ​​com migalhas de açúcar ou nozes por cima.

Para uma rica base de levedura, uma camada perfumada e decoração, você precisará de:

• 500 ml de leite;
• 25 g de fermento fresco;
• 100 g de açúcar granulado (metade na massa e a outra no recheio);
• 130 g de manteiga, dos quais 50 g - ao recheio;
• 800 g de farinha de cozimento;
• 20 g de canela em pó;
• 1 ovo
• 100 g de migalhas de nozes.

Método de cozimento:

1. Dissolva o fermento em 200 ml de leite morno, espere até que ele esteja coberto com espuma. Em seguida, adicione o restante leite, açúcar, manteiga morna derretida e farinha. Amasse a massa macia, mas não pegajosa. Deve ser adequado por uma hora no calor, longe de ruídos e correntes de ar;
2. Para a camada, derreta a manteiga, misture com açúcar e canela em pó. Mexa bem para obter uma mistura líquida doce de marrom com sabor de canela;
3. Depois de esperar pelo aumento do tamanho da massa, amasse-a levemente. Em seguida, enrole-o em uma camada retangular com lados de 20 e 50 cm. Unte cada centímetro quadrado desse retângulo com o recheio preparado, enrole-o e divida-o com uma faca em pães de 1,5 a 2 cm;
4. Coloque os espaços em branco com a fatia na panela preparada, após vinte minutos de prova, unte com um ovo batido com 20 ml de água fria, polvilhe com migalhas e asse em forno aquecido.
5. Deixe esfriar o pão assado.
6. Decore com açúcar de confeiteiro.