Por que as panquecas estão rasgadas e como corrigi-las

Panquecas - um dos pratos favoritos na Rússia desde os dias dos antigos eslavos. Mas a atitude das donas de casa modernas em relação a este prato é muito ambígua. Alguns têm certeza de que fazer círculos rosados ​​é simples e agradável. Outros estão se perguntando por que as panquecas são rasgadas ao assar e não gostam do processo de cozimento. No entanto, toda dona de casa pode aprender a cozinhar panquecas ideais em todos os aspectos. É importante entender e perceber a razão no tempo.

Por que as panquecas quebram quando entregues: razões

Por que as panquecas quebram quando viradas? Na maioria das vezes, isso se deve a dois fatores: a escolha errada da frigideira para fritar e erros na proporção de componentes da massa.

Escolhendo uma frigideira para cozinhar

Pratos adequadamente selecionados afetam mais diretamente a força das panquecas. É melhor escolher uma panela especial para panquecas. Tem lados baixos, aquece facilmente e depois esfria. Na ausência de tal panela, é permitido usar pratos de ferro fundido ou fundo grosso.

Para evitar uma corrida de produtos durante o processo de cozimento, antes de derramar a massa, a panela é untada com banha de porco, montada em um garfo. Você também pode aplicar o óleo com uma escova culinária, espalhando-a pelo fundo da panela. Você não precisa adicionar óleo à panela - a massa pode não grudar no fundo e se acumular a partir de uma borda. O óleo começa a borbulhar, a massa fica líquida e, como resultado, as panquecas não funcionam.

Antes de derramar o primeiro lote, a panela deve ser assada em uma névoa levemente perceptível e removida do fogo por alguns segundos. E somente após essas manipulações você pode derramar a massa.

By the way, se a massa de panqueca grudou na superfície e rasgou, não basta, apenas para remover a massa restante e limpar a superfície.Lave-o bem, calcine e óleo novamente.

Má proporção de ingredientes

O sabor das panquecas, bem como a sua força, dependem da composição dos componentes. A massa pode ser amassada com leite, kefir, água mineral ou outra base. Panquecas podem ser cozidas com refrigerante, fermento e água fervida.

Ingredientes de massa mal combinados podem levar a uma situação de lacrimejamento irritante.

Os principais erros das anfitriãs são os seguintes:

• A quantidade de farinha. A farinha é um componente essencial da massa de panqueca. O excesso de farinha pode engrossar a massa, retardando sua propagação. Uma panqueca pronta tem mais probabilidade de ser pesada e pode ser assada. Se for fácil removê-lo da panela, durante a dobragem, é uma ótima chance de quebrar o produto. Não menos insidiosa é a falta de farinha - ela não permitirá que a massa endureça durante o cozimento e permanece líquida, será quase impossível virar ou remover panquecas.
• Os ovos É geralmente aceito que a causa de panquecas rasgadas é a falta de ovos. No entanto, isso não é inteiramente verdade - em várias receitas, o número é de 2 peças, e outra receita não adiciona ovos à massa. Nesse caso, as panquecas são removidas perfeitamente. O segredo é a proporção correta de farinha para ovo.
• Açúcar Em alguns casos, as panquecas podem quebrar devido ao excesso de açúcar na massa. O lado inferior é, portanto, frito e o topo permanece úmido. Inverter completamente a panqueca é muito difícil. No entanto, adicionar açúcar também não é uma opção - sem ele, as panquecas ficam incolores. 1-2 colheres de sopa. eu areia será suficiente para fornecer ao produto cor e resistência.
• Óleo. Para tornar os produtos facilmente removíveis, adicione óleo vegetal à massa. Algumas donas de casa têm certeza de que uma grande quantidade de óleo fornece força às panquecas e, portanto, adiciona-a a partir do coração. O efeito é inesperado - o óleo está fervendo e a massa está borbulhando, sua estrutura está quebrada e as panquecas grudam na panela e quebram. A quantidade ideal de óleo na massa é de 40 a 50 g.

Panquecas rasgam ao fritar ou ao virar - o que fazer?

Então, caramba, ainda está quebrado - o que fazer nessa situação?

As seguintes panquecas podem ser “estragadas”, levando em consideração algumas recomendações:

1. Preste atenção na superfície do revestimento. Se for de teflon, provavelmente, as panquecas quebrarão quando viradas. Para remediar a situação, despeje água fervente na massa.
2. Tempere o fogo. Muitas vezes, as panquecas são rasgadas do cozimento em fogo alto.
3. Seleção inadequada da escápula também pode causar lágrimas. A ferramenta de tornear deve ser feita de madeira.
4. Panquecas rasgadas provavelmente não terão ovos. Você deve adicionar um ovo à massa e tentar assar outra panqueca. É importante não exagerar, porque seu excesso torna as panquecas difíceis.
5. Para excluir uma situação semelhante, eles devem aprender a virar corretamente. Para fazer isso, desenhe com cuidado uma espátula ao redor de todo o produto, deixe-o na parte central e só depois vire-o.

O que é melhor amassar panquecas para não rasgar

Existem muitas receitas para assar panquecas. Mas se a anfitriã não é proficiente na arte de fazer panquecas à base de cerveja ou soro de leite, vale a pena recorrer à opção comprovada, amassar panquecas com leite. Deve estar um pouco quente, idealmente, deve ser diluído com água na proporção de 1: 1.

Você também pode fazer a massa com kefir. Deve ser um pouco mais espessa do que no leite. Para evitar que essas panquecas sejam muito densas, você definitivamente precisa anexar um fermento em pó ou refrigerante à massa.

Aprendendo a assar panquecas corretamente. Dicas para iniciantes

As donas de casa inexperientes, sem dúvida, serão úteis para algumas recomendações sobre o processo de preparação da massa e panquecas:

1. É necessário aderir à receita. Se, de fato, o número de componentes é insuficiente ou vice-versa é excessivo, seu número deve ser levado à proporção desejada.
2. Cumprimento das regras de amassar. Você deve usar farinha de alta qualidade, introduzindo-a em pequenas porções. A massa é bem misturada, alcançando uma consistência uniforme.
3. Em vez de manteiga ou banha, metade das batatas cruas pode ser usada para untar a panela.
4. Panquecas finas são assadas em fogo médio, fermento - com pouco calor.
5. Você precisa virar a panqueca quando aparecer uma crosta nas bordas. Uma tentativa de remover anteriormente provavelmente levará à sua ruptura.
6. Não extinguir o refrigerante separadamente da farinha, é melhor misturá-los antes do processo. O refrigerante separado fará com que as bolhas de gás responsáveis ​​pela aeração das panquecas evaporem mesmo antes de misturar com a farinha. A funcionalidade do refrigerante é, portanto, redefinida para zero.

Panquecas podem muito bem se tornar o assunto culinário favorito da anfitriã, e rasgar panquecas irregulares será uma coisa do passado. O principal é seguir a receita, usar produtos de qualidade e a panela certa. Você pode “consertar” a questão no processo de cozimento, adicionando os componentes ausentes à massa e resolvendo, assim, o problema de rasgar as panquecas ao virar.