Por que as panquecas quebram quando viradas e grudam em uma panela ao fritar? Conselhos culinários sobre como resolver a situação.

Panquecas - um prato tradicional russo, que geralmente está presente na mesa festiva e cotidiana. Não há nada complicado em sua preparação, no entanto, às vezes muitos amantes de criações culinárias encontram um problema e fazem a pergunta - por que as panquecas são rasgadas? Vamos tentar descobrir essa situação desagradável.

Panquecas grudam na panela: razões

1. Leite frio. Talvez este seja o motivo mais comum para cozinhar sem sucesso. O problema é que o leite da geladeira não é capaz de dissolver os ingredientes secos. Assim, açúcar e sal começam a se dissolver na panela, criando uma camada pegajosa que impede a remoção gratuita da panqueca.
2. Leite com alto teor de gordura. Mesmo que a massa seja cozida estritamente de acordo com as regras, mas as panquecas ainda não se tornem plásticas e grudadas, vale a pena prestar atenção ao teor de gordura do leite utilizado. Um produto muito gordo pode causar a queima do produto e isso, por sua vez, viola a elasticidade da panqueca.
3. Farinha insuficiente. Em uma frigideira quente, um produto com uma pequena quantidade de farinha perde instantaneamente a umidade, por isso é simplesmente irreal transformar um bolo fino e espalhado.
4. Falta ou falta de ovos. Na preparação da massa de panqueca, os ovos desempenham o papel de um aglutinante e sua falta viola a densidade da massa.
5. Muito açúcar na massa. Outra razão pela qual as panquecas quebram quando viradas e queimam é muito açúcar ou temperos.O fato é que em grandes quantidades esses ingredientes são muito difíceis de misturar, por causa dos quais a massa se torna heterogênea.
6. Muito refrigerante. Obviamente, sem esse ingrediente, as panquecas não ficarão exuberantes e arejadas. No entanto, se você exagerar com álcalis, a massa ficará muito solta e inflexível.

Como cozinhar panquecas para que não grudem: dicas

Se a primeira panqueca grudar na panela, tente assar outra. Muitas vezes acontece que a primeira instância é malsucedida e as panquecas se tornam mais obedientes. Isso pode acontecer devido a uma panela mal aquecida. Bem, bem caso as panquecas subseqüentes quebrem e grudem na panela, você pode aplicar alguns truques:

1. Faça a massa com água fervente. O segredo é simples - a água quente dissolve perfeitamente os ingredientes sólidos. A massa é homogênea e plástica.
2. Adicione amido. Apenas algumas colheres deste componente ajudarão a massa a ficar exuberante e aliviarão a aderência à panela.
3. Use açúcar de confeiteiro para amassar massa. Se o açúcar for moído levemente em um moedor de café, ele se dissolverá muito mais rápido. Isso significa que não haverá efeito de caramelização e aderência quando aquecido.
4. Adicione o líquido após a farinha. Ao preparar a massa, é importante misturar os ingredientes a granel primeiro e só depois introduzir leite, água ou kefir. Esse truque ajuda a se livrar dos pedaços e a tornar a massa plástica.
5. Não comece a assar até formar uma névoa leve na panela. É esse processo que indica o aquecimento adequado da panela. E esta é a principal condição para a fritura uniforme de panquecas.

Uma lista de causas comuns de panquecas com falha

No entanto, muitas vezes acontece que todos os truques tentados são iguais - não ajudam a alcançar um resultado. Especialmente com frequência, isso acontece com as anfitriãs novatas. Não se desespere, principalmente porque não é nada difícil corrigir a situação. Considere as principais causas da queima de panquecas e aprenda a corrigir a situação.

Receita saborosa:panquecas com leite assado fermentado

Consistência

A massa de panqueca deve ser um pouco mais grossa que o kefir. Massa líquida demais entrará na panela e queimará. Nesse caso, a adição de farinha corrigirá o problema. Apenas é melhor preenchê-lo com porções, para não exagerar na quantidade.

Se a massa, pelo contrário, for densa e espessa, você precisará adicionar um pouco de leite ou água. Depois disso, a massa deve estar bem misturada.

Falha na prescrição

O desvio do número especificado de produtos e as etapas para colocá-los na massa violam todo o processo de cozimento. Por exemplo, com a adição insuficiente de ovos, a massa da panqueca não ficará pegajosa. Com excesso, pelo contrário, as panquecas ficarão de borracha.

O mesmo vale para a sequência de adição de ingredientes. Por exemplo, se você bater primeiro os ovos com açúcar e depois adicionar farinha a eles, a massa será homogênea. Caso contrário, você obterá uma massa não embaralhada com pedaços.

Outro ponto importante é deixar o teste subir. O processo geralmente leva cerca de 15 minutos. Durante esse período, todos os ingredientes se dissolvem bem e o glúten aparece na massa.

Mude a panela ou economize óleo

Duas causas mais comuns de panquecas impertinentes, que podem ser encontradas não apenas por iniciantes, mas também por donas de casa experientes. Vamos tentar resolver esses problemas.

I. Prepare os pratos para assar.

Idealmente, a panela para cozinhar panquecas deve ser separada, ou seja, é indesejável cozinhar outros pratos nela. É bom que esse fabricante de crepe seja feito de ferro fundido ou alumínio. Se uma panela de panqueca em funcionamento se tornou inutilizável ou uma nova apareceu no arsenal, muitas vezes surge um problema - as panquecas são constantemente rasgadas ao fritar ou não são fritas uniformemente. Salvar uma frigideira velha ou adaptar uma nova para assar não é nada difícil.

Em primeiro lugar, o produto deve ser lavado e seco bem.Em seguida, coloque no fogo, despeje duas colheres de sopa de sal grosso sobre toda a superfície e cubra com uma tampa. Nesse estado, a panela deve ser deixada por 3-4 minutos. Em seguida, desligue o fogo, deixe o sal esfriar e retire da panela. Faça isso com muito cuidado para que cristais de sal grandes não danifiquem a superfície antiaderente.

O segundo passo é lubrificar a louça. Faça melhor antes de fazer panquecas. Para lubrificar, a panela é bem aquecida e depois generosamente manchada com um pedaço de banha de porco salgada. Depois disso, você pode iniciar imediatamente o processo de cozimento. A primeira panqueca cozida após a lubrificação não é boa para os alimentos. Terá um aroma muito pronunciado de gordura. No sabor das cópias subsequentes, o uso da banha de porco não afetará de forma alguma. Geralmente, uma lubrificação é suficiente para preparar todo o lote de massa, mas se as panquecas periodicamente começarem a grudar novamente, o procedimento poderá ser repetido.

II Adicione a quantidade certa de óleo vegetal.

Mesmo pratos adequadamente preparados não lidam com o teste, no qual não há óleo de girassol suficiente. É melhor adicionar óleo inodoro, na quantidade de dois copos por litro de líquido. A injeção de gordura vegetal é recomendada por último, quando a massa já está totalmente amassada. Após a adição, a massa deve ser deixada quente por 5-7 minutos.

Sujeito a todas as regras básicas para a preparação de massa e pratos, geralmente não surgem problemas com o cozimento. E as panquecas são rosadas, assadas uniformemente e incrivelmente saborosas.